Új Szó - Vasárnap, 1981. január-június (14. évfolyam, 1-25. szám)
1981-03-15 / 10. szám
1981 III. 15. F élkész áruk - Bratislavában, a vidéki városokban, sőt egyes nagyközségekben is egyre gyakrabban találkozunk ezzel az üzletfelirattal. Sok háziasszony ma már előszeretettel vásárolja az ezekben az üzletekben kapható készítményeket. Még mindig többségben vannak azonban azok, akik csak a saját főzési tudományukban bíznak, a főzésre előkészített hús- és tésztafélékkel vagy a csomagolt kész süteményekkel szemben bizalmatlanok. Persze azt is hozzá kell tennünk, ma még sajnos a kereskedelem nem is tudná kielégíteni az igényeket, ha minden háziasszony félkész áruval szeretné megoldani a család ellátását. Vitathatatlan, hogy az élelmiszeripar - az ipari, tartósított félkész áruk termelője, a vendéglátóipar, a fogyasztási szövetkezetek stb. - a friss félkész áruk gyártói az utóbbi években sokat tettek a háziasszonyok munkájának megköny- nyítése érdekében, de az elégnél még azért jóval kevesebbet. Kezdeményezőkészségből jelesre vizsgázott például a Losonci (Lucenec) Vendéglátóipari Vállalat, amelynek félkészáru-üzlete vasárnap is nyitva tart. Ugancsak jó a híre és széles a vásárlóköre a Dunaszerdahelyi (Dunajská Streda) Jednota Fogyasztási Szövetkezet félkészáru-boltjának. S milyen a helyzet Bratislavában? Nem irigylésre méltó, legalábbis egyelőre. A friss félkész áruk egyik „gazdája“ a Bratislavai Vendéglátóipari Vállalat.- Tizennégy üzletben árusítják a készítményeinket - kezdi a tájékoztatást Jozef Bobrovcan mérnök, a vállalat termelési osztályának vezetője. - Ezek közűt a legtöbb kimondottan félkészárubolt, néhány büfénkben pedig csak egy-egy félkészáru-részleget létesítettünk. 1975- 1976-ban kezdtünk félkész áru készítésével foglalkozni. Háromféle tészta - különböző töltelékekkel töltött gőzben főtt bukta, knédli és túrós gömböc - s havonta átlag 25-30 féle húskészítmény kerül a vállalat saját feldolgozó részlegeiből és az egyes éttermek konyháiból afélkészáru-boltokba. A termelés évről évre nő, ami egyben a kereslet növekedésének is bizonyítéka: 1979-ben 10 500 000 korona, 1980-ban pedig már 12 500 000 korona értékben készítettek félkész árukat.- A készítmények kínálatát bővíteni tudnánk, a csehszlovák normák szerint készült recepttárunk gazdag, de azt is mondhatnánk, ugyanilyen „gazdag“ a nehézségek listája is - mondja az osztályvezető. - Természetes, hogy a készítményeink tárolási határideje igen Készül a vásárlók által igen megkedvelt piskótatekercs rövid, s a tárolás megfelelő hűtőpultok nélkül elképzelhetetlen. Üzleteink közül a legtöbb kicsi, szűk, tehát a hűtőpultok is kicsik, kevés árut tárolhatnak bennük. Az új lakótelepeken már gondoltak erre a követelményre, s a most épülő új üzletek már ebből a szempontból megfelelőek lesznek készítményeink árusítására. A félkész áruk gyártását még az idén egy helyre, új üzemrészlegbe összpontosítjuk, s ezáltal a munkakörülmények, a gyártás feltételei is javulnak, korszerűsödnek. Az említetteken kívül lehetőségeink nagy mértékben függnek a* nyersanyag-ellátástól is. Feldolgozó részlegeink nem konyhakész állapotban kapják a húsokat, ez is sok gondot okoz számunkra, s a választék ésa minőség sem mindig olyan, ahogyan szeretnénk. A nehézségek ellenére igyekszünk újdonságokkal is szolgálni vevőinknek. Nemrégiben kezdtünk például tisztított házinyulat árusítani üzleteinkben, s az újdonságnak keletje is van. Szúrópróbán Az elmondottakról az egyik legforgalmasabb és legnagyobb félkészáru-üzlet- ben - az Szlovák Nemzeti Felkelés téren- győződtünk meg. Az üzlet havonta 350- 400 ezer korona értékű forgalmat bonyolít le, ennek 75-80 százalékát friss, az üzlet mögötti feldolgozó részlegen készülő árukból. Aki velünk egyidőben tért be ide, ezúttal nem csalódott, bő választékot talált.- Jelenleg 18 féle húskészítményt kínálhatunk, azonkívül szeletelt sertéscombot, sertéskarajt, leveshúst, csülköt, kétféle, gőzben főtt gombócot, knédlit- mondja Juraj Reksa, az üzletvezető.- Háromszáz-hétszáz kiló húst dolgozunk fel naponta - veszi át a szót Jozef Bytstry, a feldolgozó részleg föszakácsa.- Húsz-harminc féle húsféleséget készítünk naponta, a saját üzletünkön kívül további ötöt látunk el áruval. A saját készítményeken kívül a háziasszonyok ebben az üzletben különféle konzervételeket, kész süteményeket, sütéshez előkészített tésztákat, fagyasztott árukat is vásárolhatnak. Ennek az ára leggyakrabban hosszabb-rövidebb sor- banállás. Ezúttal megérte, mert a legigényesebb háziasszony is elégedetten távozhatott. Túlzás lenne azonban állítani, hogy mindennap, és főleg egész nap ilyen bőséges a kínálat. A legkedveltebb készítmények - a tatárbiftek, a rablóhús, stb. - rövid idő alatt elfogynak. Nemcsak itt, hanem a többi félkészáru-boltban is. Annak a módját egyelőre még nem sikerült megtalálni, hogy a délután, munka után érkező háziasszonyok is ilyen gazdag kínálatból válogathassanak. Hús után édesség Az ésszerű táplálkozás elvei a zöldségféléket és a húsételeket részesítik előnyben, mégis kevés az olyan ház, ahol ebéd után édesség nem kerül az asztalra. A sütés pedig a főzésnél nem kevésbé időigényes foglalatosság. Sokan fedezték hát fel örömmel az üzletekben - nemcsak a félkészáru-boltokban - megjelenő csomagolt süteményféléket; a lekvárral vagy csokoládékrémmel töltött piskótatekercset, a kókuszostekercset, a diós kifliket, a kuglófot, a sütéshez előkészített tésztákat stb. A fővárosi üzleteket többnyire a Bratislavai Malom- és Sütőipari Vállalat Moskovská utcai cukrászüzeme látja el ezekkel a termékekkel.- Leveles tésztából 10 tonnát, linzertésztából és diós tésztából 300-500 kilót gyártunk havonta - mondja Martin Gric, az üzem vezetője. - Kuglófból 1500 darabot készítünk hetente, fánkból 2000 darabot naponta. A csomagolt töltött sütemények közül a vásárlók körében legkedveltebb a puncsosszelet, a dobosszelet, a csokoládés piskótatekercs. Szállítóink végigjárják az általunk ellátott üzleteket, s az üzletvezetőkön múlik, melyik termékünkből mennyit vesznek át. Hivatásos „kóstolók“ Nem egy vásárló nem azért mond le a félkész ételek vagy a kész sütemények Mária Gáborová huszonhét éve tanulta ki a cukrászszakmát (Gyökeres György felvételei) vásárlásáról, mert bizonyos százalékban az elkészítést, illetve az előkészítést is meg kell fizetni, hanem mert bizalmatlan a gyártásukkal szemben. Pedig a közegészségügyi ellenőrök gyakori „vendégek" a vendéglátóipari vállalat feldolgozó részlegein és a cukrászüzemben is. Az utóbbinak saját minőségellenőrző részlege, laboratóriuma is van.- Rendszeresen ellenőrizzük a gyártáshoz felhasznált anyagokat, a késztermékeket, a közbeeső műveleteknél is teszünk szúrópróbákat, s mikrobiológiai vizsgálatokat is végzünk - mondja Ará- nyossy Rozália mérnök, a minőségellenőrző részleg vezetője. Hivatásos kóstolóknak is mondhatnánk a laboratórium három dolgozóját, mert nemcsak elemzik, hanem, ha valami nem megfelelőnek tűnik nekik, meg is kóstolják a termékeket. A kész termékeknél azt is szemmel tartják, hogy a formájuk, csomagolásuk is gusztusos legyen, hiszen a szemet vonzó áru önmagát kínálja. xxx A félkész áruk iránti kereslet, igény növekedése arra utal, egyre több háziasszony, dolgozó nő szeretné - nemcsak Bratislavában - a konyhában töltött órák számát, ha nem is mindennap, de legalább a munkanapok legtöbbjén lerövidíteni, a sütés-főzésre fordított időt kellemesebben eltölteni. Ehhez segítőkezet a termelőknek, az őket nyersanyagokkal ellátó szállítóknak és a kereskedelemnek kell nyújtania az eddiginél sokkal kezdeményezőbben, tettrekészebben, hogy a dolgozó nőknek kevesebb fejtörést okozzon, könnyebb legyen eldönteni és megválaszolni a szokásos kérdést: „Mit főzzek ma?“. EMBEREK A KIRAKATOK MÖGÖTT Gyakran látunk a kirakatok fényes üvegtáblái mögött fehér köpenyes dolgozó nőket és férfiakat. Vannak akik irigylik őket, vannak, akik munkájukat lebecsülik, de az emberek többsége nem is tudja pontosan, mi rejlik a kirakatrendezői szakma mögött. Mert könnyű azt mondani, hogy az áru elrendezése a kirakatokban nem nagy ügy, a valóságban úgy elrendezni, hogy az felkeltse a járókelők figyelmét, már művészet A bratislavai Prior áruház kirakatait tíz- naponként változtatják, sőt, a fő kirakatokat ennél is gyakrabban. Kik, és hogyan rendezik a kirakatokat? A feleletet Jozef Szabó, a Prior áruház reklám- és propaganda osztályának vezetője adta meg- Huszonhármán dolgozunk ezen az osztályon. Nagyon jó a közösségi szellem, remek az összmunka a tervezők, kirakatrendezők és a műhelyben dolgozók között. Mint mindenhol, mi is előre elkészített évi terv szerint dolgozunk, melyet negyedévire, majd heti tervre bontunk le. A vásárlók láthatják, hogy a különböző évfordulók, árucserék, évszakok és kiárusítások alkalmával más és más a kirakat. A jó kirakat maga kínálja az árul- mondta Jozef Szabó de mennyi munka fekszik a sikerben, azt kevesen tudják. Ketten dolgoznak egy kirakaton. Először alaposan kitisztítják, majd festik, vagy tapétázzák. Minden árucikket, ami a kirakatba kerül, a kirakatrendező vételezi a raktárból, saját maga szállítja a kirakat térségébe és ekkor kezdődik csak el az alkotó munka Természetesen vigyázni kell arra is, hogy a kiállított holmi ne törjön össze, ne károsodjon meg A kirakatrendezők a gyűrött árut először kivasalják, és csak azután kezdenek el vele dolgozni összegombostüzni modell szerint egy anyagot, hogy az kész ruhának tűnjék, a legnehezebb munka- Mi nem vághatjuk el az anyagot, csak hajtogathatjuk és tűzhetjük. Aki ismeri a mi szakmánkat, az nagyon jól tudja, hogy a méterárut kínáló kirakat elrendezése a kirakatrendezés királynője- mondta mosolyogva. Körülbelül négy napig tart egy kirakat elkészítése, négy napon keresztül ki tűdig, hányszor másznak fel a kirakatrendezők a létra legmagasabb fokára, hányszor vesznek kézbe egy-egy árucikket, amíg az nem kerül a végleges helyére9 És ha az egyikkel elkészülnek, már várja őket a másik kirakat. Az osztályvezetőtől megtudtuk, hogy nemcsak egymástól lesik el a kirakatrendezés fortélyait, hanem különböző szeminárumokon, tanfolyamokon is tanulják az új formákat. De nemcsak a kirakatrendezés, hanem az áruház belső díszítése, dekorációja is az ö feladatuk. A különböző transzparensek, plakátok, figyelemfelkeltő feliratok, díszítőelemek elkészítése szerves része munkájuknak 1975-ben kapcsolódtak be a szocialista munkaversenybe, megszerezték a bronz fokozatot és az idén kapják meg az ezüst fokozatot Céljuk, hogy munkájuk újszerű legyen, hogy a kirakatok személöi betérjenek az áruházba és vásároljanak is. Ezért szabad idejükben is azon gondolkodnak, hogy új módszerekkel hogyan lehetne a kirakatokat még vonzóbbakká, változatosabbá tenni Tavaly 24 újítási javaslatot nyújtottak be és ezeket a vállalat elfogadta, sőt néhányat már meg is valósítottak. Ezzel nemcsak pénzt takarítottak meg, hanem megkony- nyítették saját munkájukat is A Prior áruház kirakatrendezőit gyakran hívják meg külföldi vásárokra is.. A csehszlovák pavilonokban kiállított termékeket nekik keli elrendezni úgy. hogy azok elnyerjek a látogatók tetszését Jártak már az NDK-ban, Lengyelországban, Magyarországon, a Szovjetunióban, de néhány tőkés országban is. Jozef Szabó osztályvezető most éppen Mongóliába készül, ahol -nemcsak oktatni fogja az ottani kirakatrendezőket, hanem saját elképzelései alapján ünnepi kirakatokat is rendez a Mongol Népköztársaság megalakulásának 60 évfordulója alkalmából A kirakatok mögött fehér köpenyes nők és férfiak dolgoznak Vékony zsinórokra erősítik, fűzik az árucikkeket, kifinomult ízléssel válogatják ki a sokféle áruból és dekorációs anyagból az éppen odaillőt A szemlélő megáll, megcsodálja a színek és a formák harmóniáját és elismerő fejbólintással nyugtázza a kirakatrendező munkáját. PÉTERFI SZÓNYA FLÓRIÁN MÁRTA A cukrászüzem laboratóriumában
