Új Szó, 1972. július (25. évfolyam, 153-178. szám)
1972-07-02 / 26. szám, Vasárnapi Új Szó
IDOS EMBER DIÉTÁJA Mondások és m^sl«rsé^«k Szinte naponta kimondunk olyan szólásmondásokat, amelyek — anélkül, hogy gondolnánk rá — régi mesterségek, egykori gazdasági viszonyok emlékei. Például a „benne van a csávában“ kifejezés azért jelenti, hogy kellemetlen helyzetbe került, mert a bőr kikészítéséin egyik mozzanata a kellemetlen szagú csávázólében történik. Vagyis a csávába kerülni valóban nem kellemes. Ugyancsak a tímárok terjesztették el a „cserben hagy“ kifejezést. A bőr cserzése ugyanis úgy történik, hogy csersavban áztatják és ha túl sokáig felejtik a cseriében, akkor a bőr tönkremegy. A hegy levével kapcsolatban a „ha nem csurran, csöppen“. A szőlészeti szaknyelvből származik ez a ma már átvitt értelmű kifejezés, tudniillik abból, hogy a présbe került szőlő mennyire lédüs, csurran-e belőle a must, vagy csak éppen cseppen. „Dögrováson lenni“ azaz komoly betegségben szenvedni, az állattenyésztés köréből ered. Régen a pásztor a rábízott állatok számát úgy „könyvelte el“, hogy pálcára rótta a darabszámokat kifejező jeleket. Külön pálcikára véste az elhullott, elbitangolt állatok számát, s ezt a másik pálcát nevezték dögrovásnak. A pásztoremberek csárdabeli tartozását is pálcikára róva tartották nyilván és innen ered a „sok van a rovásán“ kifejezés. A kádármesterek szókincséből származik a „dugába dől“ mondás. A duga ugyanis a tájnyelvben dongát jelent. Tehát a dugába dőlt hordó, olyan hordó, amelynek abroncsa meglazult, dongái összedőltek. Azok pedig a hordókhoz szükséges anyagról gondoskodnak, vagyis a favágók, néha bizony „nagyfába vágják a fejszéjüket“. Ezt mi úgy értjük, hogy nehéz, veszélyes dologba kezdenek, és ez megfelel a mondás eredeti értelmének: a nagyobb fa kidöntése nagyobb erőfeszítést igényel, s ha rosszul számítják ki a dőlési irányt, nagy veszedelmet is jelent. A tűzgyújtás ősi módjával, két fadarabnak az ügyes, gyors mozdulattal való ösz- szedörzsölésével magyarázzák a nyelvészek az „ég a keze alatt a munka“ kifejezést. Az „egyfüst alatt" kifejezés pedig a régi adórendszerrel függ össze. Az egy fedél alatt lakó jobbágycsaládokat háztartásonként adóztatták, vagyis azok fizettek közösen adót, akik egy-egy családi tűzhelyhez tartoztak, egy füst alatt éltek. Csallóközi „kiskirály" Minden élőlénynek szüksége van táplálékra. Ez adja a test felépítéséhez és „karbantartásához“ szükséges anyagokat. Pótolja az anyagveszteséget, amelyet a szervezet működése közben elhasznál. A táplálék az erő forrása, amelyből a test a munkához és az élethez szükséges erőt meríti. A hiányos vagy helytelen táplálkozás gyors öregedést eredményez. Ennek tudatában a gerontológusok mélyreható kutatásokat kezdtek, melyhez nagy segítséget nyújt a napjainkban fejlődésnek induló táplálkozástudomány. Érdekes megemlíteni, hogy az öregek dietetikájára már a régebben is felfigyeltek. Az első ilyen tárgyú könyvet 1586-ban írta Th. Newton. De mi magyarok sem maradtunk el ezen a téren. Nálunk Mátyás István 1762- ben írt Dieteticájában, az öregkor erejének megőrzésére adott értékes tanácsokat. Valamikor régen az orvosok előszeretettel állítottak fel tilalomfákat az idős ember táplálkozását illetően. Sok orvos óvta és óvja ma is betegeit a K betűs ételektől (káposzta, karfiol, kel, aztán a bab, borsó, lencse fogyasztásától). Ismeretes, hogy ezek az ételek puffasztanak, minek következtében a rekesz megemelkedik, a szív helyzete is megváltozik és ezzel romlik a vérkeringés. Igen ám, csakhogy a legújabb vizsgálatok szerint ezek az anyagok szitoszte- rinben gazdagok, ami védi a szervezetet az érelmeszesedés és a magas vérnyomás kialakulásától. Ha ennek tudatában mégis engedélyezzük a K betűs ételek fogyasztását, ezt azzal a kikötéssel tesszük, hogy vacsorára ne fogyasszuk, mert ezzel éjszakai nyugalmunkat veszélyeztetjük. Az idős emberek magatartása, ahogyan közismert, az évek múlásával megváltozik. Hogy a témánál maradjunk, az emberek bizonyos életkoron túl, különös fontosságot tulajdonítanak az étkezésnek. Mondhatjuk úgy is, hogy sok idős ember egyetlen öröme az evés. Ez egymagában nem volna baj. A baj ott kezdődik, ha az idős ember nem számol a szervezetében bekövetkezett kopásokkal, s azt hiszi, hogy minden étel jó neki, amit valamikor szeretett, és amit akkor minden káros következmény nélkül elfogyasztott. Kétségtelen, hogy az idős korban az emésztés folyamata lassúbbá, nehézkesebbé válik. A gyomor és bél nyálkahártyája sorvadásnak indul, így az emésztőfelület is megkisebbedik. Ehhez járul az, hogy a sorvadás ráterjed a gyomor és bél izom- zatára is, s ezért a táplálék továbbítása is meglassul. Bizonyos sorvadás következik a májban és a hasnyálmirigyben is, már pedig a máj nagy szerepet játszik a méregtelenítésben, a tápanyagok átépítésében stb. a hasnyálmirigy pedig termeli a cukorháztartást szabályozó inzulint és a tápanyagok lebontásához szükséges enzimeket. Szorosan ide tartozik az a tény is, hogy a felszívódási zavarok következtében vitaminhiányok is Jelentkezhetnek. Csökken az öregeknél a gyomornedv kiválasztása is, emésztőcsövük kitágul és megnyúlik. Megindul a hízás, mivel a testmozgás csökken, és az élet kényelmesebb. Az említett okok miatt a nehezen emészthető ételek hosszabb ideig maradnak az emésztőcsatornában, ami rossz közérzetet idéz elő. Idős embereknél az újabb vizsgálatok szerint nagyon fontos a megfelelő fehérjetáplálás, miután a fehérjék az élő szervezet legfontosabb alkatrésze. Fehérjére a szervezetnek feltétlenül szüksége van, semmiféle más anyaggal nem helyettesíthető, mert nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmaz. Az emberi test, helyesebben sejtjeink túlnyomórészt fehérjékből épülnek fel. A sejtek az egyes életfolyamatok során állandóan veszítenek fehérjeállományukból, és ezt a fehérjekopást a táplálékkal bevitt fehérjével tudjuk csak pötolni. Számuk igen nagy, legismertebbek a hús, a tej, a tojás, növények közül a burgonya, rizs és szójabab fehérjéi. Az emésztőnedvek hatására a fehérjék egyszerű ve- gyületekre esnek szét, amelyek a bélen át felszívódva a vér által épülnek be a szervezet szöveteibe, vagy elégve energiaforrásul szolgálnak. Ha a szervezetben ugyanannyi fehérje képződik, mint amennyi szétesik, úgy „nitrogénegyensúlyban“ vagyunk. A régi norma szerint testkilogrammonként 1 gr, tehát egy 70 kilós embernél napi 70 gramm. Mások 1 Vi grajnm fehérjét javasolnak, legújabban pedig már 2 gramm fehérje mellett kardoskodnak. Ha a felnőttek táplálkozásában a fontos és értékes fehérjemennyiség nem kielégítő. akkor a kopásokat nem tudjuk elkerülni. Ha a fehérjeéhezés tovább tart, a soványodáson kívül egyéb tünetek is megjelennek. Csökken a szervezet ellenállóképessége a fertőző betegségekkel szemben, és éhezési vizenyő léphet fel. A szénhidrátok energia- forrásként szerepelnek. Nagyobb mennyiségű szénhidrát elfogyasztásánál a felesleg elraktározódik a szervezetben, a máj és az izmok megtelnek vele, a felesleg zsírrá alakul át. Szénhidrátokat elsősorban a cukorféleségek: répa, cukornád, tej tartalmaznak, de népes családjukhoz tartoznak a burgonya, lisztféleségeknek legfőbb alkotórészei. A szénhidrátok erjesztő hatásra igen könnyen szétesnek. Fő fogyasztójuk az izomszövet. A szénhidrátszükséglet a munkavégzéstől függően napi 450—700 gr között ingadozik. Állati és növényi eredetű zsírokat ismerünk. A zsírok egy részében vitaminok és lipoidok vannak, amelyek életfontosságú anyagok. Kalóriaértékük igen nagy. Felnőtt ember napi szükséglete 75—100 gramm. A vaj, a tej zsírja, jellemző tulajdonsága, hogy nagy a tápértéke. A margarin növényi műzsír, ugyancsak jól emészthető, tápértéke azonos a vajéval. Ásványi anyagokra Is szüksége van a szervezetnek a szövetekben végbemenő fizikai és vegyi folyamatokhoz. Napi ásványigényünk: 0,8 gramm kalcium, 1,5 gramm foszfor, 0,75 gramm magnézium, 15 gramm konyhasó. Értékes ásványi anyagot tartalmaz a hús, a főzelékek és a gyümölcs. A felsoroltak azonban önmagukban nem biztosíthatják a szervezet életfolyamatait, az ételnek tartalmaznia kell vitaminokat is. Egyetlen vitamin hiánya is káros lehet a szervezetre, de óvakodni kell a túladagolástól is. A vitaminokat tartalmazó gyümölcsöt vagy gyümölcslevet leghasznosabb éhgyomorra fogyasztani. Mindenkire érvényes ét- rendi előírást összeállítani nem lehet. De mindenkire vonatkozik az a szabály, hogy az idősebb embereknek naponta többször kell enniök, gyorsan lebontható és felszívódó, vitamindús, rost és salakszegény ételeket. Kerülni kell az erős fűszereket, borsot, paprikát, a kelt tésztákat, a friss, meleg kenyeret. A túlsók folyadék megterheli a vérkeringést, és erősen igénybe veszi a szívet. Egy-két deci bor fogyasztása étkezés közben nem ártalmas, javítja az étvágyat, értágító hatása van, és elősegíti az ételek felszívódását. Dr. MARÉK ANTAL A már-már legendás és nemzeti hagyományként emlegetett „magyaros vendégszeretet“ sajátos ellenpéldájáról ad hírt egy nemrégiben felkutatott XVI. századi perirat. A több mint 400 esztendős történet hőse Korláth Mihály csallóközi nemes, földbirtokos, szenvedő alanyai pedig ugyancsak a csallóközi árendás nemesek, a királyi ménesek lovászainak kutyabőrös leszármazottjai. Mint a mai fülnek szokatlan nyelvezetű okiratból kiderült, Korláth Mihály „gyakran be- édesgeté úri hajlékába“ a nemes árendásokat, ám a bor, amivel traktálta őket „megromlott és penészes vala'. A vendégseregnek azonban — tetszett vagy nem tetszett — „estvétől verradásig“ el kellett fogyasztania a lőrét, miután a házigazda bezáratta az ajtókat, és vasvillás zsellérekkel őriztette a körülvevő kerítést. Mindennek tetejébe furcsán végződött Azerbajdzsánban 1975 végéig 130 iparvállalat és több mint 60, már működő gyárakban szervezendő új gyártó egység létrehozását tervezik. Ez majdnem 2,5-szer több, mint 1966— 1970 között épített hasonló objektumok száma. Az ipari termelés várható növekedése 46 százalék. Különösen az elektronikai, a műszeripari, valamint a meghívottakra erőszakolt dá- ridó, mert a vigadozás végén a házigazda ezüstpénzben követelte vendégeitől az elfogyasztott italok és ételek árát. A követelésnek nem volt tanácsos ellenszegülni, mert a kárvallottak panaszos levelének sorait idézve: ... „amikor pedig a füzetés ellen protestálánk, akkor az provisor uram az ö nagy hatalmas, bikaerejével egynihc.- nyunkat kegyetlenül el is dönget vala, s még azt is megcselekedő, hogy rajtunk a vendégség árát barmaink elhajtásával bé is exekváltatta vala ...“ Hogy a csallóközi „kiskirály“ és a protestáló árendás nemesek pereskedése miként végződött, arról, sajnos, eddig még nem kerültek elő írásos emlékek. A sok évszázados perirat- töredék azonban így is értékes relikvia, új oldaláról láttatja a XVI. század kutyabőrös nemeseinek mindennapi életét. (MTI) az automatikai és irányítástech* nikai eszközöket gyárló vállalatokat fejlesztik. A gépipar fejlesztése 1975-ben 85 százalékkal lesz több az 1970. évinél. A köztársaság közepes és kis lélekszámú városaiban több mint 80 új vállalat létesül, az ipari termelés pedig megháromszorozódik. (APN) A kisvárosok iparfejlesztése APRÓHIRDETÉS ■ A Csehszlovák Autójavító Vállalat lučeneci üzeme — Československé automobilové opravovne, n. p., Lučenec — kedvező fizetési feltételekkel nagyobb számban alkalmaz: műszaki-gazdasági dolgozókat, ■— gépipari, illetőleg közlekedési és gazdasági középiskolai végzettséggel, továbbá — műszaki-gazdasági jellegű főiskolai végzettséggel rendelkező dolgozókat. Az érdeklődök üzemünk személyzeti osztályán CSAO, n. p., Lučenec, ul. dr. Herza č. 4 — írásban és személyesen is jelentkezhetnek. Československé automobilové opravovne, národný podnik, LUČENEC ÚF-80 ■ A bratislavai Mezőgazdasági Építkezések nemzeti vállalat 01-es számú építőipari vállalata — Bratislava, Stará Vajnorská cesta — azonnal alkalmaz — hegesztőket magasnyomásü csőhálózat szereléséhez (15 atmosféráig), továbbá — építésvezetőket és — mestereket. Lakásról gondoskodunk. Szükség esetén az egész család részére Is tudunk lakást biztosítani. POENOHOSPODÁRSKÉ STAVBY v Bratislave, n. p. Stavebný závod 01 Stará Vajnorská cesta Bratislava ŰF-115 ■ A Dunajská Streda-i (Duna- szerdahely) Felvásárló Üzem felvesz azonnali belépéssel: a légi és alistált részlegre — elektrotechnikusokat, villanyszerelőket, géplakatosokat, munkásokat, a dunaszerdahelyi vasüzlet részére pedig egy bevásárlót. ŰF-112 ADÁSVÉTEL ■ Jó karban levő garázsolt Felícia eladó. Tibor Kapusta, Pohr. Ruskov 209, okr. Levice, tel. 952-31. 0-779 ■ S 100 jótállás alatt eladó. Telefon: Dunaszerdahely 32-69. 0-769 ■ Olcsón eladó villanysporhelt dupla sütővel és négy égővel. Derzsiová, Bratislava-Petržalka, Zväzácka 80/7, Telefon: 539-157. Ü-776 H Idős Miklós Péternek és fiának Malinovóra születés és névnapjuk alkalmából szívből gratulálnak és még hosszú életet kívánnak: anyuka, Marika és Dusika. Vegyipari szakközépiskolát, ált. középiskolát végzett fiatalok! A bratislavai SLOVNAFT, n. v., a Munkaérdemrend kitüntetettje tartós, és mindenképpen előnyös foglalkozást kínál saját műhelyeiben az alább feltüntetetl beosztásokban: operátor, szivattyús, lepároltató. Ezt a munkát csupán férfiak végezhetik. Nőtlenek számára elszállásolást biztosítunk. Az érdeklődők üzemünk munkaerő-toborzási osztályán jelentkezzenek. SLOVNAFT, n p. nositeľ Radu práce Bratislava OP-103
