Új Kelet, 1994. november (1. évfolyam, 189-214. szám)
1994-11-26 / 211. szám
6 1994. november 26., szombat HÉTVÉGÉ UJ KELET háztartás Kedves kis Káté! Örömmel olvastam leveled. Ahogy írod is, bizony az ünnep közeledtével itt az ideje, hogy számba vedd a nászajándékba kapott asztalneműket. Hiába készítenék finomságot, ha nem volna mivel a vendég etjeié tálaljad. Amikor a főzést végiggondolod, mindig jusson eszedbe, hogyan fogod az asztalra tenni -és ne csaljaz ünnepnapokon. Tiszta, terített asztalról a vajas kenyér is sok: kai job ban esilj mint morzsátjmeg koszos csupro íjközül. fagy ne adj'isten úgy, ahogy azt szegény ‘Klára nénidnél láttam a múltkoriban, úgy tele volt az asztal (de még a hokedli is)a maradékkal, hogy nem lehetett mellé telepedni, csalj úgy állva kínáltak, a tjredencről A damasztabrosz, amit kaptál, biztosan jó lesz az ünnepi teritékalá, csatjne felejtsd el majd előre kivasalni. A huszonnégy darabos evőeszköz- készletet még érdemes kiegészítened, fegyél hozzá illő (semmiképp sem műanyag vagy alumínium) merőkanalat, mártásoskanalat, kávéskanalakat, tortavillákat és tortalapátot. “Bár nem olyan fontosak, de jó szolgálatot tehetneíjmég: afőzelékeskanál, a sa- látáskészlet, a húsosvilla, a tortakés, a cukros kanál is. Kedvesem, ne sajnáld, hogy nem herendi porcelánt kaptatok) dlidd el, az a szép formájúfehér étkészlet a legjobb választás volt anyósodtól, mert ehhez bármikor könnyen, olcsón találsz kiegészítőket és pótlást. Levesestálat csaljakkpr vegyél hozzá, ha van külön helyed, ahol tartsd, az ugyanis elég terjedelmes és törékeny darab, más edényekkel nem érdemes összezsúfolni. “Ugyanez a véleményem a levesescsészékről is — gyűnyörűeki de érzékenyek■ Mivel a süteményeskészleteteljis fehér, nekem, a te helyedben nem fájna a szívem azért a barna üveg kávéskészletért, amit kinéztél. Szerintem legyen az is fehér porcelán, így illiljmajd a többi darabhoz. A poharaljmeg az italoljdolgát még nekem is jobban át kellgondolnom, de ne aggódj, az ünnepig még mindenképpen megbeszéljük, Addig is ölelíelj “Lmmi nénéd Zöldségragu és spagetti Terítéken az olasz konyha Minden harmadik amerikai akciófilmben akad egy zsaru, aki telefonon rendelt pizzáját kocsijában majszolja, és valószínűleg fogalma sincs róla, hogy az, amit eszik, ősi nápolyi eledel. Eleinte csak olajjal kenték meg a kisült tésztát, majd 1492 után paradicsomot kezdtek rakni rá, és ezzel futott be igazán. Meghódította a világot számos más, „Európa csizmájából” származó étellel egyetemben. Magyarországon is gomba módra szaporodnak az olasz éttermek és a kis pizzériák. Vannak köztük jobbak és rosszabbak. A mátészalkai Velence Pizzéria személyes (és laikus) megítélésem szerint az előbbiek közé sorolható. Az észak-olasz konyhát viszik, egészen pontosan a Pó-síkságról, Emilia- Romagne tartományból származnak a receptjeik. A könnyebb tájékozódást elősegítendő: Bologna is itt található. A magyar és az észak-olasz konyha között számos hasonlóságot fedezhetünk fel. Nagyon szeretik itt is a füstölt dolgokat, szalonnát, sertészsírt is használnak a főzéshez, ellentétben a déli területekkel, ahol szinte kizárólagosan olívaolajjal dolgoznak. Ezenkívül ugyanolyan bőséges adagokat mérnek, mint nálunk. Az észak-olasz konyha átmenet az európai és a mediterrán konyha között. Sok tekintetben különbözik a mienktől, például teljesen más a fűszerezésük. A pizzériában használják a nálunk szokatlan bazsalikomot és olajbogyót vagy a még kevésbé ismert oregánót is. Rengeteg sajtjuk van, melyeket mindenféleképpen használnak desszerttől a főételig. Hasonló a helyzet a tésztákkal. A tésztafélék szárításának technológiáját még Marco Polo hozta Kínából. Rendkívül olcsóak, gyorsan elkészíthetőek, és számos más előnyük is van. A „Velencében” induláskor eredendően olasz ételeket és italokat kívántak árulni, de sajnos a mi régiónkban nehézségekbe ütközik számos hozzávaló beszerzése. Vannak ételek, amelyek már a kezdetkor lekerültek az étlapról, és maradtak azok, melyek helyi viszonyok között elkészíthetők, és őrzik az eredeti észak-olasz ízeket. Ezek közül most kettőnek a receptjét bocsátjuk olvasóink rendelkezésére. Spagetti tengeri finomságokkal Hozzávalók (4 személyre): 400 g spagetti, 500 g tengeri finomság — algarák (orosz konzerv), kagyló (üvegben kapható), tintahal, vagy ezek helyett a tengeri gyümölcsei nevű mix, 200 g szálkamentes tengeri hal (tonhal, hekk), fél kiló paradicsom meghámozva vagy paradicsomsűrítmény, 3 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyem, só, bors, oregánó. A spagettit nyolc-tízszeres mennyiségű sós vízben kifőzzük (kb. tíz percig), majd a raguval lazán összekeverjük. A ragu elkészítése: Nagyobb edényben felforrósítjuk az olajat, és mindent belerakunk, csak egy kis petrezselyemzöldet hagyunk díszítésre. A halat apróra vágva, a paradicsomot szétnyomva tegyük hozzá! Mérsékelt tűzön főzzük 15-20 percig, sűrítsük, ha kész, forrón adjuk a tésztához, petrezselyemzölddel díszítsük, végül trappista és karavánsajt keverékét reszeljük a tetejére. Tortellini tavaszi zöldségraguval Hozzávalók (4 személyre): 1 zacskó tortellini, olaj, paprika, hagyma, petrezselyemzöld, sárgarépa, só, bors, paprika, zöldborsó (üvege?), apróra vágott zöldhagyma, gomba (csiperke vagy sampion). Nagyobb edényben olajat forrósítunk, üvegesre pároljuk benne a hagymát, és hozzáadjuk az apró kockára vágott sárgarépát, paprikát, gombát, aztán fűszerezzük. Tíz-tizenöt percig mérsékelt tűzön pároljuk, majd hozzátesszük a borsót, összekeverjük egy deci tejföllel, és kiforraljuk. Ráöntjük az előírás szerint elkészített tortellinire, és ízlés szerint sajttal meghintjük. Egy deci száraz, asztali fehér bort fogyaszthatunk hozzá. Jó étvágyat! Mindezeket ajánlotta a Velence Pizzéria társtulajdonosa, Kósáné Nagy Judit és szakácsa, Török Tamás. Gyermekeink egészsége EX&JÜ Kórokozók okozta gyomor- és bélbetegségek A szervezetünket támadó mikroorganizmusok rendkívül komoly, heveny tünetekkel járó panaszokat tudnak okozni, főként a rossz táplálkozási szokásokat követő, és vitaminszegény ételeken élő családok tagjai körében. Igaz, hogy a fertőző betegségek kialakulása sok mindentől függ, de ezek egy része magán a betegen múlik: mennyire ellenálló a betegségekkel szemben. Gyermekeink táplálkozási szokásait a környezetükben lévő felnőttek alakítják. Figyeljünk rájuk—mi, felnőttek, fékezve kissé rohanó életünket, szakítsunk időt gyermekeink egészséges táplálkozásának megszervezésére —, mert ez a kis figyelem nagyon sok gyermekkönny kicsordulását előzheti meg. Ezekről a megelőzhető betegségekről folytatjuk a múlt héten megkezdett beszélgetést dr. Dolinái Tamással, a nyíregyházi II. gyermekosztály osztályvezető főorvosával. — Csecsemő- és kisgyermekkorban nagyon sok fertőzéses eredetű betegség kezdődik gyomor- és béltünetekkel, akkor is, ha ez nem tipikus bélcsatoma-beteg- ség. Tekintsük át előfordulásukat, tüneteiket, kezelésüket és a megelőzési lehetőségeket! — Vírusok és baktériumok okozta fertőző betegségeket különböztetünk meg. A vírusos fertőzések közül leggyakoribb az influenzavírus miatti megbetegedés. Főleg csecsemő- és kisdedkorban a tünetek lázgörccsel, hányással, hasmenéssel kezdődnek. (Ellentétben a felnőttekkel, ahol láz, hidegrázás és köhögés a kezdeti tünet.) Aktív kezeléssel a vírusok ellen nem tudunk harcolni, marad a tüneti kezelés: a lázcsillapítás, a folyadékbevitel, a pihenés és a szakszerű diéta. Hatvannyolcvan százalékos hatásossággal megelőzhető védőoltással. Szövődmény nélkül egy hét a gyógyulási idő. A rotavirus okozza a jellegzetes őszi, téli és kora tavaszi hasmenést. Ez főként a 6—12 éves korosztályt betegíti meg. Lázzal, hányással, hasmenéssel és hasi görcsökkel jelentkezik. A hasmenés négynyolc nap alatt szűnik meg. Kellő folyadékbevitel általában infúzióval oldható meg. A fertőző májgyulladásnak is vannak gyomor-bél tünetei. A és B vírust szoktunk megkülönböztetni. Az A típus széklet útján terjed, lappangási ideje 10—30 nap. A B típust fertőzött eszközök és testváladékok terjesztik. (Felnőtteknél szexuális úton is terjed.) Lappangási ideje 50— 180 nap — ez idő alatt a beteg tünetmentes, de már fertőzhet másokat. Tünetei egy-két napig tartó mérsékelt lázzal kezdődnek hányinger, hányás, étvágytalanság kíséretében. Ezt követi a puffadás, a jobb oldali bordaív alatti fájdalom (ott helyezkedik el a máj), a sötét vizelet, a világos széklet, és végül kialakul a sárgaság. Kezelése a folyadékbevitel, súlyosabb esetekben alkalmazzuk a dialízist, ami művi méregtelenítést jelent. Lényege, hogy a szervezetet speciális eszközök segítségével megtisztítjuk a kóros salakanyagoktól. Sajnos a B vírus esetén a gyógyulás nagyon elhúzódik, akár 1—3 évig is eltarthat. A betegek fél-egy százalékának esetében a fertőző májgyulladás (hepatitis) soha nem múlik el — krónikussá válik: a beteg nem gyógyul meg. — Hogyan előzhetjük meg a vírusos megbetegedéseket ? — Mivel a vírusok ellen nincs orvosság — a gyógyítás is csak tüneti kezelés —, jobb a bajt megelőzni. Megismerve a fertőzés folyamatait és okait, meg kell erősíteni a szervezet ellenállóképességét, mert a vírusokkal csak a szervezet ellenállása veheti fel a harcot. Ez megfelelő életmóddal, helyes táplálkozási szokások kialakításával elérhető. Aktív és passzív védőoltás — a hepatitis esetében is — rendelkezésünkre áll. (Következik: A gyomor- és bélrendszer bakteriális eredetű megbetegedései) F. Sipos József A méz — fiatalító elixir A méz valóban a természet ajándéka. Gondoljuk csak el, mennyi apró csoda játszódik le addig, míg elkészül — emberek és állatok örömére. Nemcsak szívesen esszük, hanem csodálatos gyógyító hatását is élvezhetjük. Már az egyiptomiak is használták ételek és orvosságok készítésekor, a római gladiátorok pedig ezzel az „ókori doppingszerrel” növelték erejüket. Hippokratész, a nagy hírű görög orvos a légutak megÉDESSZiNMKIUK Égő csokis palacsinta Hagyományos módon 8 db palacsintát sütök. Ledarálok 10 dkg diót, és 2 evőkanál cukorral, egy narancs héjával, 1 dl tejjel és 5 dkg mazsolával felforralom. Ez lesz a töltelék. A csokiöntethez 2 tojássárgáját 2 evőkanál cukorral, 1 evőkanál liszttel, 10 dkg olvasztott csokoládéval, 4 dl tejjel összekeverem, és vízgőz fölött folyamatosan keverve besűrítem. A diókrémmel töltött, negyedére összehajtott palacsintákat kivajazott jénai tálra teszem sorban úgy, hogy eldöntött dominók módjára fedjék egymást. A palacsinták egyik felét leöntöm a csokiöntettel, a másik felüket megszórom porcukorral. Öt cl rumot összeöntök 1 cl alkohollal és a palacsintákra löttyintem, majd tálalás előtt meggyújtom. betegedéseire ajánlotta a mézes tejet. A legendásan nagy erejű germánok pedig — összekötve a kellemest a hasznossal — sört készítettek belőle. Az igazi ínyencek nem egyszerűen csak mézet ismernek, hanem sok-sokféle mézet. Nekünk a választáshoz elég annyit tudni, hogy a világos színűek egyszerűbb, a sötétek erősebb, áthatóbb ízűek. Nem kell megijedni, ha a méz besűrűsödött, „megcukrosodott”, üvegestől meleg vízbe állítva újra folyékony lesz, s talán még finomabb. Minőségében inkább akkor kételkedhetünk, ha vízszerűen folyik. A mézevésnek különös hangulata van. Gyermekkorom reggeleinek kedves emléke a vajaskenyérre fénylőn-aranylón csordogáló méz. A karácsonyok fenyőillatát is a fahéjas mézes fűszerezi. Nemcsak önmagában fogyaszthatjuk, hanem a (biológiailag értéktelenebb) cukor helyett szinte mindenütt felhasználhatjuk: süteménybe, teába, kávéba, egyéb italokba (ó, hideg napokon gőzölgő forralt bor!). Befőzésnél, de még a zöldségek párolásánál is remek, jobban kihozza az ízeket. Gyógyszerként egy-egy kiskanálnyit kapjunk be belőle. Felbecsülhetetlen értéke, hogy baktériumok nem fejlődnek benne, sőt, baktériumölő hatású. Közvetlenül a vérbe szívódik fel, ahol elhasználódik vagy elraktározódik az izomzatban. Gyermekeknek kitűnő, csontképző hatása miatt és a sápadtság, vérszegénység ellen. Betegeknek, lábadozóknak azért ajánlják, mert javítja a szívműködést, előmozdítja az emésztést, vértisztító hatásánál fogva felfrissíti az egész szervezetet. Elismert idegnyugtató, így segít a fáradtság leküzdésében. Diétába is beilleszthető, a gyógyteák pedig (különösen a köhögés és asztma elleniek) elképzelhetetlenek — őszintén szólva néha ihatatlanok is — nélküle. A méz az évek múltával mindnyájunknak egyre több szolgálatot tehet, hiszen javítja a látást, csökkenti a hajhullást, segít a fogínygyulladás megelőzésében. Enyhíti a prosztata-megbetegedéseket. A propoliszos krémek még bőrünk szépségét is óvják. Ajánlom hát kicsinek és nagynak szeretettel, mivel a fejlődő szervezetnek katalizátora, az idősödőnek pedig támasza, fiatalító elixir lehet. Nagy Yvette Részesülni a „Mirázs varázséban" Mint már korábbi számunkban olvashatták, új tulajdonosa van a sóstói Mirage Clubnak. Új tulajdonos, új főnök, mindig újít valamit. így van ezzel a klub menedzsere, Lang László úr is, aki elkezdte üzemeltetni a felesége nevét viselő Erzsébet éttermet és sörözőt. Szombatonként ebben a rovatunkban olvashatják fotóval ellátott receptjeiket. Erzsébet söröző-étterem Nyíregyháza-Sóstófürdő, Blaha Lujza sétány 37. Telefon: 479-700 Ráb György konyhafőnök ajánlata: Az Erzsébet étterem Katalin-napi vacsoraajánlata: Katalin koktél Négy cl szűrt almaié, 2 cl vodka, 2 cl kivi- likőr, kávéskanálnyi porcukor, 1 cl citromlé, jég összekeverve, kivigyümölccsel díszítve. Előétel (4 főre): Rántott gombafej Nyolc db gombát (champignon) bepa- nírozunk, forró olajban kirántjuk. Tartármártással tálaljuk. Főétel (4 főre): Borjúmáj Nikolett módra Nyolcvan dkg borjúmáj, 20 dkg vöröshagyma (karikára vágva), 40 dkg alma (tisztított, szeletelt), 2 dl tej szín, 3 dkg só, 0,5 dkg őrölt bors. Elkészítése: a borjúmáj-szeletkéket roston megsütjük, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, almát, pár percig együtt pirítjuk. Tejszínnel meglocsoljuk, és ízlés szerint ízesítjük. Köret: Galuska vagy petrezselymes burgonya.
