Új Kelet, 1994. október (1. évfolyam, 163-188. szám)
1994-10-15 / 175. szám
UJ KELET 1994. október 15., szombat A bálkirálynő Ondi Henrietta 6 éves Továbbra is várjuk a gyermekfotókat. Új címünk: Nyíregyháza, Tüzér u. 2. A legénykéről csak annyit tudunk, hogy kétéves és Ferikének hívják. Képét a nagyi küldte el nekünk Az öteves Viszlay Réka fényképét Mátészalkáról kaptuk A zsírok és a koleszterin A zsírok egyrészt ízhordozók, másrészt elengedhetetlenül szükségesek a szervezet energia-ellátásához. A bőr alatti vékony zsírréteg védi ugyan a testet, de néha sokkal többet veszünk magunkhoz annál, mint amennyi szükséges. Három különböző zsírfajtát ismerünk. Elsőként a telített zsírokat, melyek fokozzák a szervezet koleszterintermelését. A koleszterin lerakódik az erek falára, és vérkeringési zavarokat okoz. A második csoportba a többszörösen telítetlen zsírokat soroljuk, melyek az előzővel szemben csökkentik a koleszterinszintet. A harmadik körhöz az egyszerű telítetlen zsírok tartoznak, melyek se nem csökkentik, se nem növelik a koleszterinszintet. Épp ezért ha tehetjük, az állati zsiradékok helyett inkább növényieket fogyasszunk. A főzésnél tehát azokat az olajokat részesítjük előnyben, melyek többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak. Használjunk hidegen sajtolt olajat. Jó étolaj a szója-, a napraforgó-, az olíva-, a földimogyoró- és a pórsáf- rányolaj. Az olívaolaj tartalmaz ugyan telített zsírokat, de ez nem káros az egészségre. Igaz, hogy a koleszterinszintet nem csökkenti, viszont a legkönnyebben emészthető olajfajta. Ne használjunk viszont kókuszolajat, mert telített zsírokat tartalmaz. A földimogyoró olajban kb. tízszer lehet sütni anélkül, hogy rákkeltő anyagok keletkeznének benne, utána öntsük ki. Vendéglátás A siker titka az előrelátó tervezésben és szervezésben rejlik. Ne töltsük az egész estét a vendégek kiszolgálásával a konyha és a szoba között szaladgálva. Ha kevés embert hívunk meg, ügyeljünk arra, hogy legyen közös témájuk. Néhány nappal korábban állítsunk össze egy évszaknak megfelelő étrendet. Olyan ételeket készítsünk, amelyek elállnak egy napig a hűtőszekrényben, vagy lefagyaszthatóak, hogy ne mindent az utolsó délután kelljen megcsinálnunk. Jó előre nézzük meg, mi van otthon, és mi az, amit még meg kell vásárolni. Minden fogáshoz olyan ételeket állítsunk össze, amelyek mind ízben, mind állagban eltérnek egymástól. A laktató fogást mindig valami könnyű sajt, vagy saláta kövesse. A főétel már előre legyen készen, és tartsuk melegen. A desszertet tegyük hűtőbe, a sajtot tároljuk meleg helyen, és ugyanígy a vörösbort is. Ezzel ellentétben a fehérbornak és a pezsgőnek a hűtőben a helye. Előre készítsük be az italokat és az aprósüteményeket. Az asztalt terítsük meg, de ne zsúfoljuk tele. Az evőeszközök sorrendje a következő: kívülre kerülnek azok, amelyeket először használunk, aztán fogásról fogásra befelé haladunk. A gondosan vasalt vászonterítő ma már ismét divatba jött. A mintás étkészlet például egyszerű térítőn mutat jól. A fehér tányérok alá viszont bátran tehetünk mintás abroszt. Ügyeljünk a világításra is. A gyertya hangulatos fényt kölcsönöz a szobának. A gyertya ne legyen túl hosszú, mert a lángja zavarhatja az egymással szemben ülőket. Ha a gyertyafény nem lenne elég, kapcsoljunk fel egy hangulatlámpát. A friss virágok is mindig szépek, de tudnunk kell, hogy hol a határ. Semmi értelme telepakolni velük az asztalt, hiszen jó részüket az első fogás után úgyis le kell szedni. Talán kicsit régimódinak fog tűnni, de nem árt, ha az ülésrendre is fordítunk némi gondot. Az asztalfőn mindig a házigazda ül, vele szemben, az asztal másik végén a felesége. A női díszvendég a házigazda jobbján ül. Arany szabály, hogy a házaspárokat soha nem ültetjük egymás mellé. Bizonytalan esetekben azokat ültessük egymás mellé, akik feltehetően jól elbeszélgetnek majd. A gombák a mezők ajándékai Erdők, mezők, rétek, legelők az év nagy részében kisebb-nagyobb gombákkal vannak tele. Hétvégi programként főleg az esős napok után családok tucatjai lepik el a gombás területeket. Rántott gomba, gombapaprikás ízének emlékére még a nyál is összefut az ember szájában. Ám tudni kell, hogy a kalaposoknak nem mindegyike jó barátunk. Mielőtt kis kosarunkkal nekiindulunk az erdőnek, nem árt, ha tájékozódunk egy kicsit a gombákat illetően. A mérgezéseknek — melyek olykor halálosak — nagy részét, kb. 90—95 százalékát a mutatós küllemű gyilkos galóca okozza. Bajkeverő társai közé tartozik a légyölő, citrom és párduc galóca is. A gyilkos galóca, kénvirág, mérges pókháló, és mérgező papsapka gomba halálos sejtmérgeket tartalmaz. Ezek a szervezetünkbe jutva megtámadják a vesét, májat, gyomrot. Mivel a gombáknak ez a csoportja fogyasztás után csak 16—20 óra múlva „jelez” vissza, gyakran már késő, mert ekkorra a méreg belekerül a vérbe. Vannak olyan gombák is, melyek idegmérget tartalmaznak. Ilyenek például az apró fehér tölcsérgombák. Ám szerencse a szerencsétlenségben, hogy a tünetek fél órán belül jelentkeznek, így gyomormosással a mérgezés, ha időben orvoshoz fordulnak vele, még kivédhető. Idegmérget hordoz magában a már jóval veszélyesebb légyölő galóca és párducgomba is, melynek mérgező hatását csak gyors hánytatással lehet megakadályozni. Több száz olyan gombafaj is van, mely komoly emésztési nehézségeket okoz. Fogyasztás után nem sokkal bélfájdalom, hányás, hasmenés jelentkezik. Ám ez a két utóbbi nem baj, mert így legalább kiürül a méreganyag a szervezetből. Ezen kalaposok között vannak olyanok is, melyeknek hatása az LSD-éhez hasonló, hallucinációt, látomást idéz elő. Na, így már elég sok rosszat elmondtunk a legelők ajándékáról, de tudnunk kell, a „méregzsákoknak” vannak szelídebb rokonaik is. Ezekben a gombákban sok a vitamin és az eszenciális fehérje, melyet testünk igen jól hasznosít. Emésztés után nincs gond a feldolgozással, a szükséges anyagok beépülnek szervezetünkbe. A gombák 90 százaléka víz, a fennmaradó részét alkotják hasznos anyagok. Éppen ezért, ha szedés után nem megfelelően tároljuk, két óra alatt tönkremennek. Fontos, hogy a kalaposokat tönkrészükkel együtt szedjük le, mert ez nyújtja a legnagyobb segítséget a gomba bevizsgálásánál. Célszerű rácsos kosárba lazán egymásra helyezni a begyűjtött darabokat. Vigyázzunk, hogy ne nagyon törjük össze őket. A leszedett gombákat legkésőbb másnap el kell vinni a gombaszakértőhöz, aki szakszerűen kiválogatja az esetleg rossz darabokat. Saját érdekében mindenki ejtse szerét a vizsgálatnak, hiszen egyetlen mérgező gomba is komoly bajt okozhat. A nyíregyházi piacon a csarnokban működik gombavizsgáló, ahol ingyen válogatnak. Erről persze papírt adnak, mely a nyíregyházi piacon való értékesítésre is feljogosít. Akiket behatóbban érdekelnek a gombák, komolyan szeretnének foglalkozni velük, azoknak hétfőnként érdemes elmenniük a csarnokban megtartott gombaszakkörre. Sikli Bár már nem vagyok egészen kölyökkutya, azért még hamar megszoknék egy új gazdit Papírtól Nem tudom, hogy ti is úgy vagytok-e vele, de az én keresztlányom sohasem talál megfelelő tároló edényt ezernyi apró „kincsének”. A következőkben leírt papírtál talán megkönnyíti a dolgot. Készítsétek elő a következő hozzávalókat: papír tojástartó, hőálló műanyag tálka és tányér, régi konyharuha.csomagolófólia, olló, szűrő, háztartási tunnixgép.nagy tál, festék. A tojástartót tépkedd szét darabokra, és áztasd be egy nagy tál meleg vízbe, mindaddig,amíg meg nem puhul.(10-20 perc) Ezután a vízből önts egy kicsit a keverőgépbe, tedd bele az ázott papírt, és addig keverd, míg vizes, pépes masszát nem kapsz. Ha nincs gép, kézzel is szétfoszlat- hatod a papírt. Öntsd ki egy szűrőbe, és nyomkodd ki belőle a felesleges vizet. A műanyag tálkát helyezd lefelé fordítva a tányérra. Takard be fóliával, és kis csomókként nyomkodd rá körös-körül a masszát. Tegyél a tálkára konyharuhát, és erősen nyomd le körbe, hogy a pép sima legyen, és a fölösleges víz kicsorogjon. Meleg helyen hagyd kiszáradni, esetleg magas fokozatra állítva a mikrohullámú sütőt, süsd amíg ki nem szárad, (kb. 10- 20 perc) Amikor kiszárad, vedd le a tálkáról, és ollóval vágd körül a szélét. Fesd ki. és díszítsd! V6FT i
