Vasárnap, 1992. július-december (25. évfolyam, 27-52. szám)
1992-07-10 / 28. szám
Vasárnap * * • Ha a vöröshagyma nagyon erős, felvágásig tartsuk hideg vízben. • Az újhagyma zöld szárát ne dobjuk ki, mert alaposan megmosva és összeturmixolva ízesítőnek és színezőnek jól használható. • Mélyhűtött, nyers zöldfőzeléket forrásban lévő kevés vízbe kell beletenni, és az újraforrástól számított 4-5 percig főzni. • A rántott csirkéhez való, díszítésre szánt petrezselyemcsokor csak akkor lesz ropogós, ha kevés lisztben megmártva beledobjuk a forró olajba, és erős lángon megsütjük. Nem szabad lefedve párolni, mert megereszkedik. Zöldborsós csirkeragu-leves Hozzávalók: 1 kis csirke apróléka, 25 dkg vegyes leves- zöldség, 15 dkg kifejtett zöldborsó, f dl tejföl (vagy kefir), 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál törött fekete bors, Ízlés szerint só. A csirkeaprólékot egészen kicsi darabokra aprítjuk (de csak a csontvégzódéseknél vágjuk el, nehogy szilánkos legyen), majd a felforrósított olajon mindkét oldalát átpirítjuk. Ezután aláöntünk 1 dl vizet, és fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára visszasül, vagyis elpárolog alóla a víz. Ezután hozzáadjuk a közben megtisztított és kis kockákra vágott zöldséget. Ismét fedő nélkül pirítjuk néhány percig, majd ráhintjük a lisztet, és további 2 percig kevergetve a tűzön, felöntjük 1 liternyi vízzel. Beleszórjuk a sót, a borsot és a fele megmosott, finomra aprított petrezselyemzöldet. Fedő alatt puhára főzzük. Végül a zöldborsót is hozzáadjuk, majd a citromlével és a 2 evőkanál forró levessel simára kevert tejfölt beleöntve, ismét felforraljuk, és még 5 percig főzzük. A megmaradt petrezselyemzöldet rászórjuk, az edényt a tűzről lehúzzuk, és befedve hagyjuk állni 10 percig, csak azután tálaljuk. Viszonylag egyszerűen készül, 45 perc alatt megfő. Töltött csirkecomb (4 személyre) Hozzávalók: 4 kis csirkecomb, 1 tojás, 2 szál zöldhagyma, 1 evőkanál reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál kifejtett zöldborsó, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 gombafej, só és törött fekete bors. A csirkecombokat kicsontozzuk. A csirkehúslapot megsózzuk és megborsozzuk. A töltelékhez a nyers, felveretlen tojást összekeverjük a reszelt sajttal, a zöldborsóval, a tisztított és nagyon apróra vágott gombával, majd hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Megsózzuk és megborsozzuk, ezután belekeverjük a finomra metélt hagymazöldet meg a zsemlemorzsát A tölteléket rákenjük a csirkecomb belső oldalára, a csont helyére, és eredeti formájára összehajtjuk. Hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A megtöltött combokat szorosan egymás mellé, kis tepsire helyezzük. A tetejét megsózzuk. Alufóliát borítunk a tepsire, és az előmelegített forró sütőben 40 percig pároljuk. Végül a fóliát lehúzzuk, és pirosra pirítjuk. Párolt zöldség vagy burgonyaköret illik mellé. Közepesen gyakorlott háziasszonyok 30 perc alatt elkészíthetik. Saláták BROKKOLISALÁTA Hozzávalók: 1 csomag (50 dkg) brokkoli, 2 nagy fej lila hagyma, 15 dkg párizsi, 25 dkg savanyú káposzta, 3 evőkanál olaj, ecet és cukor ízlés szerint, 1/2 mokkáskanál törött fekete bors, só. A brokkolit forrásban lévő, enyhén sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. (A brokkoli ne főjön puhára, inkább „harapható“ legyen.) Félretéve hagyjuk, hogy kihűljön. A hagymát meghámozzuk, és nagyon vékony karikákra vágjuk. Megsózzuk, és néhány percre félretesszük. A párizsit vékony csíkokra aprítjuk, és a savanyú káposztát is felaprózzuk. Salátástálba 1/2 dl-nyi ecetet elkeverünk 1 dl vízzel, cukorral és olajjal, majd a borsot is beleszórjuk. A salátalébe belekeverjük a hagymát, a párizsit és a brokkolit, valamint a savanyú káposztát. Az egészet óvatosan átkeverjük, majd befedve betesszük a hűtőszekrénybe. Fél napig érleljük, ezután ismét átkeverjük. Vacsorára való, fogyókúrásnak mondható saláta. (A nagyon éhes családtagoknak öntsünk rá egy pohárnyi kefirt is.) Gyorsan összeállítható, még az abszolút kezdő háziasszony is sikert arat vele. ALFÖLDI ÖNTÖTT FEJESSALÁTA A leveleire szedett salátát megmossuk, leszárítjuk. Apróra vágott füstöltszalonnát serpenyőben teljesen kisütünk. majd a tűzről lehúzva hirtelen beleforgatjuk a cukrosecetes vízbe mártott, és jól lecsepegtetett salátát. Kistányérra helyezve azonnal tálaljuk, mert különben összeesik. Zellerpüré Hozzávalók: 1 nagy zellergumó (35—40 dkg), 2 dl tej, 3 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 púpozott teáskanál Vegeta, 1 teáskanálnyi citromlé, 1/2 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi cukor. A zellert nagyon gondosan meghámozzuk, és alaposan megmossuk. Leszárítjuls, majd kis darabokra aprítjuk. Fazékba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá (só nélkül), amennyi éppen csak ellepi. Puhára főzzük. Hagyjuk, hogy kissé kihűljön, majd leszűrjük. A főtt zöldséget turmixgépbe tesszük, és a tejjel fokozatosan felöntve sűrű pürévé zúzzuk. Lábasba tesszük a vajat, felolvasztjuk, majd a megmosott és nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet rátesszük. Kis lángon kevergetve, a forró vajon megfuttatjuk, és a zellerpürét beleöntjük. Rászórjuk a Vegetát és a borsot. Gyorsan összekeverjük. (Ha túl sűrű lenne, kevés tejjel vagy a zeller fözövizével hígítjuk, mert burgo- nyapürészerű masszának kell lennie.) Ezután belekeverjük a citromlevet, és ha szükséges, csipetnyi cukorral Ízesítjük. Nagyon egyszerűen elkészíthető, finom köret, amely mindenféle szárazabb húsféle mellé illik, de diétás étkezésnél is fogyasztható. (Különösen epebetegeknek ajánlott, fele margarinnal.) 40 perc alatt elkészül. Salátaöntetek AMERIKAI ÖNTET Keverőtálban 1 tubus tormás majonézt 2 citrom levével, 1/2 üveg ketchuppal, 1 kávéskanál ecetestormával simára keverünk. Sózzuk, fehér borssal megszórjuk, és kevés cukorral adjuk meg végső ízét. FRANCIA ÖNTET 1 dl borecetet francia vagy csípős mustárral, sóval, borssal elkeverünk, majd 2 dl olívaolajjal összedolgozzuk. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, akkor lezárt üvegben és hűtőben tároljuk. JOGHURTOS ÖNTET Keverőtálban a joghurtot citromlével, kevés cukorral, sóval, őrölt fehér borssal simára keverjük, majd hozzáadunk 1 csomó kaprot, finomra vágva. Amennyiben szárított kaprot használunk, akkor a fogyasztás előtt kb. 1 órán át hagyjuk állni az öntetet. Kapor helyett ketchupöt vagy mustárt is használhatunk ízesítőként. ROKFORTOS ÖNTET I. 1/2 pohár tejfelt 1/2 pohár tejszínnel simára keverünk. Hozzáadjuk az áttört vagy apró lyukú reszelón megreszelt márványsajtot. Ízesítjük sóval, törött borssal és egy kevés citromlével. ROKFORTOS ÖNTET II. Az előkészített márványsajtot simára keverjük olajjal, finomra vágott metélöhagymával, mustárral, 1 db lereszelt keménytojással, sóval és törött borssal. Ebből a változatból nagyobb mennyiséget is készíthetünk, amit a további felhasználásig lezárt üvegben és hűtőszekrényben tárolhatunk. Eltarthatási ideje: kb. 7-10 nap! Mazsolás túrókifli Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött leveles vajas tészta (vagy házilag készített), 15 dkg félzsíros tehéntúró, ízlés szerint cukor vagy méz, 1 tojás, 5 dkg mazsola, fél citrom reszelt héja, késhegynyi tört szegfűszeg, csipetnyi só, a tésztához kevés liszt és a tetejére 1 tojás. A tésztát felengedése után lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, és 12 egyforma nagyságú háromszögre vágjuk. Félretesszük. A töltelékhez a túrót áttörjük, a felveretlen nyers tojással összekeverjük, majd hozzáadjuk a megmosott, szárától megtisztított mazsolát és a reszelt citromhéjat. Annyi mézzel vagy cukorral édesítjük, amennyitől még nem lesz nagyon édes. Csipetnyi sóval, valamint tört szegfűszeggel ízesítjük. A tésztaháromszögek közepére halmozunk a töltelékből, majd kifli formára felcsavarjuk. Sütőlemezre rakjuk egymás mellé, és a tetejüket a felvert tojással megkenjük. (Ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon végig a kiflik oldalán, mert nem fog szépen felemelkedni.) Előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 15-18 percig sütjük, alányúlva leszedjük a sütőlemezről, és tálra vagy lapos tálcára rakjuk. Csak akkor kínáljuk, ha már egészen kihűlt. Aki akarja, kevés porcukorral meg is hintheti a tetejét. Egyszerűen és gyorsan készíthető finom sütemény. Vasárnapi krimi X . f í\ . . A felügyelő megcsóválta a fejét: - Nem. Stattner úr, ez így nem megy. Egy pillantást vetett a feljegyzéseibe. - Tehát kezdjük elölről. Két héttel ezelőtt, tizenhetedikén, elutazott a felesége, méghozzá ismeretlen helyre. De sem az állomáson, sem a vonatban, sem a számításba jöhető tartózkodási helyein nem látta senki. Nem jelentkezett a televízióban és a rádióban közzétett felhívásokra sem. Egyszerűen eltűnt. Tizennyolcadikén hajnali négykor a szomszédja, Releis látta, amint minden erejét megfeszítve egy hatalmas utazókoffert rakott be az autója csomagtartójába, és elhajtott. Gruth felügyelő szünetet tartott és Stattnert nézte. Az nyugtalanul fészkelődéit a széken. Most kell sarokba P. R. LÁNG- Igen.- Es mivel indokolja a felmondást?- Gyilkossággal, Stattner úr. Gyilkosokat nem alkalmazok. xxx Berginzné ötven év körüli, kicsit őszes. karvalyszemű asszony volt. Élelmiszerüzlete Stattner házának közelében állt. Amikor a gyilkossággal gyanúsított férfi másnap reggel nyolc óra körül belépett az üzletbe, Berginzné kijött a pult elé. A három ott lévő vásárló is önkéntelenül elhúzódott Stattner mellől.- Ne lépjen közelebb! - sziszegte Berginzné. - Tanúk előtt megtiltom, hogy még egyszer belépjen az üzletembe. Gyilkosokat nem szolgálok ki! Stattner összeszorította a fogát, és nehezen türtőztette magát, hogy ne ugorjon a nő torkának. A GYILKOS JÓL SZÁMÍTOTT szorítani, töprengett Gruth. Jelezte az asszisztensének. Bachmannak, hogy folytassa a kihallgatást.- Azt állítja, hogy bizonyos felesleges dolgoktól akart megszabadulni. S ehhez éppen az utazókoffer kellett. Nem volt megfelelő az alig ötszáz lépésnyire lévő szemeteskonténer. Nem, húsz kilométert autózott llldorfig, ahol a felesleges kacatokat a megáradt lllerbe dobta. Tíz tűzoltó kutatott hiába az utazókoffer után. Gruth felügyelő előrehajolt:- Ugyanaznap délután a szomszédai, Hensbach és Kiinger, megfigyelték, hogy a kertjében ruhadarabokat égetett el. Nem véreseket véletlenül?- Rongyokat égettem el- magyarázta Stattner, és érezte, milyen hihetetlenül hangzik, amit mond. A felügyelő felállt. A hangja ingerülten csengett:- Hát ez mára elég. Elmehet. De ne felejtse el, minden kilométerről számot kell adnia, amit a városon kívül tesz meg. Amint Stattner mögött becsukódott az ajtó, a bűnügyi asszisztens kirobbant:- Érthetetlen! A sajtó már gyilkosnak titulálta, a szomszédai sorra tanúságot tettek a gyanús viselkedéséről, csak mi teszünk úgy, mint a süketek és hülyék.- Nyugalom, Bachmann! Világos, hogy Stattner megölte a feleségét. Tanúvallomásaink vannak arról, hogy az utóbbi hónapokban nyíltan ellenséges viszonyban éltek. Csakhogy a gyilkosságnak nincs tanúja, s hullánk sincs. Nem, Bachmann, így még nem tartóztathatjuk le. Stattner a rendőrségről a városközpontban lévő irodájába ment. Az íróasztala mögött karba tett kézzel állt a főnöke. Stattner igyekezett elkerülni a tekintetét.- Jó napot! Sajnálom, hogy ilyen sokáig tartott a dolog. Meisser igazgató nyugalmat színlelve nézett a beosztottjára. A kollégák lopva figyelték a jelenetet.- Van egy ötletem, - mondta Meisser csaknem barátságosan. - Jó véleményt írok magáról, ennek fejében viszont lemond a kilépési kártérítésről. Azt hiszem, egy hónapi fizetés teljes mértékben kárpótolja. Stattner megtörölte a homlokát.-Ez azt jelenti, hogy felmond nekem? Este hétkor csöngött a telefon. Felemelte a kagylót, s a jól ismert hangot hallotta: - Szivecském, eljöhetek hozzád?- Igen - felelte azonnal.- Megkockáztathatjuk. Mikor jöhetsz?- Holnap, hét óra körül.- Előre örülök.- Szeretlek. Ervin. Viszontlátásra.- Nem, ez lehetetlen- mondta másnap Bachmann bűnügyi asszisztens dermed- ten. - Ez kizárt! Gruth felügyelő megvonta a vállát:- Pedig igy van. Éppen most beszéltem Stattnerné- val. A férje jelenlétében. Valahol a hegyekben volt. A házasságukról töprengett, tisztán akarta látni a dolgokat. xxx Stattner behozta a hidegtálat, kinyitott egy üveg pezsgőt és meggyújtotta a gyertyákat. A felesége nem vette le róla a szemét. Stattner rákacsintott és megtöltötte a poharakat.- Nagyon rossz volt, szivecském?- Igen, borzalmas - mondta.- De megérte. A tervünk tökéletesen sikerült. Tanúk előtt négyen neveztek gyilkosnak. A törvény ezt durva becsület- sértésnek minősíti. Amber ügyvéd szerint ezért akár félmilliót is követelhetünk. És minden nehézség nélkül meg is kapjuk.- Végre önállósíthatjuk magunkat!- Kezdőtökének elég. Koccintottak. (Forditotta: f. m. m.) 1992. VII. 10.
