Tolnai Népújság, 2017. november (28. évfolyam, 255-279. szám)
2017-11-03 / 256. szám
2017. NOVEMBER 3., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Változatos, tápanyagokban és ízekben is gazdag menü-összeállítás Nem könnyű olyan menüt összeállítani, ami a lurkók tetszését is elnyeri, de ezzel az összeállítással mindenképp érdemes próbálkozni. Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Zöldborsókrémleves vajgaluskával HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A leveshez: 1 kis fej vöröshagyma, olaj, 3 db burgonya, 450 g mirelit zöldborsó, só, bors, 2 db zöldségleveskocka, 100 ml főzőtejszín. A galuskához: só, 1 db tojás, 1 ek. vaj, 50 g reszelt parmezán, bors, 150 g liszt. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A megtisztított, finomra szelt hagymát dinszteljük meg egy kevés olajon. A burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk apróra, majd a borsóval együtt szórjuk a hagymára. Sózzuk, borsozzuk meg, öntsük fel 1 liter vízzel, adjuk hozzá a leveskockát, és főzzük benne puhára a zöldségeket. Ezután botmixerrel pürésítsük, és dúsítsuk a tejszínnel. 2. A galuskához lábasban forraljunk sós vizet. Közben villával habarjuk el a tojást, csorgassuk bele a megolvasztott, langyosra hűtött vajat, majd keverjük bele a parmezán felét. Ízesítsük 1-1 csipet sóval és borssal. Dolgozzuk össze a liszttel, majd az így kapott, sűrű masszát nokedliszaggatóval adagonként szaggassuk a lobogva forró vízbe. Amikor feljönnek a felszínre, szűrőkanállal szedjük ki, és öblítsük át hideg vízzel a galuskákat. 3. Adagoljuk a levest a mélytányérokba, tegyünk mindegyikbe a galuskából, azután szórjuk meg a maradék parmezánnal. Színes fasírt HOZZÁVALÓK (6 SZEMÉLYRE): 1 kisebb fej vöröshagyma, olaj, 1 db kaliforniai paprika, 1 db közepes sárgarépa, 1 db csirkemellfiié (finomra darálva), 2 gerezd fokhagyma (átnyomva), 1 db tojás, 100 g reszelt sajt, fél csokor petrezselyem (felaprítva), só, bors. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A meghámozott, felaprított hagymát dinszteljük meg egy kevés olajon. A paprikát csumázzuk ki, kockázzuk fel. A répát tisztítsuk meg, kockázzuk fel. Keverőtálban, villával alaposan dolgozzuk össze őket, valamint a többi hozzávalót. 2. Az így kapott masszát nyomkodjuk kisméretű, kiolajozott vekniformába, fedjük le alufóliával, és süssük 220 fokon kb. 45 percig. Ekkor távolítsuk el az alufóliát, és süssük további néhány percig a fasírtot, hogy a teteje szép aranybarna legyen. 3. Vegyük ki, egy kicsit hagyjuk hűlni, majd szeleteljük fel. Burgonyapürét tálalhatunk mellé köretként. Kölespelyhes puding gyümölcsszósszal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A pudinghoz: 2 db tojássárgája, 3 ek. barna cukor, 1 tk. őrölt fahéj, 1 db vaníliarúd (vagy 1 tasak Bourbon vaníliás cukor), 500 ml tej, 60 g kölespehely. A gyümölcsszószhoz: 1 ek. + 1 tk. kristálycukor, 300 g mirelit gyümölcs (ízlés szerint), 1 tk. pektin. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A tojássárgájákat keverjük ki a barna cukorral és a fahéjjal. Lábosban tegyük fel főni a vanüiavelővel vagy a vaníliás cukorral ízesített tejet. Ha felforrt, szórjuk bele a kölespelyhet, keverjük át, hogy ne legyenek jm «*0 benne csomók, azután kis lángon főzzük puhára. Ekkor forgassuk bele a tojáshabot. Mielőtt újra felforrna, húzzuk le a tűzről, és adagoljuk hideg vízzel kiöblített pudingformákba. 2. A szószhoz forraljunk fel 100 ml vizet az 1 ek. cukorral. Tegyük bele a mirelit gyümölcsöt, és óvatosan rázogatva melegítsük át. A pektint keverjük el az 1 tk. cukorral, és szórjuk a gyümölcsre. Óvatosan kevergetve forraljuk fel a szószt, majd azonnal húzzuk le a tűzről, hogy a gyümölcs ne főjön szét. 3. Jól lehűtve, a gyümölcsszósszal leöntve tálaljuk a desszertet. A gyerekeknek is tetszeni fog HIRDETÉS EXTRA Keresse az újságárusoknál! Fogyókúra és desszert? Igen! ÉDESSÉG Annak sem kell lemondania az édességről, aki éppen fogyókúrázik. A jól megválasztott alapanyagokkal ez a sütemény beleilleszthető a diétába. így készítse el! Készítsen el 2 csomag csokoládés pudingport 0,5 liter 0,1 százalékos sovány tej és 0,5 liter'víz keveréke, valamint 1 púpozott evőkanál jó minőségű cukrozatlan kakaópor fel-Kevés kalória Az ajánlott torta egy vastag szelete csupán 250-300, míg a vékonyabb 125-150 kcal-t •tartalmaz. használásával. A végén, amikor már nem főzi tovább, adjon hozzá 2 tasak vaníliás cukrot és 25 db összetört édesítőtablettát, majd keverje el benne. Vékonyan szeleteljen fel 70-80 dkg-nyi megtisztított almát. Egy teflonedényben, minimális olajon süssön ki 14-16 db inkább szódavizes, mint tejes palacsintát, és rakja őket kapcsos tortaformába. Rétegezés: 2 db palacsinta, rá 2 evőkanál puding elkenve, rá 1 db palacsinta, rá 1 kanál puding, erre 10 dkg alma, és így tovább... A tetejére 1 db palacsinta, némi méz és a maradék alma kerüljön. Ha kész, rakja be a hűtőszekrénybe, hogy az ízek összeérhessenek. 8 vastag vagy 16 vékony szelet lesz belőle! MW A palacsinták almaszeletekkel díszíthetőek Fotó: Shutterstock HÍREK Melyik kávé a legerősebb? Hosszan lefőzve ütősebb TUDTA-E? Az eszpresszó a legerősebb? Sokan kerülik az apró csészényi feketét, mert azt gondolják róla, hogy az a legerősebb kávéelkészítési mód, de tévednek. A hosszan lefőzött kávék tartalmazzák ugyanis a legtöbb koffeint, az eszpresszó esetében az íz és a pörkölés intenzitása az, amit gyakran tévesen a koffeintartalommal azonosítanak. MW Aromásabb lesz a fekete tea ÍZESÍTÉS Kellemes aromát kap az ízesítés nélküli fekete tea, ha a kockacukrot az alaposan megmosott és szárazra törölt narancs vagy citrom héjához dörzsöli, mielőtt a csészébe dobja. MW Alma a közelben árt a krumplinak TÁROLÁS Az almát mindig hideg, sötét, magas páratartalmú helyen, elkülönítve kell tárolni, mert az érett gyümölcs etilént bocsát ki. Ettől a gáztól a burgonya kicsírázik, a többi zöldség és a gyümölcsök pedig hamarabb rothadásnak indulnak. MW
