Tolnai Népújság, 2014. április (25. évfolyam, 77-100. szám)
2014-04-18 / 91. szám
2014. ÁPRILIS 18., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Füstölt sonka, kalács, retek, torma... ünnepi menü Új formában is lehet tálalni a húsvét ételeit - a zsenge bárányhúsnál nincs is finomabb Ha a füstölt, főtt sonkát netán valaki már unja, alakítsa át, és körítse friss zöldségekkel Sült sonka sörmártással és töltött paradicsommal, krumpli is mehet mellé A húsvét jellegzetes ételei a sonka, a bárány és a tojás. Mi is ezeket az alapanyagokat választottuk, de nem hagyományosan készítettük el. AS-összeállítás A bárány az ünnep áldozati étele. Érdemes minél fiatalabb állat húsát választani, ugyanis ennek íze finomabb. Az idősebb állaté már sötétebb és intenzívebb ízű. A bárányhús frissen készítve a legízletesebb. A régi magyar konyha gyakran használta ezt a húsfélét, ma már sok családban szinte csak húsvét- kor kerül az asztalra. A sonkát fogyasztják hidegen, tormával és kenyérrel, de lehet belőle villásreggelit vagy meleg főételt is készíteni különféle tekercsek, sültek formájában. Mivel a füstölt sonka elég sós, a meleg ételként történő elkészítése során plusz só hozzáadása nem szükséges. A hagyomány szerint kaláccsal, retekkel fogyasztják, régen almával, körtével is kedvelt volt. A mediterrán országokban hagymával, paradicsompürével, friss vagy aszalt gyümölcsökkel, az északi országokban hagymás burgonya-, babsalátával is kínálják. A tojás ilyenkor elmaradhatatlan. Sütve-főve a reggeli alkotójaként vagy hidegtálak díszítőiéként szinte minden ünnepi asztalon megtalálható. Töltött tojások kenyérvitorlával HOZZÁVALÓK 20 DARABHOZ: 15 tojás, 1 ek. mustár, 1 ek. sajtkrém, 2 ek. felaprított snidling, 5 dkgfőtt füstölt sonka, 10 dkg szeletelt fekete kenyér. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk. A sárgájukat kivesszük. Kis talpat vágunk 20 gelezett tojásnak, és tálcára tesszük. 2. A sárgáját a mustárral, sóvhl, borssal krémesre turmixoljuk, tálkába kaparjuk. A megmaradt 10 felezett tojásfehérjét összetur- mixoljuk a krémsajttal, sóval, borssal, a snidlinggel. 3. A sárgájából készített krémmel megtöltünk 7 fehérjét, és a visszamaradt krémet félretesszük A sajtos snidlinges krémmel is megtöltünk 7 fehérjét. A visszamaradt fehér krémet, a sonkát, valamint a félretett sárgakrémet ösz- szeturmixoljuk, és a maradék fehérjébe töltjük A kenyérből kis háromszögeket vágunk, a töltött tojásokra tesszük, mintha a hajónak lenne a vitorlája. 1 DARAB: 65 kcal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 üveg barna sör, 8 paradicsom, 2 szál zöldhagyma, 10 dkg cukkini, 5 ek olaj, 2 szelet szendvicskenyér, 10 dkg reszelt sajt, 60 dkg főtt, füstölt sonka (8 szelet), 3 dkg vaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sört nagyon kíméletesen melegítve, 0,6 dl-re elpárologtatjuk Fontos, hogy ne forrjon! A zöldségeket megtisztítjuk. A paradicsomok felső negyedét levágjuk, belsejüket kikaparjuk. Nagyon apróra összevágjuk a paradicsomok levágott részét, a hagymát és a cukkinit, 1 evőkanál olajon 2-3 perc alatt összepirítjuk Sózzuk, borsozzuk, félrehúzzuk 2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük A kenyerek héját levágjuk belsejét apróra összevágjuk majd a reszelt sajt felével együtt hozzákeverjük a pirított zöldségekhez. Ezzel a masszával megtöltjük a paradicsomokat, tetejükre rászórjuk a megmaradt sajtot. Hőálló tálba tesszük ős a sütőben megpirítjuk 3. A maradék olajon megpirítjuk a sonkaszeletek mindkét oldalát. A beforralt sört felmelegítjük majd a 3-4 részre vágott hideg vajat habverővel elkeverjük benne, megvárjuk amíg elolvad. A sonkát a mártással és a töltött paradicsommal tálaljuk Krumplit is adhatunk mellé köretnek 1ADAG: 950 kcal Fiatal báránysült szalonnás kelbimbóval HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg báránycomb (-lapocka), 3 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 szál rozmaring. a körethez: 60 dkg kelbimbó, 15 dkg húsos szalonna. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megmossuk, kiterítjük. A hagymákat megtisztítjuk. Megsózzuk a húst, 2 gerezd fokhagymát vékonyra szeletelünk, a húson a megmosott rozmaringlevelekkel együtt elterítjük. Összetekerjük, formázzuk, és megkötözzük. A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. Felszeleteljük a hagymát és a maradék fokhagymát, beletesszük egy tepsibe, ráhelyezzük a húst. Meglocsoljuk az olajjal, öntünk alá kevés vizet, és a sütőben puhulásig (kb. 60-70 perc) sütjük. Közben gyakran locsolgatjuk, ha szükséges, pótoljuk a vizet. 2. Amíg a hús sül, elkészítjük a köretet. Megtisztítjuk a kelbimbót, majd enyhén sós, forró vízbe tesszük, 10 percig főzzük. 3. A szalonnát kockákra vágjuk, zsírjára pirítjuk. A kelbimbót leszűrjük, azonnal a szalonnára dobjuk. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve pár perc alatt összepároljuk. A megsült hús mellé tálaljuk. i adag-. 789 kcal Figyeljük a csomagolást! AZ előre csomagolt és főként kötözött sonka vásárlása a legkockázatosabb. Feltétlenül ellenőrizzük a szavatosságát, ne legyen nyálkás, a fóliája felpúposodott. A hagyományos nyers sonka sötétvörös, a gyorspácolt sokkal vüágosabb, s ennél belső rostokat nem tudja úgy átjárni az aroma, így nem érezzük annyira a füst ízt, mint a hagyományosnál. A sonkát hideg, szellős helyen, vagy a hűtő legfelső polcán, öt fokon kell tárolni. Ha előrecsomagolt, főzésig ajánlatos meghagyni az eredeti fóliában. ■ HIRDETÉS »■ START, OPTIMAL ÉS MAXIMAL akciós csomagajánlataink kiváló minős hatalmas kedvezményekkel elérhetőek A kedvenc sportcsatornái mind a kínálatunkban: DIGI SPORT 1 HD, DIGI SP0RT2, EUROSPORT 1 HD, EUROSPORT 2 HD, SP0RT1, SP0RT2, SPORTKLUB HIRDETÉS és ANYÁK NAPI NYEREMÉNYJÁTÉK Játsszon é: A Kiskegyed és a Lidi együtt köszönti az Édesanyákat! Regisztráljon a www.kiskegyed.hu/anyaknapja oldalon, és amennyiben helyesen válaszol kérdésünkre, megnyerheti a 30000 Ft-os vásárlási utalványt a Lidi jóvoltából. A regisztrálók között kisorsolunk további 5 db, Deluxe termékekből összeállított Lidi ajándékcsomagot. Játsszon, és ha nyer, a Kiskegyed és a Lidi megédesíti az Anyák napját! Ü o < Részletek és játékszabályzat a www.kiskegyed.hu/anyaknapja oldalon! 4L KONYHAI TIPPEK Még nem késő, készítsék együtt A húsvéti ünnepek egyik legszebb része, amikor a gyerekek várják az ajándékokat. Nem baj, ha ezek csak apróságok, vagy velük együtt készülnek. A Kiskegyed Konyhája remek édesség-ötleteket is kínál húsvétra. ■ A zsír marad, ázzon egy éjszakát a nyers füstölt sonkát egy éjszakára hideg vizbe tegyük, így kiázik belőle a túl sok só, és az erős füstös íz is enyhül. A zsíros réteget ne távolítsuk el, ez ugyanis megakadályozza a hús kiszáradását, így a sonka ízletesen szaftos lesz. ■ Lassan főzzük, s hagyjuk az edényben kihűlni a füstölt sonkát addig főzzük, ahány kilós. Akkor jó, ha a sonka bőrén a vüla könnyen átszalad. Lassan főzzük, csak gyöngyözzön a víz. Ha kész, hagyjuk a vízben kihűlni. ■
