Tolnamegyei Ujság, 1940 (22. évfolyam, 1-94. szám)
1940-11-13 / 82. szám
Milyen eljárással csökkenthetjük a bor savtartalmát ? keverve a szabad borkősavval ve* gyűl és nagyobb fajsulyánál fogva borkősavas mész alakjában a hordó ev^fl tnorrdvül SL Üruorótl hlrriotmínn Irta: Hayt Ferenc m. kir. szőlészeti és borászati felfigyelő Az idei országszerte katasztrófába rossz szőlőtermés sörán a gazdák nagy anyagi kárát növeli még az is, hogy az a kevés bor, amit az abnormális időjárás meghagyott, érdes savanyu és ebben az állapotában a fogyasztó ízlésének nem fog majd megfelelni. Alig talál vevőre és az ára is a savanyúságához fog igazodni. Kultúrnövényeink fejlődéséhez, szöveteinek felépítéséhez, tápanyagainak raktározásához, a virág-, mag- és gyfimölcsképzéshez és ennek éréséhez, a cukor átalakításához igen nagy és fontos szerepe van az ép, egészséges lombozatnak. A szőlőnél a minőségre, zamatra, anyag- és szesztartalomra ugyancsak nagy befolyással van még a julius, augusztus és szeptember hó* napok alatti meleg időjárás, amelynek átlagának plusz 15 foknak meg kell lennie, miután évi tenyészetének tartama 180—190 nap, de a kellő nyári meleg mellett szfikséges ezenkívül, hogy a tavasz és ősz hosszú legyen, hogy a rügyek korán fakadjanak, a vesszők kellőképpen beérjenek, a hajtások meg- fásodjanak a jövő évi termés biztosítására. Peronoszpóra nagyobb kártételével és jégveréssel az elhalt barna, foltos és foszlányos leveleknél a zöld festanyag: a clorofil eltűnik, a levelek az asszimilációt csak részben teljesitik, a növény táplálkozási zavarban, keményítő hiányában szenved, cukor és káli nem vándorol a bogyókban, a savtartalom nem alakul át, igy ez túlsúlyban marad visz- sza. A bogyó cukor hiányában savanyú, a kierjedt must pedig alacsony szesz-, de magas savtartalmu lesz. Úgy a mustban, mint a borban a különféle savak között a borkősav szokott, túlsúlyban lenni. Ennek egy része ugyan az erjedés alatt kiválik és a hordó dongáira lerakódik. az ismeretes borkő alakjában, amelyet a bor már többé nem old fel. A másik része a szabadon lévő borkősav. Ebből annyi marad a borban, a mennyi az alkoholtartalom és az erjedés alatti hőmérséklet mellett oldatlan maradhat. A must élesztő gombái és a nagyszámú baktériumok is fogyasztják a savakat. Ezt a tulajdonságukat kihasználhatjuk, ha a zajos erjedésen átesett mustot seprőjével a hordóban jól összekeverjük. Az uj bor természetes savcsökkentése ez volna, azonban kielégítő eredményre nem mindig számíthatunk a művelet után. Bortörvényünk megengedi a bor savtartalmának mesterséges utón való tompítását a gyakorlatban jól bevált tiszta iszapolt szénsavas mészszel, Calcium Carbonicum prflcipi- táfummal, amelyből 100 liter borhoz a savtartalmának egy ezrelékkel való csökkentéséhez 66*6 gramm szükséges. Ez a mennyiség a bor savanyúsága szerint lehet 80—100, sőt 120 gramm is. Ajánlatos azonban előzetesen literes üvegekben különböző adagolás mellett próba- savtalanitást végezni és amelyik ízlésünknek legjobban megfelel, abban az arányban hajtjuk végre a hordóban az eljárást. Figyelembe kell venni, hogy a savtartalomnak tulságba vitt közömbösítése a bor izét megváltoztatja, azt bágyadté teszi, lúgos ízt ad neki, ezenkívül az oldatban maradt sók felszaporoonak és növelik a bor hamutartalmát. Teljesen kierjedt, seprőjéről lefejtett borból kiveszünk, ha az nagyobb hordó, egy és fél sajtárnyit. A fél sajtár borhoz szórva, nyírfa seprővel folytonos kavarás mellett hozzá adjuk az előzetesen kiszámi- I tott és lemért anyagot, pezsgésének megszűnése után visszatöltjük a keveréket a hordóba, utána bottal a felső aknanyiláson át jól felkavarjuk az egész bort, vagy gummi- csövet dugunk le a hordóba és fel, majd oldalt forgatva és emelve a csövet, amelynek künn maradt vé- gébé belefujunk, igy a borban ezáltal keletkezett légbuborékokkal tökéletes keverési munkát végzünk, ha a pezsgés megszűnt a hordóban, visszatöltjük a félretett telt sajtár bort is. A keverést a hordóban az első napon kétszer megismételjük, hogy a Calcium Carbonicum jobban kifejthesse hatását, majd gyengén be- | aknázzuk a hordót Nyugodt állás mellett a bor szépen megtisztul, ülledékéről 12—16 nap múlva le- , fejthetjük. I A Calcium Carbonicum borba TELEFON: 143 Szerdán, bot. 13. Csütörtökön, no?. lf 1 VILÁGEleven Ordfis Az idei szezon legjobb francia vigjátéka. 1 igazgató: KRENNER JÓZSEF Főszereplők Az előadások kezdete: Danielle Darrieux, Albert Prejean és Lunien Baroux I hétköznapokon: 7a 7 és .7*9 órakor, Világhiradó I vasár- és ünnepnap: 3, 5, 7 Bar a terem kellemesen ffitve van 1 ■ 1 .. és 9 órakor. V hordóban lévő tisztátalan anyagokat is. Egyrésze, mint szénsav szabaddá lesz, pezsegve elillan, kis részét a bor magához veszi. A fejtés után nyert iszapot meg- száritva értékesítjük, ez keresett cikk, ezáltal költségünk nagy része megtérül. A Calcium Carbonicum a bor szinét halványítja, ezért csak fehér, siller és fíkszlis boroknál tanácsos alkalmazni, mert a vörös bornál a fanyar savanyúságot rendszerint a csutka és csersav okozza, ennek tompítására 8—10 grammos gelatin derítés, vagy két-három tojás fehérje sokat javit a boron és fest- anyagából nem fog elvenni. jSeMtUe Gyengén szerepeltek [negyei csapófáink November 10-re kisorsolt bajnoki mérkőzések gyenge eredménnyel végződtek csapataink számára. A SimBTC kivételével gyenge, erőtlen játékkal „rukkolt“ ki a mérkőző néhány csapat és a Bonyhádra kitűzött BZTE—Bajai Türr István FC találkozó ismeretlen oknál fogva elmaradt. SimBTC—Komlói SE 3:1 (2 :0). Az othonában jobban játszó bőrgyári csapat lelkes és küzdelmes, jó játékkal megérdemelte a várt győzelmét. PEAC—Dombóvári VSE 3 :1 (1:0). Gyengén játszott a vasutas csapat és a pécsi „atléták“ kihasználták gyorsaságukat, megszerezték a bajnoki két pontot. ZMNTE—Bonyhádi TK 10 :1 (6 :0). A nagykanizsai csapat teljes garnitúrájával, a bajnokságban mindig a legjobban szerepelt, rutinos játékosaival állhatott ki és a bonyhádi csapatot, ha nem is ebben az arányban, de megérdemelten győzte le. Szekszárdon a TSE—Leventék mérkőzése 4:1 arányban végződött. | A TSE csapatához került egy-két uj erő bemutatkozása jól sikerült. A tavaszi fordulóban már helyet szoríthatnak maguknak a csapatban. Kiadó: Tolnamegyei Újság Hírlapkiadó Rt. Vezérigazgató: Schneider Elemér. Eladó egy vadonatúj, bordózománcos, 9 lyukas, iafűtéses Zephir kondalőKűIylia Szekszárdon, Lajos király ucca 14. szám. Bádogos segéd állandó munkát nyerhet Fekete bádogosnál, Dunaföldváron. 554 Hőgyész község elöljárósága közhírré teszi, hogy a tulajdonát képező országos vásár helypónssiedési jogát — évi 5 vásár — 1941 január hó 1-től 1943 december hó 31 ig terjedő 3 évre, 1940. évi november hó 25*é& délelőtt 10 órakor Hőgyész községháza tanácstermében, nyilvános szóbeli árverésen haszonbérbe adja. Bánatpénz 100 pengő. Árverési feltételek Hőgyész község főjegyzői hivatalában a hivatalos órák alatt betekinthetők. Hőgyész, 1940 november 8. Beké András Wllsl Károly főjegyző. bíró. Biztosítási üzletszerzőket, ügynököket, kedvező kereseti lehetőséggel, Tolna vármegye területén felvesz, (kezdőket betanít) Haggor-flollondl Biztosító R. T. főügynöksége Szekozárd, Széchenyí-utca 5. sz. A simontornyai járás főszolgabírája.. 4783/1940. Pályázati hirdetmény. Tolna vármegye simontornyai járásához tartozó szakadáti körjegyzőségben rendszeresített kÖriOgédjOgyidL állásra pályázatot hirdetek. Pályázati határidő 1940. évi no* vember hó 28.. Felhívom mindazokat, kik ezt azr állást elnyerni óhajtják, hogy az 1883. évi I. te 6. § ában, illetőleg az 1900. évi XX te. 3. § ában előirt elméleti képesítést,eddigi működésüket és megbízhatóságukat igazoló okmányokkal felszerelt pályázati kérvényüket a pályázati határ dő napjáig nyújtsák be. Az állás javadalma: A 62 000/1926. B. M. számú rendelet 2 (2) b) pont szerint a XI. fizetési osztály 3. fokozatnak megfelelő illetmény és a törvényszerű lakpénz. A választás határnapját később tűzöm ki. Közszolgálatban állók pályázati kérelmüket közvetlen hivatali felsőbb* ségük utján nyújtsák be. Községi szolgálatban állók a felsorolt köve telmények közül azokat, amelyek a törzskönyvi lapon fel vannak tüntetve,, a törzskönyvi lap hiteles másolatával igazolhatják A járás területén működő pályázókat a fenti okmányok csatolása alól mentesitem. A 7500/1924 M. E. számú ren-- delet 1 §-ra figyelemmel, a német nyelvismerete szükséges. Az 1895. évi október hó 1. napja után született pályázónak be kell mutatnia saját és mindkét szülőjének születési anyakönyvi kivonatát, az 1895 október hó 1-e előtt született pályázóknak pedig be kell nyujtaniá saját keresztlevelet annak igazolására, hogy nem tekinthető zsidónak. Ezenfelül minden folyamodónak írásban a következő kijelentést kell csatolnia: »Büntetőjogi felelősségem tudatában kijelentem, hogy az 1939 évi IV. te. 1. § a értelmében zsidónak nem tekinthető személy vagyok és nem tartozom az idézett te. 1. § nak 6. bekezdésében meghatározott kor látozások alá eső személyek közé sem (7720/1939. M. E. r. 3. § )« Gyönk, 1940 november 2. Hidasy, főszolgabíró. Molnár féle nyomdai műintézet és szab. iróalzatgyár rt., Szekszárd. (Fel. vezető: Rácz Pál.)
