Vasárnap, 1991. január-június (24. évfolyam, 1-26. szám)
1991-01-11 / 2. szám
* Diétázók is fűszerezhetnek Fűszereink - különböző hatóanyag-tartalmuknál fogva - egészségesek a szervezetre, de káros mellékhatásokat is kiválthatnak. Ezért bizonyos esetekben egyáltalán nem közömbös, hogy diétás főzéskor milyen fűszerekkel ízesítünk. Sokan, ha meghallják a „diéta“ szót, mindjárt íztelen, egyhangú ételekre gondolnak, holott a diétás ételek ízesíthe- tók, fűszerezhetők, hiszen ez nagyon is fontos. A következőkben segítséget kívánunk nyújtani ahhoz, hogy különféle betegségben szenvedők, diétás ételeiket milyen fűszerekkel ízesítsék. Alacsony vérnyomás esetén: rozmaring, ürömfű, borsika- fü, bazsalikom, köménymag, ko- riander kis mennyiségben Bélbetegség esetén: Cukor és méz helyett célszerűbb Spo- larint vagy szaharint használni. A javasolt fűszerek: só, citrom, vanília, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, kömény, babérlevél, fehérbors, édesnemes paprika, paradicsompüré, kapor, kakukkfű, snidling, gomba, petrezselyem-, zellerlevél. Cukorbetegség esetén: cukormentes étrend, áfonyalevél és -bogyó, citrom, retek, gomba, kömény, mustár, sűrített paradicsom. Epekő esetén: húsos zöldpaprika, snidling, újhagyma, vöröshagyma (pirítás nélkül), fokhagymapép, padlizsán, patisz- szon, cékla, rebarbara, zeller. Fekélybetegség esetén: Kerülendő a nagy mennyiségű só, a cukor, cukorka, csokoládé fogyasztása. Ajánlott fűszerek: petrezselyem-, zellerlevél, paradicsompüré, citrom, vanília, fahéj, szegfűszeg, méz, kevés ecet, édes paprika, kömény, kakukkfű, szerecsendió, boróka, babérlevél, hagymapép, snidling. Gyomor- és bélhurut esetén: Az első naptól használható a só, vágott petrezselyem, zellerlevél, citrom, kömény; a második naptól a paradicsompüré; a harmadik naptól pedig szegfűszeg, fahéj, vanília, zöldpaprika- és gombapép. Az ötödik naptól bármilyen nem csípős fűszer. Cukor helyett szaharin. Magas vérnyomás és szívbetegség esetén: A sok sót, nátriumot tartalmazó fűszerek, ízszerek kivételével szinte minden szabadon használható, pl. cukor, méz, karamell, citrom, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, fehér. bors, vanília, édes paprika, petrezselyem, zellerlevél, gomba, kakukkfű, vöröshagyma, póréhagyma, fokhagyma, babérlevél, kömény, sáfrányos szeklice, rozmaring Minimális mennyiségben használható a paradicsompüré. Nem fogyaszthatok a sütőporral, szódabikarbónával készített termékek, valamint a sóval készült konzervek és ízszerek, továbbá a sóval tartósított húsok, húskészítmények. Máj beteg ség esetén: Az erős, csípős paprika, fűszerpaprika, feketebors, mustár, torma tilos; a túlzott sózás sem célszerű. Ezeken kívül az összes ízesítő, fűszer, fűszernövény használható. Jó, ha tudjuk 0 Amikor kint a hőmérséklet 17 Celsius fokról 5-re csökken, 40 százalékkkal növekszik a szívinfarktusban meghaltak száma. Angol orvosok azt tanácsolják, hogy akinek szívgyengesége van és magas a koleszterin szintje, télen öltözködjön jó melegen és igyon több folyadékot. 0 Hosszú évekig arról olvastunk, hogy a vitaminok túladagolása káros a szervezet- j re. Nemrég kutatók megállapí- tották, hogy a nagy adag C- vitamin nemcsak a betegségektől véd meg, de késlelteti az öregedést is. Miért együnk zabpelyhet? A zab értékes biológiai összetételű gabonaféle. Átlagosan 17' százalék könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. A szervezet számára nélkülözhetetlen ami- nósavakból hét jelentős mennyiségben megtalálható a zabfehérjében. A zsírtartalom elérheti a 7 százalékot is, melyben a szervezet számára különösen fontos telítetlen zsírsav részaránya 70-80 százalék. Szénhidráttartalma a többi gabonafélékhez viszonyítva a legkisebb, 50-60 százalék. Jelentős élelmi rost-, ásványi anyag- (Ca, Mg, Fe) és vitaminforrás (E és B,.) Rendszeres fogyasztása révén javul a szervezet ellenállóképessége, fizikai erőnléte. A zabbal készített étel nem okoz emésztési rendellenességeket, ismételt fogyasztása esetén Ezt az elfelejtett régi gyógymódot, akárcsak a piócaragasztást újra felfedezték. Gyakran halljuk a panaszt: huzatot kaptam. Ez többnyire kellemetlen hátfájást jelent, amit kenőcsökkel, injekcióval gyógyítanak. sem idéz elő túllakottsági érzetet. Bármely formában fogyasztva csökkenti a vérsavó koleszterinszintjét. Az orvosok régóta javasolják - mivel a cukorbeteg diétába kiválóan alkalmazható -, hogy súlyos, vagy közepesen súlyos cukorbetegek alkalmazzák a zabkúrát. ZABPEH ELYKÁSA Hozzávalók: negyed liter forró víz vagy tej, pici só, 2-3 evőkanál zabpehely. A forró vízbe vagy tejbe pici sót és 2-3 evőkanál zabpelyhet keverünk. Ha felbuggyan, már nem szabad tovább forralni, nehogy tápértékéből veszítsen. A tűzről levéve kevergessük, nehogy csomós legyen. Lehet hígabbra vagy sűrűbbre készíteni, kinek-kinek ízlése szerint. A várt hatás azonban gyakran elmarad. Ilyenkor aztán előveszik a régi jó köpölyt (pohárszerű bura, amelyet felmelegítve a beteg testrészre borítanak, hogy vérbőséget idézzenek elő, vagy vért szívjanak ki.) Már a régi görögök is ismerték ezt a gyógymódot, amihez tehénszarvakat használtak. Ma a fejlett technika idején az orvosok kisebb vágásokat eszközölnek a bőrön, aztán villanyszivattyúval kiszívják alóla a levegőt és a vért. Házilag azonban a száraz köpolyözést alkalmazzák, ami ugyancsak hatásos. Szakemberek szerint a köpölyö- zés hatásos magas vérnyomásnál, reumatikus fájdalmaknál és bizonyos gyulladásoknál. Ez a vérkeringést serkentő gyógyítási módszer jó hatással van az idegekre is. Tálalhatjuk hidegen vagy melegen egyaránt, ízesíthetjük cukorral, mézzel, adhatjuk málnaszörppel. TEJBEN FŐTT ZABPEHELY Hozzávalók: 5 evőkanál (7 dkg) zabpehely, 0,5 I tej, 2 evőkanál méz vagy cukor, fahéj, só. A zabpelyhet hideg tejben feltesszük főni, állandó keverés mellett készre főzzük, ízesítjük. Tányérra kiszedve fahéjjal vagy darált dióval megszórjuk. Só és vérnyomás A magas vérnyomásban szenvedőknek célszerű korlátozniuk konyhasó-fogyasztásukat. Ám a túl alacsony káliumfelvétel kedvez a magas vérnyomás kialakulásának - állapította meg egy kaliforniai kutatócsoport. Többszáz idősebb férfin és nőn rendszeresen vizsgálták a táplálékkal bevitt nátrium- és káliummennyiség hatását a vérnyomás alakulására. Az életkornak megfelelően korrigált vérnyomásért a szívizom elernyedésekor - szemben a szívizom összehúzódásakor mért vérnyomásértékkel, mind a férfiaknál, mind a nőknél fordított arányban alakult az elfogyasztott ételek káliumtartalmával. Ami a nátrium-kálium aránynak a vérnyomásra gyakorolt hatását illeti, kiderült, hogy az idősebb férfiak fokozottabban érzékenyek a nátrium és a kálium egymáshoz viszonyított arányára. A nátriumfelvétel 10 százalékos csökkentése 2-4 higanymilliméterrel csökkenti a vérnyomást, s ez a keringési rendszer megbetegedésének kockázatát 10-20 százalékkal csökkenti. r A böfögés ellen A kellemetlen böfögés sok embert még éjszaka, álmában sem hagy nyugton. Olyan az érzésük, mintha a gyomrukból ki akarna futni az étel. A gyomorégés és savas böfögés az ínycsap elégtelen zárásának a következménye. Azt, hogy a gyomorsav ne jusson a nyelőcsőbe, egyszerűen megakadályozhatjuk. Matracunk vagy párnánk alá helyezzünk téglányi támasztékot, ami gyonrv- runktól magasabban tartja törzsünket. A böfögés megszűnik. Férfiaknak tökmagot ötven éven túl a férfiaknál igen gyakori a dülmirigy (prosztata) növekedés, ami vizelési késztetéssel és a húgyhólyag elégtelen kiürülésével jár. Ha idejében elkezdik a tökmagot enni, ez állítólag megakadályozza a dülmirigy- sejtek burjánzását. Nyugaton hatékony gyógyszereket is készítenek belőle. A tökmagban lévő anyagok erősítik a húgyhólyag izomzatát és szabályozzák helyes funkcióját. Ki mint veti ágyát... .. úgy alussza álmát. Ha reggelente fejfájással ébredünk, annak természetesen több oka lehet Az egyik, hogy milyen helyzetben alszunk, hogyan fekszünk a párnán. Fejfájást, görcsös izommerevedést; a csigolyák meglazulását okozhatja a túl kemény, illetve a puha párna, sót, az rossz, ha mellőzzük a párnát A helyes alvóhelyzetet a mellékelt ábrák mutatják. A fiziológiai párnát a legideálisabb elasztikus anyaggal töltsük. Déli szieszta Az athéni orvosegyetem tanulmánya szerint a szívkoszorúerek megbetegedésének gyakorisagát nem csökkenti a meghosszabbított éjszakai alvás, annál inkább az ebéd utáni lepíhenés. Ez lehet az egyik oka annak, hogy a trópusi és a földközi-tengeri országokban. ahol a déli szu- nyókálás - a szieszta - hozzátartozik a mindennapi élethez, jóval ritkábbak a szivmegbete- gedések, mint a világ más részein. GYÓGYB0R0K A gyógyborokat általános erősítő hatásuk miatt ajánlatos fogyasztani, kortól függetlenül, mivel nem csupán élvezeti italok, hanem egyúttal gyógyító hatásúak is. Miután a drogok, illetve gyógynövények sok keserű anyagot tartalmaznak, ajánlatos cukorral, méginkább mézzel vagy diétázóknak szaharinnal édesíteni. Rendszerint főétkezés előtt kell fogyasztani kis pohárkával. Citromfűből: 50 g citromfüvet 1 liter könnyű fehérborban áztatunk 2 napon át, utána leszűrjük. Ideg- és szívnyugtató, emésztést serkentő idegerösítö hatású. Diólevélbor: 100 g diólevelet 1 liter vörösborban áztatunk 3 napig, utána leszűrjük és 30 dkg cukorral édesítjük. Jellegzetes kesernyés ízű, vértisztító és étvágyjavító hatású. Fehér fagyöngybor: 20 g fagyöngylevelet 10 napig áztatunk 1 liter fehérborban, utána leszűrjük. Étkezés előtt egy kis pohárkával fogyasztva vérnyomáscsökkentő. Borókabogyóbor: 50 dkg borókabogyót leforrázunk 1 liter felforrósított fehérborral, 3 napig benne hagyjuk, majd leszűrjük. Vizelethajtó és sóürító hatású. Levendulabor: 15-30 g levendulavirágot 15 napig áztatunk 1 liter vörösborban, majd leszűrjük. Nyugtató- és étvágyjavító hatású. Tormabor: 30 g reszelt tormát 24 órán át 1 liter vörösborban áztatunk. Leszűrjük, és étkezés előtt 60 g-ot fogyasztunk belőle. Vérszegénység ellen hatásos Tölgyfakéregbor: 30 g tölgyfakérget áztatunk 24 órán át 1 liter vörösborban, majd leszűrjük és megédesítjük. Erős összehúzó hatása miatt hasmenés ellen nagyon eredményes. 1991.1.11 AZ EMBER LEGNAGYOBB ÉRTÉKE AZ EGÉSZSÉG
