Vasárnap - családi magazin, 1993. január-június (26. évfolyam, 1-22. szám)

1993-05-09 / 18. szám

'T 4 T» 0 0 A VEGETÁRIÁNUS TÁPLÁLKOZÁS Jóllehet, a vegetáriánus étkezés egyidős az emberiséggel, a tudo­mány egészen a közelmúltig nem tekintette kielégítő táplálkozási formának. Az utóbbi néhány évtized kutatásai megcáfolták ezt a néze­tet. Vizsgálati eredmények sora bizonyítja, hogy a húsmentes étrend ugyanolyan értékes lehet, mint a „húsos“, sót hatása bizonyos, úgynevezett civilizációs betegségek megelőzésében gyakorta kedve­zőbb. Míg Észak-Amerikában, Nyugat-Európában már a háború előtt is ismert és elterjedt volt a vegetáriánus étrend, addig nálunk a közelmúl­tig szinte alig tudtak róla. Az utóbbi egy-két évben azonban hazánkban is megszaporodtak hívei. Szlovákiában pozsonyi székhellyel 1990janu­árja óta működik az Egészséges Táplálkozás Fóruma nevű szervezet. Ma már több mint 7000 tagja van. Egyik alapítója dr. Barta Ferdinánd nyugdíjas belgyógyász, vele beszélgettünk a vegetáriánus táplálkozási mód lényegéről, alapelveiről és előnyeiről.- Hat éwel ezelőtt véletlenül a kezembe került Emest Günter svájci orvos könyve: Az egészség és a hosszú élet titka. Korábban is tudtam arról, hogy léteznek vegetá­riánusok, de azt hittem, morális okok miatt nem esznek húst. A könyv elolvasása után döbbentem rá, hogy ennek sokkal mélyebb értelme van. Az anatómiai és az élettani tények egyértelműen azt bizonyítják, hogy az ember szervezete eredetileg nö­vényevő életmódra volt berendez­kedve, ugyanúgy, mint a fejlődésta­nilag hozzá legközelebb álló állato­ké, a majmoké. Az archeológiái és antropológiai leletek tanúsága sze­rint az ember körülbelül egy-másfél millió évvel ezelőtt tért le a termé­szetes táplálkozás útjáról, de szer­vezete még ilyen hosszú idő alatt sem idomult a húsevő életmódhoz. Bizonyítja ezt az ember és a húsevő ragadozók szervezete közötti kü­lönbségek egész sora: az emésztő­rendszer hossza, a fogak alakja, az állkapocs mozgása, a belső szervek eltérő kémhatása. A húsevő életmód több hátrányos következménnyel jár, amire az ember szervezete kü­lönböző betegségekkel reagál. Az állat, míg természetes környezeté­ben él, természetes módon pusztul el. Az embernél a természetes halál ma már kivételes esetnek számit. Ma ezernyi betegség pusztít a föl­dön, és legtöbbjének a helytelen, nem természetes étkezés az oka. Ha az ember visszatérne eredeti, természetes táplálkozási formájá­hoz, számos betegségtől megsza­badulhatna, lelassulhatna a szerve­zet öregedése és körülbelül kétszer olyan hosszú ideig élhetne, mint a jelenlegi átlagéletkor.- Ez nagyon meggyőzően hang­zik, de mit tegyünk, hogy valóban így is legyen?- A vegetáriánus táplálkozás alatt nem mindenki érti ugyanazt. Van­nak, akik csupán a hús fogyasztását kerülik, mások minden állati eredetű táplálékot elvetnek, tehát a tejet, a tojást, a vajat is. A szigorú vegetá­riánusok már csupán gyümölcsön, zöldségen, gabonaféléken és hüve­lyeseken élnek, s lehetőleg mindent nyersen fogyasztanak. A betegsé­gek ellen valójában éppen ez az utóbbi táplálkozási mód nyújt igazi védelmet. Mert a közhiedelemmel ellentétben nemcsak a zsíros, fű­szeres ételek ártanak az egészsé­günknek, hanem a főtt, sült vegy­szerekkel tartósított élelmiszer is, legyen az akár növényi eredetű. A nyers étel a legjobb gyógyszer. A gyümölcsök, a zöldségfélék, kü­lönböző olajos magvak valóban min­den lényeges tápanyagot tartalmaz­nak, amelyek a szervezet számára nélkülözhetetlenek (vitaminok, ás­ványi anyagok, enzimek, rostanya­gok). Ezek az ipari vagy akár a konyhai feldolgozás közben több­nyire tönkremennek, s ha a szerve­zet hosszabb időn át nélkülözi eze­ket az anyagokat, különböző rendel­lenességek lépnek fel és kedvezőt­lenül befolyásolják a szervezet vé­dekező képességét. Ma már bizo­nyított, hogy a helytelen táplálkozási mód is közrejátszik a rák különböző formáinak, a szív- és érrendszeri betegségek, epe- és vesebetegsé­gek, a cukorbaj, a csontritkulás és számos degeneratív betegség, pél­dául az elhízás kialakulásában. Mindez megelőzhető a nyers kosz­ton alapuló étrenddel.- Mi ennek az étrendnek a lé­nyege?- Alapját a nyers gümölcsök, zöldségek, gabonafélék és olajos magvak képezik. Az alapétel a müzli és a frissen turmixolt gyümölcslé, illetve zöldséglé. A tejtermékek közül megengedett a joghurt, a kefir és a sovány túró, ezek tartalmazzák aránylag a legkevesebb koleszterint. Kerülni kell a cukor, a só, az erős fűszerek fogyasztását. Üdítő helyett forrásvizet, ásványvizet ajánlatos in­ni. S természetesen kerüljük a ká­vét, a teát, az alkoholról már nem is beszélve.- Elég szigorúan hangzik. Nem igényel ez az életmód túl nagy le­mondást?- Aki meg akarja őrizni egészsé­gét, annak nem lehet nehéz lemon­dani a helytelen étkezési szokások­ról. Minden az akaraton múlik. Érde­kes, hogy a kábítószerekhez hason­lóan, a megszokott táplálkozás is befolyásolja az ember akaraterejét. Pedig, hogy mi ízlik jobban és ke­vésbé, csupán szokás kérdése. Ha tudjuk, hogy amit eszünk, annak káros hatása van egészségünkre, már nem is lesz olyan fájdalmas lemondani bizonyos „élvezetekről“.- ön miért lett vegetáriánus?-Én hetvenkét éves koromban tértem át a vegetáriánus életmódra. A húsról nagyon könnyen, szinte egyik napról a másikra sikerült le­mondanom, pedig édesanyám igen jól főzött, s a paprikás csirke volt a kedvenc ételem. A sajtokról már sokkal nehezebben mondtam le. De idővel ez is sikerült. A családom eleinte csodabogárnak nézett, de ma már a feleségem, a fiam, s az ö családja is követi példámat. Ennek az étrendnek köszönhetően sokat javult az egészségi állapotom. Na­gyon súlyos reumám volt, olyannyi­ra, hogy képtelen voltam egyedül felvenni a kabátomat. Mára a reu­matikus fájdalmaim megszűntek, fi­zikailag és szellemileg is jól érzem magam. Sokat gyalogolok, ha jó idő van, biciklizem. Egész nap dolgo­Mindenkinek tanácsot ad az egészséges táplálkozás fóruma zom, s nem érzek kimerültséget. Az én példám, de számos más eset is bizonyítja, hogy a természetes táp­lálkozás csodákra képes.-Az orvosok egy része mégis elítélően viszonyul a nyers étrenden, a szigorú diétán alapuló terápiák­hoz. ön szerint mi lehet ennek az oka?- Sajnos, az egészségügyi isme­retek terjesztése terén még nagy az adósságunk, az orvosi egyeteme­ken sem tanítanak sok olyan alapve­tő információt, amelynek tudatában az orvosok bizonyára másképp vi­szonyulnának ezekhez a dolgokhoz. Az egyetemeken például alig esik szó arról, hogy sokkal ésszerűbb lenne a betegségeket megelőzni, mint be­várni, amíg kifejlődnek, és csak azu­tán kísérletezni a tünetek kiküszöbö­lésével, a korai halál meggátolásá­val. A gyógyszeres kezelés ugyanis csak a következményeket enyhíti, de a betegség kiváltó okaival szem­ben hatástalan. A vegetáriánus ét­rend, a nyers koszt éppen ezen a téren hozhat eredményeket.- Vagyis ha egészségesen aka­runk élni, át kell térnünk a nyers kosztra?- Nem kell, de ajánlatos. Mi sen­kit sem kényszerítünk, semmit sem tiltunk. Csupán elmondjuk az igaz­ságot: mi az, amivel ártunk az egészségünknek. A többi már az emberek belátásán múlik.-Bizonyára lesznek, akik e be­szélgetés nyomán szeretnének töb­bet megtudni erről az életmódról. Hol juthatnak további informáci­ókhoz?- Az Egészséges Táplálkozás Fóruma szervezet címén: Fórum zdravej vyzivy, Dorastová poliklini- ka, Vajnorská 40, 832 03 Bratislava. Minden érdeklődő jelentkezését vár­juk, a tagság díjtalan, tagjainkat el­látjuk szakirodalommal, értesítjük a különböző előadásokról, foglalko­zásokról. Az a célunk, hogy minél több embert megismertessünk e táplálkozási forma előnyeivel, hogy az emberek tudják, milyen so­kat tehetnek az egészségükért. S. Forgon Szilvia A NÓK 87 SZÁZALÉKA GYORSAN FELSZEDI A KILÓ­KAT. ENNEK FÓ OKA, HOGY NEM TUDJÁK, SZÁMUKRA Ml A LEGMEGFELELŐBB ÉTKEZÉS. HA VÁLASZOLNAK ALÁBBI KÉRDÉSEINKRE, A KIÉRTÉKELÉSBŐL MEGTUD­HATJÁK, MILYEN IDEÁLIS DIÉTÁT VÁLASSZANAK. 1. Mennyivel nyom többet ideális súlyánál? (Ezt meg­kapja, ha magasságából levon százat, mínusz 8-12 szá­zalék.) a) Úgy tíz százalékkal (10 pont) b) 11-20 százalékkal (20 pont) c) Több mint 21 százalékkal (30 pont) 2. Hányféle alkohol található na otthonában? a) Vagy 10 féle (10 pont) b) Több, mint ötféle (15 pont) c) Egy sem, esetleg egy (5 pont) 3. Üres a pénztárcája, de ráakad egy szép ruhára... a) Spórolt pénzemből megveszem (20 pont) b) Lelkifurdalással, de megveszem (10 pont) c) Mindenképpen megveszem, hisz csak egyszer élünk (5 pont) 4. Ha olyan nyalánksággal ajándékozzák meg, amit nagyon szeret, azonban tudja, hogy igen hizlal... a) Ha édesség, csoki, odaajándékozom valakinek (0 pont) b) Elrejtem a szemem elől (10 pont) c) Biztosan bekebelezem (20 pont) 5. Kövér volt valaki szülei közül? a) Nagyon (20 pont) b) Inkább molett (10 pont) c) Nem (5 pont) 6. Hányféle diétát próbált már ki? a) Egyet sem (5 pont) b) Néhányat (10 pont) c) Ötnél is többet (20 pont) 7. Hány kipróbált diéta követelményeit tartotta be? a) Egyét se (9 pont) b) Néhányét (6 pont) c) Minden másodikét (3 pont) 8. Partnere elégedett az alakjával? a) Teljes mértékben (5 pont) b) Nem, de elfogadja (10 pont) c) Nem (20 pont) 9. Ha valamelyik folyóiratban diéta leírására akad... a) Nyomban elolvassa (20 pont) b) Gondolja, érdemes ilyesmit elolvasni (10 pont) c) Eddig nemigen olvasott ilyesmit, pedig érdemes lenne foglalkozni vele (5 pont) 10. Ha meztelenül a tükör elé áll, hány testrészével elégedetlen? a) Eggyel sem (0 pont) b) Kettővel-néggyel (10 pont) c) Négynél is többel (20 pont) TESZT AZOKNAK, akik fogyni akarnak ÉRTÉKELÉS 48-105 pont: Korlátlanul élvezi az étkezés örö­meit, ami látható is a derekán. Egy kis önfegyelemmel semmi problé­mája nem lenne alakjával, azonban erre nem hajlandó. Inkább drága, de kellemes diétát választ. Étlapján spárga, alacsony kalóriájú szószok, válogatott vadhús és egzotikus gyü­mölcsök szerepelnek. 106-162 pont: Legnagyobb problémája a gyen­ge akaraterő. Eredete valószínűleg visszanyúlik a gyerekkorba. Ezen ma már igen nehéz változtatni. Ezért olyan diétát válasszon, amely ponto­san előírja, mit fogyasszon. Szabá­lyait szigorúan be kell tartani, ha eredményt akar elérni. 163-219 pont: Radikális diétára van szükség. Előtte azonban jó lenne elmenni az orvoshoz. Ugyanis a szigorú diétát csakis orvosi felügyelettel lehet tar; tani. Saját akaraterejéből nincs esé­lye a fogyásra. Diétájának nagy ré­sze kalóriaszegény, rostos anyagot tartalmazzon. Ezek közül olyasmit válasszon, ami ízlik, amit nem erő­szakkal fogyaszt. Ilyen radikális dié­tához jó, ha hasonló társat talál, kettesben könnyebben megy. (sz) kíméletes elkészítése Sok szakácskönyv még ma is azt tanácsolja, ha nem levesnek vagy főzeléknek készítjük a zöldséget, hogy sós vízben kell kifőzni, és utána leszűrni. Ez nemcsak elavult tanács, hanem roppant káros is, mert a főzéshez magas hőfok szükséges, a párával sok hasznos anyag eltávozik, károsodik a vitamin, a vízzel pedig fontos tápanyagokat és ízeket öntünk ki. Sokkal jobb a zsiradékon párolás, mert alacsonyabb hőfokon történik és fedő alatt, különösen kuktában vagy mikrohullámú készülékben minden íz és tápanyag megma­rad. Az sem mindegy azonban, hogyan párolunk. Néhány zöldség- és főzeléknövény párolási módja: BURGONYA A megtisztított burgonyát vágjuk 6-8 mm vastag karikára vagy 1 cm oldalú hasábokra. Kissé elő­melegített olajon vagy zsíron előbb fedő nélkül, kevergetve, rázogatva pároljuk üvegesre, majd nagyon kevés vizet ráöntve, sózva, fedő alatt puhítsuk meg a lehető legala­csonyabb hőfokon. Kuktában 1 kg burgonyához elég 1 dl víz és 4 perc. Mikrosütöben jénaiban pá­roljuk üvegesre, és sózás után víz nélkül puhítsuk a mikrobán. Cso­dálkozni fogunk, mennyire más az íze, mint a sqs vízben kilúgozott burgonyáé! Felhasználhatjuk körí­tésnek, rakott burgonyának, hideg salátának. GYÖKÉRZÖLDSÉGEK Ide tartozik: sárgarépa, petre­zselyem, zeller, paszternák, feke­tegyökér. A megtisztított zöldséget szeleteljük 4-6 mm vastag kari­kákra vagy vékony hasábra, elő­melegített zsidarékba keverjük és lefedjük. Alacsony hőfokon időn­ként megrázva pároljuk puhára. A tűzről levéve sózzuk. ZÖLDBORSÓ,ZÖLDBAB A zsiradékot kissé melegítsük fel, pároljuk rajta fedő alatt üve­gesre a borsót vagy a babot, dob­junk rá egészben vagy reszelve 1-2 apró, meghámozott fok­hagymagerezdet, és fedő alatt ke­véske vízzel puhítsuk meg. A vé­gén pároljuk le az esetleg megma­radt levet, és utána sózzuk. Fel­használhatjuk körítésnek, főfogás­hoz, hideg salátákba. FEJES KÁPOSZTA A káposztát szeleteljük, gyalul­juk vékonyra, vagy - ha tésztához készítjük - 1-1,5 centis lemezek­re. Előmelegített, bő zsiradékba forgatjuk, és fedő alatt, gyakori keveréssel puhára pároljuk. Szük­ség esetén pirítjuk. A tűzről levéve sózzuk. Körítéshez ízesíthetjük a sóval együtt rászórt, őrölt kö­ménnyel. Kockákra vágva nem­csak tésztára és rétesbe használ­hatjuk, hanem lángosba, kelt tész­ta töltésére is, sőt, tojással meg­sütve laktató reggeli vagy vacsora. (Kiskegyed) SO na Ica na . 14 1993. V. 9.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom