Új Kelet, 1995. augusztus (2. évfolyam, 178-204. szám)
1995-08-19 / 194. szám
UJ KELEIh 4 Edények és eszközök Hétvége 1995. augusztus 19., szombat 9 Uralkodó tévhit, hogy az a jó háziasszony, akinek sok edény van a konyhaszekrényében, mert akkor ritkábban kell mosogatni. A jól gazdálkodó háziasszony úgy osztja be az idejét, hogy a hét egy-két napján nagyobb főzést rendez, és a kész vagy félkész ételeket adagonként kicsomagolva a fagyasztóba teszi. Fontos, hogy a „főzőnapon” gyorsan tudjunk dolgozni. Ehhez egy négytagú családnál a következő eszközökre van szükség: Két kuktafazék (4 és 6 literes), két teflonserpenyő, egyliteres tejforraló, félliteres, másfél, két- és négyliteres fazék, egy-két tűzálló tál tetővel, egy tortaforma, teaforraló, két tepsi. Gyúródeszkára nincs szükség, a mai konyhában a jól tisztítható bútorfelületen dolgozhatunk. A kevert és kelt tészták számára kell egy 3-4 literes műanyag edény, és jó, ha van még két kisebb tál is, amibe habot, krémet lehet keverni. A kisebb eszközök közül fontos egy jó, több célra is alkalmas reszelő, jó konyhakés, krumplihámozó, két vágódeszka. Ügyes eszköz a fokhagymaprés is. Legyen a fiókban mindig alufólia és átlátszó fólia, valamint egy jó olló. Célszerű olyan edénykészletet vásárolni, amely darabonként vásárolható, így nem kell olyasmit is megvennünk, amit sohasem használnánk. Mielőtt tányérokat, csészéket vásárolunk, gondoljunk arra, hogy minderre azért van szükség, mert valamit bele fogunk tenni. Piros paradicsomlevest, zöld sóskát, sárga kukoricát. Tehát szebbnél szebb színű ételeket. Nem szükséges, hogy az edény színe, mintája ezzel vetekedjen, hiszen nem a ráfestett rózsákat, hanem a tányéron lévő ételt kínáljuk. rj öId patika A jótékony ánizs Fél méter magas, finoman barázdált és szőrözött szárán 3 különböző alakú levél van, ernyőben végződő virágzatot hajt. Nálunk nagyban termesztik. Hatóanyaga: illóolaj, zsíros olaj, sók, anethol. Felhasználjuk édeskésen aromás olaját és gyümölcsét. Elsőrendűen alkalmazható és ártalmatlan köptető, görcscsillapító, emésztést előmozdító és felmelegítő hatásánál fogva felhasználjuk a gyomor és a mell elnyálkásodása folytán fellépő kényelmetlenségek megszüntetésére. Székrekedésnél és bélgörccsel járó emésztési rendellenességek esetében, mely főleg a gyermekeknél szokott előfordulni, sikerrel rendelik. A tea elAz évad ételei Kaporleves Húsrolád Hozzávalók: két kanál apróra vágott kapor, egy evőkanál zsír, egy evőkanál liszt, egy kanál reszelt hagyma, só, kevés ecet, késhegynyi piros- paprika, egy dl tejföl, négy darab tojás. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, beletesszük a reszelt hagymát, a kaprot. Megszórjuk paprikával, és fölengedjük vízzel. Jól felforraljuk, kevés ecettel ízesítjük és megsózzuk. Belekeverjük a tejfölt, és személyenként egy darab tojást ütünk bele. Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, 1 kanál pirospaprika, 1 zsemle, 1 dl tej, 1 egész tojás és 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, só. A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg zsír, 1 dkg élesztő, 1 tojássárgája. A húst apró kockákra vágjuk. A finomra vagdalt vöröshagymát zsírban üvegesre pároljuk, megszórjuk a paprikával, feleresztjük 2-3 kanál vízzel, majd ha lesült, beletesszük a húst. Elkészítjük, a pörköltet. Ha kissé kihűlt, ledaráljuk a húst egy tejben megáztatott zsemlével együtt. Tegyünk bele egy egész tojást és 1 dl tejfölt, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A lisztből zsírral, 1 tojássárgával és kevés tejben megfuttatott élesztővel tésztát gyúrunk. Körülbelül 30 percig állni hagyjuk, aztán kinyújtjuk. Rákenjük a hústölteléket, majd felcsavarjuk. Tetejét megkenjük tojássárgával, és sütőben megsütjük. Szeletelve burgonyapürével és salátával tálaljuk. Kér esztr ej tvény Helyezze el az alábbi szavakat, betűcsoportokat — hét kivételével — az ábrában! Egy szót segítségül előre beírtunk. Ha helyes sorrendbe rakja a kimaradt szavakat, a következő vicc csattanóját kapja: — Miért lopott revolvert? —• Öngyilkos akartam lenni, bíró úr. — Ne hazudjon! Hiszen zálogházba adta! (A folytatást a rejtvényben találja.) Kétbetűsek: EB. ÍM, MO, NA, NE, OK, SÍ Hárombetűsek: AD1. EKE, KÁR, KEN, KÉS, LAK. LÁP, MOS, NAT, R1K, RÍM. SAV, TÁL, TÁT, TOK, TÚR. Négybetűsek: AMIN, A- VON, AZÓT, BÉLA, ERES, EREZ, ERIK, ETON, ÉTEK, HOGY, IGEN, KABA. KÁVA, KÓRÓ, PIKÓ. RATA, SÁLI, SAVÓ. Ötbetűsek: BEREK. FITOS, HOZZÁ, KAPOR. KAREL, KAVAR, KEFIR, KORÁIÉ KOTOR, MUHAR, NAPAM, NATAL, PETIT, RAPID, RÁKAP, RÍKAT, RITUS, RUTIN, SÁPÍT, SIKÍT, SOTIN, TAMAD, TEVAN, TIROL, TITOK, TOKOD, TOTEM, VENNI. Hatbetűsek: AKARAT, DALID A, ELEMEZ, ELEVEN, ÉKALAK, RÁGÓDÓ, ROBOGÓ, TAKARÓ, TUDJAK. Hétbetűsek: KALIBER, KAMARÁS. KARIMÁS, ZAVAROS. Nyolcbetűsek: ÉKEZETES, TAKARODÓ, TÖLTÉNYT. Kilencbetűsek: HATÁROZAT. LETELEPÍT. készítéséhez 1/4 liter vízre 5— 10 gramm ánizst veszünk. Olaját nyálkaoldó hatása miatt asztmásoknak adják. Népies szer csuklás ellen, amikor a magot nyersen rágcsáljuk. A legtöbb hashajtó teának, továbbá gyermeknyugtató teának alkotórésze. Tejjel is készül, ilyen formában köhögésnél használják. Igen kedvelt ízesítője fog- és szájvizeknek, olaja féregirtó. A cukrásziparban és a likőrgyártásban is igen gyakran felhasználják. Mandulagyulladáskor a zsályával és borsmentával kevert teafőzet használata jó eredménnyel jár. Amikor szoptatós anyák isz- szák, tejükbe jutva a csecsemőt is nyugtatja. Anizs tejjel: Egy kávéskanál ánizst egy pár percig tejben főzünk, és gyermekeknek egy kávéskanálnyit adunk belőle köhögés mulasztására. Gyermekeknek való szélhajtótea: Harminc gramm ánizs, 20 gramm édeskömény, 10 gramm égetett magnézia és 140 gramm cukor. E keverékből egy simított kávéskanálnyit főzünk bele egy csészényi tejbe vagy vízbe. Grafológia 5 ts_ ótóowcjt yUiu*£xi,e_-UAr . NOvOv. k£CL jdJiscrnxoM n&f- ■ 8ü-*cúkúL Mélyhűtés A háztartási hűtőláda egyre kevésbé lesz luxus. Akinek van, az tudja, milyen nagy segítség. Kevesebb munkát fordítunk főzésre, ha egyszerre több adagot készítünk és megfagyasztjuk. Spórolhatunk, ha zöldséget, gyümölcsöt akkor vásárolunk, amikor a legolcsóbb, és később használjuk fel, mikor mindezt már csak drágábban tudnánk megvenni. A közönséges hűtőszekrények mélyhűtő része arra való, hogy ott tároljuk a mélyhűtött élelmiszert, de tartós fagyasztásra nem alkalmas. Ott nem elég gyors a lehűlés, és a lassú fagyasztás alatt a vízből nagy jégkristályok keletkeznek, ezek olvadáskor szétfeszítik az anyagot, tehát kevésbé ízletes az ilyen élelmiszer. Gyorsfagyasztáskor egészen apró jégkristályok keletkeznek, amelyek nem roncsolják az anyag rostjait. Nemcsak húst, zöldségfélét, gyümölcsöt, tejterméket és készételeket tarthatunk a mélyhűtőben, hanem kenyeret és péksüteményt is. A készülékhez tartozó haszálati útmutatóból minden, fagyasztással kapcsolatos kérdésre választ kapunk. Most azonban néhány praktikus tanáccsal mégis szeretnénk kiegészíteni a füzetbe leírtakat. A készülék hátán levő csőkígyó idővel beporosodik, és ezért rosszabb hatásfokkal párologtatja el a meleget. Ajánlatos bizonyos időközönként tehát a csöveket is portalanítani. Csak jól csomagolt és lehűtött élelmiszereket tegyünk a fagyasztórészbe. A rosszul csomagolt étel kiszárad, és párolgása növeli a dérképződést. Több fér a mélyhűtőbe, ha szögletes dobozokban fagyasztjuk az ételeket. Folyékony dolgokat is fagyaszthatunk szögletes tömbbé. Béleljünk ki polietilén zacskóval vagy folpakkal egy műanyag dobozt, és ebbe öntsük a folyadékot. Ha lefagyott, fóliástól kiemeljük, és a fólia végeit összegumizzuk. A jégkockatartóban citrom vagy narancslevet is fagyaszthatunk. Ha megfagyott, kivesszük, kockákra szedjük és zacskókba csomagoljuk. Ha sok gyümölcsünk van, és gyümölcscentrifuga is rendelkezésünkre áll, készíthetünk különféle leveket és pépeket, majd azokat dobozba állított zacskóban megfagyasztjuk. A krémtúróval kevert gyümölcsöket is kitűnően meg lehet fagyasztani. Amikor kissé felengedett, olyan, mint a fagylalt. Még egyszer a konyháról „Elizabett” Nagyon nagy bizonytalanságot, aggodalmat mutat írása. Nem igazán találja meg a belső összhangot, és a világgal szembeni kapcsolata sem mondható kiegyensúlyozottnak. Rengeteget foglalkozik múltjával, gyermekkorával. Ragaszkodik szüleihez, főképpen édesanyjához, de kapcsolatukban van valami, ami állandóan felidéződik emlékezetében, mindennapjaiban. Gondolatai gyakran elkalandoznak, nem képes hosszú ideig figyelni, koncentrálni. Hangulatember. Fáradékony, napja, munkája végére teljesen kimerül. Gyakorlatias emberke, a kézenfekvő dolgokat kedveli. Másokkal szemben bizalmatlan, tartózkodó. Érzékeny, törékeny lélek, képtelen a durvaságra. A legfontosabb az Ön számára a szeretet, a nyugalom megteremtése. Dodó Leveleiket, kérem, küldjék a szerkesztőség címére (Nyíregyháza, Árok ut 15.). írják meg a nemüket, életkorukat, foglalkozásukat, melyik kézzel írnak, valamint a választott jeligéjüket. Sok mindent megtudhatnánk egy ismeretlen családról, egy ismeretlen háziasz- szonyról, ha egy függöny mögül végignézhetnénk, hogyan zajlik a főzés. A konyha belső képe is árulkodó. Vannak borzasztóan steril konyhák, ahol használat után még a tűzhely tetejére is hímzett terítő kerül, tagadva, hogy a konyha főzésre való. Vannak szép lakások le- írhatatlanul elhanyagolt konyhával, mert az úgyis csak főzésre való. Vannak díszes falipolcokkal, drága fűszerekkel, népi tányérokkal agyonzsúfolt nosztalgiakonyhák, amelyekben az ételnek semmi nyoma. Ideális esetben a konyha a családi élet kellemes színtere. Műhely is, tartózkodóhely is, ha mérete engedi. Berendezni is úgy érdemes, hogy jól használható legyen. A világban két konyhaberendezési irányzat verseng egymással. A fehér, gépektől villogó konyha, és a lakásjelleget bútorokban is követő, sokszor a lakórészektől el sem választott, funkcionálisan lakályos konyha. A második változat rokonszenvesebb, hiszen semmi sem indokolja, hogy a konyha berendezésekor ízlést váltsunk, hogy a konyha valami kieső területként egész másként nézzen ki, mint a lakás többi része. Egyetlen szempont van, hogy a bútorok és a padló jól tisztítható legyen. A főzés központi helye a tűzhely, a munkapult és a mosogató. Nem mindegy hogyan helyezkednek el egymáshoz képest. A legjobb, ha hézagtalanul összefüggően, és ezen belül, ha jobb kéz felől van a mosogató, attól balra a pult és mellette a tűzhely. A lényeg az, hogy a nyersanyagmosástól az előkészítésig, főzésig azonos tér fölött dolgozhassunk. Semmi ne csöpöghessen a földre, semmit ne kelljen egyik sarokból a másikba áthordani. Jó szokás a nyersanyagokat egy kiterített papír fölött tisztítani, hámozni. Ajánlatos a kamrából, hűtőszekrényből előre kikészíteni a főznivalót, sorba rakni a fűszereket. Jó szokás főzés előtt gondolkodni is. Azt tenni fel először a tűzre, ami a legtovább fő, és azt hagyni utoljára, ami percek alatt elkészül, vagy csak frissen jó. A főzéshez való viszonyunk nagyon sokféle. Azt mondják, a jó háziasszony konyhája főzés közben sem rendetlen. Van benne igazság, és főként célszerűség. A már fölösleges anyagokat, eszközöket folyamatosan a helyükre tenni vagy elmosogatni jó szokás. A konyhai technológia része a főzés tágabb értelmébe vett előkészítés is. Bizonyos ételeket részlegesen előkészíthetünk egy-két nappal a főzés előtt is. Egyes ételekből érdemes egyszerre többet főzni, csak tudni kell. mit lehet károsodás nélkül hosszabb ideig tárolni. A főzést könnyíti meg, ha mindenből, amire szükségünk lehet és tárolható, van valamennyi otthon átlagosan körübelül 2 hétre, egy hónapra való. A Hétvége oldalait Sikli Tímea szerkesztette
