Új Szó - Vasárnapi kiadás, 1986. július-december (14. évfolyam, 27-52. szám)
1986-08-15 / 33. szám
\ ►Hajtassunk pekingi kelt A káposztafélék sorába tartozó, többnyire salátaként fogyasztott pekingi kel (Brassica pekinensis) kétéves, erősen hosszúnappalos növény. Őshazája Kína, mi, európaiak csak 1780-ban ismertük meg, s helytelenül azóta is kinai kelként emlegetjük. A pekingi kel nálunk egyelőre a különleges vagy kevésbé ismert zöldségfélék között szerepel. Házikerti és nagyüzemi meghonosítását elsősorban azért szorgalmazzuk, mert másodnövényként rövid idő alatt nagy terméshozamot nyújt. Az ésszerű táplálkozás normái szerint évente és személyenként legalább egy kilogrammot kellene fogyasztanunk ebből az értékes zöldségből. A pekingi kel fodros szélű, bordázott levelekből álló, tömött, hengeres fejet fejleszt. Ize leginkább a salátára emlékeztet, a káposztánál lényegesen finomabb. Tápértéke jelentős: C-vitaminban, karotinban és ásványi anyagokban gazdag, könnyen emészthető fehérjékből háromszor annyit tartalmaz, mint a közkedvelt fejes káposzta. Talajigénye a káposztafélékével azonos. Hóigénye közepes, tápanyagokból sokat, vízből pedig körülbelül annyit kiván, mint a többi káposztaféle. Mint hosszúnappalos növény, főleg hűvös nyarakon fejlődik kimondottan szépen. Elsősorban őszi termesztésre javasolható, mert a tavaszi vetésű növények rendszeres délutáni takargatás nélkül nyáron felmagzanak. Július végi vagy augusztus eleji helyrevetéssel szabadföldön is termeszthető, de érdemesebb a hideghajtatással kísérletezni. Az augusztus derekán lekerülő salátauborka vagy a szokásosnál korábban feltépett, hajtatott paradicsom után sorolhatjuk be a házikerti növényforgóba. A szabadföldön helyrevetett állományt 25 cm-es tótávolságra ritkítjuk s ha előtte alaposan beöntözzük a talajt, a földlabdával együtt kiemelt növénykéket palántaként hasznosíthatjuk. A fóliaházba cserépben vagy félbevágott tejeszacskóban előnevelt palántákat ültethetünk, mégpedig lehetőleg 40 cm-es sor-, illetve 30 cm-es tótávolságra. A növényzet fejlődését ammón- salétromos fejtrágyázással és rendszeres öntözéssel serkenthetjük. A pekingi kel rövid tenyész- ideje és viszonylag gyors fejlődése folytán különösen sok vizet kíván. A rendszeres locsolás a növényzetet fenyegető fénybogarak és földibolhák kártételének csökkentésében is szerepet játszik. A pekingi kel egyik komoly előnye, hogy akkor kínál friss termést, amikor más levélzöldségben hiányt szenvedünk. A vastag, húsos levelekből álló, kemény fejek általában október közepétől szedhetők folyamatosan. Amikor már erősebb éjszakai lehűlésekre lehet számítani, a termést feltétlenül be kell takarítani, mert a pekingi kel legfeljebb mínusz 6 C-fokos hideget visel el komolyabb károsodás nélkül. A gyökerestül felszedett növények jól szigetelt melegágyban akár három hónapig is eltarthatok. Ha nincs melegágyunk, akkor a pincében vagy akár a garázsban is tárolhatjuk a termést, de gondoskodnunk kell a 4—10 C-fokos hőmérséklet állandósításáról. A kemény fejeket tisztítsuk meg a külső, durvább borítólevelektöl, majd a termést állítva rakjuk műanyag zöldséges rekeszekbe, és a rekeszeket-(ládákat) a tárolóban takarjuk le fóliával. Két-három fej pekingi kelt fóliazacskóban a hűtőben is eltarthatunk károsodás nélkül két vagy három hétig. A pekingi kel ropogós, finom csemegezöldség. Elsősorban fehér húsok mellé ajánlható köretnek, de készülhet belőle saláta, főzelék, belefózhető a hús- és csontlevesbe, a húsos levélereket pedig spárga módjára is elkészíthetjük. Télire tejsavas erjesztéssel tartósítható, (dek) A pekingi kel vastag, húsos levelei kemény fejet képeznek ÍJSZÚ 21 i. Vili. 15. KOVÁSZOS UBORKA TÉLRE A már fogyaszthatóvá érett kovászos uborka saját átszűrt levében egy-két hétig a hűtő- szekrényben is eltartható, de aki télre szeretné tartósítani ezt a kedvelt csemegét, annak vegyszert vagy csírátlanítást kell alkalmaznia. A vegyszeres tartósításhoz Petőit használhatunk. A már kierjesztett kovászos uborkát rakjuk át tiszta befőttes üvegekbe, majd öntsük rá a leszúrt levet, amihez literenként fél tasak Petőit kevertünk. A poharak felöntésekor gyakran keverjük meg az uborka levét mert a benzoesav hideg vízben rosszul oldódik s előfordulhat, hogy tartósító vegyszert alig tartalmazó uborkáiét öntünk az üvegekbe. A Petolban levő benzoesav gátat vet a további erjedésnek, illetve az esetleges rothadásnak, viszont a penészek és a gombák ellen csak részben nyújt védelmet, ezért az üvegeket teljesen tele kell tölteni lével, hogy kiszorítsuk a levegőt. A csírátlanítással történő tartósítás több munkát ad, viszont biztonságosabb. A még teljesen ki nem erjesztett uborkát öblítsük le, rakjuk üvegekbe, szűrjük rá a levét, majd zárjuk le és vízben csírátlanít- suk a télire szánt kovászos uborkát. Lassan melegítsük a vizet, hogy kb. 30 perc alatt érje el a kívánt 70 C-fokot, mert így az uborkából meg a léből tökéletesebben elillanhat a levegő. A literes befőttes üvegek tartalmát 20 percig kell 70 C-fokos vízben csírátlaníta- ni, utána hagyjuk az egészet szabadon kihűlni. Az ínyencek részére még annyit: a kovászos csillagtök legalább olyan finom, mint a kovászos uborka. Hogy kevesebb legyen a panasz Amióta nálunk is lehet észak-amerikai eredetű, fiatal ékszerteknősöket vásárolni, azóta egyre több állatbarát tart otthon egy vagy több példányt ezekből a hamar megszelídülő, kedves állatokból. De sajnos egyre gyakoribbak a panaszok is: a teknős nem akar enni, begyullad a szeme, megpuhul a páncélja stb. A panaszok oka az esetek többségében a helytelen táplálás, de olykor az elhelyezéssel, a tartási viszonyokkal is baj van. Mindenekelőtt azt kell hangsúlyozni, hogy az ékszerteknősöknek nem szabad párizsit, felvágottat vagy szalámit adni! Alaptáplálékuk nyers hús és hal (fiié). A nagyobb példányok csővájó férgeket is kaphatnak. Az említetteken kívül rendszeresen etessünk kedvenceinkkel szabadban gyűjtött vagy egy kisebb akváriumban külön e célra tenyésztett csigákat. Az ékszerteknős szereti a gilisztákat, a tavasztól őszig nagyobb mennyiségben fogható rovarokat (szöcske, sáska, különféle bogarak). Ezt az eleséget télen tenyésztett lisztkukaccal pótolhatjuk. Ami az elhelyezési és tartási feltételeket illeti, a teknősök szobai tartására rendezzünk be egy nagyobb akváriumot. A közepén helyezzünk el egy nagyobb, lapos tetejű követ s közvetlenül a kő fölött függesszük fel a lámpát. A teknősök rendszeresen kimásznak sütkérezni a kőre, ezért főleg télen naponta több órán át üzemeltetni kell a lámpát. Az akvárium ősztől tavaszig fűtött helyiségben álljon s a víz hőmérséklete 27-28 C-fokos legyen. A víz melegítésére akvarisztikai szakboltokban kapható elektromos fűtőket használjunk. Az ékszerteknősök nagyobb példányait kétnaponként, a kicsinyeket naponta etessük. Legjobb, ha rászoktatjuk őket, hogy a táplálékot a vízből kinyúlva vegyék el az ujjaink közül vagy a csipeszről. Ennek az az előnye, hogy hetenként kétszer az egyik falatra kevés kalciumfoszfátot meg vitamin-készítményt szórhatunk. Időnként ajánlatos a hússal együtt apró salátalevél-darabkákat is becsempészni az ékszer- teknős szájába. Természetes körülmények között a vízben élő teknősök gyakran sütkéreznek a napon. A közvetlen napsugárzásra a lakásban tartott állatoknak is szükségük van. Jó szolgálatot tehet a kertben létesített tavacska, amelyben egész nyáron kitünően érzik magukat az ékszerteknősök. Életterüket még természetesebbé tehetjük, ha a medencében elevenszülő fogaspontyokat, guppikat vagy kardfarkú halakat is tartunk. A halacskák gyorsan elszaporodnak, kiirtják az ugyancsak szaporodó szúnyoglárvákat s egyúttal hasznos kiegészítő táplálékul szolgálnak a teknősöknek. Persze a szabadban tartott teknősöket óvni kell a kutyáiktól meg a macskáktól, és alacsony drótszövettel annak is elejét kell vennünk, hogy teknőceink megszökjenek. És ha az időjárás hirtelen hűvösre fordul, kedvenceinket átmenetileg ismét vissza kell telepítenünk a lakásba. K. M. A paradicsom A nálunk is közkedvelt paradicsom a dél- amerikai Peruból származik. Évszázadokkal ezelőtt csak mint dísznövény volt ismeretes, ma már mindenki tudja, hogy a paradicsom sokféleképpen felhasználható, ízletes és zamatos zöldség. Kalóriában szegény, tehát nem hizlal. Táipértékét egyrészt a vitamingazdagsága (karotin, B,-, B2-, C- és K- vítamin), másrészt az ásványianyag-tartalma (kálium, nátrium, kalcium, magnézium, jód, fluor, vas) adja. A bogyók frissítő ízét a szerves savak (citrom- és almasav), zamatát pedig a jelenlevő illóolajok biztosítják. Az elfogyasztott paradicsom fokozza az étvágyat, segíti az emésztést, serkenti a mirigyek működését, s nem utolsósorban fertőtleníti a beleket. Igen fontos szerepe van a gyermekek és az öregek táplálkozásában. Fogyasztása nem csupán egészséges, nagy élvezeti értéket is jelent. A konzervipar is sokféleképpen feldolgozza: készül belőle ivóié, sűrítmény, ketchup, a zöld bogyókból pedig savanyúság készíthető. Tálalható nyersen, salátának elkészítve, főzhető, sűríthető, de például díszítésre is kitűnő. S ami elsősorban a nőket érdekli, a modem kozmetika már jó ideje használja arcpakolás- ra a paradicsomot. PÉNZES ISTVÁN HELYTAKARÉKOS SZÉNATÁROLÁS A több juhot, kecskét vagy nyulat tartó kisállattenyésztók- nek rendszerint gondot okoz a télire bekészitett széna és szalma tárolása. Én - hosszas töprengés után - házi préseléssel oldottam meg a problémát: deszkából készítettem egy egyszerű préselő keretet, s mert bevált, évek óta használom. A keret oldalai 90 cm hosszú deszkából készültek. A négy oldalból kettő tömör, két szemközti pedig hézagos. A kereszt- irányú rögzítéshez oldalanként 2-2 darab 6 cm széles és 45 cm hosszú lécet használtam. Ezeket a merevítőket természetesen kívülről erősítettem fel, hogy a keret belseje sima legyen. A kész keretnek nincsen se teteje, se feneke. Préseléskor a keretet a földre állítom, majd két szál drótot hajlítok bele úgy, hogy fönt a szárukat a keret hézagos oldalán a merevítő lécekhez erősíthessem. Ezt követően - lábbal is alaposan meggyúrva — jól megtörnöm a keretet szénával, illetve szalmával, majd jó szorosan meghúzva, összekötöm a drótszálakat. Végül lefektetem a préselő keretet és a kész csomagot lábbal egyszerűen kitolom belőle. A leírt módszerrel préselt szálasok igen jól tárolhatók, helyigényük hozzávetőlegesen háromszor kisebb, mint a hagyományos módon tárolt szénáé. Én a 45x45x90 cm-es kötegben mintegy 13 kilogramm szénát tudok raktározni. Arra persze ügyelni kell, hogy lehetőség szerint korán reggel vagy hűvösebb, párás időben fogjunk hozzá a préseléshez, mert ilyenkor nem törik a széna és minimálisra csökken a pergési veszteség. (Ba) Keresztrejtvény VÍZSZINTES: 1. Rejtvényünk első része (zárt betűk: O, O, Á, R). 13. Barátom. 14. Valaminek a keletje. 15. Tréfás bemondás. 16. Magyar zeneszerző. 17. Bróm. 18. Magyar filmrendező. 19. Énekhang. 20. A paprikának is van. 21. Holland festő. 23. Mondatszó. 24. Maró anyag. 25. Azonos betűk. 26. ... tör valakinek az orra alá. 28. Görög betű. 30. Vaskalapos 32. ... Lanka, A monopólium kezdetleges formája. 35. Dán pénznem. 36. Gázlómadár. 38. G. N. T. 39. Gallium. 41. „A“ levegő. 43. Magyar szobrász. 45. Imre, Ödön. 46. Nagyhatalom. 48. Fát- lan síkság Dél-Amerikában. 50. Á. U. L. 52. Garibaldi szülővárosa. 54. Folyó Romániában. 55. Ember. 57. Rajzszer. 59. Magyar kémikus. 61. Kádban van! 62. É. A. L. 63. Sulfur, foszfor. 65. Női. név. 66. Kevert üst! 67. Tallium. 68. Magyarországi település. 70. ö. A. 71. Gazdasági épület. 72. Elektromos töltésű anyagi részecske. 74. Francia filozófus. 76. Elegyesvíz. FÜGGŐLEGES: 1. Barát. 2. Abban a másik irányban. 3. Isme keverve. 4. Mesterség. 5. Kötőszó. 6. Ártalmas. 7. Búza azonos hangzói. 8. Város Hollandiában. 9. Növény. 10. Magyarországi település (ék. f.). 11. Azonos betűk. 12. ... ítélet. 17. Jugoszláviai magyar író. 21. Minta. 22. Kevert bors! 24. Füstköd. 26. Magyar színésznő. 27. Textilanyag. 29. Amerikai hírügynökség. 30. Rejtvényünk befejező része (zárt betűk: A, S, G, K, N). 31. Mérő fele. 33. Iskola a diákok nyelvén. 36. Valódi. 37. Növény. 40. Kesergés, névelővel. 42. Vígan ... napijait. 44. Iskola. 47. Vasötvözet. 49. Város Japánban. 51. Irány. 53. És — latinul. 55. Folyadékot fogyasztana. 56. Oroszlánszáj. 58. Gyümölcsöt tartósít. 60. Török államférfi. 64. Angol-amerikai hosszmérték. 66. Metsz. 69. Egyik oldal. 71. Stroncium, bór, 73. Tiltószó. 75. Fegyver. 76. Rag. Az augusztus 1 -én közölt keresztrejtvény helyes megfejtése: Az elhallgatott igazság gyakran veszélyesebb a hazugságnál is. Könyvjutalomban részesülnek: Zálezsák Kornélia, Vágsellye (Sara), Antal Mónika, Csata (Cata), Marton Gábor, Nagymegyer (Calovo), Iskí Ibolya, Kisgéres (Maly Hores), Kovács Zoltán, Losonc (Luőenec). 4
