Új Szó - Vasárnapi kiadás, 1988. július-december (21. évfolyam, 26-52. szám)
1988-12-30 / 52. szám
Hogyan és mit a szilveszteri asztalra? Kávékülönlegességek NYUGAT-INDIAI KÁVÉ Hozzávalók (2 személy részére): fél liter víz, 5 evőkanál őrölt kávé, 8-10 kockacukor, 4 szegfűszeg, 1 darab fahéj, fél kávéskanál reszelt narancshéj, 4 cl rum, 2 evőkanálnyi tejszínhab. A díszítéshez: egy kávéskanálnyi reszelt narancshéj. A forró vízbe beletesszük a kávét, levesszük a tűzről, s állni hagyjuk körülbelül 10 percig, majd megszűrjük. Hozzáadjuk még forrón a cukrot, a szegfűszeget, a fahéjat, a rumot, a narancshéjat, és jól lefedve még egyszer felmelegítjük (nem szabad forralni!). Csészékbe szűrjük, a tetejét tejszínhabbal díszítjük, s reszelt narancshéjat hintünk rá. BRULOT-KÁVÉ Hozzávalók (2 személy részére): fél liter víz, 4 evőkanál őrölt kávé, 30 g (vagy ízlés szerinti mennyiségű) cukor, 2 narancs, 10 szem szegfűszeg, 1 citrom, 10 darab kockacukor, 100 ml konyak, 4 cl konyak a flambí- rozáshoz. A kávét a fent ismertetett módon elkészítjük és leszűrjük. Hozzáadjuk a cukrot, és meleg helyre tesszük. Az egyik narancsot megtűzdeljük a szegfűszegekkel, a másikat és a citromot vékonyan meghámozzuk. A héjat a kockacukorral és a konyakkal együtt egy tálba tesszük, és addig melegítjük (nem forraljuk!), míg a cukor el nem olvad. Leszűrjük, és a káínyencségek GYÜMÖLCSSALÁTA Hozzávaló: 1 /8 I fehér bor, 3 evőkanál citromlé, 2 evőkanál konyak, 4 evőkanál méz, 4 nagy őszibarack (kompót is lehet), 4 alma, 10 dkg kandírozott cseresznye, 1/4 I felvert tejszín, cukor. A bort, citromlével, konyakkal, mézzel elkeverjük. A feldarabolt őszibarackot a lébe beletesszük. A megmosott almát negyedekre vágjuk, magházát kivesszük, és a cseresznyével együtt a barackhoz adjuk, majd fél órára a hűtőbe tesszük. Amikor kivettük, tetejére rátesszük a cukorral felvert tejszínhabot, és kandírozott cseresznyével díszítjük. TÖLTÖTT ANANÁSZ Levesszük az ananász tetejét, kiszedjük a gyümölcs húsát úgy, hogy a gyümölcs héját ne vágjuk ki. A gyümölcshúst apróra szeleteljük és elkeverjük 1 liter megcukrozott és felvert tejszínhabbal. 2 kanál rumot is öntünk hozzá. A masszát az ananászba öntjük és 4 órán át hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor langyosra melegített rummal öntjük le, a rumot az asztalon a vendégek előtt meggyújtjuk SONKATEKERCS 8 szelet gépsonka, 200 g krémsajt, 100 g ecetes torma, 1 nagy reszelt alma, só, bors, néhány salátalevél, a díszítéshez: salátalevél, citrom, paradicsom, ecetes uborka, olivabogyó, petrezselyem, ami van... A krémsajtot habosra keverjük a tormával, az almával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, rásimítjuk a sonkaszeletekre, feltekerjük és salátalevéllel bélelt tálra rendezzük. Ügyeljünk arra, hogy a tekercsek végére és tetejére jusson egy-egy nyomózsákból kinyomott krémrózsa. Tetszés szerint díszítjük, pirított kenyeret kínálhatunk mellé. SÜNDISZNÓ FALATKÁK 1/2 fej tömör káposzta, ementáli sajt, retek, ecetes gyöngyhagyma, gombafejek, sárgarépa, sonka, párizsi, olivabogyó, ecetes uborka, meggybefőtt, alma, kolbász... ami akad otthon. A hozzávalókat lehetőleg azonos nagyságú kockákra, szeletekre vágjuk, a gombát, olivát, meggyet stb. egészben hagyjuk. Mindegyiket átszúrjuk egy fogvájóval és amilyen változatosan csak tudjuk, a lapjával tálra borított fél káposztafejbe szorosan beleszurkáljuk, hogy a káposzta szinte eltűnjön. A világ leggusztusosabb „sündisznójával" örvendeztethetjük meg vendégeinket! (A lepusztított káposztából még kiváló köményes salátát készíthetünk!) véhoz adjuk. A kávét a forráspontig hevítjük, a megtűzdelt narancsot egy tányérra tesszük, leöntjük a megmelegített konyakkal és meggyújtjuk, majd óvatosan a kávéba tesszük, és még egy picit állni hagyjuk. FAGYLALTOS-SZÓDÁS KÁVÉ Hozzávalók (2 személy részére): 1/8 liter víz, 2 evőkanál őrölt kávé, 1/8 liter tej, 30 g cukor, 2 gombóc vaníliás és 2 gombóc csokoládés fagylalt, 1 /4 liter szódavíz. A kávét a már ismertetett módon elkészítjük, elkeverjük a cukorral és a tejjel, és lehűtjük. A fagylaltot szétosztjuk két talpas pohárba, s ráöntjük a tejjel elkevert feketét, végül felöntjük szódával. Egy-egy szalmaszálat teszünk a poharakba. KÖPJE KOFFIE (holland különlegesség) Hozzávalók (2 személy részére): 1/4 liter víz, 4 evőkanál őrölt kávé, 1/4 liter tej, 40 g cukor. Leforrázzuk a kávét és megszűrjük, A tejet felforraljuk, és mixerrel habosra keverjük, majd lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk a kávét. Cukorral Ízesítjük. RUMOS KÁVÉ Hozzávalók (2 személy részére): 1/2 liter víz, 4 evőkanál őrölt kávé, 6 kockacukor, 1 narancs, 4 szem szegfűszeg, 1 darab fahéj, egy narancs reszelt héja, 4 cl rum. Leforrázzuk, majd leszűrjük a kávét, és meleg helyre tesszük. A kockacukrokat pedig dörzsöljük a narancshéjon, míg át nem itatódnak a narancsolajjal. A cukrot, a szegfűszeget, a fahéjat és a narancshéjat a óimmal együtt egy tálba tesszük, és addig melegítjük, míg a cukor el nem olvad, összekeverjük a kávéval, és forrón kínáljuk. HAWAII-KEHELY Hozzávalók (2 személy részére): 1/4 liter víz, 2 evőkanál őrölt kávé, ízlés szerint cukor, 200 ml ananászlé, 4 gombóc vaníliafagylalt. A díszítéshez: 4 evőkanál tejszínhab, ananászdarabkák. A már ismertetett módon elkészítjük a kávét, belekeverjük a cukrot, és lehűtjük. Ezután összekeverjük az ananászlével. A fagylaltot szétosztjuk a poharakban, leöntjük a lehűlt ana- nászos kávéval, s a tetejét tejszínhabbal és ananászdarabkákkal díszítjük. (Finom, ha ananász helyett meggyet, illetve meggylevet vagy őszibarackot használunk.) CSOKOLÁDÉS KÁVÉ Hozzávalók (2 személy részére): 3/8 liter víz, 1 evőkanál őrölt kávé, 1 /8 liter tej, 1 evőkanál kakaó, 2 és fél kanál cukor, 2 evőkanál sherry, egy csipet só, 2 evőkanál tejszínhab. A díszítéshez: egy kevés kakaó vagy reszelt csokoládé. Leforrázzuk, majd leszűrjük a kávét, és meleg helyre tesszük. A kakaót elkeverjük a cukorral, felöntjük a tejjel, és kevergetve felmelegítjük (nem forraljuk), összekeverjük a kávéval, s hozzáadjuk a sherryt meg egy nagyon pici sót. Meleg csészékbe töltjük, tejszínhabbal és kakaóporral vagy reszelt csokoládéval díszítjük. BAJOR KÁVÉ Hozzávalók (2 személy részére): 1/8 liter víz, 1 evőkanál őrölt kávé, 70 g porcukor, 2 tojássárgája, 1/8 liter tej, 1 evőkanál cseresznyepálinka. Leforrázzuk, majd leszűrjük a kávét, és melegre tesszük. A tojássárgáját nagyon habosra keverjük a porcukorral. Állandó keverés mellett hozzáöntjük a kávét, majd beleöntjük a felmelegített tejet is. Gőz felett addig főzzük, amíg meg nem sűrűsödik. Cseresznyepálinkával ízesítjük. Tálalás • Az asztal terítését - legalább egy órával a vendégek érkezése előtt érdemes elkezdeni. • Az asztal, amelynél étkezni szándékozunk, akkora legyen, hogy kényelmesen körül lehessen ülni. • Egy étkező felnőtt emberre körülbelül hatvan centiméternyi helyet számítsunk. • Az asztal lapjára, a terítő alá helyezett posztó vagy filc védi az asztalt, és egyúttal megakadályozza az evőeszközök zajos kopogását. Mérete pontosan egyezzen meg az asztal méretével. • A terítő tiszta és vasalt legyen. Színében harmonizáljon a tányérokkal. (Mintás tányérokhoz pl, egyszínű abrosz illik.) A hófehér damaszt ma már nem feltétlen követelmény, de változatlanul ízléses és szép. • Az abrosz méretét úgy válasszuk meg, hogy szélei minden oldalon tenyérnyire lógjanak alá. • A teríték felrakása előtt készítsük elő - azaz gondosan tö- rölgessük át - mindazokat az evőeszközöket, amelyekre az étkezésnél szükségünk lesz. • A terítékek felrakásának ajánlott, praktikus sorrendje: tányérok, evőeszközök, poharak, szalvéta, virágdísz (esetleg gyertyatartó), fűszerek. • A tányérokat az asztal szélétől körülbelül 2 centiméterre tegyük, egymástól való távolságuk (mint már említettük) 60 cm körül legyen. • A leveshez mély tányért adunk (vagy csészét), a többi fogáshoz lapos tányér való. • A hagyományos teríték: lapos tányéron a mély tányér. Ha hideg előételt adunk először, akkor az előétel kistányérja kerül a lapos tányérra. Ha a levest csészében tálaljuk, alá - ugyancsak a lapos tányérra - kistányért is teszünk. Bal kéz felöl helyezzük el a salátás vagy kompótos tányért. • Az előbbiekből következik, hogy a leveses tányérokat nem feltétlenül szükséges előre kirakni. Helyezhetjük azokat egymásra, a levesestál közelébe is. Ilyenkor a levest a háziasszony tálalja. • Lehetőség szerint, minden tányérunk egyforma legyen. Ha ez valamiért nem megoldható (pl. több a vendégünk, mint a készletünk darabszáma), arra ügyeljünk, hogy legalább vendégenként egységes összeállításban terítsünk. • Az evőeszközök a használatuk sorrendjében kerülnek az asztalra, egymástól 1-2 cm távolságban. • A tányér(ok)tól jobbra legtávolabb helyezzük a leveses kanalat, öblével felfelé. Utána, a tányérokhoz közeledve: az előételhez használandó kiskés, majd a halkés (ha van), végül a tányér mellé a nagy kés. A kések éle mindig a tányér felé néz. • A tányérok bal oldalára kerülnek a villák, a késekhez hasonló sorrendben. Legkívül a kisvilla az előételhez, utána a halvilla (ha van), majd a nagyvilla. A villákat mindig hegyükkel felfelé helyezzük el. • Úgynevezett teljes étkezéskor a tényér mögé tesszük a kis evőeszközt (kiskanál, fagylaltkanál, gyümölcskés és villa, desszertvilla), ügy, hogy nyelük kézreessen, könnyebb legyen megfogni. • A poharak megválasztásánál vegyük figyelembe a felkínálandó italok fajtáját. • Vizespohár feltétlenül legyen az asztalon, mégpedig az ún. nagykés hegyénél. A többi poharat a fogyasztás sorrendje szerint, a vizespohártól balra sorakoztassuk fel, félkörben vagy egyenes sorban. (Tehát: vizespohár, aperitifpohár, borospohár, pezsgőspohár). Természetesen e felsorolás csak a teljesség kedvéért került ide. Ha nem szándékozunk pezsgőt kínálni, a pezsgőspohár is fölösleges. • Az italt mindig a megfelelő pohárba töltsük: vizespohárba a vizet, szódavizet, üdítőitalt, ásványvizet vagy sört; féldecis pohárba a rövid italt, zárt kelyhű talpas pohárba a pezsgőt. (A whiskyhez, camparihoz hosszú vagy mély pohár illik, mert sokan szódával isszák.) • Ünnepélyes alkalmakkor a damaszt vagy az abrosz anyagából készült szalvéta illik, de elfogadható természetesen a finomabb papírszalvéta is. • Fehér abroszhoz színes szalvéta való, de lehetőleg harmonizálnia kell a porcelán és üvegholmí színével is. • Bár, mint láttuk, az álláspontok nem egységesek - a szalvétát vagy a bal oldalra tegyük, a villa mellé, vagy helyezzük pohárba, illetve a tányérba. • A szépen terített asztal ünnepélyességét a (szolid) díszítés tovább emelheti. Az asztalra helyezett virág például kellemes hatású, ha nem foglal el sok helyet, ha nem olyan magas, hogy zavarja a társalgásban a szemközt ülőket, ha nem hul'ik. • A díszgyertya finom, diszkrét tartóban elegáns. • Fűszereket - sót, borsot, paprikát stb. - apró tartókban helyezzük az asztalra, lehetőleg minden két terítékre egyet-egyet számítva. ÍGY KÍNÁLJUK AZ ITALOKAT
