Tolnai Népújság, 2013. augusztus (24. évfolyam,178-203. szám)

2013-08-23 / 196. szám

2013. AUGUSZTUS 23., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA Válogatott hideg-meleg levesek kedvenc fogások Gazpacho, tarator, minestrone, gyümölcsleves - szomjoltó is A nyaralás alatt szívesen kóstoljuk meg a helyi külön­legességeket. Idézzük fel eze­ket az ízeket itthon is! Ha jár­tunk arra, emlékül, ha még nem, akkor kedvcsinálónak. AS-összeállítás A meleg mediterrán és balkáni országok levesei meghódították a világot. A legnépszerűbbeket sok nép átvette, és hasonlóan készíti. A spanyol gazpachot többféle variációban fó'zik a vi­lágban, édes ízben is létezik, dinnyéből. A bolgár tarator rokonait megtaláljuk a görö­göknél, a horvátoknál, az olasz minestrone változatai zöldség­levesként a legtöbb konyhában felfedezhetjük. Akár nagy a hőség, akár visszaesik a hő­mérséklet, a folyadékpótlásra mindig érdemes figyelmet for­dítani. Az ízletes levesek pedig a nap szinte bármely szakában jó szolgálatot tesznek. Laktat­nak, és szomjoltóak. A hazai kedvenc, a gyümölcsleves mel­lett most más nemzetek recept­jeit is kipróbálhatja. Ha igazi frissítő nyári levesre vágyunk, érdemes kipróbálni a spanyol konyha klasszikusát, a hideg paradicsomos-fűszeres levest, a gazpachot. Százféle receptje létezik, ahány ház, annyi szokás. A bolgár nyári melegben szinte mindenna­pos előétel tarator, a joghurtos uborkaleves, Kaprosán készí­tik, és jól behűtve, frissítőként kínálnak. Az olasz minestrone ugyan meleg, de a benne levő sok zöldség, friss paradicsom annyira üdítő és könnyű, hogy hőségben is tökéletes. Bolgár uborkaleves, frissítő tarator HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg kígyóuborka, 3 gerezd fok­hagyma, 1 nagy csokor friss kapor, 4 dl lehűtött zöld- ség-alapleves (kockából), 4 dl natúr joghurt, 1 citrom, A díszí­téshez: burgonyaszirom, ízlés szerint. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az uborkákat megmossuk, meghámozzuk, a végeiket le­vágjuk, hosszában kettévágjuk, és a magjukat is kikaparjuk. Nagylyukú sajtreszelővei lere­szeljük. Kicsit megsózzuk, és 5-10 percig állni hagyjuk. A fok­hagymákat megtisztítjuk, bele­reszeljük az uborkába. A kaprot leöblítjük, felaprítjuk, és az uborkához keverjük. 2. Elkeverjük a zöldséglevest és a joghurtot, majd ráöntjük az uborkára, borssal és a citrom tevével ízesítjük. 3. Néhány órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön, és az ízek összeérjenek. Tálalhatjuk burgonyaszirommal megszórva, vagy barna rozskenyérrel is. Nagy melegben különösen ajánljuk, felfrissít. 1 ADAG: 180 kcal Tegyük hűtőbe, összeérnek az ízek Pirított zsemlekockákkal érdemes megszórni tálalás előtt. Százféle receptje ismert, még dinnyéből is készülhet Spanyol gazpacho - andalúz recept HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg fehér kenyér, 1 dl olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 csipet őrölt kömény, 75 dkg érett para­dicsom, 1 nagyobb uborka, 1 zöld húsú paprika, 2 ek. vörös­borecet. ELKÉSZÍTÉS: l. A kenyeret kis darabokra tép­kedjük, tálba szórjuk, és meg­locsoljuk az olívaolajjal. A fok­hagymát meghámozzuk, a masszához nyomjuk. Megszór­juk a köménnyel, összekever­jük, éskb. 30 percig pihenni hagyjuk. 2. Közben a paradicsomot lefor­rázzuk, héját lehúzzuk. Egy pa­radicsom húsát apró kockákra vágjuk, és félretesszük, a mara­dékot összeturmixoljuk. Az uborkát meghámozzuk, meg­mossuk, egyharmadát kis koc­kákra vágjuk, és félretesszük. A maradékot a mixerbe tesszük, a paradicsomhoz, és összetör­jük. A paprikát megmossuk, magjait kikaparjuk, húsának egyharmadát kis kockákra vág­juk, a többit a beáztatott ke­nyérrel együtt a mixerbe tesz- szük, és összeturmixoljuk. 3. A pürét sűrű szövésű szitán átpasszírozzuk, hozzáöntünk kb. 2,5 dl vizet, és sóval, vörös­borecettel ízesítjük. Legalább 1 órára hidegre tesszük. 4. A felkockázott zöldségeket leveses tálkákba szétosztjuk. Rámerjük az összetrurmixolt zöldséglevest, úgy tálaljuk. 1 ADAG: 430 kcal Olasz zöldségleves, avagy minestrone - genovai módra HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 fej vöröshagyma, 1 nagy sár­garépa, 1 szál zellerszár, 25 de­ka paradicsom, 3 evőkanál olí­vaolaj, 1 babérlevél, 30 deka­gramm konzerv fehér bab, 7,5 deciliter húsleves (kockából), 1 teáskanál szárított oregánó. A pestohoz: 1 deciliter olíva­olaj, 15 deka bazsalikomlevél (friss), 3 dekagramm kalifor­niai mandula, 2 gerezd fok­hagyma, 5 dekagramm reszelt parmezán sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és nem túl apró darabokra felvágjuk. Felforrósítjuk az olajat egy kö­zepes nagyságú fazékban, bele­tesszük a hagymát, a répát és a zellert, megsózzuk, és lassú tű­zön, lefedve körülbelül 10 per­cig pároljuk, 2. Hozzáadjuk a babérlevelet, a paradicsomot, a babot (lecse­pegtetve), felöntjük a húsleves­sel, felforraljuk, és további tíz percig főzzük. Sóval, borssal, oregánóval ízesíthetjük. 3. A pestóhoz (ejtsd: pesztó) mixerbe tesszük az olívaolajat, a bazsalikomleveleket, a man­dulaforgácsot, a fokhagymát, fél teáskanál sót, aztán kevés borsot, a parmezánt, és így ösz- szeturmixoljuk. Ezután a le­vest elkeverjük a pestóval, megszórhatjuk még parmezán sajttal, és úgy tálaljuk a ven­dégnek. 1 ADAG: 498 kcal KONYHAI TIPPEK Paradicsomi falatok, akár töltve is nyersen is nagyon finom, de a napérlelte paradi­csomból pompás ételeket is készíthet. Töltve, rakva, köretnek, szósznak, de le­pényre is tökéletes. A Fanny Konyha új számában talál néhány jó ötletet az elkészí­téséhez. ■ Tisztán, adagolva, vegyesen, mag nélkül fagyasztás előtt minden gyümölcsöt alaposan mos­sunk meg, utána szárítsuk meg, töröljük le róluk a vizet. Érdemes kimagozva fagyasztani a barackot, a szilvát, kisebb adagokban, amennyit egyszerre felhasz­nálunk. Vegyesen is csoma­golhatjuk, gyümölcslevesek­hez kitűnő alap. ■ Könnyen megég, finom ízesítő A méz a sült húsok egyik ki­váló ízesítője, akár sütőben, akár grillen készítjük az ételt. Ám nagyon figyeljük, a méz hirtelen megég, és akkor keserűvé válhat tőle a hús. Nagy előnye, hogy fi­nom karamellréteget képez rajta, amitől igazán finom lesz. ■ Olívaolajban, aszalva, pikáns csemege A napon házilag is szárít­hatunk a friss paradicsom­ból. Tisztítsuk meg, vágjuk szeletekre, és többször átforgatva hagyjuk pár na­pig napsütötte helyen. Az aszalt paradicsomot nem vagy alig kell meleg vízbe áztatni, mielőtt felhasznál­nánk. Olívaolajban éltévé, fokhagymával fűszerezve is tárolhatjuk. ■ Többet sörözünk buliban a csevegés mellett Fagyasztani is érdemes, ha van tároló fontos az előkészítés A zöldséget érdemes pár percig előfőzni havonta egykét alkalommal járnak a hazai fiatalok házibu­liba, ahol szívesebben beszél­getnek és koccintanak a bará­taikkal, mint a szórakozóhe­lyeken. Az otthoni mulatás alapitala még mindig a sör, amit általában a bulizok egyharma- da választ - derül ki a Nagy Tuborg Házibuli Fel­méréséből. Gyakrabban isznak házi­buliban, mint szórakozóhelyen a hazai fiatalok - tudhattuk meg a főleg 24 év alatti, több mint 1000 kitöltő válaszaiból. A megkérdezettek közel fele házibuliban fogyaszt alkoholt leggyakrabban, ezzel szemben csak harmaduk állította, hogy főleg szórakozóhelyen, koncer­ten iszik szeszes italt. Az ott­honi bulik alkalmával legtöbb­ször sör fogy, 34 százaléka választja mindig a klasszi­kust ilyenkor, míg bort vagy fröccsöt csak egytizedük iszik buliról-bulira. A fiatalok közel fele rendszeresen rövid­italt is fogyaszt ezek mellé. Az italválasztás tekintetében ki­fejezetten öntudatosak a kitöl­tők: csupán a válaszadók ötödé italválasztását határozza meg, hogy mit iszik a társaság többi tagja. ■ Sok családban a befőzés mellett (helyett) egyre gyakrabban jut szerephez a fagyasztás. Ajánla­tos azonban jól előkészíteni az alapanyagokat, hogy a feldolgo­záskor már csak a fazékba kell­jen tenni. Gyakran marad meg a kony­hában friss alapanyag, ami­vel nem tudunk mit kezdeni. Szerencsére szinte minden háztartásban van kisebb vagy nagyobb űrtartalmú mélyhűtő - ott a helyük. Gyakorló házi­asszonyok tapasztalata szerint a friss élelmiszerek többsége alkalmas fagyasztásra, kivéve az egész tojást, a nyers burgo­nyát, a fejes salátát és a retket. És persze az üveges italokat, Jól zárható dobozokat használjunk mert azok könnyen szétreped­nek (kivételek a magas alkohol- tartalmú égetett szeszesitalok). A húsféléket megmosva, ki­csontozva célszerű eltenni (a csontos rövidebb ideig tárol­ható!). A halak a legromlan­dóbbak. A friss halat tisztítva, nagyon gondosan csomagoljuk be (szagok!). A zöldségféléket érdemes 2-3 percig előfőzni, majd gyorsan lehűteni, lecsur­gatni, és így tárolni (felhaszná­láskor hamarabb megfőnek, és a bennük lévő baktériumok is elpusztulnak). A gyümölcsöket hasonlóan készíthetjük elő, vagy cukor­lében fagyasztjuk (megtartják színüket, zamatukat). EHHEZ TARTSUK MAGUNKAT: 1. Csomagolni jól zárható do­bozokba érdemes. A szöglete­sekkel a hely jobban kihasznál­ható, mint a kerek formákkal. 2. Praktikusak a műanyag- és alumíniumdobozok, a nej­lonzacskók. Apróra vágott fűszerekhez, tojássárgájához megteszi a jégkockatartó. 3. Egy-egy dobozba lehetőleg egyszerre felhasználható meny- nyiség kerüljön, újrafagyaszta­ni tilos. 4. A dobozokra írjuk rá, mit tartalmaz, és mikor raktuk a mélyhűtőbe. 5. Felengedés: legjobb szoba­hőmérsékleten, de használható mikro is. ■ ■ Bort vagy fröcs- csöt általában csak a fiatalok egytizede iszik

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom