Tolnai Népújság, 2019. január (30. évfolyam, 1-26. szám)
2019-01-11 / 9. szám
2019. JANUÁR 11., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Nem csak a gyomrot, a lelkiismeretet sem terhelik ezek a finom fogások Gondtalan, felhőtlen falatozás A kalóriadús december után az emberek többsége még mindig könnyedebb, alakbarátabb fogások után vágyakozik. íme hároi tőség! Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Ananászos csirke hajdinafasírttal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 100 g zsírszegény natúr joghurt, 2 gerezd fokhagyma, só, ó'rölt fekete bors, 600 g csirkemellfilé, 1 ek. olívaolaj, 200 g ananász (konzerv, cukormentes), 150 g fekete olívabogyó, 1-2 ág petrezselyem. A hajdinafasírthoz: 100 g hajdina, só, 1 db tojássárgája, 20 g mandulaliszt, 50 g sovány sajt. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Keverjük össze a joghurtot a megtisztított, lereszelt fokhagymával, egy kevés sóval és borssal. Forgassuk a pácba a megtisztított, felkockázott csirkemellet, és lefedve tegyük a hűtőbe legalább 3-4 órára. 2. Forrósítsuk fel az olívaolajat, és pirítsuk rajta fehéredésig a lecsepegtetett húskockákat. Adjunk hozzá 1 ek. vizet a lecsepegtetett, felkockázott ananásszal, továbbá az olívabogyókkal együtt, és süssük készre. Közben ízlés szerint sózzuk meg. 3. A fasírthoz főzzük puhára a hajdinát bő, enyhén sós vízben. Húzzuk le a tűzről, és lefedve hagyjuk kissé hűlni. Azután szűrjük le, hagyjuk teljesen kihűlni, majd keverjünk hozzá egy kevés sót, a tojássárgáját, a mandulalisztet és a lereszelt sajtot. Tegyük sütőpapírral leterített sütőlemezre a masszából formázott 8 db lapos fasírtot, és süssük őket 180 fokon kb. 20 percig. Ezzel körítve, továbbá a felaprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk az ananászos csirkét. EGY ADAG: 432 kcal Rakott zöldbab bulgurral és pulykával HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 100 g bulgur, só, 1 ek. olívaolaj + a tálhoz, 100 g vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. édesnemes paprika + a szóráshoz, 500 g darált pulykacomb, bors, szárított majoránna, 600 g vajbab (fagyasztott is jó), 400 g zsírszegény natúr joghurt, 1-2 ág petrezselyem. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Főzzük meg a bulgurt kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben, majd vegyük le a tűzről, és lefedve hagyjuk kihűlni. 2. Hevítsük fel az olívaolajat, és pároljuk rajta üvegesre a meghámozott, finomra vágott vöröshagymát. Reszeljünk rá 2 db megtisztított fokhagymagerezdet, azután húzzuk le a tűzről, hintsük meg a pirospaprikával és keverjük el. Rakjuk vissza a tűzre, és adjuk hozzá a darált húst. Szórjuk meg egy kevés sóval, borssal, valamint szárított majoránnával, és kevergetve süssük fehéredésig a darált húst. 3. A babot főzzük puhára sós vízben, majd szűrjük le, és hagyjuk langyosra hűlni. A joghurtot keverjük simára 1-1 csipet sóval, borssal és a megmaradt, átnyomott fokhagymával. 4. Kenjünk ki olívaolajjal egy kisebb tűzálló tálat, és osszuk el benne a bab felét. Halmozzuk rá a bulgurral elkevert darált húst, locsoljuk meg a ragu szaftjával, és simítsunk rá 3-4 ek. fokhagymás joghurtot. Oszszuk el rajta a megmaradt babot, locsoljuk rá a többi joghurtot, és süssük 180 fokon 30 percig. Végül szórjuk meg némi pirospaprikával és a felaprított petrezselyemmel. EGY ADAG: 380 kcal Hagymás sült karaj sütőtökpürével HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 ek. olívaolaj, 600 g sertéskaraj, 100 g lila hagyma, 100 g vöröshagyma, 1 ág rozmaring, só, őrölt fekete bors. A sütőtökpüréhez: 800 g sütőtök, só, 100 g vöröshagyma, 1 tk. olívaolaj, őrölt fekete bors, negyed tk. őrölt csili. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Kenjünk ki egy serpenyőt az olívaolajjal, hevítsük fel, és kevergetve süssük benne fehéredésig a megtisztított, felcsíkozott sertéskarajt. Ezután forgassuk bele a meghámozott, nagyobb cikkekre felvágott lila és vöröshagymát, majd kissé pirítsuk le. Öntsünk hozzá egy kevés vizet, és pároljuk puhára a húst. Közben ízesítsük a rozmaring lecsipkedett, felaprított leveleivel, továbbá egy kevés sóval és borssal. 2. A tököt tisztítsuk meg, távolítsuk el a magjait, a húsát kockázzuk fel, és pároljuk puhára enyhén sós vízben. Azután szűrjük le. 3. Süssük üvegesre a finomra vágott hagymát az olívaolajon. Keverjük hozzá a tököt, majd ízesítsük egy kevés sóval, borssal és az őrölt csilivel. Végül húzzuk le a tűzről, és törjük krémesre botmixerrel. Ezzel tálaljuk a hagymás húst. EGY ADAG: 412 kcal Három tésztafajta, ezernyi lehetőség íme a burgonyalepény készítésének titkai! Ilyen a tökéletes tócsni B típusú burgonyából jó elkészíteni a tócsnit, így omlósabb lesz és nem fő szét Fotó: Shutterstock DESSZERT Ismerje meg jobban három tésztafajta elkészítési módját! Élesztős A hozzáadott liszt, tojás, zsiradék és cukor mennyisége a recepttől függ, de abban az összes ilyen tészta megegyezik, hogy fontos hozzá az élesztő. Morzsolja darabokra, aztán rakja langyos, cukros tejbe, amíg fel nem fut. Amikor feljön a tej tetejére, azzal együtt öntse a süti többi, szoba-hőmérsékletű alapanyagához, és dolgozza össze velük. Meleg helyre téve hagyja kelni a tésztát. így készül például a pogácsa, az aranygaluska meg a tejes kalács is. Égetett Nem véletlenül kapta ezt a nevet, hiszen akkor lesz finom, ha magas hőmérsékleten süti ki. Remek példa erre a képviselőfánk. Az elkészítése nem ördöngösség: a vajat vízben olvassza fel, keverje hozzá a lisztet, aztán a tűzről levéve a tojásokat is. Nyomózsákkal adagolja a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe, és süsse ki a 180 fokra előmelegített sütőben. Kevert Egyszerűen elkészíthetőek, titkuk a gondos összedolgozásban rejlik. Az alaptészta általában vajból, cukorból, tojásból, lisztből, sütőporból és tejből áll. A vajat keverje habosra a cukorral, dolgozza bele a tojásokat, öntse fel a tejjel, majd tegye bele a sütőport és a lisztet is. A masszából meggyes vagy almás pitét, sőt muffint is süthet. MW EGYSZERŰEN Mindegy, hogy tócsninak, rösztinek vagy lapcsánkának nevezzük, a burgonyalepény finom, egyszerű és olcsó köret. Krumplifajták Válasszon általánosan felhasználható B típusú burgonyát, amely omlósabb, mint a kifejezetten sütésre ajánlott A jelű, de nem fő szét az elkészítés során, mint a főzelékhez vagy püréhez való C jelzésű. Nagyobb szemeket válogasson, mert azokat könynyebb lereszelni! Nyersen vagy főzve? A meghámozott nyers krumplit finomabbra reszelheti, mint a főttet. Utána nyomkodja ki belőle a felesleges nedvességet! Főtt krumpli használata esetén a lepény rövidebb idő alatt megsül, mint a nyersből készített. Egyéb hozzávalók Ahány ház, annyi szokás, de a legfontosabb alapanyagok többnyire megegyeznek. • A tojás összefogja a krumplit a liszttel, a hagymával és a fűszerekkel, így megakadályozza, hogy sütéskor a lepénykék szétessenek alkotóelemeikre. • A liszt vagy az apró szemű zabpehely a tojással együtt segít egyben tartani a lepényt, továbbá könnyebben fűszerezhetővé teszi a masszát. Az eredeti svájci rösztiből hiányzik a tiszt, a csehek zsemlemorzsát használnak, a reformkonyha pedig zabpehellyel ad ropogós pluszt. • A só magától értetődik, miként a hagyma is, de feldobhatja a krumplilepényt egy csipetnyi ó'rölt szerecsendióval is. Sütési lehetőségek SERPENYŐBEN: Hevítsen fel olajat vagy olvasztott vajat, kanalazzon bele tésztát, lapítsa le a halmokat kerekre, és süsse a szélek bámulásáig (kb. 4 perc). Fordítsa meg, és süsse a másik oldalt is pár percig, amíg ropogós nem lesz. SÜTŐBEN: A masszát kis adagokban halmozza sütőpapírral leterített tepsibe, finoman nyomkodja le, és süsse meg a lepénykéket a 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt. Félidőben fordítsa meg őket, hogy a másik oldaluk is ropogósra süljön. MW HÍREK Mit ettek a sztárok a Golden Globe-on? GÁLAVACSORA Idén 76. alkalommal rendezték mega Golden Globe-ot Los Angelesben. Matthew Morgan, a The Beverly Hilton Hotel vezető séfje állította össze a menüsort. Az idei fő fogás chilei tengeri sügér volt fekete rizzsel, spárgával, sült répával és zöldfűszerekkel. A vegánoknak pikáns paprikás humusz készült szivárványrépával, ropogós csicseriborsóval, quinoával, arany mazsolával és napraforgócsírával megszórva. A desszert vaníliás csokoládétorta volt pisztáciás sajtkrémmel töltve, liszt nélkül. MW így lesz valóban finom a tea PRAKTIKÁK Gyümölcsteához mindig forrásban lévő, zöld teához kb. 90 fokos vizet használjon. A dobozon olvasható áztatási időt érdemes betartani. Minél apróbbak a levelek, annál rövidebb ideig célszerű áztatni őket. Gyógynövényből készült főzeteket lehetőleg ízesítés nélkül fogyasszon, mert a cukor és az egyéb édesítőszerek - a méz is! - befolyásolhatják a hatásukat. MW Miért érdemes sörretket enni? EGÉSZSÉGES A vajretekként is ismert zöldség javítja az emésztést, megfázáskor segíti a légutak tisztulását. Készíthet belőle salátát, pirításra reszelve is finom. MW
