Vasárnap, 1992. július-december (25. évfolyam, 27-52. szám)
1992-10-16 / 42. szám
Vasárnapi krimi f 4 9 1992. X. 16. Hozzávalók: 25 dkg spárga, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál kristálycukor, késhegynyi törött fehér bors, ízlés szerint só. A spárgaszálakat megmossuk, lecsöpögtetjúk. A fejeket (a spárga csúcsos végeit) 3 cm hosszúságban levágjuk, és félretesszük. A többit a talpától kezdve megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A levágott héjával együtt (nem tévedés) félliternyi vízbe tesszük, beleszórjuk a kristálycukrot és kevés sót, majd 15 percig forraljuk. Hagyjuk kissé kihűlni, ezután turmixgépben pépesre zúzzuk. A spárgapépet szitán átpasszírozzuk. A sűrű spárgapépet levesesfazékba öntjük, ráöntünk még félliternyi vizet, és a húsleveskockát, valamint a félretett spárgafejeket is beletesszük. Felforralva 10 percig főzzük. Közben a tejfölt és a tejet liszttel teljesen simára keverjük, majd behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Végül a borssal és a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. Hozzávalók: 1 szép, hosszú szál sárgarépa, 30 dkg darált hús (bármilyen fajta jó), 1 zsemle vagy 1 szelet kenyér, 1 1/2 dl tej, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál mustár, 1 csapott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 evőkanál olaj. A sárgarépát megtisztítjuk. A tojást habosra felverjük, és félretesszük. A zsemlét apró kockákra metéljük, és a tejet ráöntve, jól összekeverjük. A darált húst mélyebb tálba tesszük, ráöntjük a tojást, hozzáadjuk a megáztatott és összenyomkodott zsemlét, valamint a zsemle áztatásához használt összes tejet. Hozzáadjuk még a mustárt, a pirospaprikát és a nagyon finomra vágott vöröshagymát. Ezután a majoránnával és a borssal fűszerezzük, majd az egészet addig gyúrjuk, dagasztjuk, amíg a massza az összes folyadékot fel nem veszi. Alufóliával kibélelt kisebb, szögletes forma oldalát és alját bekenjük az olajjal, majd belesimítjuk a húsmassza felét. Erre fektetjük rá az egészben hagyott sárgarépaszálat, végül a megmaradt húsmasszát jól rányomkodjuk. A tetejét simára egyengetjük. Bekenjük olajjal, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepesen erős lángon 40-45 percig sütjük. A sütőből kivéve legalább 20 percig állni hagyjuk, ezután deszkára borítjuk, és lehúzzuk róla az alufóliát. Jó éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Bármilyen köret vagy saláta Illik hozzá. Hozzávalók: 40 dkg fehér fejes káposzta, 2 dl tejföl, 20-25 dkg liszt, 2-3 dl szódavíz, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 tojás, 1 dl tej, 1 dl olaj, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A káposztát tisztítás után az almareszelő durva fokán lereszeljük. Két evőkanálnyi olajon, sóval, borssal, 10 percig pároljuk fedő alatt, saját levében, majd fedetlenül, kevergetve világosbarnára pirítjuk. Közben meghintjük a cukorral. Hagyjuk, hogy kihűljön. A palacsintatésztához a tojásokat a tejjel habosra felkeverjük, ezután apránként hozzáadjuk a lisztet és annyi szódavizet, hogy a szokásos palacsintamassza legyen belőle. Megsózzuk, fél dl olajat belekeverünk, végül a pirított, de már egészen kihűlt káposztát is hozzáadjuk. A masszát 10 percig hagyjuk állni, azalatt a benne lévő liszt kissé megduzzad. Palacsintatsütőt vagy teflonserpenyöt felforrósítunk (nem kell olajat tenni bele, mert a palacsintában bőven van) és a szokásos módon kis palacsintákat sütünk belőle. A megsült palacsintákat egyenként megkenjük kevés tejföllel, és meghintjük kevés reszelt sajttal, majd szorosan összecsavarva, szögletes tepsibe tesszük. A megmaradt sajtot összekeverjük a megmaradt tejföllel és rákenjük a tetejére. Előmelegített forró sütőbe toljuk néhány percre, de nem szabad nagyon megpirítani, mert kiszárad és az égett sajttól megkeseredik. Hozzávalók: 80 dkg zöldbab (bármilyen fajta jó, csak ne legyen szálkás), 5 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 csapott evőkanál só, a tetejére 2 dl tejföl vagy kefir. A zöldbabot mindkét végén megtisztítjuk, vagyis lehúzzuk a szálkáit. (A zöld színű, úgynevezett ceruzabab nem szálkás fajta, a juliskabab csak zsengén finom.) Megmossuk, és szűrőben lecsö- pögtetjük. Vizet forralunk, ezután megsózzuk, és apránként beletesszük a zöldbabszálakat. A víz újraforrásától számított 10-15 perc múlva (a babszálak vastagságától függően) leszűrjük. Amíg a bab fő, elkészítjük a vajas morzsát: serpenyőben felolvasztjuk a vajat, rászórjuk a zsemlemorzsát, és kevergetve addig pirítjuk, amíg az majdnem rozsdaszínü lesz. A főtt zöldbabot 4 tányérra elosztjuk, a tetejére szórjuk a vajas, pirított morzsát, és tejföllel meglocsoljuk. Hozzávalók: 5 tojás, 1 nagy fej lilahagyma, 1 nagy savany- kás alma, 1 csokor hónapos retek, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 púpozott teáskanál mustár, ízlés szerint kevés porcukor, késhegynyi törött fehér bors, késhegynyi currypor, só. A tojásokat megmossuk, majd hideg vízbe tesszük. A vízbe egy csapott evőkanál sót szórunk, így biztosan könnyen meghámozható a főtt tojás. 10 percig főzzük, ezután hideg vízzel lehűtjük, és meghámozzuk. Közben a saláta mártását elkészítjük: mély tálban a majonézt simára keverjük a kefirrel, a mustárral, a borssal, a curry porral és kevés sóval-cukorral. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól apró kockákra vágva, azonnal a mártásba keverjük. Külön edénybe tesszük a megtisztított és finomra vágott zöldhagymát, zöldjével együtt, valamint a hajszálvékonyra karikázott lilahagymát. Megsózzuk, és 10 percig hagyjuk állni, majd a mártásos almához keverjük. Végül beleforgatjuk a megmosott és csíkokra vágott piros retket, és a kis kockákra vágott főt tojást. Az egészet óvatosan összekeverjük, befedjük, és a hűtőszekrénybe tesszük 1 órára. Pirított kenyérszeletkékkel tálalva finom vacsora. Őshazáját nem tudjuk pontosan meghatározni, csak annyit tudunk róla, hogy ennek az ernyösvirágzatúak családjához tartozó növénynek az ízes magját a Földközi-tenger medencéjében élő népek már másfél évezreddel az időszámítás előtt ismerték, bár - egy papírtekercsen talált leírás szerint - nem fűszerként, hanem gyógynövényként. Ma főleg Olaszországban, Spanyolországban, Bulgáriában és Görögországban termesztik, de az egész világon ismerik és használják. Az ánizsmagot szárítva vagy porítva árulják, az utóbbi azonban sokat veszít a fűszer sajátos aromáját adó illóolaj-tartalmából, ezért a legcélszerűbb házilag és közvetlenül a felhasználás előtt megőrölni a magvakat. Sok országban hagyományos az ünnepi ánizsos keksz, de befőtteket, gyümölcskenyeret, italokat is gyakran ízesítenek vele. A brokkoli a káposztafélék családjába tartozó magas C-vitamin tartalmú növény. Virágzatából sokféle ételt készíthetünk. Friss vagy mélyhűtött formában kínálják az üzletekben, piacokon. BROKKOLI-LUNCH Hozzávalók: 4 db pirított kenyérszelet, fél kiló brokkoli, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, fél liter folyadék (ez lehet csont vagy húslé tejjel keverve), só, bors, 4 szelet sajt. A brokkolit megfőzzük, lecsöpögtetjük. A vajat megforrósítjuk, belekeverjük a lisztet, ha már fehér, belekeverjük a folyadékot, és kis lángon 10 percig sűrítjük. Megsózzuk, borsozzuk. A brokkolit a kenyérszeletekre rakjuk, a mártást ráöntjük, legfelülre rakjuk a sajtszeleteket, sütőben vagy grillben megpirítjuk. BROKKOLI BORMÁRTÁSBAN Hozzávalók: 75 dkg brokkoli, 6 evőkanál olívaolaj, egy gerezd fokhagyma, 4 pohárka száraz fehérbor, só, bors, esetleg kevés liszt. A megfőtt brokkolit ebben az esetben csak 10 percig főzzük, lecsöpögtetjük, az olajat megforrósítjuk, és a szétnyomott fokhagymával együtt A rchy Griffnek a haragtól összeszűkültek a pupillái. Még két nap sem telt el azóta, hogy Síim Callaway megígérte, legalább negyed évig nyugton hagy minden ékszerboltot. És most? Ki ácsorog a Col- wey ékszerüzlet kirakata előtt? Természetesen senki más, mint Síim Callaway! Méghozzá olyan ártatlan képpel, hogy a hülye is látja, kitippelte ezt az üzletet. És ha Síim ezt kiszemelte, chicagói módszert fog alkalmazni. Archy utálta ezt a módszert. Ó egy régi londoni beROLF A. BECKER Ezekkel a szavakkal tette vissza az ékszert a helyére, jobban mondva a másolatát, mert az eredeti már jó ideje a zsebében lapult. Már 11 óra 51 perc volt, amikor Archy feltűnően gyorsan elhagyta az üzletet, s az utcán futásnak eredt, ami még az ékszerésznek is feltűnt. Meglepetten nézett utána, s aztán rögtön felfedezte, hogy a diadémot hamisítványra cserélték. Kiabálni kezdett: Csaló! Csaló! Megloptak! Rendőrség! -s a telefonhoz ugrott úgy, ahogy Archy feltételezte. Majdnem tisztességes ember törőfamília tagja, a finomabb módszereket részesítette előnyben. A lopásnál általában egy-egy különlegesen szép darabra összpontosított. Otthon szorgalmas munkával elkészítette annak másolatát, s az üzletben hihetetlen ügyességgel kicserélte az eredetit a másolattal. Néhány nappal ezelőtt a Colwey ékszerüzlet kirakatában kinézett egy briliáns diadémot. Lefényképezte és a másolatát félig már el is készítette. De ha Síim az orra előtt elviszi a diadémot, az egész fáradozása kárba vész. Mérlegelt. Az ellenakcióra két napja marad, mert Síim minden rablótámadását kizárólag szombaton, röviddel zárás előtt hajtotta végre. Archy visszament a műhelyébe, ahol a „hobbijának“ szentelte idejét. Bíráló tekintettel vette szemügyre a befejezetlen gyémánt ékszer másolatát. Ahhoz, hogy tökéletesnek hasson, még legalább három napra lett volna szüksége. Ennyi ideje viszont már nem volt. Mi lesz most? Hogyan törhetne borsot ennél az akciónál Síim Callaway orra alá? Hirtelen elmosolyodott. A gondolat, hogy a diadémot csak felületesen fejezi be, ellenkezett ugyan mesterségbeli hiúságával, de bizonyos rizikót is jelentett. Az ügy érdekében a kockázat vállalása mellett döntött. Szombaton pontosan 11 óra 38 perckor belépett a Colwey ékszerüzletbe. A feleségének óhajtott valamilyen különleges ékszert vásárolni. Az ifjabb Colwey hivatásos mosollyal fogadta. A fontos vevőket ő szolgálta ki. Egész sor ékszert rakott Archy elé, köztük a kirakatbeli diadémot is. — Ez tetszik - mondta. - Tegye félre, a sofőröm hétfőn eljön érte. Aztán következett az, amit Archy szintén előre látott: az ékszerüzletben megjelent Síim Callaway három jól megtermett társával. Úgy rontottak be, mint a hurrikán, kitépték a telefonzsinórt, felborították a pultokat, betörték az üvegszekrényeket, s jó kis zsákmányt szedtek össze. Sőt, Síim rákény- szerítette az ékszerészt, hogy az aznapi bevételt is átadja neki. Archynak már nyomát sem lehetett látni, amikor Síim kiadta a parancsot a távozásra. Az ajtóban azonban négy férfi állta el az útjukat.- Scotland Yard! - mondta Bendix főfelügyelő, s nemcsak az igazolványát, hanem a revolverét is Síim orra alá dugta. A betörök úgy meglepődtek, hogy ellenállás nélkül megadták magukat. Amikor elvezették őket, Bendix kihúzta a jegyzetfüzetét:- Colwey úr — mondta csendesen és furcsán nézett körül a szétvert üzletben.- Nem azt mondta a telefonba, hogy egy csaló áldozata lett? Az üzletvezető megtörölte izzadságtól gyöngyöző homlokát. - Igen - mondta kényszeredetten -, de azt felejtse el. Először is a nyomok teljesen eltűntek, másodszor- mosolyodott el kényszeredetten - a kár, amit a csaló okozott, elhanyagolható azzal összevetve, ami nélküle ért volna. Hétfőn Archy elégedetten olvasta az újságokban, hogyan hiúsított meg egy betöréses lopást. Egyszeriben olyan érzése lett, hogy majdnem tisztességes ember. Síim Callaway soha nem tudta meg, hogy hogyan érkezett a rendőrség olyan gyorsan a rablás helyszínére. Fordította: f.m.m. megpirítjuk. Hozzáöntjük a bort, sózzuk, borsozzuk. Lefedjük a lábast, és 5-10 percig főzzük. Ha levét túl hígnak találjuk, kevés vízzel kevert liszttel besűrítjük. Disznósülthöz vagy csirkéhez tálaljuk. BTOKKOLI FŐTT SONKÁVAL Hozzávalók: 75 dkg brokkoli, 2 hagyma, 2 evőkanál vaj, 10 dkg főtt sonka, só, bors. A megfőtt brokkolit lecsöpögtetjük, melegen tartjuk. Az összevágott hagymát a vajon üvegesre pirítjuk, a kockára vágott sonkát kis ideig vele sütjük, sózzuk, borsozzuk. Rakjuk a brokkolit tálba, öntsük rá a hagymás sonkát. Krumplipüré vagy makaróni illik hozzá. RAKOTT BROKKOLI Hozzávalók: 1 kg brokkoli, 30 dkg darált hús, 8 dkg rizs, 1 pohár tejföl. Fűszerek: só, vöröshagyma, őrölt bors, majoránna, pirospaprika, cse- resznyepaprika ízlés szerint. A brokkolit gyengén sós vízben megfőzzük, levét lecsurgatjuk. A húst pörköltnek megfőzzük, fűszerekkel ízesítjük, a rizst puhára főzzük, A kész megfőtt anyagokat egymásra rakjuk: brokkoli, utána rizs, hús, brokkoli és legtetejére a tejföl. Sütőben gyengén átsütjük. * t i K
