Tolnai Népújság, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-10 / 8. szám
2014. JANUÁR 10., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA — Savanyú a káposzta, mégis kedveljük vecsési Egészséges alapanyag, változatos fogásokhoz - A sárgásabb színű a legjobb Zöldséges káposztaleves HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg póréhagyma, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg gyökér, 10 dkg kínai kel, 10 dkg piros színű paprika, 2 db savanyú uborka, 0,5 dl olaj, 1 teáskanál csombor, 1 dkg étkezési keményítő. ELKÉSZÍTÉS: 1. A káposztát ízlés szerint kimossuk, és átvagdaljuk. Megtisztítjuk, és megmossuk a zöldségeket, majd vékony csíkokra metéljük. 2. Felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a póréhagymát, majd felöntjük 1-1,51 vízzel. Amikor forr, beletesszük a káposztát, sózzuk, és kíméletesen főzzük (kb. 20 perc). 3. Amikor majdnem puha a káposzta, beletesszük a metélt zöldségeket és a savanyú uborkát (szintén csíkokra vágva). Borsozzuk, ha kell, sózzuk, és ízesítjük még a csomborral. Továbbfőzzük. Amikor puhák a zöldségek, vízzel kikevert keményítőt adunk hozzá, majd forrás után levesszük a tűzről, és tálaljuk. 1 ADAG: 140 kcal Nagy hordókban, lábban taposva tömörítik a besózott káposztát. Készítését a vecsé- siek tökéletesítették. AS-összeállítás Az utolsó 15 percre a sütőbe is betehetjük. Ne felejtsük el a végén kis kaporral megszórni! Harcsafiié kapros káposztával Sokan csak vecsési káposztaként ismerik a savanyú káposztát. Valóban, ebben a Pest melletti városban foglalkoznak legtöbbet a készítésével. A káposztát szálasra legyalulják, nagy fakádakban sóval, borssal, babérlevéllel, esetleg csípó's paprikával ré- tegezve lerakják, alaposan megtapossák, lefedik, és nehéz súlyokkal lenyomatják. Önerjedéssel hagyják kiforrni, megsavanyodni. Ez az igazi, csak ilyet vásároljon Ennek kicsit sárgásabb a színe. Gyanús, ha fehér, azt valószínűleg vegyszerrel kezelték. Finom magában, savanyúságként fogyasztva, de remek alapanyag rakottasokhoz, salátákhoz, só't levesekbe is, hiszen a korhely változatok lelke a savanyú káposzta. Megoszlanak a vélemények arról, hogy szükséges-e átmosni felhasználás előtt. Ez ízlés dolga! Ha nem szeretjük a túl savanyú ízt, öblítsük át egyszer, de ne többször! Hiszen éppen ettől az igazi! Amit érdemes megtenni vele: a hosszú szálakat vagdaljuk át, hogy könnyebb legyen felszúrni a villára. Remek élelmiszer, bőséges C-vitamintartalma miatt természetes gyógyszer. Tisztító hatása is jótékony a bélflórára, méregteleníti a szervezetet. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg harcsafiié, 50 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 tk. fűszerpaprika, 2 babérlevél, 1 paprika, 1 paradicsom, 2<ek. olaj, 1 ek. vágott kapor, 2 dl tejföl. ELKÉSZÍTÉS: l. A halfáét megmossuk, és négyfelé vágjuk, kicsit sózzuk, letakarva hűtőbe tesszük. ízlésünknek megfelelően kimossuk a káposztát, átvagdaljuk, majd lecsepegtetjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. 2. Lábasban kiolvasztjuk a szalonnát, majd megfuttatjuk rajta a hagymát. Megszórjuk a fűszer- paprikával, elkeverjük, és rátesz- szük a káposztát. Sózzuk, beletesszük a babérlevelet, és annyi vizet öntünk rá, hogy a káposztát épp ellepje. Letakarva, kíméletesen 30 percen át pároljuk. 3. Közben megmossuk a paprikát, a paradicsomot, és felaprítjuk. Amikor a káposzta megpuhult, rátesszük a paprikát és a paradicsomot. 4. Az olajat serpenyőben felhevítjük, majd a halszeletek mindkét oldalát 2 percen át sütjük benne. A sült halat rátesszük a káposztára, megszórjuk a kaporral, és letakarva 10-15 percen át pároljuk. Tálalásnál a tetejét a tejföllel meglocsoljuk. 1 ADAG: 398 kcal Káposztasaláta pácolt tarjával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 szelet sertéstarja, csont nélkül, 1 ek. mustár, 1 ek. szárított majoránna, 10 dkg kínai kel, 15 dkg fejes káposzta, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg paprika, erős paprika, ízlés szerint, 1 dl tökmagolaj, 2 ek. olaj a sütéshez, 4 dkg pirított tökmag. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hússzeleteket megmossuk, és a mustárral, majoránnával, borssal megkenjük. 1 éjszakára, letakarva, hűtőbe tesszük. 2. Másnap megtisztítjuk a zöldségeket. A káposztákat és a hagymát nagyon vékonyra metéljük, sózzuk, és állni hagyjuk 1 órán át. A savanyú káposztát átöblítjük. A paprikát vékony csíkokra vágjuk. 3. Amikor összeesett a besózott káposzta, összekeverjük a savanyú káposztával, a paprikával, (az erős paprikával), a tökmagolajjal, és félretesszük 10-15 percre. 4. Felforrósítjuk az olajat, megsütjük benne a pácból kivett hússzeleteket, amiket a sütés előtt megsózunk. A húst tányérra tesszük, a szaftjával meglocsoljuk, és a salátát rávagy mellétesszük. Megszórjuk a tökmaggal. 1 ADAG: 760 kcal KONYHAI TIPPEK Kipróbált receptek téli napokra egyszerű téli finomságokkal kedveskedik a Kiskegyed Recepttár olvasóinak. A garancia a sikerre: minden receptet kipróbált már a beküldője. ■ Magokkal megszórva jó ropogós lesz finomabb és ropogósabb lesz a rakottas, a saláta, a krémleves, ha kevés magot is szór rájuk. Válasszon mogyorót, tökmagot, napraforgómagot, fenyőmagot, szezámmagot. A sós pogácsák tetejét is meghintheti velük. ■ Öntet a rakottasra, nem esik szét összefogja a rétegeket, ha tojásból öntetet készít a rakottasokhoz. Keverjen össze tojást tejjel vagy tejszínnel, ízesítse sóval, borssal, mustárral, és öntse a rétegezett krumplira, zöldségekre. Sütés közben megszilárdul, és szépen tudja majd szeletelni az elkészült ételt. ■ Fokhagyma kell, dörzsölje be az edényt KEVÉS FOKHAGYMA a legtöbb pikáns ételben megállja a helyét. Az is elég, ha bedörzsöli vele az edény falát. Ebből éppen annyit érez majd, ami nem túl erőteljes, de különleges. ■ Párolt zöldségek, húslevesben főzve a zöldségekből kitűnő köretet tálalhat a sültek mellé, rizs vagy krumpli helyett. A feldarabolt alapanyagokat víz helyett húslevesben főzze meg, így még finomabbak lesznek. A megmarad főző- lébőí mártást készíthet. ■ Egy kanálnyi kását szokás a mennyezetre hajítani Tökmag; nem csak rágcsálnivaló bevált Olajából napi 1 kanál fogyasztása ajánlott - Salátához, pástétomhoz Az oroszok január 7-én ünnepelték a karácsonyt Ilyenkor ők is nagy lakomákat tartanak. Az orosz karácsonyi menü 12 fogásból áll, s mint a legtöbb valláshoz kötődő étkezés, semmilyen állati eredetű alapanyagot nem tartalmaz. Manapság már elég sok engedményt tesznek, és a hal mellett a liba is megjelenik az ünnepi asztalon. Az első fogás általában kása, amiből egy kanálnyit a mennyezetre szokás hajítani, majd megfigyelni, hogy milyen módon áll ellen a gravitációnak. Az oroszok szerint ebből igen sok minden kiolvasható a jövőre vonatkozóan. A pravoszláv vallás gyökeresen befolyásolta az orosz emberek étkezési szokásait. Az évi 190-216 böjti napnak köszönhetően alapvetően két nagy csoport alakult ki: a böjti és a hagyományos ételek. Az orosz konyha fejlődése során olyan ételeket honosított meg, amelyek mára jelentős nyomot hagytak a gasztronómiai kultúrában. Ilyen a scsi, a pirog, a pelmenyi, blini, scsí. Régen hagyományos ételnek számított a kaviár, minden asztalra felkerült, mára az előkelő vacsorák egyik kelléke. A tokhal fekete ikrája sok teljes értékű fehérjét, vitamint tartalmaz. ■ Tökmagot leggyakrabban focimeccseken rágcsálnak, pirítva kitűnő. Előfordul még, hogy péksüteményekbe süti, kiflik, pogácsák tetejére szórják. Az apró szemek dekorációnak is jók, és számos jótékony hatásuk van. A tökmag vértisztító, ezért felettébb hasznos a köszvény ellen. Fokozza az A-vitamin felszívódását is. Régen, mikor az emberek gyakrabban fogyasztották, nem ismerték a prosztatagyulladás és -megnagyobbodás problémáját. Mostanában, hogy ez az „eledel” hiányzik az étrendünkből, az említett bajok eléggé elterjedtek. A benne levő telítetlen zsírsavak megelőzik az elhízást, csökken az agyér-elmeszesedés kockázata is, b A zsemle, kifli tetejére is mehet ■ A legdrágább és a legfinomabb a Beluga kaviár, az előkelő vacsorák kelléke serkenti a teljesítményt. Igen gazdag fehérjében, szénhidrátban, rostokban és vitaminokban. Hazánkban az Őrségben van nagy hagyománya tökmagolaj készítésének. Eredetileg Észak-Amerikából származik, de a szomszédos Ausztriában és Németországban ugyancsak nagyon népszerű. A jól összegyúrt, pirított magmasszából kisajtolnak minden értékes cseppet. A sötét zöldes-barnás színű, kellemes, de karakteres ízű olaj számos egészségi probléma megoldásában hatásos lehet, (vigyázat, kimosni szinte lehetetlen a ruhákból!) Salátára locsolva, pástétomokba keverve, vagy csak egyszerűen jó minőségű kenyérrel tunkolva igazi ínyencség. A túrót, amiből finom mártogatós készíthetünk, gyönyörű zöld színűre festi. Tálalás előtt sütőtökkrém-levesbe vagy más krémlevesekre csepegtetve is finom. Férfiaknak napi 1 evőkanál fogyasztása javasolt! ■ Receptúra az évszázados receptúra szerint 1 liter tökmagolaj előállításához 2,5 kg tökmagra van szükség. Ennek a fajtának a jellegzetessége, hogy magjait nem borítja héj. Ez mintegy 40 tökből szedhető ki. A magokat megszárítják, majd megőrlik Kevés vízzel, sóval keverik, alacsony hőjbkon megpirítják és sajtolják
