Vasárnap, 1991. július-december (24. évfolyam, 27-52. szám)

1991-12-20 / 51. szám

ALKOHOLMENTES ÜDÍTŐK Vitamindús paradicsomlé A paradicsomlét sózzuk, ízlés szerint őrölt borssal ízesítjük. Kevés citromlét öntünk hozzá és lehűtjük. Tálaláskor vékony uborkaszeleteket teszünk a tete­jére. Almaié Tizenkét almát feldarabolunk, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje. ízlés szerint cukrozzuk és megfőzzük. Átpa­szírozzuk, és kb. 1 liter almalé­hez két kávéskanál citromlevet öntünk. Vegyes gyümölcslé Egyenlő mennyiségű na­rancslét, ananászlét és grape- fruitlét és limonádét összeön­tünk. ízlés szerint cukrozzuk. Hűtve fogyasztjuk. Fodormenta koktél Egy kis csokor fodormenta le­velet kevés vízben megfőzünk, és átnyomjuk. Egy pohár na­rancslét egy pohár grapefruitlé- vel összekeverünk. Cukorral íze­sítjük, és 10 deka apróra tört jeget adunk hozzá. Poharakba öntjük, és fodormenta leveleket teszünk a tetejére. Alkoholmentes pezsgő összeöntünk 1 pohárka jégbe hűtött szőlőlét, egy pohárka gra- pefruitlét és 1 pohárka kristályvi­zet. Néhány csepp citromlével ízesítjük. Sós üdítőital 2,5 dl paradicsomlét, 2 na­rancs és 2 citrom levét egy nagy korsóba összeöntjük, és hideg helyre tesszük. Egy fej hagymát egészen apróra vágunk, és fo­gyasztás előtt a paradicsomital­hoz keverjük, kevés sóval és őrölt szerecsendióval fűsze­rezzük. Hideg tea A lehűtött tea igen finom és üdítő italként adhatjuk, ha cukor­ral, ánizzsal és fahéjjal ízesí­tettük. Tejkoktél ínyenceknek való a tejből, joghurtból fahéjjal és cukorral ízesített ital, lehűtve. Díszek KROKAMBUS 1/2 kg gesztenyemassza, 20 dkg cukor, 0,5 dl tej, 2 vaníliás cukor, 2 dl tejszínhab. A geszte­nyemasszát vaníliás cukorral, egy kis tejjel összekeverjük, és vizes kézzel dió nagyságú gom­bócokat formálunk belőle, majd mindegyikbe egy fogvájót tű­zünk. A cukrot kis vízzel addig főzzük, amíg üvegessé válik, és kissé sárgulni kezd. Levesszük a tűzről, és a gesztenyegolyókat bemártjuk a cukorba. Ezután ki­vesszük a fogvájókat, és a go­lyókat egy gömbölyű tálon kör­ben elhelyezzük. A következő sorokat is körberakjuk, hogy to­rony alakú legyen. Tálaláskor tejszínhabot teszünk a tetejére. „KARÁCSONYI ABROSZ: a karácsony előesti (december 24.) családi étkezés, karácsonyi vacsora alkalmával használt abrosz, amelyet csu­pán ezen az egy ünnepen terítettek fel. Rendszerint szebb és gondosab­ban is készített a ház esetleges többi abroszánál... A karácsonyi abrosz elterjedésének egész magyarországi területén szerves eleme a kará­csonyi vacsorához kapcsolódó rituális cselekményeknek és az ezekhez kötődő hiedelemkörnek... Felterítése egy termésvarázsló rítus része: a gazda és a gazdasszony, miután az ablakra búzát szórtak, együttesen tették az asztalra... Mágikus hatás elérésére volt szokás karácsonyi abrosznak sütőabroszt alkalmazni. Néhol a jó termés reményében vetőabroszként szolgált, különösen kenyérgabonának... Év közben elzárva tartották, hogy ezáltal fogva tartsák a házban a szerencsét. A karácsonyi asztal ünnepélyes, esetleg eleve erre szánt abrosszal való lefedése előfordul másutt is Európában, például Ausztriában, sőt Észak-Európában, helyenként megvan a vetóabroszkénti alkalmazása Is. Mégis a karácsonyi abrosz önálló hiedelemtárggyá avatása hazai belső alakulás eredménye lehet... Leginkább a karácsonyi ünnepek harmadik napjáig marad az asztalon felterítve... (Magyar Néprajzi Lexikon). Egy kevés alkoholt szabad! EDEN DAISY Hozzávalók: 1 kanál málnaszörp, 3 cl cseresznyepálinka, pezsgő, narancsszelet. A málnaszörpöt és cseresznyepálinkát pezsgőspohárba tesszük, felöntjük pezs­gővel, s vékony szelet naranccsal dí­szítjük. GOLD BRAUSE Hozzávalók: 1/2 citrom leve, 1 evőkanál porcukor, 1 tojássárgája, szódavíz. A hoz­závalókat shakerben igen erősen össze­rázzuk. Pohárba öntjük és jéghideg szódá­val feleresztjük. KRAMPAMPULI Hozzávalók: 3 üveg nehéz vörös bor, 6 db narancs, 6 db citrom, 50 dkg cukor, 1 üveg rum, 1 üveg arak. A narancsok és citromok kinyomott levét a borral egy edénybe öntjük és forráspontig melegítjük. Az edényt jól látható helyre állítva, tetejé­re egy darab szűrőkanálra helyezzük a rumba és arakba áztatott kockacukrokat. Meggyújtjuk és mindaddig locsolgatjuk rummal és arakkal, mig a cseppfolyóssá vált cukor elfogy. MATA HARI CRUSTA Hozzávalók: 1 kiskanál barackpálinka, 2 kiskanál narancslé^ 3 csepp cukorszirup, 5 cl rum, narancshéjspirál. A rázókehelybe 3 kocka jéggel összerázott hozzávalókat a cukorkarimával és narancshéjspirállal díszített borospohárba öntjük. Szalmaszál­lal szolgáljuk fel. SZEPTEMBER REGGEL Hozzávalók: 1/2 citrom leve, 3 kiskanál csipkeszörp, 5 cl rum, 1 tojásfehérje. Az összes hozzávalókat rázókehelyben jéggel összerázzuk és pohárba szűrjük. Szalma­szállal szolgáljuk fel. az ünnepi asztalra SÖRÖS KAKAS 1,5 kg kakas (esetleg csirke), 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyö­kér, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ge­rezd fokhagyma, 2 szem boróka­bogyó, 1 csomó petrezselyemzöld, késhegynyi bazsalikom, 3 evőka­nál olaj, kb. 5 dl sör, 1 csapott evőkanál liszt, só, feketebors. A fogyasztás előtti napon fele akkora darabokra vágjuk a kakast (vagy csirkét), mint amikor papri­kás csirkét készítünk. Majd mély tálba tesszük, közékeverjük a megtisztított, karikára vágott sár­garépát, petrezselyemgyökeret, a kockákra vágott vöröshagymát. Tört fokhagymával, borókabogyó­val, apróra vagdalt petrezselyem­zölddel és bazsalikommal ízesít­jük, majd leöntjük annyi sörrel, hogy ellepje. Egy napig hűtőszek­rényben érleljük. Másnap egy lá­basban megforrósítjuk az olajat, átsütjük rajta a pácléből kiemelt, levétöl leitatott húsdarabokat, sóz­zuk, borsozzuk, s egy kevés pác­levet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Végül 0,5 dl hideg páclé­vel simára keverünk 1 csapott evő­kanál lisztet, besűrítjük vele a pe­csenye levét és néhány perces Feró Spáőll felvétele forralás után sült burgonyával tá­laljuk. BORSOS 20 dkg sertéshús, 20 dkg mar­hahús, 3 sárgarépa, 3 petrezse­lyemgyökér, 1 karalábé, 1 cékla, 1 nagy fej vöröshagyma, 1/4 kg nyers vagy savanyított káposzta, 1 doboz paradicsompüré, 3-4 bur­gonya, 2 dl tejföl, só, feketebors. (Sertéshúst és marhahúst keverve is használhatunk, de egyféle hús is megfelelő.) Mossuk meg és vágjuk apró kockákra a húst, majd hideg, sós vízben tegyük fel főni. Amíg nem forr, vágjuk a sárgarépát, a petre­zselyemgyökeret karikára, aprít­suk fel a karalábét, a céklát és a hagymát, majd mindezeket adjuk a leveshez. Ha a zöldség puha, vegyük ki és hagyjuk a húst tovább főni. A burgonyát vágjuk apró koc­kákra, és sós vízben külön főzzük meg. Közben adjuk a húshoz a csíkokra vágott káposztát, és főzzük puhára. Ezután tegyünk a levesbe paradicsompürét, adjuk hozzá ismét a zöldségeket és a burgonyát. Tálaláskor a leveses- tál aljára tejfölt tegyünk, s kever- getve öntsük rá a meleg levest. SÜLT PONTY VAJAS ZÖLDSÉGGEL TÖLTVE 1 kg ponty, 2,5 dl pezsgő (ez vízzel is helyettesíthető), 3 sárga­répa, 10 dkg zöldbab, 1 vastag törzsű zellerlevél, 1 póréhagyma, 2 vöröshagyma, 25 dkg vaj, 2 dl tejszín, citromlé, só, feketebors. A pontyot megmossuk, meg­tisztítjuk, a tetejét kitisztítva rajta hagyjuk, és a hasát felvágva a bel­sejét kivesszük, jól megmossuk. Ezután a sárgarépát megreszel­jük, a zellert és a póréhagymát apró csíkokra vágjuk, a zöldbabot hosszában végighasítjuk, és apró darabokra vagdaljuk. A vajból fél- reteszünk annyit, amennyi a sütő­edény kivajazásához szükséges, a többit pedig felolvasztjuk, és megpároljuk benne a zöldségeket. Sóval, törött borssal ízesítjük. Ez­zel a zöldségkeverékkel megtölt­jük a hal üregét. Végül egy sütőe­dényt kivajazunk, megsózzuk, bor- sozzuk és beleszórjuk az apróra vágott hagymát. Közepén elhe­lyezzük a zöldséggel töltött halat. Megöntözzük pezsgővel vagy egy kevés vízzel, és előmelegített sü­tőben kb. 30 percig sütjük úgy, hogy közben háromszor megön­tözzük a saját levével. (Akkor kész, ha az uszonya könnyen ki­húzható.) A kész halat alufóliával letakarva melegen tartjuk. A hal tevét leszűrjük, főzzük egy keve­set, hogy besürüsödjön, majd összekeverjük a tejszínnel, és még 3 percig főzzük. Végül sóz­zuk, borsozzuk, és citromlével Íze­sítjük. A meleg sült hal mellé külön csészében tálaljuk a mártást. GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT CSIRKE Körülbelül 1 kg csirke, 2,5 dl fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 csomó metélő­hagyma (vagy 1 csomó zöldhagy­ma vagy 1 vöröshagyma), 1 cso­mó petrezselyemzöld, 2-3 dkg vaj, feketebors, őrölt szerecsendió, só, 20 dkg gesztenyepüré (nem éde­sített), 4 vékony szelet angolsza­lonna. A fogyasztás előtti napon a bor­ból, a zúzott fokhagymából, cit­romból, az apróra vagdalt metélö- hagymából és petrezselyem keve­rékéből sóval páctevet készítünk, és ezt ráöntjük a csirkére. így egy napig hűtőszekrényben érleljük. Másnap az apróra vágott csirkeap- rólékot vajon megpároljuk, hozzá­adjuk a sót, törött borsot, a szere­csendiót, a gesztenyepürét. Ezu­tán a csirkét a pácléből kiemelve szárazra töröljük, megtöltjük a gesztenyés töltelékkel, ráhelyez­zük a szalonnaszeleteket, és fóliá­ba csomagoljuk. Középmeleg sü­tőben kb. 1 óra hosszat sütjük, az utolsó 1 /2 órára kinyitjuk a fóliát, hogy a csirke bőre megpiruljon. DALAUZI ÖRMÉNY ÚJÉVI CSEMEGE Hozzávalók: 5 dl méz, 50 dkg dió, 1 dl mák (nem darált), 1 na­rancs vagy citrom reszelt héja, apró szemű cukorka, cukrozott mandula, ostyalap. Egy kissé megpirítjuk a mézet, majd beletesszük a cikkekre sze­dett diót és az előzőleg kissé meg­pörkölt mákot rheg a reszelt na­rancs-, illetve citromhéjat. A tűzről levéve kis, négyszögletes ostyala­pokra apró halmokat rakunk belő­le. Meghinthetjük a tetejét cukro­zott mandulával és díszíthetjük színes cukorkával is. Kihűlés után azonnal fogyasztható, de sokáig frissen eláll. 16 1990. XII. 21 i/qsárnap

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom