Vasárnap, 1992. július-december (25. évfolyam, 27-52. szám)
1992-11-13 / 46. szám
MMI • A héjában főn burgonya könnyen meghámozható, ha hideg vízzel leöblítve, azonnal megkezdjük a tisztítását. • Ha a burgonyák nem egyformák, puhulási Idejük sem egyforma. Ezen könnyen segíthetünk, ha a nagyobbakat villával vagy tűvel néhány helyen megszurkáljuk. • Akkor lesz igazán aromás és jóízű a gomba, ha párolása előtt a serpenyőbe beletéve megsózzuk. A sótól levet ereszt, és a saját levében puhára párolódik. Erdélyi gombócleves Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 2 tyúkhúsleveskocka, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál búzadara, 1 csokor kapor, 1 teáskanál ecet vagy citromlé, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, ízlés szerint só. A gombócmasszához a tojást habosra verjük, majd ösz- szekeverjük a búzadarával, 1 evőkanál liszttel és a juhtúró felével. A megmosott és finomra vágott kapor felét Is hozzáadjuk, majd a masszát félretesszük. A leveshez a megmaradt lisztet megizzasztjuk a vajon, aztán 3 dl vízzel felengedve, folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel, és kevergetve felforraljuk. Közben beletesszük a húsleveskockákat meg a zúzott fokhagymát. Ötpercnyi főzés után belekeverjük a tejföllel simára kevert maradék juhtúrót, és ecettel, valamint csipetnyi cukorral ízesítjük. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká formáljuk, és a forrásban lévő levesbe tesszük. További 10 percig főzzük, míg a gombócok megfőnek. Végül a megmaradt kaporral meghintjük, de a tűzről félrehúzzuk. Töltött paradicsom 1992. XI. 13. Hozzávalók: 8 egyforma nagy, kemény paradicsom, 6 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, törött bors ízlés szerint, só, néhány salátalevél és zöldpaprika vagy retek a díszítéshez. A sajtkrémhez a vajat, a tejfölt, a sót és a borsot, valamint a zúzott fokhagymát habosra keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, és egy-két percig tovább keverjük. A krémet további felhasználásig ajiűtőszekrénybe tesszük. A paradicsomokat megmossuk, majd megszárítjuk, és egyötödnégyötöd arányban keresztben kettévágjuk. A paradicsom magjait és a húsából egy keveset kivájunk, de ügyelünk arra, hogy a paradicsom fala ne lyukadjon ki. (A kivájt paradicsomforgácsot később levesbe vagy mártásba tehetjük.) A paradicsomokat jól megpúpozva megtöltjük a sajtkrémmel. A megmosott és leszárított salátaleveleket tálra vagy tálcára helyezzük, és elrendezzük rajta a megtöltött paradicsomokat. Tetejüket mint egy „kalapot“, kissé félrecsapva, a krémre borítjuk, és nagyon vékony csíkokra vágott zöldpaprikával vagy retekkel kitöltjük a paradicsomok közét. Fóliát borítunk a tetejére, és a hűtőszekrényben néhány órán keresztül hűtjük. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, akár vendégváró, dekoratív étel. Sajtos csirkefalatok Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kicsi csirkemell, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött bors, olaj a sütéshez. A csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy két tömör húsdarabot kapjunk. (Ügyeljünk arra, hogy ne szecskázzuk el.) Bőrét is lehúzzuk, majd a húst vékony csíkokra vágjuk. Megsózzuk. A tojásokat habosra felverjük, és belekeverjük a közben megtisztított és nagyon finomra vágott vagy reszelt vöröshagymát. 5 dkg reszelt sajtot összekeverünk a zsemlemorzsával. A csirkehús-csíkokat először a lisztben megmártjuk, ezután beleforgatjuk a hagymás tojásba, majd a sajtos morzsában meghempergetjük. Bő, forró olajba tesszük, és aranysárgára sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A ráolvadt sajttól különlegesen finom ízt kap. Bármilyen köret vagy saláta illik hozzá, de kovászos uborkával a legjobb. Gyorsan és könnyen elkészíthető. img Hozzávalók: 50 dkg tisztított karfiol, 5 dkg vaj vagy margarin, 5 dl tej, 2 púpozott evőkanál finomliszt, 3 tojás, 1 evőkanál Vegeta, 1 mokkáskanál törött fehér bors, kevés só, a pudingformához 1 dkg margarin és 2 evőkanál zsemle- morzsa. A karfiolt kis rózsáira szedjük, és gyengén sózott, forrásban lévő vízbe tesszük. Az újraforrástól számítva 5 percig fedetlenül főzzük. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a megmelegített tejet, és folyamatosan kevergetve, nagyon sűrűre főzzük. Közben a Vegetát és a borsot is belekeverjük. Ha már nem forró, az előre felvert tojásokat is hozzáadva, alaposan elkeverjük, végül a félig főtt és lecsöpögtetett, összetört karfiolt is beleforgatjuk. Szögletes, hosszúkás pudingformát margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával behintjük. A tojásos-karfiolos masszát beleöntjük, a tetejét egyenletesre elsimítjuk, majd beleállítjuk egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe. A tepsit betoljuk az előmelegített forró sütőbe, és annyi Ideig gőzöljük, amíg a beleszúrt villa már nem tapad a masszától. Még forrón hosszúkás tálra borítjuk, és felszeletelve kínáljuk. Nagyon jó mellé a ketchup, vagy a paradicsomos ízesítésű majonéz, de salátával is tálalható. 30 perc alatt elkészíthető, többi a sütő dolga. Hozzávalók: 10 dkg spagetti, 3 kovászos uborka, 2 nagy, savanykás, borízű alma, 2 közepes fej lila hagyma, 2 dl majonéz, 1 dl sűrű tejföl, fél dl kovászosuborka-lé, 1 csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. A tésztát sós, forrásban lévő vízbe téve a szokásos módon megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük és jól lecsöpögtetjük. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverjük a tejföllel és az uborkalével, majd a sóval, a borssal, pici cukorral, valamint a megtisztított és összezúzott fokhagymával meg a finomra metélt kapor felével ízesítjük. A kihűlt főtt tésztát a mártásba keverjük. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól egészen apró kockákra vágva hozzátesszük a salátához. A kovászos uborkát és a megtisztított hagymát is kockákra vágjuk, az utóbbit megsózzuk, és 10 percnyi várakozás után az egészet a salátához keverjük. Befedve legalább fél napra berakjuk a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt ismételten átkeverjük, és a megmaradt kaporral meghintve kínáljuk. * gyümölcsös aara Hozzávalók: 8 dl tej, 10 dkg búzadara, 2 dl tejszín, 4 evőkanál málnaszörp, 25 dkg tetszés szerinti gyümölcs, kevés porcukor ízlés szerint, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 citrom kicsavart leve, csipetnyi só. A búzadarát a 2 dl vízzel kevert tejbe szórjuk, és gyorsan kevergetve, kis lángon sűrűre főzzük, mintha tejberizst főznénk. Nagyobb lapos tálra kenjük, hogy minél hamarabb kihűljön. Amíg hűl, a gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk és nagyon apróra vágjuk. A már langyos tejbedarát simára keverjük a málnaszörppel, a citromlével és a vaníliás cukorral, majd sóval és frissen reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ezután (ha szükséges) kevés porcukrot is hozzáadunk. Végül beleforgatjuk a darabolt gyümölcsöt. A gyümölcsös darát kis tálkákba elosztjuk, és befedve, a hűtőszekrényben jól lehűtjük. (Akár előző nap Is elkészíthetjük.) Közvetlenül tálalás előtt keményre vert tejszínhabbal feldíszítjük, és kevés málnaszörppel meglocsoljuk vagy gyümölccsel megrakjuk. VASÁRNAPI KRIMI Lothar életébe Anna üdesé- get hozott. Csak rövid ideje tartózkodott a városban, amikor a férfi felajánlotta neki, költözzön az albérletből hozzá a komfortos lakásba. Rövid gondolkodás után a lány beleegyezett. Azóta Lothar boldogsága teljes volt. Minden szabad percüket együtt töltötték. Az első telefonhívás felzaklatta Lothart. Egy férfi hívása volt:- Szép dolog az ilyen nagy szerelem. Nem mindenkinek adatik meg... - ezzel letette a kagylót. A következő hívást is a klinikára kapta. Ez már félelmet keltett benne. Ugyanaz a férfihang volt: - Egy ilyen nagy szerelemért olyan valaki, mint maga, mindent megtesz, igaz? Gondolom, nem akarná Anna Hellmannt a temetőben látogatni?- Mit akar, ki maga? - kiabált Lothar. De ekkorra a vonal ismét megszakadt. Hülye vicc lenne? Valójában azonban érezte, hogy a durva hang nem tréfált. Már sötét volt, amikor kedden elhagyta a klinikát. A parkolóban két férfi fogta közre:- Van maga számára egy feladatunk. A többit holnap telefonon át megtudja. Komolyan gondoljuk a dolgot. Kés villant és Lothar a bordája alatt érezte a hegyét. A két férfi hirtelen eltűnt a sötétben. Másnap a durva hangú férfi Lothar lakására hívott: - Megértette? Az egyik pácienséről van szó. A neve Günter Plett. Holnapután, amikor éjszakai ügyelete lesz, egy injekcióval elintézi. Ha szombaton reggel még élni fog, a maga nagy szerelme meghal.- Ezt nem gondolja komolyan! - Lothar csak suttogni tudott a meglepetéstől.- Ha jól csinálja, senki nem fog gyanakodni. A mi hallgatásunkra pedig számíthat. Maga azonban egy szót se szól senkinek. Még Anna Helmannak sem. Lothar nem tudta ésszel felfogni, hogy valaki gyilkosságot követel tőle cserébe Anna életéért. A rendőrséget akarta hívni, de aztán mégis helyére tette a kagylót. - Nem - mondta magának rekedten. - Annát elviszem egy biztos helyre, aztán... De nem tudta, mi lesz aztán. Amikor másnap Anna még este kilenckor sem volt otthon, Lothar gondterhelten és lelkiismeretfurdalással indult utána. Nem akarta megijeszteni, beavatni ebbe az egészbe. Az épület, ahol Anna dolgozott, zárva volt. Minden ablak sötét. Anna még mindig nem volt otthon, amikor hazaért. Ismét a rendőrségre gondolt. De ki hinné el neki ezt a zavaros históriát? Lépteket hallott a folyosón. Lothar feltépte az ajtót, Anna zokogva esett a karjaiba. A kabátja széttépve, a haja összekuszálva. A festék összefolyt az arcán a könnyeivel. Lothar lefektette, letörölte az arcát és whiskyt Itatott vele. Végre valamelyest összefüggően tudott beszélni a támadásról. Két férfi volt, az egyik késsel a kezében. Egy szót sem szóltak, nem vettek el tőle semmit, de halálosan megijesztették. Az utolsó hívás: - Hofer, ma! Ha még mindig azt hiszi, hogy blöffölünk, nagy balek. Tudta, hogy nem blöffölnek. Günter Plett pedig öreg és beteg ember volt. Rövidesen úgyis meghalna. Valakinek az az érdeke hogy már ma bevégezze. Lothar nem akart az okára gondolni. Igyekezett végképp minél kevesebbet gondolni az egészre. Magában nem gyilkosságnak, bűnténynek nevezte a dolgot. Lothar aznap is úgy végezte a dolgát, mint bármikor máskor. Nem volt kétsége afelől, hogy az idős férfit egy bizonyos injekcióval megölheti anélkül, hogy valaki is kétségbe vonná a természetes halált. Beleszédült, ha rágondolt, mekkora hatalom van a kezében. Gyűlölte a két férfit. A csaknem nyolcvanéves Günter Plett kinyitotta a szemét, s amikor felismerte a belépő Lothart, halvány mosoly futott át az arcán. Veseelégtelenséggel hozták be a klinikára. A szíve is igen gyenge volt, a lábal dagadtak, csaknem minden szerve a végkimerülés határán működött. De négy hónap alatt a klinikán sikerült az állapotát stabilizálni.- Még egy injekció - suttogta Plett. - Csak jöjjön, dr. Hofer, ha ön adja be, nemfélek. Lothar összeszorította a fogát. A szeme könnybe lábadt. Annára gondolt. Mindent őérte tesz. Lothar reggel a szokásosnál korábban hagyta el a klinikát. Az idős ember halálán senki sem csodálkozott. Amint befordult az utcájába, észrevette, hogy a házat amelyben a lakása volt, valaki kofferral a kezében sietve elhagyja. Felismerte Annát. - Hát így állunk - mormogta. Kijózanodása és csalódása mérhetetlen volt. A durva hangú férfi tehát Annát használta csaléteknek. Rávette, hogy szerelmet színleljen, ó, balek, pedig tehetetlen bábként cselekedjen. Ebben a pillanatban Lothar számára minden véget ért. Már csak egyetlen dolog maradt hátra. Gázt adott. Anna hallotta, hogy felbőg egy motor, hátranézett, kinyitotta a száját, hogy kiáltson. De abban a pillanatban az autó nekiszáguldott, feldobta a levegőbe, majd a kocsi is nekivágódott a falnak és összeroncsolódott. Az orvosok csodával határos módon megmentették Lothar életét. A felügyelő késő este kezdte meg a kihallgatását. Úgy tűnt, hogy a súlyosan sérült férfi össze-vissza beszél. A felügyelő csak később értette meg, hogy Lothar beismert egy gyilkosságot, az öreg Plettét, amelyről senki sem tudott. Lothar szinte magánkívül olvasta a kezében levő táviratot. Az általa megölt Anna családjától jött, az ő lakásán találták meg. Ez állt benne: Kérlek, azonnal gyere haza, édesanyád nagyon beteg. Apád. Fordította: F. m. m. •» Wolfgang Koíberg
