Tolnai Népújság, 2013. október (24. évfolyam, 229-254. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2013-10-20 / 40. szám
6 GASZTRONÓMIA 2013. OKTÓBER 20., VASÁRNAP KONHYAI TIPPEK Töltve, bundában, mártással változatosan ÉRDEKES TÖLTELÉKKEL, különleges mártással, szokatlan bundával minden húst különlegessé változtathat. A Fanny Konyhában ehhez remek recepteket talál. ■ Friss sajt; érlelés nélkül az érlelés nélkül készült friss sajtok csak rövid ideig fogyaszthatok. Lehetnek finom-tömörek, puha, szemcsés állagúak, kenhetőek. Ilyen a rikotta, a mascarpo- ne, a cream cheese. Fűszerezett változatuk is kapható. ■ Sajtkrém házilag, maradékból is finom JÓ MINŐSÉQŰ sajtok maradékából krémeket készíthetünk. A sajtot lereszeljük, vajjal elkeverjük, ízesítjük, és kenyérre kenjük. ■ Sokoldalúan használható az Ízletes, lágy és kréme- sen kenhető tömlős sajtokat nemcsak kenyérre kenve fogyaszthatjuk. Készülhet belőlük mártás, tésztaszósz, ízesíthetünk velük tölteléket, használhatjuk krémlevesek sűrítéséhez, és natúr változatuk süteményekhez is tökéletes. ■ Borok és sajtok örök barátsága nincs szabály Kísérletezéssel találjuk meg a legjobb párokat - dió, aszaltszilva feldobja A szőlő kimagozása kicsit időigényes, de nagyon elegáns, ha így szórjuk a szemeket a salátába Gyümölcsös saláta camembert-rel - borban megfőzzük a málnát hozzá Nem új keletű a barátság sajt és bor között, baráti beszélgetéseknél szinte kihagyhatatlan, miként jó néhány főtt-sült fogásnál is. VR-összeállítás Nem lehet kőbe vésett szabályokat felállítani, hogy milyen borhoz milyen sajt illik, de azért érdemes néhány szempontot figyelembe venni. Érdemes hosszú kísérletezéseket tenni, hogy megtaláljuk a legtökéletesebb párokat. A könnyű fehérborok (riz- ling) sok sajtfajtával harmonizálnak, a gyümölcsízű, könnyű vörösborok (merlot) is jól illenek a sajtokhoz. Az erős vörösborokat ne párosítsuk nagyon aromás sajtokkal, a száraz rozé mellé leginkább kecskesajt való. Kellemes kapcsolat jön létre a friss sajtok és az illatos, reduktív, friss fehérborok között, illetve roséval is társíthatjuk őket. Camembert-hez alkoholban szegény, savakban sem túl gazdag, száraz fehérbor vagy könnyű, gyümölcsös vörösbor a megfelelő társ. A száraz pezsgő mellé pedig fehérpenészes, puha sajtot kínáljunk. De a sajttálról ne maradjon el néhány dió, szőlő, vagy az aszalt gyümölcs sem. Kellemes ízharmóniát érhetünk el, ha együtt fogyasztjuk őket. HOZZÁVALÓK 4 személyre: 4 alma, 8 zöldhagyma, 16 koktélparadicsom, 30 dkg füstölt sajt, szeletben, 2 ek. olívaolaj, 1 dl fehérbor, petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: l. Az almát megmossuk, magházát kiszúrjuk, húsát három, vagy hat karikára vágjuk. hozzávalók 4 személyre: 1 fej tetszőleges saláta (vagy salátakeverék), 20 dkg körte, 20 dkg szőlő, 10 dkg alma, 1 dl olívaolaj vagy tökmagolaj, 40 dkg Camembert sajt, Az ecetes-gyümölcsös öntethez: fél deci rozé bor, 10 dkg málna (fagyasztott), 1 dl balzsamecet. ELKÉSZÍTÉS: l. A salátát és a gyümölcsöket megtisztítjuk, megmossuk és lecsepegtetjük. A salátát összetépkedjük, a körte, az alma húA hagymaszálakat megmossuk, az almához mérten négy vagy nyolc darabra vágjuk. A paradicsomokat negyedeljük. 2. Szárazon felforrósítunk egy bevonatos serpenyőt, elősütjük benne az almakarikák mindkét oldalát. Kivesszük, és elősütjük a hagymákat is. sát felszeleteljük, kimagozzuk, a szőlőket kettévágjuk, a magjukat kiszedjük. 2. Az öntethez a borban feltesz- szükfőni a málnát. Amint ösz- szeesett a gyümölcs, turmixol- juk, majd finom szűrön átszűrjük. A kapott levet összekeverjük a balzsamecettel, és nagyon kíméletesen a harmadára beforraljuk. Félretesszük. 3. A salátát és a gyümölcsöket nagy tálban összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, és meg3. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Sütőlemezre teszünk egy szelet almát, rá két szál hagymát és egy vékony szeletke sajtot, majd ismét alma, hagyma, sajt jön, és a tetejét almával lezárjuk. Addig ismételjük ezt az összerakást, amíg az alapanyagok elfogynak. A rakott almát locsoljuk az olajjal. Négy tányéron elosztjuk. 4. A sajtokat lapjuknál kettévágjuk, és forró bevonatos serpenyőbe tesszük úgy, hogy a vastagabb fehér kérge legyen alul. Pár perc alatt a sajt belseje elkezd folyósodni és a kérge pirulni. Ekkor lapátkanállal kivesszük, és a salátára tesszük. Meglocsoljuk az egészet a félretett málnás ecettel, és azonnal tálaljuk. 1 ADAG: 615 kcal a sütőbe tesszük, hogy a sajttal összeolvadjon. 4. Amíg sül, az olajon megfuttatjuk a paradicsomokat, ráöntjük a bort, rászórjuk a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk. Pár perc alatt összeforgatjuk, majd a forró sajtos rakott alma mellé tálaljuk. 1 adag: 458 kcal Spenótos gombafejek hozzávalók 4 személyre: 12 fej nagyobb gomba, 20 dkg friss spenótlevél, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg brie sajt, 10 dkg fenyőmag, 2 ek. olívaolaj, 2 dl fehérbor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gombát megtisztítjuk, szárát kivágjuk. A sajtot apró kockákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. 2. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk. Tiszta serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk a fenyőmagot, majd tányérra borítjuk. A serpenyőben fel- forrósítjuk az olajat, jól megfuttatjuk rajta a fokhagymát, a spenótot, amíg a levelek összeesnek. Hozzáadjuk a sajtot, ráöntjük a bor felét, erős tűzön elpárologtatjuk, majd a pirított fenyőmagot is belekeverjük, sózzuk, borsozzuk. 3. A sütőt 150 °C-ra előmelegítjük. A gombafejeket sütőlemezre tesszük, enyhén megsózzuk, és a tölteléket a tetejükre halmozzuk. Aláöntjük a maradék bort, a sütőben 15 perc alatt megpirítjuk, és forrón tálaljuk. l adag (3 darab): 410 kcal Brie sajt a hozzávaló, apró kockára vágva, utána mehet a fehérbor Hagymával és almával sült sajt - A paradicsomos öntetet ízesítheti 1 gerezd áttört fokhagymával is HIRDETÉS BOROK * ■ Válogatott francia borok együtt, egy helyen Akkor igazán finom, ha penészes csemege A szigorúan őrzött rokfort sajtot az áráról biztosan felismerjük A francia rokfort sajt eredet- védelem alatt áll. Csak az így nevezett falu környékén legelő juhok nyers tejéből készítettet illeti e név. Az igazi rokfort sajtot - ha másról nem is - áráról biztosan felismerjük az üzletekben. A dél-franciaországi Cambalou fennsíkon jó néhány huzatos barlangot épített a természet, amelyekben víz csordogál. Itt található a Roquefort (ejtsd rokfor) nevezetű falu, aminek közelében emberemlékezet óta juhokat legeltettek. Egyszer egy juhász a nagy forróság elől az egyik barlangba rejtette aznapi ebédjét: egy darabka juhtejből készített túrót és egy karéj kenyeret. A nyáj elkóborolt, a túró a barlangban maradt. Csak néhány hét múlva, amikor az ifjú visszatért ide, akkor jutott eszébe az elmulasztott ebéd. A túrón leheletnyi kékeszöld penész ült, és erősen illatozott. Erek szőtték át, mint a márványt, íze kicsit csípős volt, de igen finom. A többi már a környékbeli szerzetesek érdeme, akik rájöttek: a titok a barlang mikroklímájában, azaz nemes penészgombákban gazdag levegőjében rejlik. A rokfort, a kék-zöld penészes sajtok nemzetségének királya, hamarosan fogalommá, sőt korbeli feljegyzések szerint „valutává” vált. Az 1400-as évek elejétől királyi bullák, rendeletek egész sora foglalkozott vele. Azóta több száz méter hosszú, speciális fából készített, földalatti polc- rendszereken 2,5-3 kg-os kerek sajtok érnek, szigorú ellenőrzés mellett. Készítenek hasonló sajtokat másutt is a világon, de ezeket másképpen kell nevezni: nálunk például márványsajtnak. Camembert a baguette és az Eiffel-torony mellett ez a lágy, kerek, nemespenész borította sajt egyike még a híres francia szimbólumoknak. Mesés múltra tekint visz- sza, írja a mindmegette.hu, remek recepteket ajánlva hozzá. C« t/Md/rW, Nip Lakre iWRDCÁUX lUPIÁll Márványos tippek * Salátaöntethez a rok- fortot keverjük össze joghurttal, fűszerezzük metélőhagymával. * Morzsoljuk zöldséglevelesekbe (főleg brokkoli, cukkini) tálalás előtt. * Kitűnő őszibarackkal vagy zellerrel, keksszel. * A sütésre előkészített csirke bőre alá is tehetünk vékony szeletekre vágott sajtot. * Kifőtt tésztára morzsolva, oregánóval és darált dióval megszórva is fejedelmi étel. Édeskés fehérbor mehet bele. A vörös nem aromás sajthoz illik.
