Tolnai Népújság, 2013. december (24. évfolyam, 280-303. szám)
2013-12-27 / 300. szám
2013. DECEMBER 27., PENTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 9 A sült malac csak jó évet hozhat főfogás Figyeljen, mit tesz az asztalra - Bajba kerülhet, ha csirkét tálal szilveszterkor Tűzdelt tarja . egészben megsütve Reggelire, tízóraira, uzsonnára is remek, savanyúsággal, salátával fogyaszthatjuk Azt mondja a néphagyomány, hogy a disznó előretúrja a szerencsét, ezért hát lehetőleg legyen ez a főfogás a szilveszteri buliban. Legjobb a fül, a farok, a csülök. A ropogósra sült malac ígéretes új esztendőt jelent. AS-összeállítás A babonások nagyon figyeljenek arra, milyen ételt készítenek a szilveszteri bulira. Süssenek disznóhúst, vagy inkább malacot, mert így sikeres újév elé nézhetnek. A hallal érdemes óvatosan bánni, mert csak a folyók mellet jelent jót, máshol elúszik vele a szerencse. Tilos viszont baromfihúst enni, mert elkaparja a szerencsénket. A lencse sok pénzt jelent, ezért az se hiányozzon, de hasonlóan jól járhatunk a kölessel vagy a rizzsel. A szilveszteri parti megszervezése komoly feladat. Érdemes olyan ételeket választani, amiket előre megfőzhet, és akár hidegen is tálalhat. A különböző sültekkel jól jár, hiszen időben előkészítheti, és a sütő elvégzi a munkát ön helyett. A salátákat is összekeverheti már délelőtt, és így marad ideje feldíszíteni a lakást, megteríteni az asztalokat. Ne feledje el kitenni az italokat az udvarra vagy az erkélyre, kellemesen lehűlnek, és a hűtőben így maradhat hely az ételeknek. Állítsa össze a zenét is, és főleg szánjon elegendő időt magára is, nem lehetetlen, csak szervezés kérdése. Öltözzön át, lenyugodva várja a vendégeket. Töltött darált hús hozzávalók 6 személyre: 2 szikkadt zsemle, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 15 dekagramm feta sajt, 1 evőkanál olaj, 1 kiskanál szárított oregá- nó, 80 dekagramm darált sertés- és marhahús vegyesen, 3 tojás, 20 dekagramm vékonyra szeletelt szalonna (bacon), 2 szelet gépsonka. ELKÉSZÍTÉS: 1. A zsemlét vízbe áztatjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A feta sajtot csíkokra szeljük. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a hagymát, és kever- getve egészen üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, az oregánót, jól összekeverjük és kihűtjük. 2. A darált Húsokat tálba tesz- szük, hozzáadjuk a kinyomkodott zsemlét, a kihűlt hagymát, a tojást, megsózzuk, megborsozzuk, és sima masszává gyúrjuk. 3. nagy darab alufólián egymást kicsit fedve kiterítjük a szalonnaszeleteket, rásimítjuk a húsmasszát, ráterítjük a sonkaszeleteket, majd erre a sajtot, és a fólia segítségével összetekerjük. 4. tepsibe tesszük, körülbelül harminc percig a fóliában sütjük, majd középen kettényitjuk a fóliát, és további harminc percig sütjük. Ha letelt az idő, akkor teljesen kihűtjük, és felhasználásig fóliába tekerve a hűtőbe tesszük. Szeletelve, kenyérrel, savanyúsággal, salátával tálaljuk. 1 ADAG: 430 kcal hozzávalók 4 személyre: 80 dekagramm sovány kicsontozott tarja, 1 kis fej fokhagyma, 10 dekagramm füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj. elkészítés: l.A húst megtisztítjuk. A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket kettévágjuk. A szalonnát csíkokra vágjuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A húst körbe-körbe sűrűn megtűzdeljük fokhagymával és szalonnával. Bedörzsöljük sóval, borssal, és tűzálló tálba tesszük. 2. az olajat serpenyőben felforrósítjuk, leöntjük vele a húst. Kevés vizet öntünk alá, lefedjük alufóliával. A sütőben kb. 1 óra hosszat pároljuk. 3. egy óra elteltével levesszük róla a fóliát. Levével jól meglocsoljuk, és körülbelül 25-30 perc alatt piros ropogósra sütjük. 4. kivesszük a sütőből, kb. 10 percig pihentetjük, hogy szép vékonyan tudjuk szeletelni. hidegen is kiváló salátákkal, paprikával, paradicsommal, ezért érdemes belőle többet is sütni, mint amit egyszerre elfogyasztunk. 1 ADAG: 330 kcal Malacsült pezsgős káposztával - melegen, hidegen is nagyon finom hozzávalók 8 személyre: 2,5 kg bőrös malachús, 1 fej káposzta, 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, 2 dl sör, 10 dkg füstölt szalonna, 1 ek cukor, 2 ek ecet, 2 dl pezsgő, őrölt kömény, majoránna. ELKÉSZÍTÉS: 1. a megtisztított malachúst kicsontozzuk, a húsos részt bedörzsöljük sóval - kívülről ne sózzuk, mert nem lesz ropogós a bőre -, borssal, köménnyel, majoránnával, és formára ösz- szekötözve rácsos tepsibe tesz- szük. Bekenjük a malacbőrt olajjal, és 180 °C-os sütőben, 15 percenként sörbe mártott szalonnával kenegetve, 2-2,5 óra alatt ropogósra sütjük. 2. a megtisztított káposztát vékonyra gyaluljuk, besózzuk, 1 órát állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. 2 evőkanál olajban karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a káposztát, az ecetet, köményt, sót, borsot. Erős tűzön, kevergetve, addig pároljuk, amíg a káposzta összeesik. Ezután felöntjük a pezsgővel, és lefedve, kis lángon puhára pároljuk. 3. a megsült malachúst 30 perc pihentetés után felszeleteljük. A pezsgős káposztával tálaljuk. Melegen, hidegen egyaránt finom. 1430 KCAL KONYHAI TIPPEK Készülődünk a szilveszterre is j| vjf A karácsonyi ünnepek után megkezdődik a szilveszteri készülődés. Ha már kifogyott az ötletekből, mit is készítsen az óévbúcsúztatóra a családnak vagy a baráti társaságnak, vegye elő bátran a Kiskegyed Konyhája decemberi számát. Ráadásul a lapban még nem ér véget az idei éezstendő, mert a januári hétköznapokra is talál többféle remek receptet. ■ Maradék borból legyen mártás ha kevés bor maradt a palack alján, amit már nem szeretne meginni, nyugodtan öntse át kis befőttes üvegbe, és használja el sült húsok készítéséhez. Öntse a tepsibe, és süsse benne a húst. Az alkohol elpárolog, a szaftból pedig tökéletes mártás lesz. * ■ Üres tubus, van még benne? a mustáros, majonézes vagy más tubust teljesen kiüríthetjük, ha nyújtófával alulról felfelé hengereljük a tubust, anélkül, hogy levennénk a kupakját. Ha a mustár már az üvegbe száradt, öntsünk rá kevés ecetes-cukros vizet. Másnapra ismét használható lesz. ■ Állott ásványvíz, a virágnak is kell a palack alján megmaradt egy-két deci ásványvizet se öntsük ki, akkor se, ha már kissé állott. Növények öntözésére - ásványianyag-tar- talma miatt - még igen hasznos lehet. ■ Sósat is ropogtatunk az évzáró buliban A pezsgőspalackot sose rázzuk! szilveszterre Csak hidegen az igazi - Döntve tartsuk a poharat a palack alá drasztikusan megugrik a sós snackek fogyasztása az év utolsó hónapjában. Az ünnepek alatt sokat ropogtatunk, hiszen a szilveszteri bulik elengedhetetlen kellékei a burgonyaszeletek és más sós nassolnivalók. Télen, különösen decemberben ötödével többet ropogtatunk, mint az év többi időszakában. A sóspálcikák, chips-ek fogyasztása 15 százalékkal magasabb decemberben, de leginkább - 40 százalékkal - a mogyorófélék forgalma nő. A karácsonyi készülődés és vendégvárás az olajos magvak időszaka, míg a szilveszter egyértelműen a chipsek és a mixek ünnepe. A vásárlók kétharmada már otthon eldönti, snack is kerül a kosárba, csak ötödük vásárol hirtelen ötlettől vezérelve. Sós snacket a 20-39 év közötti fiatal felnőttek vesznek főleg, a 10-19 évesek alig 10 százalékát teszik ki a sós rágcsálnivalót vásárlóknak, 10 év alatt pedig elenyésző a ropogtatni valóért nyúló gyerekek száma. A magyarok 47 százaléka havonta 2-3 alkalommal vesz chipset, az egy főre jutó éves chipsfogyasztás 300 gramm - mérte fel a Chio. Ezzel Európában hátulról a második helyet foglaljuk el, nálunk kevesebb burgonyaszeletet csak Romániában fogyasztanak. ■ A pezsgő fogyasztásához bizonyos szertartások is tartoznak. APERITIFKÉNT: előételhez: csak száraz pezsgő illik, 6-8 Celsius fokra hűtve. Az ital széndioxid- és savtartalma segít ráhangolódni az étkezésre. főételhez: nemcsak a száraz, fehér húsokat, a nehezebb, szószos fogásokat is kísérheti. Száraz, félszáraz változatát válasszuk. desszerthez: édességhez, gyümölcshöz édes pezsgő dukál. Kávé után nehogy pezsgőt igyunk. Az már a gyomorkeserűfélék és a konyak ideje. A palackban 4-5 atmoszféra a nyomás, a bontás tehát veszélyes művelet. A palackot ne Nyitás közben vigyázzunk a szemre! rázzuk! Az üveget magunktól 45 fokos szögben tartsuk. Vegyük le a dugót rögzítő kosarat, óvatos mozdulatokkal lazítsuk a dugót, halk szusszanással kell kijönnie. Még elegánsabb a mozdulatsor, ha fehér asztalkendővel hajtjuk végre. A poharat döntve tartsuk a palack alá. Vékonyan folyjék az ital a pohár oldalán. Soha ne töltsük ki előre, mert a felmelegedés ront az élvezeti értéken. A pezsgőt mindig jól behűtve kínáljuk. Érzékelhető különbség van a frizsiderben gyorsan, és a jég között lassan lehűlő ital ízében. A pezsgős vödör tehát az elegancián túl az ízhatást is javítja. ILLŐ POHÁRBA Az iváshOZ CSÍ- szolatlan pohár javasolt, mert ezek nem „homályosítják el” a pezsgőt. A pezsgős kehely jól tartja az aromát, és a magas szár megakadályozza, hogy az ital a kézben felmelegedjen. ■ Brut, dry, sec Jelzések a pezsgősüvegek címkéin: Extra brut Brut Extra dry, sec Dry, sec Medium dry, demisec Sweet, doux methode classique” methode champenoise" extra száraz száraz különlegesen száraz száraz félszáraz édes klasszikus eljárás, tankpezsgős erjesztés üveges erjesztésű I I t
