Tolnai Népújság, 2019. március (30. évfolyam, 51-75. szám)
2019-03-08 / 57. szám
2019. MÁRCIUS 8., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Ebben az évszakban nem nehéz összeállítani egy könnyed, tápláló menüt Reméljük, most már tényleg beköszönt a jó idő és ezzel a jó hangulat. Ezt pedig tovább fokozzuk ezzel a friss, ízgazdag ételsorral. Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Borsókrémleves ropogós baconnel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): y2 fej vöröshagyma, 2 szál újhagyma, 200 g burgonya, 1 ek. vaj, 400 g zöldborsó (fagyasztott), 750 ml zöldségleves-alaplé, Va csokor petrezselyem, 100 ml főzőtejszín, só, bors, 100 g szeletelt bacon. ELKÉSZÍTÉS: L A kétféle hagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel. A burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel, és pirítsuk meg a felforrósított vajon a hagymákkal együtt. Adjunk hozzá 300 g kissé felengedett borsót, öntsük fel az alaplével, és forraljuk fel. Azután közepes lángon, lefedve főzzük a levest 15-20 percig. 2. A petrezselymet mossuk és szárogassuk meg, majd csipkedjük le a leveleit, és aprítsuk fel azokat. A levest húzzuk le a tűzről, pürésítsük botmixerrel, ezután keverjük hozzá a tejszínt. Forgassuk bele a megmaradt borsót, és főzzük további 2-3 percig. Végül sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg az aprított petrezselyemmel. 3. Száraz serpenyőben süssük ropogósra a baconszeleteket, majd törjük kisebb darabokra, és szórjuk a levesre. EGY ADAG: 475 kcal Töltött sertésborda újhagymás burgonyával HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 80 g feta sajt, 100 g aszalt sárgabarack, 1 csokor snidling, 4 szelet sertéskaraj, 20-30 g vaj, só, bors, 100 ml zöldségleves-alaplé, 500 g burgonya, 4 ek. olívaolaj, 1 csokor újhagyma. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Az elmorzsolt fetát keverjük össze a felaprított aszalt barackkal és a finomra vágott snidling felével. 2. A karajszeleteket mossuk meg, töröljük szárazra, és klopfoljuk ki vékonyra. Osszuk el a hússzeleteken a fetás-snidlinges keveréket, majd tekerjük fel mindet, és tűzzük össze hústűvel vagy fogpiszkálóval. Forrósítsuk fel a vajat, és közepes lángon pirítsuk körbe rajta a hústekercseket. Sózzuk, borsozzuk meg őket, azután öntsük fel az alaplével, és pároljuk puhára a roládokat. 3. A meghámozott, cikkekre vágott burgonyát pirítsuk meg a felhevített olívaolajon, majd kis lángon, lefedve pároljuk puhára. Adjuk hozzá a megtisztított, felkarikázott újhagymát, és pároljuk együtt további 1-2 percig. Végül sózzuk, borsozzuk meg a keveréket. Ezzel körítve, továbbá a megmaradt snidlinggel megszórva tálaljuk a hústekercseket. EGY ADAG: 675 kcal Sacher-piskótatekercs HOZZÁVALÓK (12 SZELETHEZ): 3 db tojás, 120 g kristálycukor, 1 tk. sütőpor, 2 tasak csokoládéízű pudingpor, só, 100 g étcsokoládé, 80 g vaj, 5 ek. habtejszín, 400 g sárgabaracklekvár. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tojásokat válasszuk szét. A sárgájukat habosítsuk fel 60 g cukorral, majd adjuk hozzá a sütőporral elvegyített, átszitált pudingport, és keverjük simára. Ezután óvatosan forgassuk bele az 1 csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. 2. Simítsuk a tésztamasszát egy kisebb, sütőpapírral kibélelt tepsibe, és süssük a 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig. Terítsünk egy darab sütőpapírt egy tiszta, benedvesített konyharuhára, majd borítsuk rá a piskótát, és a sütőpapír eltávolítása után tekerjük fel a textília segítségével. 3. Tegyük lábasba a felaprított étcsokoládét a maradék cukorral, a vajjal, továbbá a tejszínnel együtt, és kevergetve olvasszuk fel. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. 4. Tekerjük ki a tésztát, kenjük meg az átkevert lekvárral, majd simítsuk rá a csokis krémet. Végül tekerjük fel a piskótát, és rakjuk a hűtőbe kb. 2 órára. Felszeletelve kínáljuk. EGY SZELET: 170 kcal Vitaminban gazdag, csodálatos ízek Fotó: Shutterstock Citrusfélék a konyhában TIPPEK A narancs, a citrom és a grépfrút főszezonja addig tart, amíg nem kapható hazai termesztésű friss gyümölcs. Ismerkedjen meg néhány olyan fortéllyal, amely megkönnyítheti a felhasználásukat! Gyümölcsfiié Vágja le a narancs tetejét és alját. A héját egy éles kés segítségével, a fehér résszel együtt távolítsa el. Emelje ki a gyümölcshúst a hártyák közül, és közben fogja fel a kicsorgó gyümölcslevet. Salátákba, desszertek díszítéséhez kitűnő. Aromabomba Az ízesített cukor süteménybe és desszertbe való. A biolime, -citrom vagy -narancs héját reszelje le kis lyukú reszelőn, és keverje össze kb. 15 dkg kristálycukorral. Befőttesüvegben akár több hónapig is eláll. Frissen tart Nemcsak gusztusosán néz ki, de sokáig frissen tartja a kibontott olajbogyókonzervet. A bogyókat a lével együtt öntse tálba, és sűrűn fedje be vékonyra szelt citromkarikákkal. A citromban lévő sav antibakteriális hatású, így sokáig megóvja az olajbogyókat a megromlástól. Nem szárad ki Csak kevés citromlére van szüksége az ízesítéshez? Szúrjon a citromba fogvájót, és cseppenként nyomja ki belőle a kívánt mennyiséget. Előnye: így sokkal tovább friss marad a gyümölcs, mint ha félbevágja. MW HIRDETÉS Regnum MAR 15 EVE VELETEK VAGYUNK A NAGY PILLANATOKBAN! HÍREK Hogyan lesz magas a piskóta? KEMÉNYÍTŐ A piskóta- tészta magasabb lesz, ha az egyik evőkanál liszt helyett egy evőkanál étkezési keményítőt tesz bele. Fontos, hogy a kikevert tésztát azonnal süsse meg, mert a belekevert levegő eltávozik, és a sütemény gyorsan összeesik. MW Mire költöttek tavaly a magyarok? KUTATÁS Élelmiszerekre 1835 milliárd forintot költött a magyar lakosság 2018-ban - derült ki egy nemrég megjelent kutatásból. A múlt évben a bevásárlások során a legtöbbet, 292 milliárd forintot feldolgozott húsra költöttünk. A sonka, a szalámi és a virsli iránt is nőtt a kereslet, emiatt pedig 6 százalékkal nőtt a húskészítmények forgalma. Hazánkban sörforradalom is zajlik, ami magával hozta a prémium és szuper prémium, illetve az ízesített és az alkoholmentes termékek forgalmának robbanásszerű növekedését. Ez azt eredményezte, hogy a kiskereskedelmi sörértékesítés tavaly 11 százalékkal nőtt, és ezzel 150 milliárd forint fölé ugrott. MW f l
