Tolnai Népújság, 2013. június (24. évfolyam, 126-150. szám)

2013-06-07 / 131. szám

\ 2013. JÚNIUS 7., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA 13 Sütögetni kint is, bent is lehet Grillparti Ha rossz az idő a hétvégén, a konyhai tűzhelyen is mindent elkészíthetünk A grillezés tulajdonképpen nem függ az időjárástól. A bepácolt ételeket rossz idő esetén a konyhai tűzhelyen, jó időben pedig a kerti grill­sütőn készítse el. Nem szabad túlzásba vinni a pirítást, elegendő pár perc. Ha túl sokáig marad a rácson, túlzottan kiszárad Pácolt, barackos pulykamáj burgonyapürével AS-összeállítás Ne figyeljen az időjárás jelen­tésre, ha grillpartit tervez. A bepácolt ételeket nyugodtan elkészítheti a konyhai tűzhe­lyen is, csupán egy grillserpe- nyőré van szüksége. Ha azon­ban süt a nap, ne restelljen be­gyújtani a faszenet, mert a füst íze pótolhatatlan. Ne feledjük, a parázson sütés rejteget apró ve­szélyeket is! A lecseppenő zsi­radéktól mérgező anyagok ke­letkezhetnek. Ha' azonban védi a parazsat a csepegéstől, így az nem füstöl annyira, és sokkal egyenletesebben süt, a húson pedig nem keletkezik vastag égett kéreg - tehát egészsége­sebb lesz a rajta készülő étel. Ha például kevés mustárt cseppent a húsokra, ez sem­legesítheti a káros anyagokat. Az oreganónak, a zsályának és a kakukkfűnek is méregte­lítő hatása van. A zöldségek A-, C- és E-vitamintartalma pedig megakadályozza a veszélyes, rákkeltő vegyületek képződé­sét. Serpenyőben sütéskor nem kell tartani ettől a káros „mel­lékhatástól”, a bordázott falú edény pedig látványra pont azt az illúziót kelti az ételen, mint­ha a grillrácson készült volna. Van, aki teljesen átsütve sze­reti a húst, más kevésbé. Érde­mes megcímkézni a gillrácsot, melyik vendégnek melyik sta- ke-et szánjuk. Ehhez már fém­ből készült spéci „bélyegző” is beszerezhető. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg pulykamáj, 20 dkg barack, 3 gerezd fokhagyma, 1 chilipap­rika, 1 dl olívaolaj, 1 mk. oregá- nó, 30 dkg vastagra szeletelt húsos szalonna,1 ek. méz. ELKÉSZÍTÉS: l< l. A májat megtisztítjuk, meg­mossuk, nagyobb darabokra szétválasztjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. Az erős paprikát megmossuk, feldaraboljuk. A barackokat megmossuk, kimagozzuk, és a harmadát pépesítjük. A barac- kapépet összekeverjük az olaj felével, a fokhagymával, az oregánóval, borssal, és a mája­kat beleforgatjuk. Letakarva néhány órára hűtőbe tesszük. 2. Sütés előtt a pácot leitatjuk a májakról, sózzuk, és a grill- rácsra fektetett olajozott lapon vagy alutálcán a vastagra sze­letelt szalonnával együtt meg­sütjük, vigyázva, nehogy ki­száradjon. A májnak elegendő pár perc sütés. Sózni nem kell, mert a szalonna gondoskodik a sóról. 3. Alu grilltálkában (vagy aki egyszerűbben szereti, már ko­rábban a konyhában), vagy serpenyőben felmelegítjük a mézet, rátesszük a maradék barackot, az erős paprikát. Pár percig összeforraljuk. Tányérra tesszük a sült szalonnát, rá a májakat, és a tetejére a barack­ragut. Burgonyapürét is kínál­hatunk hozzá. 1 ADAG: 572 kcal Mézes malackaraj sült zöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 szelet bőrös malackaraj, 2 ge­rezd fokhagyma, 2 ek. méz, 1 ek. erőspaprika-krém, 12 szál újhagyma, 40 dkg paradicsom, 30 dkg cukkini, 1 ek. olaj, 4 dkg zúzott dióbél, 2 ek. tetszőle­ges fűszervaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húsokat megmossuk, a bő­rét bevagdossuk. A fokhagymát meghámozzuk, áttörjük. A sze­leteket megkenjük a méz felével, a fokhagymával és az erős pap­rikával. Letakarva, hűtőben, 1-2 napig érleljük. A zöldsége­ket megtisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk. 2. A rostlapot felforrósítjuk, megkenjük olajjal, és a húso­kat elkezdjük sütni. A mara­dék mézet összekeverjük a dió­val és az olajjal, majd a sülő húsokra kenjük kanállal, szé­pen rápirítjuk, ügyelve, nehogy megégjenek. 4. A zöldségeket is megsütjük a hús mellett, tányérra tesz- szük, fűszervajat rakunk a te­tejére, és mellé tálaljuk a hús­szeleteket. 1 ADAG: 572 kcal Elkészíthető: rostlapon Is, rácson Is Currys csirkenyárs mentás joghurttal - almát, körtét is süthetünk hozzá HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg csirkemellfllé, 6 szál zöld­hagyma, 20 dkg zöldszínű papri­ka, 1 dl joghurt, 1 tk. curry, 3 ek. olaj, A körethez: 30 dkg ringló, 30 dkg nektarin. A mártáshoz: 2 ág menta, 2 dl joghurt, 1 ek méz. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megmossuk, konyhai és nagyobb kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, a paprikát megmossuk, kimagoz­zuk, és mindkettőt nagyobb da­rabokra vágjuk. A nyersanyago­kat váltogatva nyársra húzzuk. 2. Kikeverjük a joghurtot a cur­ryvel, és megkenjük vele a nyár­sakat. Letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Sütés előtt a nyársakat lecsepegtetjük, meg­sózzuk, megkenjük olajjal, és a grillen megsütjük. 3. A körethez a gyümölcsöket megmossuk, nagyobb darabok­ra vágjuk, és a hús mellett szintén megsütjük. Még köny- nyebb, ha ezeket is nyársra húzzuk. 4. A mártáshoz a mentát apróra vágjuk. A joghurtot kikeverjük a mézzel, a mentával. Tálalás­kor tányérra rendezzük a sült gyümölcsöket, rátesszük a hú­sos nyársakat, a mártás külön kínáljuk hozzá, i mm: 260 kcal HÍRSÁV Túl a főzeléken, nem is rossz a tök aki már gyerekkora óta nem szereti főzelékként, azzal nehéz elhitetni, hogy nem is olyan rossz étel a tök. Csak ízletesen kell elkészíteni. Például frissen sütve „tök jó”. Bebizonyítja a Kiskegyed Konyhája legújabb száma. Kishegyed Izzó parázson, figyelje a tüzet a faszenet a sütés meg­kezdése előtt 30-40 perccel be kell gyújtani. A jó parázs izzóan vörös, és csak vékony szürke hamu borítja a fel­színét. Ha a parázs túl forró, piszkafa segítségével toljuk szét, ha a hőfok túl alacsony, kotorjuk közelebb a para­zsat, majd tegyünk a szélére még néhány faszenet. Kívül megpirul, belül nyers maradhat NE A NYÍLT LÁNGON SÜSSe az ételt. Ilyenkor a nyers hús vagy húspogácsa külső bur­ka nagyon hamar megpirul, a tapasztalatlan házigazda pedig hajlamos késznek nyilvánítani az ételt, és úgy feltálalni a vendégeknek, miközben hús belseje még nyers maradt, nem is sült át eléggé. Nem jó, ha kiszárad, könnyen megég NE tegyünk túl sok nyers­anyagot egyszerre a grill- rácsra, mert ha a sütnivalók összeérnek, akkor párolódni fognak, ahelyett hogy gril- leződnének. Sütés közben folyamatosan ellenőrizzük, mennyire készült el az étel. Ha a hús túlsül, akkor ki­szárad, a zöldféle pedig, ha megég, keserű és élvezhetet­len lesz. HIRDETÉS Szenvedély, romantika, boldogság! Néhány perc alatt... Kalandos szerelmi szálak, minden mennyiség­ben mindig a Romana-ban! Két regény egy áráért! Csak 599 forintír KÖSZÖNJÜK, hogy Ön is előfizetője a megyei napilapnak! Legújabb kedvezményes ajánlatunk Önnek: válassza bármelyik kiadványt, mi mind a kettőt küldjük! a Romana kiad­Akciós ajánlatunk 2013. július 31-ig, kizárólag belföldi kézbesítés esetén érvényes. Azokra a megrendelőkre vonatkozik, akiknek a megadott kézbesitési címéhez az elmúlt 6 hónapban nem tartozott a választott lap előfizetése. Megrendelését követögß.az előfizetési díj kiegyenlítésére számlacsekket küldünk. Az előfizetés időszakáról s a kézbe­sítendő lapszámokról a számlacsekken talál információt. Az előfizetési dij számlacsekken megadott határidőig történő kiegyenlítése esetén az előfizetés a számlacsekken magadott időszakra szól, későbbi befizetés esetén a kézbesítés 1 hónapot tolódhat. Az adatkezelésre vonatkozó rendelkezéseket az Előfizetői Üzletszabályzatban találja a www.aslapok.hu oldalon. Kérjük, hogy a határidő lejárta után, kedvezményes ajánlattal kapcsolatban, érdeklődjön Olvasói ügyfélszolgálatunkon, a (06-40) 510-510 elérhetőségen. Akciókód: 2391

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom