Tolnai Népújság, 2018. január (29. évfolyam, 1-26. szám)
2018-01-12 / 10. szám
2018. JANUÁR 12., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Megszokott finomságok egy kis csavarral, ha gondot okozna a tejcukor Desszert laktózérzékenyeknek Nehezen tudja megemészteni a tejcukrot? Netán laktózérzékeny vendéget vár ebédre? Ezeket a desszerteket kockázat nélkül tálalhatja. Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Tejberizs rizstejből, meggyöntettel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 150 g rizs, 600 ml rizstej, 4 ek. kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, 250 g magozott meggy (fagyasztott), 1 tk. őrölt fahéj, fél tk. őrölt szegfűszeg, 2 ek. kókuszreszelék. ELKÉSZÍTÉSE: ' 1. Az átöblített rizst tegyük lábasba, öntsük fel 150 ml forró vízzel, és nagy lángon, kevergetve főzzük addig, amíg az összes víz el nerü párolog. 2. Öntsük a rizshez a rizstejet, ízesítsük 3 ek. kristály- és a vaníliás cukorral, majd közepes lángon főzzük addig, amíg a rizs magába nem szívja az összes folyadékot és meg nem puhul. A főzés végén folyamatosan kevergessük, hogy ne égjen le az alja! A kész tejberizst adagoljuk 4 db üvegpohárba, és hagyjuk kihűlni. 3. A meggyet tegyük egy kis lábasba, hintsük meg a megmaradt cukorral, továbbá az őrölt fűszerekkel, és pároljuk puhára. Végül kanalazzuk a tejberizs tetejére. A kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 250 KCAL Kókusztejes madártej HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 6 db tojás, 100 g kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, 11 kókusztej, 1 ek. liszt, só, fél tk. ecet, 2 púpozott ek. porcukor, őrölt fahéj a szóráshoz. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A tojásokat válasszuk szét. A sárgájákat keverjük habosra a kristály- és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá az egy kevés kókusztejjel simára kevert lisztet. 2. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá csipetnyi sóval, az ecettel és a porcukorral. 3. A megmaradt kókusztej felét öntsük egy nagy lábasba, és melegítsük addig, amíg éppen gyöngyözni nem kezd. Evőkanállal szaggassunk bele felhőcskéket a fehérjehabból, és főzzük őket oldalanként 1 percig. Azután szűrőlapáttal óvatosan szedjük ki. 4. Öntsük a lábasba a maradék kókusztejet, és hevítsük forráspontig. Húzzuk le a tűzről, és apránként adjuk a tojássárgájás keverékhez. Közben folyamatosan keverjük habverővel, hogy ne kapjon össze! Tegyük vissza a tűzre, és forraljunk rajta egyet. Végül vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni a madártejet, majd rakjuk a hűtőbe pár órára. A habfelhőkkel díszítve, továbbá némi őrölt fahéjjal megszórva kínáljuk. EGY ADAG: 390 KCAL Fotók: MW archív Római galuska gyümölcsökkel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 1 mandulatej, 100 g kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, só, őrölt kurkuma, 150 g búzadara, 50 g laktózmentes vaj + a tálhoz, 3 ek. méz, 50 g aszalt áfony a, 1 db zöld alma. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Forraljuk fel a mandulatejet a kétféle cukorral. Adjunk hozzá csipetnyi sót, továbbá késhegynyi őrölt kurkumát, apránként szitáljuk bele a búzadarát, majd közepes lángon, állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Ezután forgassuk bele a puha vajat. Simítsuk a masszát vékonyan kivajazott tűzálló tálba úgy, hogy kb. 3 cm magas legyen. Fedjük le folpakkal, hagyjuk kihűlni, végül rakjuk a hűtőbe egy éjszakára, hogy megdermedjen. 2. Másnap serpenyőben olvasszunk meg 2 ek. mézet, és forgassuk meg rajta az aszalt áfonyát. 3. Tálaláskor fagylaltoskanállal adagoljunk gombócokat a búzadarás masszából, szórjuk meg őket a mézes áfonyával, és rendezzük el rajtuk a megmosott, kimagozott, cikkekre vágott almát. A megmaradt mézzel meglocsolva tálaljuk. EGY ADAG: 540 KCAL Ma már nem csak a „szegények eledele” A tökéletes polenta TIPPEK Napjainkban egyre többen felfedezik a korábban a szegények eledelének tartott polentát, más néven puliszkát. Laktat és változatosan elkészíthető, ráadásul gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Darából vagy lisztből? Vágható keménységű polentás ételhez kukoricadarát vegyen, krémesen lágyakhoz finomabbra őrölt kukoricalisztet használjon. Már kis mennyiségben eltelít, főételhez személyenként elegendő kb. 8 dkg, köretnél 5 dkg kukoricadara vagy -liszt. Folyadékarányok A finomra őrölt kukoricaliszthez négyszeres mennyiségű folyadékot adjon. A nagyobb szemű dara ennél valamivel többet felvesz. A főzéshez megfelel a sima víz is, de a zöldségleves-alaplétől ízesebb, a tejtől selymesebb lesz. Főzési idő Az instant polenták előfőzött kukoricalisztet tartal-A puliszka Fotó: Shutterstock maznak, amelyekből húsz perc vagy (terméktől függően) még rövidebb idő alatt elkészül az aranysárga kása. Közben ne hagyja abba a keverést, mert a polenta egy szempillantás alatt odakozmál. Alaprecept Négy adaghoz forraljon fel 8 dl zöldségleves-alaplét 4 dl tejjel együtt, majd keverés közben lassan szórjon bele 30 dkg finom kukoricadarát. Ezután gyenge tűzön folyamatosan kevörgesse 20 percig (vagy a kukoricadara csomagolásán feltüntetett ideig). Végül tetszés szerint dolgozzon bele 10 dkg reszelt parmezánt és 2 ek. vajat, majd ízesítse sóval, borssal. Túl híg lett? Besűrűsödik és jól lehet vágni, ha előbb szobahőmérsékleten hűlni hagyja, majd pedig beteszi a hűtőbe. Legközelebb lehetőleg durvább szemcséjű kukoricaliszttel vagy pedig finom kukoricadarával készítse. Túl sokat főzött belőle? A felesleget 2-3 napig eltarthatja a hűtőben, majd feldarabolva megpiríthatja (gríll)serpenyőben. Vagy adagonként csomagolja dobozokba a felszeletelt maradékot, és fagyassza le. Felengedés után megpiríthatja vagy grillezheti. MW HIRDETÉS O^SÓNJÜVELYESEKKEL becept 8 oldalas rcecpUD/A-t: SS“Kernt* minden hónapban ai újságárusoknál! Hliilns t*s (4|| YMún^keul linoin/í^chhil “s/‘«k » kiikinl, Kóstolta már a forralt sört? ÚJDONSÁG A Lengyelországban közkedvelt téli italt most ön is megkóstolhatja, ha a hétvégén a fővárosban jár, január 14-éigtart ugyanis a Forralt Sör & Bor Napok a Bálna Bisztróban. A receptek kipróbálását azoknak is ajánlják, akik egyébként nem szeretik ezt az italt, mert meglehet, hogy az új formában ízletesnek fogják találni. Az italokról többet is megtudhatnak az esemény Facebook-oldalán. Megadóztatnák a kávéspoharakat ANGLIA „Tejeskávéadó” bevezetését szeretné elérni a brit parlament környezetvédelmi bizottsága, az országot ugyanis elárasztják az eldobható kávéspoharak. A törvényhozók azt remélik, hogy ha az eddig adott kedvezményekkel nem lehetett elérni a csökkenést, akkor a 25 pennys poharankénti drágulás majd meghozza az eredményt. A befolyó összeget az újrahasznosítás fejlesztésére szeretnék fordítani. MW
