Tolnai Népújság, 2016. július (27. évfolyam, 153-178. szám)
2016-07-08 / 159. szám
2016. JÚLIUS 8., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Különleges fogások nem csak kalandoroknak - Lecsóból leves? - Miért is ne! Megszokott ízek új köntösben Ha azt mondjuk „lecsó", mindenkinek a megszokott magyaros étel jut eszébe. Egy kis csavarral azonban leves is lehet belőle! Ezen a héten három népszerű fogást mutatunk különleges formában. MW összeállítás/ Fanny kom ha ko/f«)iiitszi»r■kfcszlöseg# nuj«iiavk urks.hu Lecsókrémleves pirítóssal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE); 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 4 db paprika, 5 db paradicsom, 1/2 tk. őrölt pirospaprika, só, 4 szelet bagett, 1 csokor petrezselyemzöld. ELKÉSZÍTÉSE: Kockázzuk fel a füstölt szalonnát. a megtisztított hagymát szeleteljük fel vékonyan, a paprikát és a paradicsomot vágjuk közepes nagyságú darabokra. Minden hozzávalóból tegyünk félre 1-1 evőkanálnyit. Süssük ki a szalonnát, a zsírt szűrjük le. Forrósítsuk fel, és fonnyasszuk meg rajta a hagymát. Húzzuk félre, és hintsük meg a pirospaprikával. Keverjük el, adjuk hozzá a feldarabolt paprikát. Öntsünk rá vizet, és fedő alatt pároljuk félpuhára. Adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk meg, majd pároljuk puhára. Botmixerrel pürésítsük a levest, majd szűrjük át. Ismét sózzuk meg. Pirítsuk meg a bagettszeleteket. Vágjuk finomra a félretett szalonnát, hagymát, paradicsomot és paprikát. Pirítsuk meg mindet forró serpenyőben. Keverjük össze a finomra vágott petrezselyemmel, fűszerezzük borssal, és halmozzuk a meleg bagettekre - ezzel kínáljuk a levest. EGY ADAG; 220 kcal Túróscsusza-derelye HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE); 25 dkg finomliszt, 25 dkg rétesliszt, 1/2 tk. só, 4 db tojássárgája, 2 db tojás, 0,5 dl olaj. A TÖLTELÉKHEZ: 25 dkg túró, só, bors, 1/2 csokor kapor, 1/2 csokor snidling, 2 dl tejföl, 1 db tojás, 4 dkg vaj, 10 dkg füstölt szalonna. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Szitáljuk deszkára a kétféle lisztet, adjunk hozzá a sót, a tojássárgájákat, az egész tojásokat, az olajat és 0,5 dl vizet. Kézzel vagy gépi keverőgéppel dolgozzuk félkemény tésztává. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük a hűtőben 30 percig. 2. A töltelékhez törjük össze a túrót, sózzuk, borsozzuk. ízesítsük a finomra vágott kaporral és snidlinggel. Végül lazítsuk 1- 2 evőkanál tejföllel. 3. Nyújtsuk ki a tésztát, és keresztben vágjuk ketté. Halmozzunk kis kupacokat a töltelékből az egyik tésztalapra. Az üres tészta részeket kenjük át a felvert tojással, majd a másik tésztalappal fedjük le úgy, hogy a levegőt kinyomjuk a tésztalapok közül. Szúrjuk ki a derelyéket, és főzzük forrásban lévő, sós vízben 2- 4 percig. 4. Szűrjük le, forgassuk át a felforrósított vajon. Kínáljuk a derelyét a megmaradt tejföllel és sült szalonnakockákkal. EGY ADAG: 850 kcal Nem baj, ha buggyant! UK Ránéz az ember, és egyből kedvet kap hozzá PRAKTIKA Bár a neve mókás, a buggyantott tojás megfelelően tálalva igazán elegáns étel is lehet. Az elkészítése sem olyan bonyolult, mint elsőre gondolná, eláruljuk, hogy csinálja! LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE 1. Forraljunk fel egy liter vizet egy evőkanál ecettel. Alaposan keverjük meg, hogy örvény keletkezzen, majd óvatosan engedjünk bele egy-két tojást. 2. Főzzük a tojásokat az újraforrástól számítva egy percig közepes lángon, ha lágyabban szeretnénk elkészíteni. 3. Szűrőlapáttal óvatosan emeljük ki a tojást, csepegtessük le, majd helyezzük előmelegített tányérra. Újra forraljuk fel a vizet, és készítsük el a többi tojást is. Kínálhatjuk főzelékhez feltétként, de reggelire pirítóssal vagy egy látványos szendviccsel is nagyon mutatós és finom! MW MEGJELENT FANNY KONYHA A GRILLPARTI Modem somlói galuska HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 4 db tojás. 8 dkg cukor, 5 dkg liszt, 3 dkg darált dió. A KRÉMHEZ: 6,2 dl tej, 1 db vaníliarúd, 8 db tojássárgája. 15 dkg cukor, 5 dkg étkezési keményítő, 2 dl tejszín. A CSOKOLÁDÉSZÓSZHOZ: 10 dkg étcsokoládé. 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, 2 ek. sötét rum, 10 dkg aranymazsola. A DÍSZÍTÉSHEZ: tejszínhab, karamellizált dió. ELKÉSZÍTÉSE: 1, Válasszuk szét a tojásokat. Verjünk kemény habot a fehérjéből 6 dkg cukorral. Habosítsuk ki a sárgáját 2 dkg cukorral. Forgassuk a sárgáját a fehérjehabhoz. majd óvatosan keverjük bele a lisztet és a diót is. Simítsuk a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 160 fokon 10 percig. Hagyjuk kihűlni, majd desszertgyürűvel vágjunk ki a tésztából köröket. 2. A krémhez forraljuk fel a tejet a vaníliával. A sárgájákat keverjük ki a cukorral és a keményítővel. Öntsük a tejet a sárgájához, majd melegítsük újra. és sűrítsük be. Tegyük tiszta tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk kihűlni. A tejszínből verjünk habot, majd keverjük a vaníliakrémhez. 3. A csokiszószhoz öntsük a felforralt tejszínt a felaprított csokira. és keverjük simára. A cukrot főzzük fel 1 dl vízben, adjuk hozzá a rumot, a mazsolát, és hagyjuk így állni egy órát. A mazsolát szűrjük le. 4. Béleljünk ki négy desszertgyűrűt sütőpapírral. A gyűrűket töltsük meg felváltva piskótával, mazsolával és krémmel. A piskótákat minden alkalommal locsoljuk meg a mazsolából megmaradt rumos lével. Tegyük a süteményt négy órára a hűtőbe. Tálaljuk a csokiszósszal, tejszínhabbal, a megmaradt, beáztatott mazsolával és karamellizált dióval. EGY ADAG: 1150 kcal lliiM ii Nincs kéznél mérleg, mégis sütni-főzni szeretne, és a recept útmutatását is betartaná? Nos, a dekákat könnyen átszámolhatja evőkanálra, és már indulhat is az előkészület! Ha otthon az átlagosnál kisebb vagy nagyobb evőkanalat használ, akkor az evőkanálra megadott mennyiséget érdemes átszámolni dekára. Összegyűjtöttük a mértékegységek átváltásához szükséges információkat! Átváltás 1 evőkanál (ek.) olaj........1 dkg 1 ek. vaj..................................1 dkg 1 ek. cukor............. 1,5 dkg lek. liszt........................ldkg 1 ek. étkezési keményítő...1 dkg lek. tejszín___...__________1 dkg 1 ek. mustár_____________0,5 dkg 1 ek. zsemlemorzsa_____1 dkg lek. tejföl______________1,5 dkg 1 ek. paradicsompüré.—1,5 dkg lek. friss zöld fűszer___0,5 dkg 1 ek. őrölt dió____________0,5 dkg Hány kanálnyi kell belőle? Recept: Márk Szonja, fotó: Tyukodi László
