Új Kelet, 1997. június (4. évfolyam, 126-150. szám)
1997-06-28 / 149. szám
i Nézeteltérés MTI Jogtalannak és sértőnek tartja az V. kerületi Apáczai Csere János utcai Amadeus Étterem bezáratását a tulajdonos, Bak Márta. Csütörtökön arról tájékoztatta az újságírókat, hogy az V. kerületi önkormányzat jegyzője, Xantus Judit a bezárást elrendelő határozatban olyan indokokra hivatkozott, amelyek nem adnak magyarázatot a kirótt súlyos büntetésre. Érvei között első helyen az szerepelt, hogy az étteremben a Vásárlók könyve nem volt elérhető helyen kifüggesztve, kifogásolta továbbá az étlapon szereplő nemzetközi étel-elnevezéseket, és magát a vendéglő elnevezését is. A tulajdonos elmondta, hogy a több tízmillió forintos befektetéssel kialakított étterem rendkívül jó forgalmat bonyolított le, s kérvényt adtak be az ön- kormányzathoz, hogy amennyiben a felrótt hiányosságokat megszüntetik, ismét kinyithassanak. Pite, pite ••• Munkatársunktól A meggyes pite a júniusi-júliusi hónapok kedvelt süteménye. A finom savanykás gyümölcs sajátos ízt ad az édes tésztának. Tíz dekagramm vaj, ugyanennyi cukor, hat tojás, hét dekagramm liszt, három dekagramm zsemlemorzsa, késhegynyi szódabikarbóna, egy csipetnyi só, késhegynyi őrölt fahéj és friss meggy szükséges hozzá. A vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a hat tojás sárgáját, a lisztet, a zsemlemorzsát, a szódabikarbónát, a fahéjat, a sót, és nagyon alaposan kikerverjük. A tojásfehérjét néhány csepp citrommal vagy egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és óvatosan a kikevert más százhoz adjuk, lazán, de egyenletesen elkeverjük. A kikent, kilisztezett sütőformába öntjük, tetejét megszórjuk kimagozott meggybefőttel, nyáron eltett kimagozott meggyhússal vagy friss gyümölccsel. Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten lassan pirosra sütjük. Tűzpróbával győződjünk meg róla, megsült-e. Jó tanács: a vajat úgy keverhetjük legjobban habosra, hogy a keverőtálat vízgőz főié állítjuk, amíg a vaj meg nem pultul. Ekkor a gőzről levesszük, és azonnal erőteljesen keverjük, hogy jó habos legyen. Ne tegyük félre, azonnal folytassuk a műveletet, mert az ilyen módon kikevert vaj nagyon gyorsan megkeményedik. Sütés alatt a tésztát ne rázzuk, ne húzi- gáljuk, mert összeesik. Ha lehet - különösen a sütési idő elején - a sütőp ajtaját ne nyitogassuk. Hideg különlegességek meleg napokra Munkatársunktól A háziasszonyokban meg- I! van a vágy. hogy valami különlegességgel kedveskedjenek vendégeiknek. Furcsa, látványos és finom étellel, II amit megcsodálnak a látogatók. Az alábbi deszszertek összeállítása nem tart tovább húsz percnél, ráadásul előre is el lehet készíteni, hiszen a hűtőszekrényben sokáig elállnak. A magazin első oldalán látható fügelegyező gránát- I almával. Ehhez a desszerthez hat szem friss füge, hat gránátalma, hat evőkanál vörös portói, egy mokkás- kanál kukoricaliszt és porcukor szükséges. Keverjük a portóihoz a '■ kukoricalisztet, és folytonos kervergetés közben addig lg; melegítsük, míg fel nem ■ forr és nem kezd sűrűsödni. Vegyük le a tűzről a lábast, hideg vízzel teli edénybe állítva hűtsük le. Közben anélkül, hogy a száránál levágnánk, szeljük fel a fügéket előbb negyedekre, majd nyolcadokra, és legyező- szerűen terítsük szét egy-egy tányéron. Szórjuk meg mindegyiket egy-egy gránátalma magjaival, majd kanalazzuk rájuk a portói öntetet. Azonnal is tálalhatjuk, de habehűt- jük, még jobb. Kínálás előtt szitáljunk rá porcukrot. A csokoládés álom is sokak kedvence. Húsz dekagramm omlós keksz, négy evőkanál brandy, húsz dekagramm csokoládé, három evőkanál tejszín, két tojás sárgája és fehérje szükséges hozzá. A darabokra tört kekszre kanalazzuk rá a brandyt, és hagyjuk benne állni. Közben reszeljük meg a csokoládét, keverjük hozzá a tejszínt és a tojások sárgáját. A tojások fehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a csokoládés keverékbe. Végül adjuk hozzá a bran- dybe áztatott kekszeket, finoman keverjük össze és kanalazzuk kis des- szertpoharakba. Tetézzük kekszmorzsákkal vagy csokoládéreszelékkel. Tálalás előtt egy órával hűtsük le. Szendvicsek után csirke Tölgyesek árnyékában Hatházi Andrea (Új Kelet) Egy hete átalakítva várja a különleges ízek kedvelőit a sóstói erdő szélén a Tölgyes Étterem. A tulajdonostól, Horváth Sándortól megtudtuk, hogy Csikós Mihály belsőépítész munkája nyomán kapott új köntöst az épület, mely több generációnak volt közkedvelt szórakozóhelye. Hetente három alkalommal élőzenével várják a táncolni vágyókat, naponta pedig 11- től éjfélig a finom falatokra és hűsítő italokra szomjazókat. Néhány hét múlva birtokba vehetik a vendégek a teraszt is, és az ódon tölgyerdő illata frissítheti a mozgástól és a söröktől megfáradtakat. Több tekintetben is különleges az újjávarázsolt étterem. A fagerendák árnyékában, s a réz falikarlámpa félhomályában a húszas-harmincas évek fényképei bújnak meg a falon a be- szögellésbe elrejtett mozsár és mángorlófa társaságában. Megéri elidőzni az étlapot tanulmányozva. Találhatunk itt kapros kukoricakrém-levest, coloretta salátát csirkével, mely ezer sziget öntetben fürdik, de lazac steaket juharszirupban párolva és citrommártással nyakon öntve. Az édesség kedvelői például az igazi dél-olasz recept szerint készült tiramisuval áldozhatnak Lucullus oltárán. Az étkek főleg az olasz és amerikai konyha specialitásai közül valók, de a két-három naponként megújuló menükártyáról magyaros ízeket is választhatnak az étterembe betérők. Többek kedvencévé válik majd a Leffe névre hallgató kellemesen könnyű csapolt, belga barnasör, mely méltó koronája lehet egy finom ebédnek vagy kellemes vacsorának. Nyári ételeink Munkatársunktól _______________________ Ko ra nyáron lehet a legfinomabb ételeket főzni, hiszen a friss, zenge zöldségek zamatát semmi sem helyettesítheti. A júliusi és a decemberi húsleves íze össze sem hasonlítható. Néhány olyan ételt ajánlunk figyelmükbe, melyeket ilyenkor érdemes leginkább elkészíteni. A görög uborkát előételnek ajánljuk. Hozzávalók: két salátauborka, három deciliter erőleves, amit leveskockából készítünk, egy deciliter olaj, egy citrom leve, egy szál zellerlevél, csipertnyi kapor, fél babérlevél, só és őrölt bors. Az uborkát hosszában felvágjuk, majd kiskanállal kiszedjük a magvakat és a húsát kisujjnyi darabokra vágjuk. A leveshez hozzáadjuk az olajat és a citromlevet. Beletesszük a zellerlevelet, a kaprot, a sót, a borsot és a babérlevél felét. Az uborkát beletesszük a lébe, és nyolc percig főzzük, lassan, éppen csak hogy bugyogjon. Kiszedjük, hűlni hagyjuk, a levet is lehűtjük, és a felét hidegen az uborkaszeletekre öntjük. Állni hagyjuk, tárkonyos majonézzel tálaljuk. A zöldségleveshez (képünkön) egy fej hagyma, két evőkanál olaj, egy késhegynyi fű- szerpaprika, egy kevés só, öt paradicsom, öt zöldpaprika, egy csokor zöld petrezselyem- és zellerlevél, egy késhegynyi őrölt bors, egy deciliter tejföl, a levesbe eperlevél szükséges. Az apróra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk, édes-nemes fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, s rögtön másfél liter hideg vízzel felengedjük, ízlés szerint megsózzuk, a paradicsomokat felnégyeljük, a fehér húsú paprikát kétfelé vágjuk, magházukat kivesszük. Egy csokor zöld petrezselymet három-négy szál zellerlevéllel csomóba kötjük, s a paradicsommal, paprikával a leveshez adjuk. Húsz percig főzzük. A puhára főtt zöldségeket szűrőkanállal kivesszük, tetszés szerinti mennyiségű eperlevél tésztát a levesbe főzünk. Őrölt borssal ízesítjük, tejföllel tálaljuk. A levest ízlés szerint variálhatjuk: tehetünk bele gyenge karalábét, két-három rózsa kelvirágot, egy-két édeskáposzta- vagy kelkáposztalevelet is. Finomabb, ha a levesbe saját magunk által készített tésztát főzünk. hogy dagadna a gyomrom a jóllakottságtól. A gyorsétkezőket azért alapították, hogy néhány perc alatt ételhez juthasson az, aki nem ülhet órákig az étteremben, vagy nincs ideje hazamenni ebédelni. Nos, a belvárosban dolgozó köztisztviselőnek, ha ebédjét a McDonald’ s-ban szeretné elkölteni mindennap, havi fizetésének nagyobb részét kell az amerikai típusú étteremben hagynia. Nyíregyházán elsősorban nem gyorsbüféként szolgál a McDonald’s. Az emberek szeretnek elbeszélgetni a szendvics vagy a fagylalt mellett. Valószínűleg az új terméket is megkóstolják majd, de nem mindennap...- K.l. (Új Kelet) ■ —----------------------------IJj t erméket kóstolhatunk II meg a McDonald’s-ben. A szendvicsek után olyan húsig terméket kínálnak, ami önmagában vagy külön öntetI tel is fogyasztható. A Chi- í: ken McNugettben csirkéül mell- és combliléket dolgoztak össze, s a formázott, II panírozott falatokat frissen kisütve tálalják. Sült burgonyával valóban Ifi nagyon finom. A kóstoló közben viszont azon gon- I! dolkoztam, mennyit kelle- || ne ebből enni, hogy jóllakjon az ember, hiszen két személyre két doboz Ciliken McNugettet vettünk, || burgonyát és két colát. Több mint ezer forintot fizettünk, s nem éreztem,
