Új Szó - Vasárnapi kiadás, 1983. január-június (16. évfolyam, 1-25. szám)
1983-02-18 / 7. szám
0 JSZÚ 9 983. II. 18.-Délfelé ugyanaz a kérdés foglalkoztat sokunkat: Hol ebédeljünk? Vendéglőben, talponállóban, vagy az üzemi étkezdében? Ez utóbbi szolgálatait csak kevesen veszik igénybe. Nem minden vállalatnak van ugyanis üzemi konyhája, de ha van is étterem a munkahelyen, egyesek a környezetet, mások az ételek minőségét vagy ízét kifogásolják. Márpedig ebbe nem törődhetünk bele. A szakszervezetek körültekintőbb gondoskodásának, az üzemi konyhák hálózata bővítésének köszönhetően egyre növekszik az üzemekben étkezők száma. Igaz ugyan, hogy a dolgozóknak ma még a fele sem veszi igénybe az üzemi étkezdéket, de minden remény megvan arra, hogy idővel fokozódik irántuk az érdeklődés. Különösen akkor, ha a vállalatok - az igények kielégítésére törekedve - a prágai Stavoservis nagy teljesítményű központi üzemi konyhájának a példáját követik. NEGYVEN MUNKAHELYRE SZÁLLÍTANAK Az Építőipari Vállalatok termelési-gazdasági egységének egyik vállalata a Stavoservis. Konyhája a 4. városkerületben épülő Kosík lakótelepen 1981 márciusa óta üzemel. Valóságos látványosság ez- Eddig főleg idehaza a Z-akciós építkezéseken dolgoztunk, néhány hete a húskombinát építkezésén segítünk - mondja. - Mi építettük a hnb székházát, a felsővámosi óvodát, az ottani és a helybeli ravatalozót. Másutt talán jobban keresnék, de itt nagyon jólesik ha azt hallom, hogy ezt vagy azt az épületet Háziék építették. Ha eljön az ideje, folytatjuk a sportpálya építését. Azt hiszem, hogy a jövőben sem leszünk munka nélkül, hiszen évente több mint húsz családi ház épül fel, s időközönként a középületeket is tatarozni kell.- A négytagú festőcsoportnak is mindig van munkája - viszi tovább a szót a kisüzem vezetője. - Nyáron az iskolát, óvodát teszik rendbe, most pedig a szövetkezetben dolgoznak, de igyekszünk a lakosság igényeit is kielégíteni. A háztartási villamosgépek javítására - ezt Heizer Izidor végzi - sincs panasz. A temetkezési részlegünk az elmúlt évben 115 000 korona forgalmat ért el. Az egyik legeredményesebb üzemrészleg a fodrászat, jóllehet csak ketten dolgoznak ott. Ottjártamkor Angyal Ist- vánné szorgoskodott az üzletben, hárman is vártak rá.- Szombatonként egész nap nyitva tartunk - mondja, miközben fürgén végzi a hajcsavarást.- Munkánk van bőven, talán egy harmadik munkaerőre is szükség lesz. A vendégeket nem elég csak idecsalogatni, hanem meg is kell tudni tartani őket, kedvességgel, jó munkával. Ha például egy anyuka gyerekkel jön, nemcsak az ő frizuráját csinálom meg, hanem ha szükséges, a gyerek haját is levágom. Kedvet ad munkámhoz, hogy hónapról hónapra több a vendég, nagyobb a forgalom. a 200 millió korona beruházással épült létesítmény. Az összesen 650 négyzet- méternyi konyhában és a hozzátartozó helyiségekben a legkorszerűbb gépek vannak.- A három műszakban naponta készített, mintegy nyolcezer adag meleg - és kétezer adag mélyhűtött ételnek nagy a keletje - mondja Václav Jirgl igazgató. Szavai szerint a RIEBER típusú termosztatikus edényekben semmi sem hűlhet ki. Az előzetes megrendelések alapján hét speciális tehergépkocsin juttatják küldeményeiket, az idő- és az üzemanyag megtakaritások figyelembe vételével, tehát a legrövidebb úton a harmincöt építőipari és néhány más, üzemi konyhával nem rendelkező vállalat különböző munkahelyeire. Dalibor Klement főszakács kíséretében járom a ragyogóan tiszta konyhát, elbeszélgetek az itt dolgozó ifjúsági szocialista munkabrigád tagjaival. Megtudom, hogy - a berendezések karbantartóit és a segédszemélyzetet beleértve - a dolgozók száma csupán 130, ebből negyvenöt a szakács, hentes és cukrász. Tekintettel a nagy teljesítményre ez a szám kétségtelenül elenyésző. A vásárúti hnb üzeme bővíteni akarja szolgáltatásait, de ebben helyiséghiány akadályozza őket. Azzal számolnak, hogy előbb-utóbb szolgáltatóházat építenek, de addig is lépni szeretnének. Erről tanúskodnak a vezető szavai is:- A helyi nemzeti bizottság ülésén már többször szóba kelrült, hogy asztalos szakmunkásra is szükség volna, be kellene vezetni a cipő- és a kerékpárjavítást is. Ezeket a kérdéseket napirenden tartjuk. Ha közbe nem jön valami, jövőre víz- és központifütés szerelőink is lesznek, mivel egyre nagyobb a kereslet az ilyen szakmunkák iránt. Dél felé jár az idő, amikor visszatérünk a pékségbe, ahol már nagy a forgalom. A polcokról gyorsan fogynak a két- és háromkilós kenyerek. Házi Éva alig győzi A szakemberek ma már nélkülözhetetlennek tartják a hozzájuk beosztott huszonöt lengyel lány segítségét is. - Szorgalmasak és megbízhatóak - mondják nem szívesen válnánk meg tőlük. Erről azonban szerencsére szó sincs, a vendégek jól érzik itt magukat, megbecsülik a korszerű környezetet és új barátaikat is megszerették. A KORSZERŰ AUTOMATÁK BIRODALMÁBAN Mielőtt tüzetesebben szemügyre vennénk a konyha gazdag felszerelését, betérünk a húsraktárba, amely minden elképzelést felülmúl. Nincs az a mészárszék, amely egyszerre ennyi áruval rendelkezne. De ez kell is, hiszen a raktárt naponta több mint egy tonna hús hagyja el A mészárosoknak és a szakácsoknak nagy segítséget jelentenek az automata hússzeletelők, a másodpercnyi pontossággal beállítható panírozó- és sütőautomaták, a tartalmukat automatikusan felemelő főzőüstök, amelyekben egyszerre néhány ezer gombóc is megfő. Automata keveri a gombóc, a rétes, a fánk, sőt a cukrászsütemények tésztáját is. Ugyancsak újdonságnak számít az a kiadást, Krascsenics János pedig újabb adag dagasztására készül.- A mai sütések is jól sikerültek - mutat a ropogós veknikre. - Ügyelek arra, hogy a kenyerünk mindig jó legyen. Körülnézünk a ma már több mint 3000 lakosú község mindkét településén. A járókelőktől a szolgáltatások felől érdeklődöm. Felsóvámoson például arra panaszkodnak, hogy bár mintegy ezer lakos él ott, a pékségben sült kenyér nem jut el hozzájuk, mivel a kisüzem teherautója, amely főleg fát fuvaroz, nem alkalmas a szállításra. Amint Földes Lajos búcsúzóul mondja, ezt a kérdést is meg akarják oldani, de egy ilyen nagy település szolgáltatásának fejlesztésében sokszor a felsőbb szervek segítségére is szükség van. NÉMETH JÁNOS a gép, amely töltött gombócokat készít. Teljesítménye: egy óra alatt ezer gombóc. Véra Conkovának és a lengyel Gra- zina Kaczmáreknek van mit tennie, hogy az odakészített tepsikbe elhelyezze őket. Megcsodálom a mikroten zacskóba adagolt főtt ételt mínusz 40 fokra hűtő fagyasztófülkét is, amelyből az étel a mintegy 50 ezer adagos tárolóba jutva mínusz 18 fokon fél évig is megőrzi biológiai értékét és ízét.- Kosztosaink kívánságára naponta háromféle meleg és harmincnégyféle mélyhűtött ételt főzünk - tájékoztat Dalibor Klement, majd így folytatja: - Elszállításuk előtt a nyersanyagok és a készételek minőségét a laboratóriumban ellenőrzik Zdenka Vlcková vezetésével. A belőlük vett mintákról feljegyzéseket készítünk - mondja. - Ez azonban nem lenne elegendő, ha az ezzel a feladattal megbízott három szakember az ételek kiadásánál nem ellenőrizné az ízeket is.- Természetesen a higiéniai előírások megtartása is szigorú ellenőrzést igényel - emlékezik Zdena asszony, milyen nehezen szoktatták rá a nőket a gumikesztyűre és az orrukat fedő kendőre. - Bármilyen kellemetlenek is ezek az óvintézkedések, különösen a mélyhűtött ételeknél elengedhetetlenek - utal a megszegésük következményeként jelentkező esetleges fertőzésekre. Tehát, csak ha mindent rendben találnak indulhatnak el a gépkocsik terhükkel, hogy jóllakjanak a fővárosban szétszórtan, dolgozó, ebédre és vacsorára váró enroerek. A TAKARÉKOSKODÁS FELTÉTELE - A GÉPEK SZAKSZERŰ KEZELÉSE Tapasztalatból tudjuk, hogy a haladásnak is van ára. Előnyei ugyanis csak akkor élvezhetők, ha a korszerű technikát céltudatosan, célszerűen és szervezetten hasznosítják. A konyha áramigényességére gondolok, arra, hogy a villanyárammal való takarékoskodás egyik feltétele a gépek szakszerű kezelése. Ezzel azonban nem érnek véget a konyha dolgozóinak feladatai. Az itteni munkásszálláson ugyanis mintegy háromezer építőipari dolgozó talált otthonra, akik az étteremben 6-7 féle étel között válogathatnak. Kellemesen tölthetik idejüket a korszerűen berendezett borozóban is, ahol ugyancsak gyakoriak a különböző ünnepélyek, esküvők. xxx A koáíki központi konyha tehát megfelel a hozzáfűzött reményeknek. Szolgálatai az üzemek számára nemcsak azért előnyösek, mert az üzemi konyha hiányában - az étkezés ürügyén - sokan töltik munkaidejük egy részét a kocsmában, hanem a hellyel, a dolgozókkal, a konyhai felszereléssel stb. kapcsolatos figyelemre méltó megtakarítások miatt is. A konyha kapacitását még nem merítik ki teljesen, az igazgató szavai szerint a jövőben további vállalatok igényeit is ki tudják majd elégíteni. Érthető, hogy a fővárosnak ezt az új létesítményét a dolgozók is elégedetten fogadták. Megbecsülik a gondoskodást, azt, hogy délben és este meleg, ízletes ételhez jutnak. KARDOS MÁRTA Hatalmas üstökben fö az ízletes étel (V. Jirsa felvétele) • Nagy keletje van a kenyérnek (A szerző felvételei)
