Tolnai Népújság, 2017. július (28. évfolyam, 151-176. szám)
2017-07-19 / 166. szám
4 MEGYEI KÖRKÉP 2017. JÚLIUS 19., SZERDA A hosszabb ideig pácolt húsokat naponta forgatni és vízteleníteni kell Egyszerűnek tűnik, de kell hozzá megfelelő tapasztalat Fotók: Shutterstock A grillezés jó közös kikapcsolódás lehet családban, baráti társaságban, azonban ismerni kell az alapvető szabályait, ki kell tapasztalni a csínját-bínját Egyre nagyobb népszerűségnek örvend a grillezés, aminek most van a főszezonja. A kerti sütögetés jó közös móka lehet, megvan a maga hangulata, akár családi körben, akár baráti társaságban zajlik. A legjobb eredmény érdekében viszont nem árt néhány szabályt betartani. Hargitai Éva eva.hargitai@mediaworks.hu TOLNA MEGYE Egyre nagyobb népszerűségnek örvend a szabadban való sütés-főzés, nálunk is egyre kevesebb olyan háztartás van, ahol ne lenne legalább egy egyszerű grillsütő. Rendezvényekre is egyre gyakrabban rendelnek grillszakácsot, az emberek szívesen válogatnak az ízek között, csipegetnek, beszélgetnek közben. Összességében megvan a maga hangulata. Otthon van a grillezés területén Manzinger László, a Szekszárdi SZC Vendéglátó Szakképző Iskolájának szaktanára is. Elmondta, sokféle grillsütőt kipróbált már az elektromostól kezdve a lávakövesen át a gázosig, de a faszénre esküszik továbbra is. Egyrészt ízben is jobb eredményt produkál, másrészt látványosabb is például, amikor sötétedés után pattog a parázs a sütőben. Elvileg bármit lehet grillezni, a szakember többnyire gyorsan át-Dani olyannyira pártolja a grillezést, hogy saját grillpultot épített a kertjükben munkalappal, mosogatóval, tárolókkal. Apránként halad, másfél éve kezdte a munkát, és még mindig alakul a rusztikus kerti konyha. Nem pusztán látványberuházásról van szó, hiszen hetente grilleznek családi körben, baráti társaságban. Egyrészt szeretik a faszénen születő ízeket, másrészt jó családi móka is. Különösen élvezi a família legkisebb tagja, aki szívesen sütöget apával. Neki egyébként a fehér grillkolbász a kedvence, a felnőttek viszont leginkább tarját sütsülő húsokat használ, már csak azért is, mert amint elkezdődik a grillezés, általában mindenki azonnal éhes lesz. A célra kiválóan alkalmas a csirkemell, a filézett csirkecomb, a sertéstarja, valamint a marhabélszín darálva, vagy szeletelve. Érdemes a keményebb, illetve a túl zsíros húsokat kerülni, a faszénre csöpögő zsír égése kellemetlen mellékíz kialakulásához vezethet. A grillezés lényege, hogy a magas hőfokon sülő húson képződik egy vékony kéreg, amely belül tartja a béltartalmat, az étel jó szaftos és ízletes marad,. Éppen ezért nagyon fontos, hogy a sütéssel megvárják, amíg a grill kellőképpen felforrósodik. Amennyiben türelmetlenek, a hús kiszárad, fogyaszthatatlan lesz. A grillezés másik meghatározó momentuma a pácolás. Ez akár napokig is eltarthat, hiszen a fűszerek és az olaj alatt már nem romlik, csak érik az alapanyag. Viszont ha hosszabb ideig tart a folyamat - marha esetében akár egy hétig is -, ajánlott nek, és kedvelik a grillsajtot is, mindezek mellé saláta jár. A fiatal apuka hangsúlyozta, a grillezést igazán ki kell tapasztalni. Azt is, hogy mikortól jó a faszén - nem szabad türelmetlennek lenni, meg kell várni, hogy szépen kifehéredjen a teteje a hamutól -, azt is, hogy mennyit kell belőle a sütőbe tenni, azt, hogy a húst nem szabad magára hagyni, mert lassan kezd sülni, aztán gyorsan megég, a szénből pedig néha 30-40 centis lángok is fel tudnak csapni, ha zsiradék cseppen rá. Ja, és a grill kiválóan alkalmas szalonnasütésre is. minden nap megforgatni a húst, és amennyiben vizet enged, akkor azt kiönteni alóla, mert a víz a felelős az esetleges kellemen ízekért. A bélszínt a szakember például kétnaponta kiveszi a tálból és kiönti alóla a vizet. A köretek esetében is azt lehet elmondani mint a húsoknál, szinte mindent lehet grillezni a paprikától kezdve a padlizsánon át a gombáig. A zöldségekkel kapcsolatban hangsúlyozta, ezeket csak a rácson fűszerezzék, mert egyébként levet engednek és elvesztik béltartalmukat. Manzinger László elmondta, náluk például az egyik kedvenc a kevés mustárral, Erős Pistával és mézzel pácolt csirkemell. Hozzátette, a méz semlegesíti a paprika csípősségét, így a végeredmény inkább pikáns lesz mint erős. A hölgyek körében nagyon kedvelt ez a fűszerezés. Hasonlóan pikáns ízt ad, ha- a húshoz kevés sót, majoránnát, olíva olajat adnak, majd felöntik kólával és ebben a keverékben hagyják állni. Akad, aki saját maga építi meg álmai grillkonyháját a család számára Grillezni a család apraja-nagyja egyformán szeret DUNAFÖLDVÁR Családi napot szervezett nemrég a Magyar Vöröskereszt Dunaföldvári Alapszervezete. A véradás mellett a gyermekeket csillámtetoválással, a felnőtteket egészséges életmód sátorral, étel kóstol óval, szűrésekkel, mérésekkel, tanácsadással, sebimitációval, elsősegélynyújtó bemutatóval várták. A rendezvényhez támogatást a Magyar Vöröskereszt 2017-es Közösségfejlesztési Alaprész pályázatán nyert a helyi szervezet. Beküldött kép A csapadékvíz elvezetését támogatják ZOMSA A csapadékvíz-elvezetés korszerűsítésére nyert támogatást a Terület- és Településfejlesztési Operatív Program keretében a zombai önkormányzat. Szűds Sándor polgármester elmondta, a célra közel 238 millió forintot fordíthatnak, amelyet a település központján szinte végighúzódó, mintegy 1850 méter hosszú zombai árok helyreállítására, medermélyítésére és szilárd burkolattal való ellátására fordítanak. Ez az a csatorna, amely az egész község területéről öszszegyűjti, majd kivezeti onnan a csapadékot. H. É. Teljes ellátást kaptak a diákok TOLNA Egyhetes, ingyenes nyári napközis táborozáson vehettek részt a tolnai katolikus iskola diákjai. A 35 résztvevő között volt jó néhány szociálisan hátrányos helyzetű gyermek is. Számukra ez a pár nap jelentette az idén az igazi vakációt, a nyaralást. Teljes ellátást, napi háromszori étkezést kaptak a résztvevők. A programban szerepelt kosárfonás, agyagozás, strandolás Domboriban, gyöngyfűzés, táncház, karateoktatás, activity és tűzoltó-bemutató.Gulyás Éva és Rottler Ádám népi mesterségekkel ismertette meg a kisdiákokat. W. G. Kézműves foglalkozás
