Új Kelet, 1996. február (3. évfolyam, 27-51. szám)
1996-02-13 / 37. szám
6 1996. február 13., kedd Vendéglátás UJ KELET Olcsón, színvonalasan A törzsvendégek elhozzák a barátaikat is Rózsa Sándor kedvence, Krúdy Gyula kedvence, kétszemélyes „Bujdosó” tál — ezek a Bujtosi Bujdosó legjellegzetesebb ételei. Nemcsak étlapjával, hanem berendezésével is különleges élményt nyújt az étterem, amely a budapesti Hungária kávéház kicsinyített mása. A falak és a berendezés fehérek, a bútorzat pedig zöld. A boxok lehetővé teszik, hogy egy-egy társaság a többi vendégtől elkülönülve társalogjon és vacsorázzon. A légkondicionált helyiségben kellemes a hőmérséklet és bármikor szabályozható, a füstelszívó pedig jó levegőt biztosít. A tányérokat -— ahogy az az igazán jó helyeken szokás—előmelegítik, így nem hűl el a kedves vendég étele. Az étlap az állandó kínálat mellett napi ajánlattal is kiegészül, ugyanis az étte-rem összedolgozik a mellette lévő önkiszolgáló ebédlővel, ahol öt—hatszázan ebédelnek nap mint nap. Főként azok, akik munkájuk félórás ebédszünetében gyorsan és olcsón szeretnének finom, meleg ételhez jutni. A Bujtosi Bujdosóba főként törzsvendégek járnak, akik sorra hozzák el barátaikat, ismerőseiket és üzlettársaikat. Általában előre jelzik jöttüket, asztalt rendelnek. Az éttermet a Start Rehabilitációs Vállalat hozta létre, hozzá tartozik az üzemi konyha. Egyébként talán nem sokan tudják, hogy a Start a város egyik legnagyobb, köz- étkeztetést lebonyolító hálózatát is működteti. Podlovics László, a Bujtosi Bujdosó üzletvezető-helyettese elmondta, hogy a két étterem huszonnyolc alkalmazottja összehangoltan dolgozik. Gyakran vállalják állófogadások rendezését, nemcsak az étterem épületében, hanem máshol is, ugyanis bárhová kiköltöznek. Lakodalmakat és egyéb ünnepségeket is szerveznek. A konyhában délelőtt tizenegy óra körül már nagy a sürgés-forgás. Papp Gábor, Kiss- né Szedlár Ilona szakácsok és Mile Zsolt tanuló már főzik a sertés- és zúzapörköltet, a leveseket, a burgonyát, sütik a májat , a palacsintát. Előkészülnek, így várják a vendégeket. A leveseket és a köreteket melegen tartják. A díszítés nagy mestere Gábor, de a kóstolást ketten is megismétlik, hogy az étel igazán jó ízű legyen. A köztudatban úgy él, hogy a szakácsok kövérek, a Bujdosó dolgozóira azonban nem él ez a megállapítás. A sok munkára hivatkoznak, nincs idő evésre, ráadásul sütés-főzés közben eltelnek az étel illatával, anélkül, hogy ettek volna belőle. A dolgozók többsége megváltozott munkaképességű. A pincérek gonddal, odafigyeléssel terítik meg az asztalokat, elegáns öltözékben várják a vendégeket. — Látszik, hogy rohanó ez a világ — mondja Kovács Csaba felszolgáló. — Ebéd közben is csörögnek a rádiótelefonok. Nincs nyugalom, pihenés, pedig az emberek jobban éreznék magukat, ha legalább délidőben egy órát lazíthatnának. A kollégáimmal régóta jól ismerjük egymást, hárman egy osztályba jártunk és együtt gyakoroltunk. Csaknem tizenöt éve dolgozunk a szakmában. A pultos lányok fiatalok, őket mi tanítjuk, ellátjuk őket tanácsokkal. Az esték talán nyugodtabbak, olyankor hosszú ideig maradnak a vendégek. Mi a szakmát úgy tanultuk, hogy lessük a vendég minden kívánságát. Mi így akarunk és így szeretünk dolgozni. Most pedig néhány, a bevezetőben említett Bujdosó-specialitásról kedvcsinálónak részletesebben is szólunk: Rózsa Sándor kedvence: tejfölös csirkemáj lapcsánkába göngyölve, paprikás mártással leöntve. Hasábburgonyával tálaljuk. Krúdy Gyula kedvence: fűszerezett sertésvelő bundázva, bő olajban kisütve. Rizzsel és hasábburgonya-körettel tálaljuk. Tartármártást adunk hozzá. Előételnek és főételnek egyaránt megfelel. Kétszemélyes „Bujdosó" tál: rántott sertésbordát, párizsi sertésszeletet, natúr sertésmájat és sertésflekkent tartalmaz, lap- csánkával és füstöltszalonna- taréjjal gazdagítva. Rizzsel és hasábburgonya-körettel tálaljuk. Kozma Ibolya A város legfiatalabb szállodája Nyíregyháza közelmúltban átépített belvárosának egyik csendes pontján található a modern, háromcsillagos Hotel Centrál Szálloda és Étterem. Mindössze ötödik éves, de már ismert szállodának mondható. A Centrál könnyen megközelíthető, a városközpont kevésbé forgalmas, nyugodt helyén található. Az egyetlen olyan szálló a városban, amelynek biztonságos, fedett parkolója van. Sokan úgy vélik, hogy figyelmességet és vendégszeretet csakis nők képesek tanúsítani. Ezt a megállapítást egy újabb tapasztalattal tudjuk megerősíteni. A Hotel Centrál tulajdonosa, Bánszki Lászlóné Irénke óriási odafigyeléssel, kitartással és szeretettel irányítja az intézményt. Noha a hotel kívülről talán kicsinek tűnik, harminchárom szobájában hatvankét személy befogadására képes egyszerre. Nem takarékoskodnak a fűtéssel, az épület valamennyi helyiségében kellemes meleg van. — Mit ér a fényes szálloda, ha vacogni kell benne? — mondja kedvesen Irénke. — Én nem szívesen maradnék olyan helyen! A szobák kényelmükkel is melegséget árasztanak. Valamennyiben fővonalas telefon, műholdas adások vételére alkalmas televízió, fürdőszoba és minibár található. A színes ágyneműhuzatok feledtetik a vendégekkel az otthon messzeségét és családias, kellemes hangulatot teremtenek. A falak fehérek, a tisztaság jelképei. Bár és tárgyaló A bár a vendégek éjszakai szórakozóhelye. Éjjel tíz órától hajnali négyig tart nyitva. A későn érkezők itt még vacsorázhatnak, beszélgethetnek vagy meghívhatják egy italra üzleti partnereiket. A helyiség berendezése sajátos, jó ízlésre utal. Pasztellszínű, kockás, pöttyös és csíkos textilből készült a fal díszítése. Ezzel harmonizál a kényelmes fotel színe, valamint az érdekes megoldású, puha szőnyeg. A különálló tárgyalótermet főként üzletemberek veszik igénybe. Sokszor egész napos tanácskozásokat is szerveznek ide. Nyugalmas, az üzleti partnerek kényelméről is gondoskodnak a Centrál dolgozói. A nappali ekrüszínű mozaiklapjai és foteljei, valamint barna bútorai jól illenek egymáshoz. A világos helyiségben gyakran pihennek napközben is a vendégek. Svédasztal és fokhagymás pirítós Az étteremben a sárga-narancs szín domonál. Ide nemcsak a szálloda lakói járnak ebédelni, hanem a városban dolgozók is. Délidőben csaknem teljesen megtelik az ebédlő. A helyiség alkalmas városi rendezvények megtartására, állófogadások lebonyolítására is. Itt reggeliznek a vendégek. Különleges, hogy más szállodákkal ellentétben itt nem kötelező a reggeli, noha a legtöbben kérik. Svédasztallal szolgálnak, és azt választja mindenki, ami a legjobban ízlik. — Gyakran alszom szállodában, sokszor a bőség is zavar. Néha egy kis fokhagymás pirí- tóst vagy bundás kenyeret ennék —- mondta az egyik vendég. Természetesen kérésének eleget tettek a hotel dolgozói. Reggeli után ebédidőig csend van az épületben, hiszen a vendégek többsége ügyes-bajos dolgát intézi napközben. Az ifjúsági Európa-bajnokság idején azonban írógépek kopácsolásá- tól és a telefonvonalak izzásától volt hangos a Centrál, ugyanis itt szálltak meg Európa leghíresebb sportújságírói. Munkájuk segítésére további telefaxokat és számítógépeket szereltek fel. — A Magyar Televíziónál talán nincs olyan stáb, melynek tagjai közül ne szállt volna meg valaki a Centrálban -r- mondta büszkén Irénke. — De vannak politikusok és művészek is, köztük több visszajáró vendég. Világhíresség is aludt már a szállodában, például Bonnie Tyler. Legutóbb flamandok látogattak ide, de gyakran érkeznek svédek, belgák, izraeliek, sőt, libanoniak is. Népszerű a szálló a japánok körében. Január másodikán érkezett egy csoport a felkEfé nap országából a Centrálba, s előreláthatólag augusztusig minden hónapban jön egy-egy nagyobb csoport, főként zenetudósok. Amerikaik is jelezték látogatási szándékukat, ők több mint három hétig tartózkodnak majd megyénkben. Pulykamell és libamáj Az étterem városszerte híres konyhája ételkülönlegességek és magyaros ízek sokaságát kínálja vendégeinek. Vajon hány nemzet képviselőit szolgálta már ki Szoboszlai Gyula főszakács? Eddig még mindenki dicsérte a séfek munkáját. A főszakács szerint mostanság a könnyebb ételeket kedvelik az vendégek. Többnyire szárnyasokat kérnek zöldkörettel. Pulykamellből és libamájból több fogy, mint sertéshúsból. Egyre inkább felismerik az egészséges étkezés fontosságát. A német vendégek a bélszínt is bélszínnel eszik. A japánok pedig mindent eltüntetnek a tányérról, csak a rizst hagyják meg. Abból van otthon is elég — gondolhatják. A főszakács a legjobb ételeket ajánlja, s hogy megbizonyosodjunk felőle, végigkóstoltuk valamennyit. Bizonyítékul álljon itt néhány recept: Előétel: Göngyölt lazac tormahabbal Tejszínből kemény habot verünk, hozzákeveijük a kicsavart reszelt tormát. Sóval, fehér borssal, kevés konyakkal ízesítjük, majd lazacszeletekbe göngyöljük. Fácánleves gazdagon: Az egész fácánt a húsleveshez hasonlóan főzzük. Tálaláskor csíkokra vágott színhússal, bő zöldséggel, forrón tálaljuk. Töltött pulykamell: A füstölt szalonnát kiolvasztjuk, a metéltre vágott csemege- uborkát ebben pároljuk, majd ha kihűlt, óvatosan belekeverjük a reszelt, füstölt Karaván sajtot. A kiklopfolt pulyka- mellfilét ezzel töltjük, és bécsi- esen bundázva, forró olajban sütjük. Tálalás: szeletelve, reszelt sajttal, köret: zöldség és gyümölcs. Jó étvágyat!
