Új Szó, 1991. február (44. évfolyam, 27-50. szám)

1991-02-21 / 44. szám, csütörtök

1991. FEBRUÁR 21. . ÚJSZÓM CSALÁD - OTTHON - EGÉSZSÉG HAT KÉRDÉS ..SÜTOÜGYBEN" — Igaz, hogy a mikrosütőben melegített étel olyan, mintha friss lenne? — Igaz. A mikrohullámok ugyanis egyenesen az étel belsejébe hatolnak, és azt egyenletesen melegítik fel. így nem fordulhat elő, hogy az első réteg leég, a legfelső pedig hideg marad. Ha ebédünket a mikrosütőben akarjuk megmelegíteni, az ételadagot arra a tányérra tehetjük, amelyikből enni fogunk — feltéve, hogy a tányér nem fémből készült, vagy ha porcelán, nincsenek rajta arany minták, mert ezekről a mikrohullám visszaverődik. Ezután a tányért a sütőbe helyezzük, az időkapcsolót az étel mennyiségétől és fajtájától függően — pl. a húsfélék hamarabb felmelegszenek, mint a zöldséges ételek — maximális teljesítményen 2-3 percre állítjuk. Ilyen egyszerű! — Igaz, hogy a mélyhűtő a mik• rosütő ideális „tartozéka"? — Igaz, de akinek nincs mélyhűtője, cseppet se bánkódjon. A mikrosütő mélyhűtő nélkül is sok feladat ellátására képes. Amikor a szakácskönyvek és a szakirodalom a kettő ideális kapcsolatát firtatják, elsősorban a kifagyasztésra gondolnak. Ennek két változata ismert: a lassú, amikor a megfagyott élelmiszert vagy ételt szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, valamint a gyors, amikor forró levegőt vagy forró vizet engedünk rá. Mindkét módszer helytelen, egyrészt mert teret enged a mikrobák szaporodásának, másrészt mert értékes vitaminok és más fontos tápanyagok mennek veszendőbe. Ezzel szemben a mikrohullámok lényegesen rövidebb idő alatt és kíméletesen olvasztják fel az ételt, nyersanyagot stb. Persze, a kiolvasztásnak is megvannak a szabályai. Általában az e célra kijelölt energiakapcsolóra kell beállítani a sütőt. A kiolvasztás időtartama megint a kiolvasztandó élelmiszer fajtájától és mennyiségétől függ. A mikrosütőkhöz a használati utasításon kívül általában szakácskönyvet is mellékelnek, ebben megtalálhatók az egyes élelmiszerek főzési is kiolvasztási időtartamai. Dupla adagra dupla időtartamot kell számítani/és nagyon fontos az is, hogy az élelmiszert a sütő leállta után egy bizonyos ideig még bennhagyjuk. — Hol látják nagyobb hasznát a mikrosütőnek — a kis vagy a nagyobb háztartásban? — Mindkettőbén hasznos. A nagyobb háztartásban elsősorban az ételmelegítésnél tesz jó szolgálatot. Képzeljünk el például egy 4-5 tagú családot. Hétköznapokon a családtagok nem mindig tudnak egyszerre étkezni. Ilyenkor az elkészített ételt nem kell külön mindenkinek fazekastól, lábasostól melegíteni, hanem csak a már ismertett módszerrel a tányéron. Kevesebb lesz a mosogatnivaló is. Kis háztartásban általában egy-egy ételfajtából kevesebbet főznek. Minél kisebb a főznivaló adag, annál rövidebb ideig tart az elkészítése a sütőben. A kis adagokat tehát megéri mikrosütőben főzni. Akinek van mélyhűtője, az akár két hétre előre is megfőzhet. Az egyes porciókat lefagyasztja, majd mikor mire van gusztusa, előveszi, és a sütőben rövid idő alatt felmelegítheti. Vagy képzeljünk el egy kisgyermekes családot. A csemetéknél előfordul, hogy hosszabb ideig bajlódnak az étellel, az közben elhűlik, s többször is meg kell melegíteni. A mikrosütőben fertőtleníteni is lehet, pl. cumlisüveget. Az üveget megtöltjük vízzel, kistányérra helyezzük és betesszük a mikrosütőbe. Nem szabad lezárni! Megvárjuk, míg felforr Illusztráció a „Hogyan főzzük meg férjünket, ha mlkrosűtőt akarunk'' című (idáig még kéziratban sem létező) könyvből a víz és még három percig maximális teljesítménnyel üzemeltetjük a sütőt. További lehetőség: a hűtőből kivett jéghideg joghurtot, pudingot fél perc alatt kellemes szobahőmérsékletűvé, a kőkemény vajat kenhetővé varázsolhatjuk a mikrosütő segítségével. — Azt tudón, hogy a mikrosütőben nem használhatom a hagyományos konyhai edényeket, csak üvegből, kerámiából, jénaiból, porcelánból, esetleg fából készült tálakat, tányérokat, és természetesen a speciális mikrosütőbe gyártottakat. Nemrég viszont azt hallottam, hogy mikrotén zacskóban is főzhetek. — Rövidebb ideig tartó kiolvasztásnál, főzésnél és melegítésnél valóban használható a mikrotén zacskó. Mielőtt azonban bekapcsoljuk a sütőt, a zacskót több helyen ki kell lyukasztani, hogy a gőz eltávozzon és ne durrantsa szét a zacskót. Ugyanez érvényes a kolbászfélék, virsli, gombóc stb. főzésénél és melegítésénél. — Miből tudhatom meg, hogy hol ér véget a kioivasztás és hol kezdődik a főzés a mikrosütőben? — Erre nincs éltalános szabály. A háziasszonynak magának kell kipróbálni és kitapasztalni az egyes folyamatokat. De nézzünk azért egy konkrét példát is. Általában a legalacsonyabb teljesítményfokon kezdjük a kiolvasztást (egy idő után fokozhatjuk a teljesítményt, de ehhez már jó, ha rendelkezünk némi tapasztalattal). Viszont egy nagyobb darab hús (fél kilónál több) kiolvasztását kezdhetjük 60 százalékos teljesítményfokon is, majd kis idő elteltével 20 százalékra kapcsolunk. Minél zsírosabb az élelmiszer, annál érzékenyebb a mikrohullá-" mokra, így annál rövidebb ideig tart a kiolvasztása. A hús akkor van jól kiolvasztva ha még hideg és a belseje még fagyos. Nem kezdjük el azonnal főzni, hagyjuk, hogy „felocsúdjon", ami annyit jelent, hogy kis ideig még állnia kell. — Hogyan kell főzni a zöldséget a mikrosütőben? — A friss zöldséget feldaraboljuk és csak kevéske vízben tesszük a sütőbe. Minél nagyobb a zöldség víztartalma, annál kevesebb vizet kell aláönteni. Pl. fél kiló paradicsomhoz, uborkához, spenóthoz, káposztához vagy gombához elég egy-két evőkanál víz. A rostdús zöldségek, tehát a répa, krumpli, karfiol stb. főzéséhez valamivel több vízre van szükség, de sosem annyira, mint a klasszikus főzésnél. Ha párolni akarjuk a zöldséget, a vajat vagy olajat nem szükséges előmelegíteni, az apró kockákra metélt zöldséggel együtt kell a sütőbe tenni. Az alapszabály, mely szerint minél több a zöldség víztartalma, annál hamarabb elkészül, ez esetben is érvényes. RECEPTSZOLGALAT Héjában főtt krumpli 25 deka apróbb vagy kis kockákra vágott krumplihoz 6-7 evőkanál vizet adunk. 5-7 percig főzzük, 1-2 percig hagyjuk állni. Zöldborsó francia módra Hozzávalók 4 személy részére: 10 deka hagyma, 1 db fejessaláta, 3 deka vaj vagy olaj, kevés cukor, 30 deka fagyasztott vagy konzerv zöldborsó, kevés só és bors. A hagymát apróra metéljük. A salátát fél centi széles csíkokra vagdaljuk, megmossuk majd lecsurgatjuk róla a vizet. Közben a zsiradékot fedetlen lábasban egy tálban 600 wattos teljesítményen kb. 1 percig hevítjük, majd beletesszük a hagymát és a cukrot. Megkeverjük és továbbra is fedetlenül pároljuk 2 percig. Ezután hozzáadjuk a borsót és a salátát. Az edényt letakarva további 5 percig üzemeltetjük a sütőt. Amikor kész a borsó, megsózzuk, borsozzuk. Főleg szárnyasok mellé kitűnő körítés. Szalonnás sült tojás Tányéron is készülhet. A kis kockákra vagy csíkokra metélt füstöltszalonnát 1,5 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a hagymát és újabb 1 percig a sütőbe tesszük. Legvégül hozzáadjuk a sózott (hogy kell-e só, az a szalonnától függ), fűszerezett tojást és még 2 percig sütjük. Félidőben megkeverjük. Az időtartam természetesen attól függ, hogy mennyi tojást sütünk. Ha összeszámoljuk a perceket, úgy tűnik fel, hogy nem nagyon takarítunk meg időt a mikrosütőben való tojássütéssel. Ezt a receptet nem is azért ajánlottam. Inkább amiatt, hogy épp a tojásrántotta készítésénél van alkalmunk meggyőződni arról, miképp reagál az „anyag", s épp ez a legfontosabb, ebből szerezhetjük a legtöbb tapasztalatot. Kezdő mikrosütőtulajdonosok akkor járnak el helyesen, ha rövidebb időre állítják be a kapcsolót, s ha szükséges, utána még hozzáadnak 1-2 percet. Sült alma Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Az elkészített gyümölcsöt citromlével bedörzsöljük, majd mikrotén zacskóba vagy fóliába csomagolva tálba tesszük. A zacskót természetesen átszurkáljuk. Az elkészítés ideje: 1 alma — 3-4 perc 2 alma — 3,5—4,5 perc 4 alma — 5-6 perc 6 alma — 9—11 perc Az almák mennyiségétől függetlenül kb. 5 percet számítunk a „pihentetésre", s csak aztán vesszük ki és kezdjük el fogyasztani a gyümölcsöt. Ezeket az egyszerű recepteket elsősorban azoknak az olvasóinknak szántuk, akik most ismerkednek a mikrosütő rejtelmeivel, s azon túl, hogy a melegszendvicseken kívül könnyen és gyorsan elkészíthető, egyszerű, de mégsem egészen szokványos ételekkel próbálkoznak, elsősorban sikerélményre vágynak. Tapasztalatait, praktikus és olcsó receptjeit azonban bármelyik olvasónk megoszthatja velünk s valamennyi érdeklődővel. A „jelige" legyen egyszerű. Mikrosütő. FIÁKPUSZTÍTÓ MIKROHULLÁM Drága mulatság a mikrohullámú sütő, de az emberek nemcsak ezért nem tolongnak érte a pultok előtt. Sokan félnek. Annyi elrettentőt hallottak már a mikrosütőről — hogy rákkeltő meg egyebek —, s ha már annyi pénzt kiadnak érte, szeretnének biztosak lenni abban, hogy az egészségük nem látja majd kárát. A mikrosütő hívei szerint a .sütő-antipropaganda' gyökerei a múlt rendszerbe nyúlnak vissza, amikor is ukázra kellett ócsárolni ezt a Nyugaton annyira elterjedt eszközt. Azért, hogy az itteni polgárnak ne fájjon érte a szíve. Az ellentábor azzal érvel, hogy Nyugaton is csak azért vásárolják, mert valaki kitalálta és most el kell adni, akár ártalmas, akár nem. Mert az üzlet az üzlet. Na jó, jó, bólogat a sütő híve. A tejeszacskót is arrafelé találták ki, de amikor rájöttek, hogy káros, azonnal leállították a programot, pedig az is üzlet volt valakinek. Ezzel ellentétben mi továbbra is ihatjuk a zacskóstejet, ettől nem óv senki (mert drága volt a gépsor, nem állhat kihasználatlanul, mondta egy tejgyári ismerősöm)... Szóval kinek hihet az ember, kinek higgyen a háziasszony? Mint említettem, a legfőbb sütőellenes érv, hogy rákkeltő. Senkit sem akarok befolyásolni, de talán kevesen tudják, hogy a mikrohullámok legdrámaibb alkalmazása épp az orvostudományban lehetséges: mélyre hatoló, hevítő hatásukat rákos daganatok elpusztítására használják! A dél-kaliforniai City of Hope kórházban az orvosok hetente kétszer, egy órán keresztül gyenge mikrohullámokat bocsátanak a daganatokra. .A ráksejtek különösen érzékenyek a hőre", nyilatkozta az amerikai Discover című tudományos folyóiratnak Kenneth Luk onkoradiológus. .Az egészséges szövetek megvédik magukat, mert amikor felmelegszenek, a környező hajszálerek kitágulnak. A vér így gyorsabban tud áramlani, és le tudja hűteni a szöveteket. A daganatok hajszálerei azonban nem tágulnak ki, és a daganatok gyorsan felmelegszenek. 43 Celsius-fokon valami mágikus dolog történik. A daganatos szövet elkezd pusztulni." Persze ennek a módszernek is vannak becsmérlői. A betegek viszont, akiket a mikrohullám segített hozzá a gyógyuláshoz, nem törődnek a tudományos vitákkal. S azt hiszem, így van ezzel a legtöbb háziasszony is, azon túl, hogy megragad minden lehetőséget terhei könnyítésére. Meg aztán ki mondja meg, mi nem káros manapság? ORVOSI TANÁCSADÓ •A civilizált emberiség nagy igyekezettel pusztítja önmagát és környezetét. Háború, erőszak, éhínség, ózonlyuk, AIDS — már az is nagy szó, ha a sok rossz hír közé néha olyan is keveredik, amely nem igaz. Az amerikai és a nyugat-európai tömegtájékoztató eszközök bő teret szenteltek azoknak a híreknek, amelyek az építkezésekhez használt azbeszt veszélyeiről szóltak. Ezek szerint több amerikai iskolát és középületet le kell bontani, mert az azbesztcement akár tüdőrákot is okozhat. Az azbeszt ásványi anyag, a szilikátok egyik fajtája. A szilíciumoxid összetételű kvarctól abban különbözik, hogy magnéziumot is tartalmaz. (A Kassa és környéke levegőjét mérgező magnezit viszont nem szilíciumvegyület, hanem magnéziumkarbonát.) Érdekessége, hogy előszeretettel kristályosodik hosszú vékony szálak formájában, innen Az azbeszt bányászatánál és feldolgozásánál az ásvány szálai a levegőbe kerülnek és a legkisebb szálak a légutakon ét eljutnak a tüdőbe is. A szálak ingerlik, károsítják a tüdő leheletvékony, érzékeny szövetét. Az emberi tüdőt a közönséges szilikátpor is megtámadhatja — ennek a betegségnek szilikózis a neve —, de az azbeszt a kvarcnál sokkal agresszívebb. Az orvostudomány négy olyan kórképet ismer, amelyet az azbesztszálak okoznak: 1. Azbesztózis. Porbelégzéses megbetegedés, amely a tüdő szövetenek szétesésével jár. Hasonlít a szilikózishoz, de annál gyorsabb lefolyású, rosszindulatúbb betegség. 2. Tüdőrák. 3. Jóindulatú mellhártya elváltozások. 4. Mezotelióma — a mell- vagy hashártya sejtjeiből kiinduló, nagyon ritka, rosszindulatú daganat. Régen az azbesztet feldolgozó munkahelyeken a szálacskák nagy mennyiségben röpködtek a levegőben — számuk elérte a százat is köbcentiméterenként. Ennek a századrésze (1 szál/cm

3) az a koncentráció, amely alatt az egészségkárosodás valószínűtlen. A "mai szigorú előírások ennek az ötödrészét engedélyezik. Amerikában az épületek 20 százaléka tartalmaz azbesztcementet. Egy kutatócsoport megmérte az ilyen épületek levegőjében található azbesztszálak mennyiségét és átlagonsan 1 részecskét találtak két és fél liter (2500 cm ) levegőben. Még ott sem haladta meg a koncentráció a literenkénti egy részecskét, ahol szemmel látható sérülések voltak az azbesztcement koncentrációkban. Egyes túlbuzgó és minden egészségügyi szakértelmet nélkülöző egészség- és környezetvédők még ezt is sokallják és követelik az épületek átépítését. Ez kb. 100 milliárd dollárba kerülne, nem beszélve arról, mennyi azbeszt kerülne a levegőbe az épületek bontásakor. A kutatók elismerik, hogy jobb lenne teljesen azbesztmentes környezetben élni, de ez lehetetlen. Az élet önmagában is veszélyes üzem és a ránk leselkedő veszelyeket lehet, és kell is csökkenteni, de nem lehet teljesen kiiktatni. A kérdéssel foglalkozó epidemiológusok (járványtani kutatók) kiszámították, hogy az azbesztszálak belégzése következtében az Egyesült Államokban évente tíz- vagy százmillió ember közül egy hal meg a felsorolt betegségek valamelyikében. Ezzel szemben évente 60 gyerek hal meg otthoni balesetek következtében és 27 fullad meg 1 millió lakosra számítva. A cigarettázás halálos áldozatainak száma még ennél is két nagyságrendel nagyobb — egy lakos évente minden ezerből. Az azbeszt valóban nagyon káros a szervezetre. Ahol lehet, más anyagokkal kell helyettesíteni és az iparban a lehető legszigorúbban be kell tartani a biztonsági és technológiai előírásokat. A napi életben azonban nem vagyunk kitéve ilyen veszélyeknek. Az ügyet az utca emberének szóhasználatával úgy lehet összegezni, hogy jódolgukban nincs mit csinálniuk. Az ügyet nagydobra verő környezetvédőknek ugyanis soha nem kellett a kassai magnezitos vagy a pozsonyi „dimitrovkás" levegőt szívniuk. DR. RÁCZ OLIVÉR Az oldalt írta és összeállította: Lamp! Zsuzsa AZBESZT NÉLKÜL? származik régi magyar neve, a „hegyi len" is. Áz azbesztet már az ókorban is ismerték, az ebből készített szövetet a nagyon előkelő egyének hulláinak betakarására használták. Már ekkor tudták, hogy az azbesztszövet tűzálló (asbestos görögül annyit jelent, hogy éghetetlen). V. Károly császár a XVI. században azzal mulattatta vendégeit, hogy gyönyörű abroszát az ebéd végeztével a tűzbe dobatta, ahonnan az azbesztből szőtt darab természetesen sértetlenül került ki. Az azbesztet az ipar a múlt század második felében kezdte el nagy mértékben alkalmazni. Felhasználták és máig is használják adalékként a papíriparban, ragasztóanyagok és zsinórok gyártásánál, a gépkocsik fékbetéteiben és természetesen tűzálló szövetek és anyagok előállításánál. Az építőipar tűzálló fedőlapokat (eternit) és csöveket gyárt azbesztcementből.