Tolnai Népújság, 2017. december (28. évfolyam, 280-303. szám)
2017-12-01 / 280. szám
2017. DECEMBER 1., PENTEK . GASZTRONÓMIA 11 Megéri bíbelődni az apró, ám annál finomabb falatokkal Ünnepi ajándékok a konyhából Nincs ötlete, hogy mivel lepje meg a szeretteit? A házilag készült finomságok mindig beválnak! Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Pisztáciás-narancsos háromszögek HOZZÁVALÓK (40 DARABHOZ): Vz tk. sütőpor, 350 g liszt + a nyújtáshoz, 150 g hideg vaj, 120 g darált mandula, só, 50 g nádcukor, 100 g porcukor, 1 db narancs, 3 db tojás, 1 ek. juharszirup. A MARCIPANRÚDHOZ: 150 g natúr marcipánmassza, 50 g ledarált + 2 ek. durvára aprított hántolt pisztácia, 50 g porcukor. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A sütőporral elkevert lisztet morzsoljuk el a vajjal, aztán adjuk hozzá a darált mandulát, 1 csipet sót, a nád- és a porcukrot, végül reszeljük bele a narancs héját. Keverjünk ki 2 db tojást 2 ek. narancslével, valamint a juharsziruppal. Mindezekből gyúrjunk tésztát, és tegyük be a hűtőbe 1 órára. 2. Az utolsó tojást válasszuk szét. A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki 5 mm vastag, hosszúkás téglalappá, és kenjük meg az elhabart tojásfehérjéjével. 3. A marcipánrúdhoz gyúrjuk össze a marcipánmasszát a darált pisztáciával és a porcukorral. Sodorjuk rúd alakúra, és helyezzük a tészta közepére. Hajtsuk rá a tésztaszéleket, majd egy kicsit sodorjuk meg. Kenjük meg a tetejét a villával felvert tojássárgájával, majd szórjuk meg a durvára vágott pisztáciával. Süssük 175 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig, aztán hagyjuk langyosra hűlni, és vágjuk fel háromszög alakú darabokra. Tegyük sütőpapírral bélelt, fedeles fémdobozba. Citromkrémes-teás keksz HOZZÁVALÓK (25 DARABHOZ): A TÉSZTÁHOZ: 200 g liszt + a nyújtáshoz, 100 g vaj, 75 g porcukor, 25 ml lefőzött, kihűtött tea, 1 db tojássárgája. A TÖLTELÉKHEZ: 100 g kristálycukor, 1 ek. vaníliás cukor, 1 db tojás, 2 db tojássárgája, 40 ml citromlé, 15 g vaj, 100 g habtejszín, 200 g fehér csokoládé. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A felsorolt hozzávalókból gyúrjunk egynemű tésztát. Folpakba csomagolva pihentessük 1 órán át a hűtőben, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra, és a megfelelő formával szaggassunk ki belőle 50 db kisebb téglalapot. Sütőpapírral bélelt tepsiben süssük 190 fokon 10-12 percig. 2. A citromkrémhez főzzük vízgőz felett pudingsűrűségűre a kristály- és a vaníliás cukrot, a tojást, a sárgájákat és a citromlét. Olvasszuk bele a vajat is, és hagyjuk kihűlni. 3. A tejszínt forraljuk fel, majd öntsük a feldarabolt csokoládéra, és keverjük simára vele. Tegyük be a hűtőbe, hogy összeálljon, aztán verjük kemény habbá. Tegyünk félre 2 ek citromkrémet. A maradékot adjuk a csokihabhoz, majd kettesével tapaszszűk össze vele a kekszeket. Díszítsük a sütiket a félretett citromkrémmel. Mogyorós kagyló fehércsoki-habbal HOZZÁVALÓK (40 DARABHOZ): A TÉSZTÁHOZ: 100 g étcsokoládé, 1 db tojás, 1 db tojássárgája, 200 g hideg vaj, 300 g liszt, 100 g porcukor, 200 g pörkölt, hántolt földimogyoró, Vz tk. mézeskalács-fűszerkeverék. A TÖLTELÉKHEZ: 350 g fehér csokoládé, 200 ml habtejszín, 1 ek. mogyorólikőr, 50 g mogyorókrém. A MÁZHOZ: 100 g étcsokoládé. ELKÉSZÍTÉSE: 2. A tésztához olvasszuk fel az étcsokoládét vízgőz felett. Hagyjuk hűlni 10 percig, aztán adjuk hozzá a tojást és a tojássárgáját. A feldarabolt vajat gyúrjuk össze a liszttel, a porcukorral, a darált mogyoróval és a fűszerkeverékkel. Végül dolgozzuk bele a tojásos csokit is, és tegyük be a hűtőbe 30 percre, hogy öszszeálljon. 2. A töltelékhez aprítsuk finomra a fehér csokit, és öntsük rá a felforralt tejszínt. Adjuk hozzá a mogyorólikőrt is, és tegyük be a hűtőbe egy órára. 3. A tésztát nyomkodjuk bele 80 db fém kagylóformába, alakítsunk ki bennük mélyedést a tölteléknek, és süssük 180 fokon 10-12 percig. 4. A hideg tejszínes fehér csokit verjük kemény habbá. Töltsük a mélyedésekbe a mogyorókrémet, majd sima csöves habzsákból nyomjuk rá a fehércsoki-habot. Kettesével tapasszuk össze a kekszeket, majd az egyik végüket mártsuk a vízgőz felett megolvasztott étcsokoládéba. HIRDETÉS A tartalomból: • Hajdú Péter különös titkot árult el a balesetéről! • Csisztu Zsuzsa és a családja „szökésben"1 • Oszvald Marika hatalmas bulikat rendez a barátaival! • Stohl András fagyban is hajtja a vadat! • Szabó Győző mínuszokban is két kerékenl Méréssé az újságárusoknál! Ismerje meg a téli időszak fűszereit! AROMÁS Ön mennyit tud az adventi sütemények és a forralt bor ízesítőiről? Koriander Gondolta volna, hogy a fáraósírokban is rábukkantak erre a több ezer éves múlttal büszkélkedő fűszerre? Nos, nem véletlenül kedvelték az egyiptomi uralkodók: a zsálya és a citrusfélék ízére emlékeztető aromája miatt nemcsak az ételeikhez adták, de gyógynövényként is felhasználták. Az ókori Rómában pedig a borokat ízesítették vele. A hazánkban is egyre népszerűbb fűszernövénnyel finomabbá teheti a pácokat, a szószokat vagy a leveseket, de ínyencként akár egyes süteményekhez is adhatja. Kardamom Az Ázsiából származó és a gyömbérfélék családjába tartozó növény magjával a süteményeket, a lekvárokat, az édes likőröket és a mézeskalács tésztáját is finomabbá teheti. Sőt, az arab és a skandináv országokban, valamint Ázsia bizonyos vidékein a kávéba is szórnak a finomra őrölt fűszerből! Fahéj A fa kérgét az illata és az íze miatt az egész vüágon kedvelik, a kínai orvoslásban például már régóta használják a belőle készült olajat. Európában az 1700-as években kezdett elterjedni az eredetileg Srí Lankáról és Kínából származó fűszer. Szerecsendió A muskátdiónak is nevezett ízesítő igen sokoldalú, hiszen a savanyú és az édes fogások egyaránt különlegesebbek lesznek tőle, a magvakból nyert vajat pedig a kozmetikai ipar is felhasználja. Fűszerezze szerecsendióval a tepsis krumplit, a sajtkrémet és a zöldséglevest! HIRDETÉS Megjelent! J&pw Horoszkóp
