Tolnai Népújság, 2017. július (28. évfolyam, 151-176. szám)
2017-07-07 / 156. szám
2017. JÚLIUS 7., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Ne csak lekvárt készítsen, finomságokat is süssön a gyümölcsből! Bomba jó barackos sütik Használja ki a barackszezont, és készítsen kajszis, nektarinos finomságokat! Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Diós-pálinkás sárgabarackkrém HOZZÁVALÓK (4 ÜVEGHEZ): 20 dkg sárgabarack, 1 tk. vaníliaaroma, 4 ek. barackpálinka, 10 dkg felaprított aszalt sárgabarack, 25 dkg cukor, 20 dkg durvára aprított dió, 1 dkg glükózszirup. Recept és fotó: Dusha Csenge ELKÉSZÍTÉSE: 1. A barack húsát aprítsuk fel. Tegyük lábosba, locsoljuk meg a vaníliaaromával, a pálinkával, és kis lángon kezdjük főzni. Ha félig megpuhult, adjuk hozzá az aszalt barackot, főzzük együtt néhány percig, majd tegyük félre. 2. Száraz serpenyőben pirítsuk meg a diót. Lábosban, kis lángon karamellizáljuk a cukor felét. Adjuk hozzá a többi cukrot, és pirítsuk tovább. Amikor már borostyánszínű, és az összes cukor feloldódott, keverjük hozzá a glükózszirupot. Akkor jó, ha sűrűn folyó állagú, homogén. Forgassunk bele 15 dkg diót, és simítsuk kivajazott tepsibe. 3. Ha kihűlt, törjük darabokra, és aprítógéppel daráljuk sűrű masszává. Kis adagokban adjuk hozzá a barackos-alkoholos keveréket, és keverjük tovább, amíg kenhető állagú, sűrű masszát nem kapunk. Végül keverjük hozzá a maradék diót is, töltsük befőttesüvegekbe, és hagyjuk kihűlni. EGY ÜVEG: 2900 kcal Túrós csigák sárgabarackkrémmel HOZZÁVALÓK (20 DARABHOZ): 15 dkg túró, 12 dkg cukor, 1 db citrom lereszelt héja, 6 ek. tej, 8 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, >/2 adag házi diós sárgabarackkrém, 1 db tojásfehérje, 2-3 ek. baracklekvár. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Keverjük habosra a túrót a cukorral és a citromhéjjal. Forgassuk bele a tejet és a megolvasztott vajat. Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, és gyors mozdulatokkal dolgozzuk öszsze a tésztát. Tegyük legalább 1 órára a hűtőbe. 2. Nyújtsuk 4-5 mm vastagra. Kenjük meg a házi barackkrémmel, majd szorosan csavarjuk fel. Tegyük ismét hűtőbe. Ha lehűlt, vágjuk 5 mm vastag szeletekre. Fektessük őket tepsibe, vékonyan kenjük meg a tojásfehérjével, és toljuk 160 fokos sütőbe 15 percre. Még forrón kenjük meg sárgabaracklekvárral. EGY DARAB: 195 kcal Recept és fotó: Dusha Csenge-’ • \ 1 Mv \ i íj | ||| • Nektarinos gyömbértorta HOZZÁVALÓK (12 SZELETHEZ): 6 dkg vaj, 17 dkg nádcukor, 50 dkg nektarin. A tésztához: 11,5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 12,5 dkg méz, 2 db tojás, 0. 6.dl tej, 21 dkg liszt, 1 tk. szódabikarbóna, 2 tk. őrölt gyömbér, Vi tk. só. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Vonjunk be kívülről alufóliával egy 23 cm átmérőjű tortaformát, a belsejét vékonyan kenjük ki vajjal. Olvasszuk fel a vajat nádcukorral. Öntsük a formába, és hagyjuk kihűlni. A nektarint vágjuk vékony cikkekre, virág alakban rendezzük el a karamellrétegen. 2. A vajat cukorral keverjük habosra. Adjunk hozzá mézet, dolgozzuk bele a tojásokat, keverjük bele a tejet is. Forgassuk bele a szódabikarbónával, gyömbérrel és sóval elkevert lisztet. Formába öntve süssük 175 fokon 55 percig. 3. Vegyük ki, és pihentessük 15 percig. Vágjuk körbe a szélét, majd tegyünk a tetejére egy tányért, és óvatosan fordítsuk rá a tortát. Hagyjuk a karamellt lecsöpögni, majd távolítsuk el a tortaformát. EGY SZELET: 330 kcal Csodásán mutat a macaron a tálon Fotó: Shutterstock Tortaáiivány házilag elkészítve CSINÁLD MAGAD! Készítsen el otthon saját kezűleg egy emeletes tortatálat! Állítson az asztalra egy csészét vagy egy mutatós virágcserepet, majd pillanatragasztóval rögzítsen rá egy csészealjat vagy egy kistányért! Használja a nagymamától örökölt darabokat, vagy gyűjtsön be néhány csinos példányt a bolhapiacról! MW Badacsonyi borozás FESZTIVÁL Ismerje meg jobban a Badacsonyi borvidék karakteres nedűit! Ha kóstolgatna a széles választékból, érdemes ellátogatnia a Badacsony Bor7-re, amelyet idén július 14. és 30. között tartanak Badacsonytomajban. A nemes italok mellett finom falatokkal, esténként koncertekkel készülnek a szervezők. MW Ne romoljon meg a kamra kincse! TÁROLÁSA lekvárfőzés során fontos a sterilizálás és a dunsztolás, ám az sem mindegy, hogyan tároljuk a gyümölcsízt. Érdemes minden üvegre ráírni a dátumot, amikor készült. A kamrában a régebbi lekvárok a hűvösebb alsó polcokra, az új készítmények pedig a hátsó sorokba kerüljenek! MW Megfőzzem vagy ne főzzem? VÁLASZTÁS Mi az előnye és a hátránya, ha egy zöldséget nyersen vagy főzve fogyasztunk? Eláruljuk. HÁTRÁNYA: A főtt paradicsomnál sajnos jelentős C-vitamln- és folsavveszteséggel kell számolni. Tele V9P1 vitaminnal Fotó: Shutterstock Paradicsom nyersen ELŐNYE: C-vitamin az immunrendszer számára, folsav a növekedéshez, biotin a szép hajhoz, vala mint béta-karotin a jó látáshoz - ezt a tápanyagcsomagot kínálja a paradicsom. HÁTRÁNYA: A héja gyomorégést okozhat, ezért az érzékeny gyomrúaknak ajánlatos meghámozni. Paradicsom főzve ELŐNYE: Nemcsak a paradicsommártás, -leves és -lé, hanem a ketchup is egészséges, főzés közben ugyanis növekszik a benne található likopin mennyisége. A likopin csökkenti a rák kialakulásának kockázatát, védi a szívet és az ereket. Spenót nyersen ELŐNYE: A salátának elkészített sötétzöld levelek gazdagok C- és K-vitamlnban, kalciumban: erősítik az immunrendszert, a szívet, az érrendszert, a csontokat. HÁTRÁNYA: Leszedése után hamar veszít vitamintartalmából. Spenót főzve ELŐNYE: Jellegzetes aromája igazán a hő hatására teljesedik ki. A mirelit spenót is egészséges, hiszen a leszedés után azonnal lefagyasztják a leveleket, így alig veszítenek tápanyagtartalmukból. HÁTRÁNYA: A spenót hőre érzékeny zöldség. Ha csak rövid ideig pároljuk, kevesebb C-vitamin megy veszendőbe. MW HIRDETÉS Megjelent a Lakáskultúra Otthon, dekoráció, kert, életmód: mindez egy helyen! lakáskultúra WWW.LAKASKULTURA.hu j KERESSE AZ ÚJSÁGÁRUSOKNÁL! Konyhai trükkök haladóknak is A vastag hússzeleteket meg is lehet tölteni Fotó: Shutterstock KONYHATÜNDÉRKÉPZŐ Nem csak a kezdők, hanem a profibbak is megfogadhatják konyhai tanácsainkat. 1. GYORS PÁC: Klopfolja ki a csirkemellet, sózza és borsozza, majd rétegezze hagymakarikákkal és mustárral a szeleteket! Fél óra múlva süsse ki! 2. MENTŐ ÖTLET: Ha túl vastag szeleteket venne a hentesnél, ahelyett, hogy megpróbálná vékonyabbra vágni, inkább töltse meg mindegyiket egy kevés füstölt sajttal! 3. TÖKÉLETES HÚSSZELET: Hogy sütés közben ne ugorjon össze a hús, több helyen is vagdalja be az oldalát egy éles késsel, majd klopfolja ki! 4. EGÉSZBEN SÜLT: Egyszerűen megállapíthatja, átsült-e az egészben sült hús, ha mélyen beleszúr egy fogpiszkálót. Amennyiben rózsaszín vagy piros lé távozik belőle, még legalább fél órára szüksége van. 5. HÁZI FÜSZERKEVERÉK: Tegyen szárított gombát, zellert, répát és kedve szerinti fűszereket a kávédarálóba, őrölje meg, majd keverje össze sóval, hogy tartósítsa. 6. SPÓROLÁS: A csokimázas süteményeket mindig rácsos lemezen készítse, ami alá zsírpapírt tesz. A lecsöpögő darabkákat késsel összegyűjtheti, és újra felhasználhatja. MW
