Új Kelet, 1997. március (4. évfolyam, 51-74. szám)
1997-03-29 / 74. szám
■■MMN A fiatalok szállodája Nemcsak nyereségre törekednek L__ Csodálatos látni, hogy pénzszerzésre berendezkedett, elidegenedett világunkban van egy szálloda, ami nem a feltétel nélküli nyereségszerzésre rendezkedett be. A fiatal, mindössze néhány hónapja működő nyíregyházi Junior Szálló elsősorban a diákok és a kispénzű turisták hotelje. Több főiskolás diák lakik itt, akinek nem jutott hely a kollégiumokban, albérletet pedig túlságosan drágán kapott volna. Kifizetődőbb, mint a lakásbérlet, mert csak a bent töltött éjszakákért fizetnek. Szüneteken, hétvégéken, amikor nem tartózkodnak szállásukon, nem kérnek tőlük díjat az intézmény vezetői. A hotel vezetője Oláh Gábor valamikor a Pedagógus Szakszervezet titkára volt, tanított a főiskolán, így tisztában van a diákok problémáival, gondjaival. Többször leül a hallgatókkal beszélgetni, társalogni. Több kirándulócsoport veszi igénybe a szálló szolgáltatásait, hiszen kevés olyan hely van, ahol háromszáz forintot kérnek fejenként egy éjszakára. Idegenvezető segíti a tájékozódást, és programokat is ajánlanak. A tanárképző és a mezőgazdasági főiskola levelező tagozatos diákjainak, akik egy-egy hetes konzultációra érkeznek, éjszakánként ötszáz forintba kerül a szállás. Gyakran kérdezik is, miért ilyen olcsó. Oláh Gábor ilyenkor csak azt feleli: maguknak sokba kerül, hogy elutazzanak a megyénkbe, szabadságon vannak vagy elkéredzkednek a munkahelyükről, ezért a tanulási idő alatt nem kapnak fizetést. A segítés nem önzetlen. Hiszen, ha valamikor újra jönnek térségünkbe, bizonyára itt töltik az éjszakát. Mozgó árral dolgoznak, csoportok és diákok kedvezményeket vehetnek igénybe. Ha huzamosan hosszabb ideig marad a vendég, olcsóbban kaphat szobát. A személyzetet úgy választották, hogy beszélgető- partnere lehessen a vendégeknek. A recepción dolgozó fiatal hölgy három nyelven beszél, s ez jellemző a többi dolgozóra is. Büfé is üzemel a földszinten, ahol hideg vacsorával és reggelivel szolgálják ki az érdeklődőket. Az épület a szakszervezetek tulajdonában volt. A vagyont nem kótyavetyélték el, sokkal inkább igyekeztek azt hasznosítani. Oláh Gábor szerint arra is törekednek, hogy a régi szakszervezeti tagoknak visszaadjanak, juttassanak valamit, ami hajdan az övék volt. Sok-sok szakszervezeti tag vagy gyermeke volt már lakója a szállónak. Természetesen, ha csak missziós feladatokat látnának el, képtelenek lennének működni. Az épületben lévő Dallas biliárdklub és a Bauhof Music Klub is a szállodához tartozik. A két utóbbi nyereségét a hotel fenntartásába forgatják. Később azonban bizonyára megtérülnek ezek a költségek is. Királyi szakácsok nyomában A szakácsok és szakácsdinasztiák híre végigkíséri a történelmet. A korabeli feljegyzések szerint uralkodóink ételfőző mesterei, amikor letelt az idejük, kiöregedtek és elfáradtak, Nagyszakácsiban telepedtek le. A hatszázlelkes település a Dunántúlon, Somogy megyében található. Néhány éve Nagy- szakácsi polgármestere és a község értelmisége egy baráti beszélgetés során határozta el, hogy felidézi a falu régi-régi hagyományait, visszanyúl a gyökerekhez. Hosszas kutatások után derült ki, miért nevezték a települést Nagyszakácsinak. A múlt keresésekor derült ki, hogy a község polgármestere is egy királyi szakács leszármazottja. Azóta minden év augusztusának első hétvégéjén óriási ceremónia közepette versenyt rendeznek a „királyi szakács” címért. A versenyen korabeli ételeket készítenek hagyományos módon. Csak olyan fűszereket használhatnak, amellyel már ízePéldául paprikát nem használhatnak hiszen akkoriban még ilj fűszert nem ismert a magyarság. Csakúgy, mint a krumplit, ami nélkül már szinte elképzelhetetlen az életünk. Szabad téren, szabad tűzön vagy kemencében készülnek a királyi étkek. Közben kilenc udvarban a falu népe is sü- rög-forog. Régi, hagyományos süteményeket, sülteket készítenek a szakácsi asszonyok. Zenészek reneszánsz mu- * zsikát játszanak, és udvari játékok kipróbálására is van lehetőség. Nemcsak a sütés-főzés történik hagyományos módon. Az öt- hat ezres látogatótömeg evőeszköz nélkül, a két kezével fogyasztja el az elkészített finomságokat. Kicsit szokatlan mulatság, de felejthetetlen. Nemcsak országos rendezvény a királyi szakácsok versenye, hiszen sokan érkeznek Brazíliából, az Amerikai Egyesült Államokból és Európa számos országából. sítették királyaink ételeit, és olyan módszerekkel, amelyeket már ismerhettek a XIV—XV. században. Ezért a kritériumok, a nyersanyaghoz és az elkészítéshez szükséges pénz megszerzése feladja a leckét a szakácsoknak. Töltött báránydagadó és sárgatúró A háziasszonyok már hetekkel húsvét előtt azon törik a fejüket, mivel lássák vendégül családjukat, vendégeiket. Különleges, de finom ételt szeretnének az asztalra tenni, ami kivívja a kóstolók elismerését. A nyíregyházi Lugas étterem szakácsa, Németh Tibor négyfogásos ételt ajánl. Talán még van idő az elkészítésre, Próbálják ki! Előétel: hideg füstölt sonka és kolbász ecetes tormával. Ehhez hatvan dekagramm füstölt sonka, hatvan dekagramm kolbász szükséges. Megfőzzük, szeleteljük, és ecetes tormával tálaljuk. Levesnek póréhagymalevest javasol. Tíz dekagramm vaj, három póréhagyma, egy vöröshagyma, két darab burgonya, egy zellerszár, fél liter csikrehúslé, fél liter tej, petrezselyemzöld, snidling vagy bazsalikom szükséges. A főétel: töltött báránydagadó tárkonyos pecsenyelével, köretnek rizs és burgonya ajánlott. Hozzávalók: nyolcvan dekagramm báránydagadó, két zsemle, egy főt tojás, tíz dekagramm libamáj, tiz dekagramm zöldborsó. A hozzávalókat megfőzzük, apróra vágjuk, ezzel töltjük a dagadót, majd tetszés szerint ízesítjük. Negyven percen át ropogósra sütjük. A pecsenyeléhez paradicsompürét pirítunk a kisült dagadó zsírjában, ízesítjük vörösborral, tárkonnyal, majd besűrítjük kukoricakeményítővel vagy étkezési keményítővel. Átszűrjük a levet és tálaljuk. Desszertnek kifejezetten szabolcsi ételkülönlegességet javasol Németh Tibor, ami húsvétkor nem hiányozhat megyénk lakosságának asztaláról. A sárgatúróhoz nyolc tojás, fél liter tej, húsz dekagramm cukor, egy vaníliacukor és egy csomag mazsola szükséges. A tejet felforraljuk, ízesítjük a cukorral, vaníliával és mazsolával. Közben felverjük a tojásokat. A felforrt tejbe belekavarjuk, tíz percig kavargatva főzzük, majd gézanyagba csavarjuk, formázzuk, a gézt jól megcsavarjuk rajta, és egy éjszakán át hideg helyiségben hagyjuk kicsepegni. Hidegen szeletelhető.
