Tolnai Népújság, 2018. július (29. évfolyam, 151-173. szám)
2018-07-20 / 167. szám
2018. JÚLIUS 20., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Hamisítatlan nyári finomságok szezonális gyümölccsel Kiváló édességek áfonyával A zamatos kék szemek rendkívül egészségesek! Használja őket bátran sütemények alapanyagaként is! Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Áfonyás cobbler HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 250 g liszt, 1 kk. szódabikarbóna, 150 g kristálycukor, 100 g hideg vaj + a tepsihez, 150 ml habtejszín, 1 db tojás, 300 g friss áfonya, 50 g dióbél. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A lisztet vegyítsük el a szódabikarbónával és 50 g cukorral, majd morzsoljuk el a feldarabolt vajjal. Adjuk hozzá a tejszínnel elhabart tojást, és alaposan gyúrjuk össze az egészet. 2. A megmosott áfonyát keverjük össze a maradék cukorral és a durvára darált dióval, azután szórjuk egy kivajazott tepsibe. Evőkanál segítségével halmozzuk a gyümölcsös keverékre a tésztát, végül süssük a sütit aranybarnára a 170 fokos sütőben. EGY ADAG: 775 kcal Áfonyás krémsajttal töltött fánkocska HOZZÁVALÓK (16 DARABHOZ): 400 g konyhakész vajastészta, liszt a nyújtáshoz, 1 db tojás, 200 g friss áfonya + a díszítéshez, lA db citrom kifacsart leve, 200 g mascarpone, 50 g porcukor, 200 ml (min. 30 százalékos zsírtartalmú) habtejszín, mentavagy bazsalikomlevelek. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a vajastésztát 2 mm vastagra, és szaggassunk belőle 32 db kört. Szúrjuk ki minden második tésztalap közepét egy kisebb pogácsaszaggatóval. Kenjük meg a teli tésztakörök tetejét és a lyukasak alját a felvert tojással, majd illesszük össze őket. Tegyük mindet sütőpapírral bélelt tepsibe, és rakjuk a hűtőbe 30 percre. Ezután süssük aranybarnára a fánkocskákat 200 fokon 10 perc alatt. Állítsuk a sütő hőfokszabályzóját 120 fokra, nyissuk ki a készülék ajtaját, és süssük a sütiket további 20 percig. Végül vegyük ki, és hagyjuk kihűlni a fánkocskákat. 2. A megmosott áfonyát pürésítsük a citromlével. Keverjük hozzá a mascarponét a porcukorral együtt, majd két részletben, óvatosan forgassuk bele a kemény habbá vert tejszínt. Töltsük meg a keverékkel a fánkocskákat. 1-1 db áfonyával, valamint néhány menta- vagy bazsalikomlevéllel díszítve kínáljuk a süteményeket. ízlés szerint meglocsolhatjuk egy kevés áfonyalekvárral. EGY DARAB: 195 kcal Áfonyás rétes HOZZÁVALÓK (4 DARABHOZ): 4 db konyhakész réteslap, 1 db tojás, olaj a tepsihez, 400 ml (min. 30 százalékos zsírtartalmú) habtejszín, 1 tasak habfixáló, 2 ek. porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 600 g friss áfonya + a díszítéshez, 2 ek. méz, 4 db bazsalikomlevél. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A réteslapokat vágjuk fel egyenként 12 db, 10 x 10 cm-es négyzetre. Kenjük meg a széleket a felvert tojással, és négyesével rakjuk őket egymásra. Tegyük mindet kiolajozott tepsibe, és süssük aranyszínűre a 200 fokos sütőben 10 perc alatt. 2. A tejszínt verjük kemény habbá a habfixálóval, valamint a por- és a vaníliás cukorral, azután töltsük habzsákba. Pürésítsünk 100 g megmosott, lecsepegtetett áfonyát, majd keverjük hozzá a mézet. Osszuk el a keveréket 4 tányéron. 3. Nyomjunk egy kevés tejszínhabot 8 db tésztalapra, szórjuk rájuk a megmaradt áfonyaszemeket, és kettesével helyezzük őket egymásra. Fedjük be mindet 1-1 üres tésztanégyzettel. Rakjuk a sütiket az előkészített tányérokra, végül a maradék tejszínhabbal, 1-1 áfonyával és bazsalikomlevéllel díszítve tálaljuk. EGY ADAG: 450 kcal Fotók: Shutterstock Mire van szükség a befőzéshez? ÉLÉSKAMRA A legtöbb gyümölcsféle alkalmas az eltevésre: cukor, víz és fűszerek hozzáadásával finom befőtt, ivóié, szörp, lekvár, dzsem vagy zselé készíthető belőlük. A júliusaugusztus különösen kedvező időszak, hiszen szezonja van a sárga- és őszibaracknak, málnának, ribizlinek, egresnek, szilvának, áfonyának, szedernek, dinnyének, de befőzhetünk már almát, körtét, szőlőt is. A zöldségfélék közül most savanyíthatunk például patiszszont, sárgarépát, tököt, zöldbabot, paprikát, paradicsomot, uborkát vagy karfiolt. Minőségi követelmények A terményt a reggeli harmat felszáradása után, délelőtt szedjük le, és lehetőleg még aznap dolgozzuk is fel. Csak kifogástalan állapotú és érett darabokat gyűjtsünk! A gyümölcsöt óvatosan tegyük kosárba, hogy ne nyomódjon össze, majd alaposan mossuk meg és csepegtessük le. A hibás szemeket gondosan válogassuk ki, mielőtt hozzákezdünk a hámozáshoz, kimagozáshoz, feldaraboláshoz. A befőzéshez szükségünk lesz mérlegre, jó nagy fazékra, tálakra, szitára, szűrőre, tölcsérre, merő-, hablehúzó és keverőkanálra - ezek mind legyenek makulátlanul tiszták! Lehetőleg műanyag kanalakat használjunk. A-forró vízzel elmosott befőttesüvegeket fejjel lefelé fordítva, tiszta konyharuhán hagyjuk megszáradni. Ne törölgessük, mert szöszök és szennyeződések kerülhetnek a belsejükbe! A csavaros fedeleket és a tömítő gumigyűrűket ajánlatos kifőzni. A rozsdásakat, nyúlósakat, töredezetteket selejtezzük ki! MW HIRDETÉS Nwnrfcce) hódiam eTM®me8y egy töltéssel? 70 ÉVE VEZETÜNK! Keresse a 70. születésnapját ünneplő megújult Autó-Motor magazint ezentúl még több tartalommal! Kapható az újságárusoknál! A**« IS. -áss» L2QIORÄ* lóerős Me9 CsaK 3SS" L'f HÍREK Jobban hízik, aki későn eszik? TÉVHIT Az interneten rengetegtáplálkozási tévhit kering, ezek egyike az, hogy este 6 óra után már tilos enni annak, aki fogyni szeretne. Alissá Rumsey, a New York-i Táplálkozási és Dietetikus Akadémia szóvivője szerint valójában nagyon kevés bizonyíték van arra, hogy a késő esti vacsora extrém súlygyarapodást okoz. „Nem attól függ, hogy hízol-e, hogy mikor eszel, hanem attól, hogy mit és menynyit" - mondja Alissá. Tehát, ha nem volt ideje vacsorázni este 6-kor, akkor nyugodtan ehet később is, nem fog tőle jobban meghízni. Akkor persze már más a helyzet, ha a szokott időben megette a vacsoráját, de éjjel még nassolna egy kicsit... MW Mikor használjuk a zöldfűszert? PRAKTIKA Nyáron a legjobb, ha friss zöldfűszerekkel ízesítjük az ételeinket, hiszen így még finomabbak lesznek, mint a szárított változatoktól. A legjobb, ha a recept által előírt mennyiség egyik felét főzés közben, a másik felét közvetlenül a főzés végén adjuk hozzá, hogy mégjobban érvényesüljenek a friss aromák. MW
