Vasárnap, 1991. január-június (24. évfolyam, 1-26. szám)
1991-01-04 / 1. szám
i/asärnap ■ KÁPOSZTALEVES HÚSGOMBÓCCAL Hozzávalók: a húsgombóchoz 40 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 4 csapott evőkanál félig főtt rizs, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, só, törött bors; a leveshez 30 dkg savanyú káposzta (egy kis káposztáié) fél fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál liszt, egy csapott mokkáskanál őrölt paprika, 1 dl tejföl. A káposztát két liter vízben, egy kevés káposztalével megfőzzük, majd az olajból a liszttel, az őrölt paprikával készített, hagymás rántással besűrítjük. Közben összegyúrjuk a húsgombóchoz valókat, és vizes kézzel apró gombócokat formázva a kész levesbe főzzük. Lassú tűzön 20 percig forraljuk, és megtej- fölözve tálaljuk. KÁPOSZTÁS BUKTA Hozzávalók: a töltelékhez 1 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 1 evőkanál cukor, só, törött bors; a tésztához 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, áztatásához tej, 2 tojássárgája, 1 kiskanál cukor, 5 dkg margarin, dagasztásához tej, só; a sütéshez bőven olaj. Lereszeljük a káposztát, besózzuk, majd - egy félórai állás után - a tevétől kinyomkodjuk. A zsíron cukorral szép barnára sütjük. A tésztához összegyúrjuk a lisztet a tojássárgákkal, a cukros tejben megfuttatott élesztővel, egy kevés sóval és annyi langyos tejjel, hogy közepesen lágy, kelt tésztát kapunk. Utána dolgozzuk bele az olvasztott margarint, és duplájára kelesztjük. Végül fél ujjnyi vastagra nyújtjuk, négyszögletes lapokat vágunk ki belőle, és mindegyikre egy-egy halom párolt káposztát rakunk. Két oldalát ráhajtjuk, majd összegöngyöljük, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük, (pgyik oldalát fedő alatt, a másikat fedő nélkül sütjük.) KÁPOSZTA OLDALASSAL Hozzávalók: 1 kg savanyú szálas káposzta, 50 dkg füstölt oldalas, 30 dkg házikolbász, 5 dkg zsír. Kikenünk egy mély, lehetőleg zománcos tepsit zsírral, és az aljára egy réteg káposztát terítünk. Érre kétujjnyi darabokra vágott oldalast fektetünk, majd káposztával befedve, sorban rárakjuk a karikákra vágott kolbászt. Befedjük a maradék káposztával, és a sütőben megsütjük. Ha a levét elfőné, mielőtt az oldalas megpuhulna, egy kevés vizet öntünk alá. RAKOTT KÁPOSZTA Hozzávalók: 1 kg savanyú szálas káposzta, 50 dkg sertéslapocka, 4 szelet (40 dkg) sertésoldalas, 25 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött bors, kiskanálnyi őrölt paprika meg egy csipetnyi csombor (vagy borsikafű), 4 evőkanál olaj, só, 2 dl tejföl. A káposztát saját levében egy kevés vízzel, a csomborral ízesítve puhára főzzük, majd levétől lecsepegtetjük. Közben egy evőkanál olajon egy kevés vízzel puhára pároljuk, és ropogósra sütjük az oldalast. Két evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vagdalt vöröshagymát, meghintjük az őrölt paprikával, és átsütve rajta a kockára vágott lapockát, sóval ízesítjük, vízzel puhára pároljuk. A maradék olajon pár percig pirítjuk a jól átmosott rizst, és 4 dl vízzel, sóval, törött borssat fűszerezve megpuhítjuk. Egy tűzálló edényben lerakjuk először a káposzta egyharmad részét, erre a rizs felét, majd a hús felét terítjük. Ismét káposztával, rizzsel meg hússal folytatjuk a ré- tegezést, és befedjük a káposzta maradékával. A rétegek közét meg a rakott káposzta tetejét tejföllel locsoljuk. A forró sütőben kb. egy fél óráig sütjük, és tálaláskor tetejére rakjuk a ropogós oldalas-szeleteket. SZÉKELY MALACBORDA Hozzávalók: 8 szelet bőrös malackaraj, 1 kg szálas hordós káposzta, 5 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, 1 gerezd fokhagyma, egy kiskanálnyi őrölt paprika, egy késhegynyi őrölt köménymag. Kissé kiverjük a hússzeleteket, bőrüket egycentis közökben bevagdossuk, nehogy sülés közben összekapjon. Megsózzuk, kisütjük, tisztben megforgatjuk, és forró zsírban hirtelen kisütjük, de a közepe maradjon nyers. A húst kivesszük, félretesszük, visszamaradt zsírjában világosra pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk az összetört fokhagymát, a paprikát meg a köményt. Felengedjük egy kevés vízzel, belefor- gatjuk a tevétől kinyomkodott káposztát, és tűzálló edénybe öntve a tetejére fektetjük a bordaszelete- ket. Tálaláskor a maradék tejföllel meglocsoljuk a tetejét. KÁPOSZTÁS LEPÉNYKÉK Hozzávalók: 1 kg burgonya, kb. 30 dkg liszt, 1 tojás, 70-80 dkg káposzta, 3 dkg zsír, egy kevés cukor, só, törött bors és zsiradék a kisütéshez. A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, melegen áttörjük, gyengén sózzuk a tojást, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy ne túl kemény tészta legyen. Közben a káposztát lereszeljük, besózzuk, majd rövid állás után kifacsarva zsíron megpároljuk, és ha már majdnem puha, egy kevés cukorral barnára pirítjuk, borssal ízesítjük. A burgonyás tésztából tojásnyi darabokat lisztezett deszkán fél tenyérnyire nyújtunk, és két-két lapocska közé egy evőkanálnyi pirított káposztát teszünk. A széleket jól összenyomkodjuk, és zsírral vagy olajjal megkent palacsintasütőben mindkét oldalán szép pirosra sütjük. Habosra kevert tejfölt vagy joghurtot adunk mellé. KÁPOSZTÁS LIBAHÁT Hozzávalók: 1 libahát, 1 fej (öt dkg vöröshagyma), 2 csapott evőkanál zsír, 1/4 kiló tarhonya, 60 dkg savanyú káposzta, törött bors, só, 1 gerezd fokhagyma. A libahátat feldaraboljuk, és apróra vágott hagymával 1 kanál zsírban, kevés vizet töltögetve alá, fedő alatt pároljuk, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával ízesítjük. A másik kanál zsírban megpirítjuk a tarhonyát. Ha a libahát félig megpuhult, hozzáadjuk a savanyú káposztát, a tarhonyát, felöntjük 4 dl vízzel, és lassú tűzön addig pároljuk fedő alatt, amíg a káposzta meg nem puhul, és a tarhonya fel nem issza a fölösleges levet. TURBÁNKÁPOSZTA Hozzávalók: 1 -1,5 kilogrammos káposztafej, 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg füstölt szalonna, 1/2 fej vöröshagyma, egy tojás, 4 dkg rizs, só, őrölt paprika, őrölt bors. A nyers káposztafej torzsáját kivágjuk, sőt nagyobb üreggé mélyítjük, a füstölt szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. Fele zsírján meglankasztjuk a kivájt ká- posztamorzsalékot, a darált hússal, fél fej reszelt hagymával. A szalonnazsiradék másik felén megfuttatjuk a megmosott rizst, majd ezt kevés vízzel felöntve megsózzuk, félpuhára pároljuk, összedolgozzuk a káposztás hússal, tojással, adunk hozzá őrölt paprikát, mokkáskanálnyi őrölt borsot és a húsos masszával megtöltjük a nyers káposzta üregét. A megtöltött káposztát tülkendöbe vagy konyharuhába kötve annyi forró, sós vízben főzzük, 35-40 percig, amennyi ellepi. KÁPOSZTÁS BURGONYA Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1/2 kiló savanyú káposzta, 20 dkg angolszalonna, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, egy kávéskanál ételízesítő, só. A burgonyát nyersep meghámozzuk, 1 /2 centi vastagságú karikákra vágjuk. Az angolszalonna kövérjéből nagyon vékony szeleteket metsszünk és ezzel kibéleljük a tűzálló tál vagy lábos alját, ráterítjük az első sor krumplit és megsózzuk. A burgonyarétegre ráterítjük a savanyú káposzta felét és az angolszalonna húsos részéből vágott szeleteket. Ezt a réteget nem sózzuk meg, hanem beborítjuk burgonyakarikákkal, megsózzuk és lefedjük szalonna-hússzeletekkel. Most a káposzta másik fele, majd burgonyatakarása következik és ennek tetejébe kerülnek a szalonna kövérje csíkjai. 2 dd vizet felfőzünk az ételízesítővel, belekeverjük a tejfelt, a reszelt vöröshagymát és nyakonöntjük vele a sütésre kész ételt úgy, hogy a levet valósággal belezötyköljük. Előmelegített sütőben, lassú tűzön kb. 40 percig sütjük. KÁPOSZT APUDtNG Hozzávalók: 1 kg édeskáposzta, 4 tojás, 15 dkg lecsókolbász, 8 dkg zsír, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 leveses kanál liszt, só, 1 mokkáskanál őrölt bors. A káposztafejet egyben, sós vízben, kb. 3/4 órát főzzük, majd tecsurgatjuk és ledaráljuk. Egy, a hozzávalóknak megfelelő méretű pudingformát vagy lábast zsírral kikenünk és kilisztezünk. Tálban elkeverjük a darált káposztát, a 4 tojássárgájával, a zsemlemorzsával, az ugyancsak átdarált kolbásszal, borssal. Akkora edényben annyi vizet teszünk fel főni, hogy a kikent edényünket a fülénél fogva belemeríthessük, hogy a forrásban tartott víz ne csapjon ki belőle. Most felverjük a 4 tojás habját és az előbb elkészített keverékkel könnyedén elegyítjük, a kikent edényt megtöltjük, lefedjük, s a forrásban tevő vizesedényben kb. 45 percig gőzben főzzük. Közvetlenül elkészítése után tálra borítva adjuk asztalra. TÖLTÖTT LIBASÜLT- ALMÁVAL, KÁPOSZTÁVAL (6-8 személyre) 1 pecsenyeliba (3-3,6 kg), a liba mája (250-300 g), 1 nagy fej hagyma, 2 ek. olaj, 6 alma, 2 gerezd fokhagyma, 4 zsemle, 3-4 dl tej, 200 g füstölt sonka vagy tarja (nyers), 2 tojás, 1 nagy csokor petrezselyem, 1 citrom, 1/2 dl konyak, só, bors. A gondosan megtisztított libát egy órácskára kívül-belül besózzuk, hasüregébe kevés borsot is hintünk. Elkészítjük a tölteléket; a finomra vágott hagymát megfonnyaszt- juk az olajon, hagyjuk kihűlni. 4 almát meghámozunk, apró kockákra vágjuk, azonnal meglocsoljuk kevés citromlével, hogy meg ne bar- nuljon. A zsemlét langyos tejbe áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A libamájat és a sonkát egészen apró kockákra vágjuk. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a vágott petrezselymet, a zúzott fokhagymát, a tojásokat, ízlés szerint sót, borsot, a konyakot. Jó szorosan megtöltjük vele a liba hasüregét - ha kimarad belőle, a nyaküregbe vagy a mellbőr alá is tölthetünk. Erős, fehér cérnával bevarrjuk, a lábakat összekötjük, a szárnyvégeket aláhajtjuk és akkora sütóedénybe fektetjük, hogy az aljára még egy rácsot (pl. a grillsütőét) is be tudjuk tenni, nehogy a „saját zsírjába fulladjon“! Kevés vizet öntünk alá, fóliával betakarjuk és előmelegített, forró sütőbe tesszük (220 °C), 1 óra múlva levesszük a fóliát, és saját levével- zsírjával locsolgatva pirosra sütjük (a fölösleges zsírt eltávolítjuk). Az esetleg gyorsabban piruló részeket (lábak, mell), fóliával betakarjuk, nehogy megégjenek. A sütés befejezte előtt 10 perccel a liba mellé tesszük a két maradék, egészben hagyott almát is, amit aztán nem túl vékony gerezdekre vágunk. A megsült libát 10-15 percig pihentetjük, eltávolítjuk a varrócérnát és a lábáról a zsineget. Előmelegített tálra tesszük, az almagerezdekkel díszítjük és csak az asztalnál vágjuk fel. Párolt vöröskáposztával, sült burgonyával kínáljuk. Ital: testes félszáraz vagy száraz vörösbor. KÁPOSZTÁS POGÁCSA (20-35 DB LESZ BELŐLE) 250 g rétesliszt, 100 g vaj vagy margarin, 20 g élesztő. 1/2 dl tej, 1 tojássárgája, kb. 2 dl kefir (joghurt, aludttej), 600 g fehérkáposzta, 2-3 evőkanál olaj, 1 kávéskanál cukor, só, bors. A kenéséhez 1 tojásfehérje. Az olajon sárgára pirítjuk a cukrot, rádobjuk a megreszelt (vagy nagy lyukú betéten megdarált) káposztát, ízlés szerint sózzuk, a szokásosnál erőteljesebben bor- sozzuk és erős tűzön, állandóan keverve világosbarnára pirítjuk- pároljuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a langyos tejben felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját és annyi kefirt, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, konyharuhával letakarjuk, langyos helyen fél órát kelesztjük. Újjnyi vastagra kinyújtjuk, tetején elsimítjuk az időközben kihűlt pirított káposztát, majd összehajtogatjuk; először alulról felfelé, majd felülről lefelé - harmadolva - egymásra hajtjuk a tésztát, aztán a bal harmadát felhajtjuk a tészta tetejére, jobb harmadát pedig - kissé megemelve - a tészta alá hajtjuk (a hajtogatás tetszőleges, de mindig azonos sorrendben kell történnie, különben nem tesz leveles a pogá- csánk(l). Konyharuhával letakarjuk, fél óra múlva ismét nyújtjuk, hajtogatjuk - összesen négyszer. Végül két-három cm vastagra nyújtjuk, tetejét késheggyel megrácsozzuk, közepes átmérőjű (kb. 3 cm), lisztbe mártogatott pogácsa- szaggatóval kiszúrjuk, kivajazott tepsibe ültetjük, letakarjuk, 15-20 percig kelni hagyjuk. Tetejét megkenjük tojásfehérjével és előmelegített, forró sütőben (200-220 °C) szép pirosra sütjük (20-35 perc); a tepsiben hagyjuk kihűlni. Kitűnő italkorcsolya - igazán csak langy- frissiben jó! Tepertős-káposztás változat: a tésztát 250 g pirított káposztával és 100 g darált tepertőből kevert krémmel kenjük meg, erőteljesen borsozzuk. NYÁRI SZENDVICS Egy kevés vajban hagymát párolunk, majd vékonyra vágott zöldpaprikával tovább pároljuk, végül paradicsomszeleteket adunk hozzá. Reszelt ementáli sajtot összekeverünk 2 tojássárgájával, 1 kanál konyakkal, fűszerezzük, a lecsóra öntjük, összevegyítjük. Pirított szendvicskenyérre kenjük, és 5 percre sütőbe tesszük. TOJÁSOS SZENDVICS Vajjal vékonyan megkent szendvicskenyérre négy szelet paradicsomot, erre négy karika kemény tojást teszünk. Bőségesen meghintjük reszelt sajttal, és 10 percig sütjük. TŰZÁLLÓ TÁLBAN SÜLT SZENDVICS Két vékony szelet zsemlekenyeret tejbe mártunk. Teszünk közé egy vékony szelet ementáli sajtot. Kivajazott tűzálló tálban, előmelegített sütőben öt percig sütjük. Közben 1 egész tojást elkeverünk két kanál tejföllel, sóval, borssal, szerecsendióval, a szendvicsre öntjük, és további 5 percig sütjük. SAJTOS VIRSLI A virslit hosszában félbevágjuk. ízlés szerint mustárral vagy ket- chuppal kenjük meg, teszünk bele egy kis sajtot, és 10 percig sütjük. JUHTÚRÓS MELEGSZENDVICS Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 4 szelet sonka, 8 szelet zsúrke- nyér, 1 tojás, liszt, morzsa, olaj a kisütéshez. Két igen vékony szendvicskenyér közé juhtúrót kenünk, erre egy-egy szelet sonkát rakunk. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk, és forró olajban kisütjük. Tea mellé vacsorára Magánvállalkozók és vállalkozni szándékozók figyelmébe A Hídaskürti Középfokú Magán Szakmunkásképző Intézet szaktanácsadói bizottsága felhívja a magánvállalkozók és a vállalkozni szándékozók figyelmét, hogy 1991. január 18-án és 19-én SZAKMAI NAPOKAT tart, amelyeken a vállalkozással kapcsolatos tudnivalókat ismerteti. Kérjük, hogy az érdeklődök, pontos címük feltüntetésével az alábbi címen jelentkezzenek személyesen vagy írásban: Súkromné stredné odbomé ucilfite 925 07 Mostová, okr. Galanta Jelentkezési határidó 1991. január 12. ÚP-570 PÁLYÁZAT ■ A Szlovák Köztársaság Kulturális Minisztériuma pályázatot hirdet az Ifjú Szivek Magyar Dal- és Táncegyüttes igazgatói munkakörének betöltésére. Feltételek: felsőfokú iskolai végzettség, legalább ötévi vezetői gyakorlat, jó szervezői rátermettség, a zenekarok és népi együttesek művészeti ievékenységének, valamint legalább egy idegen nyelvnek az ismerete. A pályázatot - amely tartalmazza a pályázó személyi adatait, életrajzát és iskolai végzettségét igazoló okmányainak hitelesített másolatát -, a hirdetés megjelenését követő tizennégy napon belül kell eljuttatni a következő címre: MK SR - od- bor personálnej práce, Suvorovova 12, 813 31 Bratislava A hiányos pályázatokat nem vesszük figyelembe. ÚF-601 I l ISMERKEDÉS ■ 34/160/59 szőke hajú, barna szemű, csinosnak mondott, jó szakmával rendelkező, jól szituált, két gyermek édesanyja társaság hiányában szeretne megismerkedni hozzáillő, minden káros szenvedélytől mentes férfival, 35-38 éves korig. Jelige: Szeretném, ha szeretnél. Ú-3860 ■ 30 éves lány vagyok. Kedvelem a zenét és a természetet. Ha Te is magányos vagy. írjál nekem! Jelige: Őszintén akarok élni. Ú-3866 ■ 36/164 önhibáján kívül elvált nő absztinens férfi ismeretségét keresi 40 éves korig. Kalandorok kíméljenek! Jelige: Megértés. Ú-3879 ■ Jól szituált özvegyasszony megismerkedne vidám természetű, absztinens, lehetőleg gépkocsival rendelkező férfival 54-58 éves korig. Jelige: Még nem késő. Ú-3883 ■ 26/164 lány megismerkedne korban hozzáillő fiúval. Fényképes leveleket várok. Jelige: Rózsa. Ú-3886 FlH kiJ ADÁSVÉTEL ■ Vennék jó áron: régiséget - bútort, festményt, könyvet, órát. Tel.: Pozsony (07) 834 600 Ú-3777 ■ Eladók tengerentúli fodros, viaszos kardvirághagymák. Sudek, Palkovicova 1, Bratislava. Ú-3823 ■ Eladó 2 db 180 kg-os hízósertés. Cím: Rúban 352. Ú-3865 ■ Eladó hétvégi ház a Garam partján, víz mellett, Kéménden (szoba, fözöfülke és padlásszoba). Ár megegyezés szerint. Jelige: Csendes hely. Ú-3891 ■ Elcserélném új, nagymegyeri 3-szobás szövetkezeti lakásomat hasonlóra, ill. 2—4 szobásra Dunaszerdahelyen vagy Bősön. Cím: Kosa Zoltán, 930 25 Vrakún 175. Ú-3878 ■ Az Érsekkétyi Szövetkezet PROVET tögyinfúziót forgalmaz. Érdeklődni napközben a 0811/947 28-as, este a 0810/968 113-as telefonszámokon lehet. Ügyintéző: PALIK L. mérnök. Ú-3888 KÖSZÖNTŐ ■ Születésnapja alkalmából szívből gratulálunk Mikóczy Gyulának Csákányban. Szeretettel: felesége és lánya. Ú-3896 HALÁLOZÁS ■ Értesítem a rokonokat és ismerősöket, hogy édesanyám. Vörös Erzsébet, balonyi lakos 1990. december 15-én elhunyt. Hamvait később helyezzük el a balonyi temetőben. Fia: Gusztáv. Ú-3898 1991. I. 4.
