Új Kelet, 1995. november (2. évfolyam, 256-281. szám)
1995-11-25 / 277. szám
UJ KELET Hétvége 1995. november 25., szombat 9 Előkészítés fagyasztáshoz Mindenfajta nyersanyagra vonatkozik: csak jó minőségűt mélyhűtsünk. A gyümölcsöknek jobban megmarad az íze és a színe, ha kissé megcukrozzuk vagy cukros oldatban tesszük el. Cukrozásnál 1 kg gyümölcsre 10—20 dkg cukrot, az oldatnál pedig 1 liter vízhez 40—60 dkg cukrot és 1,5 g citrompótlót számítsunk. Ez utóbbi megakadályozza, hogy a gyümölcs megbámuljon. A módszernek van egy nagy hátránya is: az így eltett gyümölcs felolvasztásakor levet ereszt és összeesik. A zöldségfélék mélyhűtését megelőző művelet a blansí- rozás. Ennek az a lényege, hogy a zöldség néhány percre forró, majd jéggel hűtött vízbe kerül. Itt fontos a gyorsaság, és az, hogy egyszerre ne dolgozzunk túl nagy adagokkal. A fűszernövényeket megmossuk, megszárítjuk, majd összevagdaljuk, és dobozba téve mélyhűtjük. Csinálhatunk fűszeres vajat is. Ehhez keverjünk össze vajat apróra vágott petrezselyemmel vagy zellerrel, metélőhagymával, kaporral, esetleg bazsalikommal. Sózzuk meg, majd kis adagokban fagyasszuk le. így mindig kéznél van a finom ízesítő a főtt vagy sült burgonyához, párolt zöldséghez, húsokhoz. A húst ne fagyasszuk le túl nagy adagokban. Legokosabb még frissen félszeletelni, kockázni vagy megdarálni. A szeleteket előre panírozhatjuk is, s a darabok közé tegyünk fólialapot, hogy könnyebben szét tudjuk választani. A halból csak a teljesen frisset fagyasszuk. Mielőtt ezt megtesszük, szedjük le a pikkelyeket és belezzük ki a halat. Ha egészben akarjuk megfagyasztani, jó, hajéggel vonjuk be, ez megvédi a kiszáradástól. Ennek az a módja, hogy a halat előfagyasztjuk, majd hirtelen hideg vízbe mártjuk, ezután gyorsan zacskóba csomagoljuk, és újra a fagyasztóba tesszük. A készételek legnagyobb előnye, hogy kis ráfordítás után rengeteg időt és energiát spórolhatunk meg. Egyszeri főzéskor elkészíthetjük a szükséges mennyiség háromszorosát is, amit nyugodtan lefagyaszthatunk. Ha már előzőleg mélyhűtött terméket használtunk fel a főzéshez, az ebből készült ételt újra le lehet fagyasztani. A tárolási idő alatt a fűszerek veszítenek aromájukból, ezért a későbbi felhasználáskor Utána kell ízesíteni az ételt. Kevesebb zsiradékot használjunk a főzéshez, mert a zsíros ételek hamarabb megromla- nak. A mélyhűtésre szánt ételt ne főzzük teljesen készre, ugyanis a felengedés és az újbóli felforralás majd befejezi a főzési folyamatot. Máskülönben kellemetlen meglepetésként ér, hogy a felengedett étel túlfőtt és formátlan lesz. Boros Henriettának 17. születésnap- Születésnapod alkalmából nagy szere- Székely Dávidot szeretettel köszöntjük ján sok boldogságot kíván: Anya, Apa, tettel köszöntünk Nyírpazonyból: Kereszt- negyedik születésnapján Boros mama és Molnár mamáék anyu, Keresztapu, Jancsi, Bandi és Dédi Katalin-napi menüajánlat Újházy tyúkleves Fél tyúk, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 1 zellergumó, 15 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg karfiol, bors, só, egy csomó petrezselyemzöld. A megtisztított tyúkot hideg vízben feltesszük főni. Lehabozzuk, majd hozzáadjuk a megtisztított zöldséget, a sót és a borsot. Lassan készre főzzük. Amikor a hús és a zöldség megpuhul, kiemeljük a levesből. A zöldséget'felszeleteljük vékony csíkokra, a karfiolt rózsáikra szedjük. A levest leszűrjük, és a levesestálba tett húsra, zöldségre és tésztára merjük. Ormánsági párolt falatok Harminc dkg kicsontozott csirkecomb, 30 dkg sertéscomb, só, bors, 5 dkg liszt, 2 dl olaj, csipetnyi Delikát, 1 dl tejföl, kevés majoránna A csirkecombokat kisebb darabokra, a sertéshúst 5-6 dkg- os szeletekre vágjuk. A húsokat sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatva mindkét oldalát elősütjük. A sütésből megmaradt olajat 1 dl vízzel és a delikáttal felforraljuk. beletesszük a tejfölt és egy evőkanál lisztet, majd megszórjuk majoránnával. Tűzálló tálba rajuk az elősütött húsokat, és leöntjük az elkészített mártással. Fóliával letakarjuk, és 20 percig sütőben pároljuk. Mielőtt elkészülne, levesszük a fóliát, és megpirítjuk a hús tetejét. Párolt zöldségeket adunk mellé. Csokoládés banánpuding Három tojás, 5 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 5 dkg csokoládé, 1 banán, 5 dkg finom zsemle- morzsa, tejszín. A tojássárgáját a cukorral és vajjal 20 percig keverjük. Hozzáadjuk a megreszelt csokoládét és a megreszelt banánt. A keményre felvert tojáshabot a zsemlemorzsával együtt könnyedén az anyaghoz keverjük, majd kikent, zsemlemorzsával meghintett pudingformába öntjük, a fedővel lezárjuk, és forrásban lévő vízben körülbelül háromnegyed órát főzzük. A megfőtt pudingot kiborítjuk kistányérra, majd tejszínhabbal és banánkarikával díszítjük. Gyermeksarok KARÁCSONYI BETLEHEMESEK Bár még van néhány hét karácsonyig, ha magad készítette ajándékkal szeretnéd meglepni szeretteidet, barátaidat, nem árt, ha már most belekezdesz a munkába. Az elkövetkezendő hétvégeken ehhez adunk majd néhány jó ötletet. Ezen a héten gyurma segítségével a háromkirályok, a pásztorok, József, Mária és a kis Jézus alakját formázzuk meg. A gyurmán kívül szükség lesz még sodrófára, szívószálra, kávéskanálra, száraztészta-darabokra és ceruzára. Ha minden megvan, elsőként Máriát ,,keltjük életre”. Testét rövid, vastag hengerből készítjük, így olyan lesz, mintha térdepelne. Ezután karokat, kezeket és golyó alakú fejet is formálunk neki. Szemeit, orrát és száját ceruzával jelöljük meg. Ha mindezzel elkészültünk, kinyújtunk egy darab gyurmát négyzet alakúra, ez lesz a kendő, melyet úgy borítunk a fejtetőre és hátra, mintha az redőkben hullámozna Mária körül. Most a pásztorok és József következnek. Az ő testük valamivel nagyobb gyurmahengerből készül, mint az asszonyé. Ők is kapnak kendőket, csakúgy, mint később majd a három király. Vágjunk egy darab szívószálat, az lesz a pásztor botja. Fejükre vékony gyurmafejpánt is kerülhet. A királyok ugyanúgy készülnek, mint az előző két figura, csak köpenyük legyen élénkebb színű. Méltóságot tükröző fejékeiket csavart gyurmaszálakból vagy egymáshoz nyomkodott golyócskákból állíthatjuk össze. Ezután következhet a jászol. Gyúrjunk egy vastag hengert. Nyomjunk mélyedést a közepébe. Két végére tegyünk keresztbe két- két vékony hengert. A kis Jézus testét egy aprócska hengerből és golyócskákból formálhatjuk. Szemeit és orrát, valamint a száját neki is ceruzával jelöljük meg. A takaró elkészítéséhez nyújtsunk ki kör alakúra egy kis gyurmát, majd szúrkáljuk meg ezt is ceruzával. Ebbe csomagoljuk a babát, majd befektetjük a jászolba. A három király ajándékait úgy készíthetjük el, ha a vastagra nyújtott gyurmából kockákat vágunk ki, és tetejüket száraztészta-darabkákkal díszíthetjük. Mivel az élelmiszerek bonyolult összetételű állati és növényi termékek, hosszabb-rövidebb idő után megromlanak. Ki ne ismerné a gyomorrontással együttjáró kellemetlen hasmenést, hányást? Sokan nem veszik komolyan ezeket a tüneteket, nem fordulnak orvoshoz. A gyomorrontás legtöbbje étel- mérgezés vagy ételfertőzés. Az ételmérgezést az élelmiszerekben elszaporodó baktériumok méreganyagai vagy vegyi mérgek okozzák. Bár az ételfertőzések a nyári meleg hónapokban a leggyakoribbak, azért télen sem teljesen kizártak. A kilváltó ok leggyakrabban az, hogy sokan nem megfelelően tárolják a nyers, félkész és kész ételeket. Egészségünk megőrzése érdekében tehát íme néhány aranyszabály. — Meleg, langyos ételt semmiképpen ne tegyünk a hűtőszekrénybe, mert egyrészt a lecsapódó gőz növeli a jégréteget, másrészt így gyakrabban romlik meg az ennivaló. Ezért főztünket hagyjuk először teljesen kihűlni. — Mielőtt elkezdenénk a falatozást, előbb nézzük meg az étel színét, állagát, szagoljuk meg, s ha mindent kifogástalannak találunk, csak akkor üljünk le enni. A leveseket, főzelékeket, szaftos húsokat, köreteket legokosabb átforralni. — A sérült csomagolású étel könnyen szennyeződhet, fertőződhet, mert a baktériumok minden megerőltetés nélkül belekerülhetnek. Ha hamar megesszük ezeket az ételeket, akkor a kórokozóknak nem lesz idejük elszaporodni. Éppen ezért ügyeljünk a szavatossági idő lejártára is! — A hűtőszekrényt annak ellenére, hogy szekrény, ne tömjük agyon, mert különben a levegő nem tud szabadon áramlani, s lassabban hűlnek le a megfelelő hőfokra az élelmiszerek. — A hűtőbe tett ételt mindig fedjük le, így nehezebben szárad ki, s nem veszi át a másik étel szagát. — Ha illatos, zamatos gyümölcsöt akarunk enni, akkor fél órával hamarabb vegyük ki a hűtőből. Ez a tanács az erősebb illatú ételekre is vonatkozik. — A belsőségekből, gombából készített remekeket és a főtt tésztákat azonnal együk meg. Ne tároljuk őket, mert gyorsan romlanak.
