Tolnai Népújság, 2014. május (25. évfolyam, 101-126. szám)

2014-05-02 / 101. szám

2014. MÁJUS 2., PENTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 9 A tavasz kedvenc zöldségei maradjon roppanós Ha zsenge, néhány perc alatt elkészíthető, mehet rájuk zöldfűszer is Ha valaki úgy gondolja, ez inkább amolyan előétel, ne legyen rest, rendeljen belőle még egy adagot! Tésztában sült csirkecomb zöldségraguval: pestóval is lehet ízesíteni Tavaszi fogásokat készítet­tünk a szezon kedvenc zöld­ségeivel. Figyeljen arra, hogy ne főzze péppé őket. AS-összeállítás Elárasztották a piacot a friss zöldségek, megjelent a retek, spárga, újrépa, újhagyma, ka­ralábé, de nemsokára itt a bor­só is. A friss salátákból sincs hiány, feltölthetjük a szerveze­tünk kiürült vitaminkészleteit. Együnk minél többet beló'lük, hogy felfrissüljünk, és óvjuk egészségünket. ■ Roppanósán-ha párosuk a zöldségeket, kevesebb C-vitamin vész kárba Fontos, hogy ezeknek a zsen­ge zöldségeknek nincs szük­sége hosszú főzési időre, pár perc alatt elkészülnek. Akkor az igaziak, ha még roppanósak maradnak. Ne feledjük, a zöld­ségek C-vitamintartalmuk felét elveszítik főzés közben, gőzben párolással csupán ennek 15 százaléka, kevés vízben páro­lással 10 százaléka vész kárba. Nem baj, ha a fogaink is dolgoz­nak egy kicsit! A sok fiatal zöldség remek salátákba, kiváló köret sült hú­sok mellé, de levest is készít­hetünk belőlük. Ha vegyesen tűzálló tálba szórjuk, sajttal meghintjük, és megsütjük, akkor egytálételként is tálal­hatjuk. Bátran keverjük őket, minél többfélét használunk, annál színesebb lesz a kész fogás. Ne feledkezzünk meg a friss zöldfűszerekről sem, nyu­godtan használjuk őket a zöld­ségekhez. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 csirkecomb, 20 dkg gomba, 3 szál zöldhagyma, 1 ek. petre­zselyem, 3 ek. olaj, 50 dkg leve­les tészta, 1 tojás. A zöldségra­guhoz: 40 dkg vegyes zöldség, (spárga, sárgarépa, cukorbor­só), 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. vaj, 2 ek. pesto. ELKÉSZÍTÉS: l. A combot kifilézzük, majd sózzuk, borsozzuk, és kevés ola­jat öntünk rá. A gombát és a hagymát jól megtisztítjuk, apró­ra vágjuk, és 1 ek. olajon meg­futtatjuk. Megszórjuk friss pet­rezselyemmel, utána ismét sóz­zuk, borsozzuk, ízlés szerint, de inkább mértékkel. 2. A sütőt 200 °C-ra előmelegít­jük. A maradék olajon a combo­kat elősütjük, majd négy részre vágjuk. A tésztát vékonyra ki­nyújtjuk (4 mm), és 10 centimé­ter átmérőjű köröket szagga­tunk belőle. A korongok felének közepére helyezünk egy-egy húsdarabot, ráhalmozunk egy-egy evőkanál gombás tölte­léket. A tészta szélét megkenjük az elkevert tojással, és befedjük egy másik tésztakoronggal. A széleket összenyomkodjuk. A tetejét is megkenjük tojással, és. kis bemetszést ejtünk rajta. A sütőben úgy 15 percig sütjük. 3. a zöldségraguhoz felaprítjuk a zöldségeket, a vajon megpá­roljuk. Hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát, sózzuk, borsoz­zuk, összeforraljuk. A pestóval ízesítjük, i adag: 1229 kcal Tengeri halfiié párolt zöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg tengeri halfilé, 1 citrom, 1 szál vastagabb póréhagyma, 2 zsenge karalábé, 2 szál sárga­répa, 2 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A halat megmossuk, konyhai papírkendővel szárazra töröl­jük. A citromot megmossuk, kettévágjuk, felét felkarikáz- zuk, a másik felének a levét a halra locsoljuk, sózzuk, borsoz­zuk, és állni hagyjuk, amíg a zöldségeket előkészítjük. 2. A pórét megtisztítjuk, 1 cm vastag karikákra vágjuk. A ka­ralábét, a sárgarépát meghá­mozzuk, megmossuk, fél cm vastagon felszeleteljük. 3. A zöldségeket zöldségpároló- ba tesszük, megsózzuk, és le­zárt edényben roppanósán pu­hára gőzöljük (kb. 8-10 perc). Ha nincs párolónk, kevés víz­ben készítjük el! 4. Az olajat felforrósítjuk, a hal mindkét oldalát megpirít­juk benne (oldalanként 2-3 percet számoljunk). Tányérra tesszük, a párolt zöldségekkel kínáljuk, a citromkarikákkal díszítjük. 1ADAG: 255 kcal Tavaszi túrós retekkrémleves - a sült tófűt külön kínáljuk hozzá HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 vékony szál póréhagyma, 2 ge­rezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 5 dl zöldségleves, kockából, 2 dl tej­szín, 1 dl száraz fehérbor, 25 dkg tehéntúró, 10 szem piros retek, 10 dkg tofu. ELKÉSZÍTÉS: l. A pórét megtisztítjuk, kari­kákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összetörjük. Feí forrósítjuk a vajat, megpároljuk rajta a pórét és a fokhagymát. Hozzáöntjük a zöldséglevest, a tejszínt, a bort, sózzuk, borsoz­zuk, és felforraljuk. 2. Belekeverjük a túrót, és bot­mixerrel krémesre turmixoljuk, majd leszűrjük, ha szükséges, étkezési keményítővel besűrít­jük. (A keményítőt kevés vízzel elkeverjük, és a leveshez adjuk.) Felforraljuk. 3. A retkeket megtisztítjuk, megmossuk, öt szemet félrete­szünk, a többit feldaraboljuk. Ha felforrt a leves, félrehúz­zuk, beleszórjuk a felaprított retket, és összeturmixoljuk. A félretett retkeket vékony kari­kákra vágjuk, és tálaláskor a levesre szórjuk. 4. A betéthez a tófűt szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon megpirítjuk. Külön kínáljuk a leveshez. 1 ADAG: 575 kcal Határok nélkül: osztrák-magyar gasztrodiplomácia kulináris HIDAK A libamájtól a hallevesen és a pisztrángon át a salzburgi és a somlói galuskáig Az osztrák konyhára jellemző, hogy a legkülönbözőbb kultúrák hatásait ötvözi. Ausztriát - törté­nelméből fakadóan - egy képze­letbeli kulináris híd is összeköti jelenlegi szomszédos országai­val. „Az vagy, amit megeszel” - . szól a mondás. Egy országot éte­lei, gasztronómiája is jellemez. Az osztrákrmagyar határnyi­tás 25. évfordulójára a Burgen- landból érkező Max Stiegl fiatal mesterszakács és a budapesti Kempinski Hotel Corvinus séf­je, Roland Holzer főzték össze az Ausztria és Magyarország közöt­ti kulináris kapcsolatokat. Meg­találták a közös alapanyagokat, és készítettek kétféle libamájat, hallevest, kakast, pisztrángot, és a desszertből salzburgi és som­lói galuskát. A határ menti Alsó-Ausztriai kulináris kincseit nem csak a szőlőskertekben lehet megta­lálni. A földeken és legelőkön, a kertekben és a vizekben sokféle regionális finomsággal talál­kozhatunk. A wachaui sárga­barack és a waldvierteli mák a legismertebbek, ezeken kívül Alsó-Ausztriában további 30 úgynevezett „Élvezetek régiója” található. Ide tartozik a mostvier- teli körtemust, a traisentali gyü­mölcslevek, a marchfeldi spárga és a ybbstali pisztráng. Aki úgy gondolja, hogy ezek a különle­gességek nyilvánvalóak, az té­ved. A megszámlálhatatlan kü­Roland Holzer, a Hotel Covlnus séfje Max Stiegl mesterszakács lönböző gasztronómiai fesztivá­lokon mérhető le igazán milyen kiemelt szerepet kapnak a hazai termékek Alsó-Ausztriában. MÁKOSRÉTES-TÚRA A Waldvi- ertelben egy falucska teljes egé­szében a máknak kötelezte el magát. Armcschlagban minden éven szeptemberben rendezik meg a mákszüretet. A mákspe­cialitások mellett széles zenei program várja az érdeklődőket, valamint néptánc csoportok és egy népviseleti divatbemutató is színesíti a fesztivált. A „má- kosrétes-túra” útvonala a falu környéki mákmezőkhöz vezet, ahol festői látvánnyal és továb­bi kulináris élvezetekkel gazda­godhatunk. ■ KONYHAI TIPPEK Tavaszi menü hétvégére A hosszúra nyúló hétvé­gére érdemes egy igazi tavaszias menüt készíteni a piacon kapható sokféle friss hazai zöldségből, gyümölcsből. Hogy mi le­gyen ez? Lapozza fel a Kis- kegyed Konyhája májusi számát és nem lesz gondja az összeállítással. ■ Levél nélkül, ha beteszi a hűtőbe az újrépáról törje le a le­veleit mielőtt beteszi a hű­tőbe. A rajtahagyott zöld órák alatt képes jelentős mennyiségű nedvességet elszívni, majd elpárolog­tatni a gyökerekből. Ettől a répa megfonnyad és már nem gusztusos. ■ Kell az agynak napi 10 dkg zöldség az agy működéséhez szük­ség van glukózra, amelyet a szervezet szénhidrátok lebontásával állít elő. Ha az étrendünkben kevés a szénhidrát, romlik a kon­centrációképességünk. Na­ponta legalább 10 dkg-ot fogyasszunk, főleg zöld­ségből, gyümölcsből és teljes kiőrlésű pékáruból nyerhetjük. ■ AI dente: ropogjon, ha ráharap LEGTÖBBSZÖR TÉSZTAFŐ­ZÉSKOR halljuk ezt a fo­galmat. Azt jelenti, hogy roppanósra kell főzni az ételt. Igaz ez a tésztára, de különösen a zöldségekre. A helyes eljárás során 1-2 evőkanálnyi zsiradékon pirítsuk meg a feldarabolt alapanyagot, majd kevés víz aláöntésével pároljuk készre. A legtöbb esetben 5-10 perc elegendő! Akkor jó, ha nem lesz pépes, ha­nem még kissé ropog rá­gás közben. ■ HIRDETÉS TAVASZI, NYÁRI ÉS CSALÁDI ÜDÜLÉSI AKCIÓK! HÉVÍZI SZUPER AKCIÓ 2014.05.11 -06.30. Hunguest Hotel Panorámá***SUPERI0R-ban napi 3x étkezéssel, fürdőzéssel már 8.900* Ft /fő/éj-tói FIRST MINUTE CSALÁDI ÜDÜLÉS félpanzióval, él ményfürdőzéssel már 119.990* Ft / család / 5éj ártól (2 felnőtt és max. 2 (14 éves korig) gyermek) PÜNKÖSDI HÉTVÉGE 2014.06.06 - 09. MÁR 13.300 Ft/FŐ/ÉJ ÁRTÓL INFORMÁCIÓ / SZOBAFOGLALÁS: Tel.: 06 (83) 341 -580,06 (83) 341 -074 hotelpanoramarahunguesthotels.hu www.hotelpanorama.hunguesthotels.com FOGLALJON ONLINE KEDVEZMÉNNYEL! SZÉP KÁRTYÁT ELFOGADUNK! Az árak az idegenforgalmi adót nem tartalmazzák. *(Az árak a foglaltság és qz üdülés időtartalmának függvényében változhatnak.) t *

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom