Tolnai Népújság, 2014. április (25. évfolyam, 77-100. szám)
2014-04-11 / 85. szám
ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 2014. ÁPRILIS 11., PENTEK Látványos tortacsodák körtével otthon süsse! Már egy óra alatt elkészíthető és biztos sikert arat az ínyencek körében Sok háziasszony nem szívesen áll neki tortát sütni. Azt gondolják, bonyolult és sok munka van vele. Bebizonyítjuk, hogy ez nem igaz. AS-összeállítás A tortakészítés nem tartozik a háziasszonyok kedvenc elfoglaltsága közé. Nem szívesen töltenek órákat a konyhában, hogy díszes tortákat süssenek. Nemcsak az időt sajnálják, hanem félnek is a kudarctól is. Mi lesz, ha nem sikerül olyan szépre, mint a cukrászdában? Bebizonyítjuk, hogy vannak torták, amelyeket egyszerű elkészíteni, és a látványuk is lenyűgöző lesz. Nem kell első próbálkozásra cukrászcsodákat választani! Érdemes a gyümölcstortákkal kezdeni. Ezek könnyűek, szépen mutatnak az asztalon, ráadásul nagyon finomak. A kezdők segítségül hívhatják a készen kapható tortalapokat, és csak a krémre kell figyelniük. A bátrabbak azonban az alapot is maguk süssék. Ha sütési-hűtési időket A krém harmada mehet a tésztára, majd a körtéket magházzal lefelé sorban belenyomkodjuk Diókrémes körtetorta - a magház kivájásakor ne törjön meg a körte nem számoljuk, körülbelül egy órás munkánk eredménye egy csodaszép torta lesz. A díszítés ugyan igényelhet kevés kézügyességet, de a legfontosabb az, hogy szép, hibátlan gyümölcsöket válasz- szunk. Most a körtét ajánljuk, de helyette megteszi az alma is. A joghurtkrémhez jól illik az eper, a karamellizáláshoz a ba- rack(befőtt). Továbbá szerezzünk be kevés mentát, a leveleivel feldobhatjuk a dekorációt. De remek dísz lesz a reszelt citrom- vagy narancshéjból. HOZZÁVALÓK KB. 10 szelethez: A tésztához: 15 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1 tk. tejföl, 1 ek. porcukor, 1 tojássárgája. A tetejére: 4-5 kemény körte, 1 citrom, 7 dkg vaj, 4 ek. porcukor, 1 tojás, 10 dkg darált dió, 1 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tésztához összemorzsoljuk a vajat a liszttel. Hozzáadjuk a tejfölt, a cukrot, a tojássárgáját és egy csipet sót. Cipóvá gyűrjük, becsomagoljuk, és a hűtőben 30 percig pihentetjük. 2. A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, és a magházukat óvatosan kivájjuk, hogy a körték ne törjenek el. Vizet forralunk a citromlével, a körtéket 15 percig kíméletesen főzzük. Kivesszük a léből, kihűtjük. 3. a krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd beledolgozzuk a tojást és a diót. Végül hozzáadjuk a tejszínt is. 4. a tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű, cakkos szélű, tortaformát úgy, hogy a peremére is jusson. Ami túllóg a peremén, levágjuk. 5. a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A krém harmadát rákenjük a tésztára, majd a körtéket magházukkal lefelé sorban belenyomkodjuk. A maradék krémet a hézagokba töltjük, és a tortát 35 percig sütjük. Ha kihűlt, szeleteljük. 1 SZELET: 425 kcal Joghurtkrémesen: a tortazselével bevonjuk és szeletelve tálaljuk hozzávalók KB. 12 szelethez: 50 dkg körte vagy 40 dkg körtebefőtt, 2 dl joghurt, 1 ek. porcukor, 2 dl tejszín, 1 csomag zselatinfix, 1 készen kapható, kerek gyümölcstorta-alap, 1 csomag színtelen tortazselé. ELKÉSZÍTÉS: 1. a körtéket meghámozzuk, megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, majd citromos, cukros forró vízben, roppanós puhára főzzük (kb. 15 perc). Kivesszük, és hideg vízben lehűtjük. (A befőttet lecsepegtetjük.) * 2. a krémhez kikeverjük a joghurtot a cukorral. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a joghurthoz keverjük a zselatinfixszel együtt. A torta mélyedésébe kenjük a krémet. 3. a körtékét vékony szeletekre vágjuk, és cserépszerűen a krémre rakosgatjuk. A tortát 25-30 percre a hűtőbe tesszük. Ha lehűlt, a csomagolásán olvashat utasítás szerint elkészítjük a tortazselét, és bevonjuk vele a tortát. Hagyjuk megdermedni, és szeletelve tálaljuk. 1 SZELET: 158 kcal Forró körtetorta - párolás után roppanós maradjon, úgy menjen a sütőbe hozzávalók 6 szelethez: A tésztához: 20 dekagramm liszt, 10 dekagramm vaj, 2 dekagramm cukor, 1-2 evőkanál tejföl. A töltelékhez: 1 kilogramm körte, 5 dekagramm vaj, 15 dekagramm cukor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, egy csipet sót, a tejfölt, és cipóvá gyúrjuk. Letakarva hűtőbe tesszük harminc percre. 2. A töltelékhez a körtéket megtisztítjuk, hatfelé vágjuk, és kiszedjük a magházakat. A vajat felmelegítjük, rászórjuk a cukrot, és karamellizáljuk. Beletesszük a körtedarabokat, és nagyon kíméletesen pároljuk tizenöt-húsz percig, amíg a körte roppanósra puhul. A kész körtéket elrendezzük egy kisebb gyümölcstorta formában, és ráöntjük a karamelles cukrot is. 3. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Kinyújtjuk a tésztát, és betakarjuk vele a körteszeleteket. A tészta széleit lenyomkodjuk a forma aljáig. Megszurkáljuk pár helyen a tésztát, és körülbelül 25 percig sütjük. 4. A megsült tésztát kivesszük, pár percig pihentetjük, majd kiborítjuk. A formába ragadt körtéket is rátesszük a tortára, és melegen szeleteljük. 1 szelet: 510 kcal KONYHAI TIPPEK Sonka és tojás új formában A sonka-tojás páros nem hiányozhat a húsvéti asztalról. Ha esetleg már unja hagyományosan elkészítve, lapozza fel a Fanny Konyha legújabb számát, és tálalja új formában. Tökéletesek rakodásokhoz, megtöltve vagy éppen töltelékként. ■ Változat a madártejre, sok csokoládéval KÉSZÍTÉSEN CSOKIS madártejet. Annyiban különbözik a hagyományostól, hogy a tojásos mártásban felolvasztunk 5 dkg reszelt csokit is, és tálaláskor a habgáluskákat is ezzel díszítjük. ■ Töltött palacsinta, sütőben sütve A palacsintához készítsen tölteléket spenót (vagy mán- gold), túró és sajt keverékéből. Ha megtöltötte, tegye tálba, besamelmártással leöntve süsse meg, paradicsommártással kínálja. ■ Gyors krémleves olaszos levesbetéttel ZÖLDSÉGEKBŐL GYORSAN készíthet krémlevest. A felaprított alapanyagot pirítsa meg olajon, öntse fel vízzel, főzze meg, majd turmixolja. Ízesítse sajtkrémmel, tejszínnel. Kínálhat pirított kenyérkockát, vagy sajtgombóckát hozzá, délolasz-módra. ■ Böjtkor sovány halat, tökéletes helyettes A hal nem tilos böjt idején, és remek a hús helyettesítésére. Érdemes figyelni a hal vásárlásakor, hogy lehetőleg ne legyen zsíros, és inkább fehér húsú legyen. ■ Húsvét környékén mindig hódít a keksztekercs A csokitojás lekörözi a csokinyuszikat 900 tonna fogyott A legtöbb figurát bevonómassza nélkül készítik húsvét idején dupla annyi darált háztartási kekszet vásárolunk, mint egyébként, több mint 400 tonnát! A magyarázatot a Google statisztikákban találhatjuk meg: a tavalyi év húsvét környéki időszakában a magyarországi receptkeresések közöd első helyen állt a keksztekercs. A húsvéti készülődés alkalmával jelentősen megnő a marcipán iránti igény is. A marcipán nyuszikat, bárányokat és kiscsibéket, és persze a tojásokat inkább ajándékozási céllal vásároljuk, az otthoni sütés-főzéshez pedig a marcipánmasszát használjuk előszeretettel. Egyébként nem csupán az európai piacra, hanem összesen négy kontinensre jut el Magyar- országról csokoládé, hiszen a Nestlé egyetlen erre specializálódott, diósgyőri gyárából több mint húsz országba exportálunk kifejezetten húsvéti, üreges csokoládé- figurákat. Nemcsak az édesszájúaké ez a tavaszünnep, bőségesen fogynak ilyenkor a sós ropogtatnivalók is, mintegy kétmillió zacskó Chio chipset eszünk meg, mégpedig elsősorban a legnépszerűbb, hagymás-tejfölös, sajtos, és paprikás ízekből. ■ ■ A keksz alapú édességeknek sok variációja létezik és nagyon finomak Míg 2006-ban iparági szinten a csokoládéfigurák alig több mint fele készült valódi csokoládéból, addig 2013-ban az itthon kapható figurák 90 százaléka már nem tartalmaz bevonómasszát, legalábbis a Magyar Édességgyártók Szövetsége tagvállalatainál. Tavaly több mint 900 tonna húsvéti figurát fogyott el, ami közel harmadával több a karácsonykor gazdára találó csokimikulásoknak. A csokitojások vezetik a húsvéti népszerűségi listát, lekörözve a nyuszikat. Az összes eladott figura fele ugyanis csokitojás, mögöttük 45 százalékkal szépnek mondható még a nyulak eredménye, Szegény nyúl lemaradt a népszerűségi versenyben. Húsvétkor mégjavrthat de a bárányok, kacsák és csokicsibék lemaradtak: együttesen is csak öt százalék talált vevőre. Egyébként nemcsak meny- nyiségben, hanem értékben is a tojás vezeti a toplistát. A nyúl vagy a tojás volt előbb? Egyik sem. Magyarországon először télapófigura készült csokoládéból, de nem csokoládégyárban, hanem cukrászdában, a Gerbeaud-ban. Az újdonság sikerén felbuzdulva aztán hamarosan a csokoládékészítők is észbe kaptak, és gyártani kezdték a figurákat. Az első csoki- nyulak és tojások a Szentkirályi utcai csokoládégyárban készültek a 30-as években, akkor még egyedi öntőformákban. ■