Tolnai Népújság, 2013. április (24. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-26 / 97. szám
CSALÁD & NEVELÉS • AUTÓ & MOTOR • LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE * INTERJÚ, RIPORT Csülökragu főtt burgonyával, salátával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 csülök, 1 nagyfej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 közepes zeller, 2 ek. olaj, 1 ek. pirospaprika 1 mk. őrölt köménymag. ELKÉSZÍTÉS: 1. A csülköt megtisztítjuk, kuktában 3 dl sós vízzel puhára főzzük (kb. 50 perc). A vöröshagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A paprika, a paradicsom húsát karikákra vágjuk. A zellert meghámozzuk, és finomra lereszeljük. 2. A csülköt kicsontozzuk, feldaraboljuk (a főzőlevet megőrizzük). Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát. Rádobjuk a húst, és nagy lángon lepirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, és felengedjük 1,5-2 dl főzőlével. 3. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot és a zellert. Jól ösz- szeforraljuk, meghintjük a fűszerekkel, a fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. 4. Fedő alatt 10 percig forraljuk, majd a fedőt nélkül, zsírjára sütjük. Főtt burgonyával és salátával kínáljuk. 1 ADAG: 872 kcal Szegedi gulyáscsirke HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE: 2 kg csirke, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 csipetnyi őrölt kömény, 1 ek. fűszerpaprika, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zellergumó, 1 kg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás ELKÉSZÍTÉS: x. A csirkét megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát. Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a köményt és a fű- szerpaprikát, elkeverjük, 2-3 dl vizet öntünk rá, és a fokhagymát is beletesszük. Ismét a tűzre tesszük, belehelyezzük a csirkét, ízlés szerint sózzuk, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk. 2. Közben megtisztítjuk, megmossuk a sárgarépát, a gyökeret és a zellert, apróra vágjuk, majd rászórjuk a csirkére. Felengedjük 2-2,51 vízzel, és kb. 20 percig kíméletesen, félpuhára főzzük. 3. Meghámozzuk, megmossuk a burgonyát, és kis kockákra vágjuk. Beletesszük a levesbe, ha kell, utána ízesítjük, és további 20 percig főzzük. 4. A galuskához a lisztet összegyúrjuk a tojással, és a levesbe szaggatjuk. Pár perc alatt összefőzzük, és tálaljuk. 1 ADAG: 556 kcal A bográcsban főtt étel íze egészen más, mintha a tűzhelyen készült volna. Rakjon tüzet a szabadban, és kóstolja meg a kicsit füstös ízű, laktató gulyásokat. AS-összeállítás Itt az alkalom, hogy megkóstoljanak néhány nagyon finom gulyásételt. Készülhet sertés- csülökből, marhából vagy akár csirkéből is. Bő lével, sok zöldséggel, esetleg galuskával, de akkor is finom, ha friss kenyérrel fogyasztják. Aki teheti, főzze őket bográcsban, hiszen a füst illata semmi mással nem pótolható Ha jó az idő, kezdődik a szabadban főzés. A bográcsozáshoz nincs szükség különleges eszközökre, csak egy jó nagy bográcsra. A felül szélesebb fajták a sűrűbb (jobban elpárologtatott) pörköltfélékhez valók, a szűkebb változatban leveses ételeket készítsünk. A bográcsban fövő ételhez lobogó tűz szükséges. A lángot óvjuk a széltől, hogy a hőhatás a legkedvezőbb legyen. A bogrács magasságát úgy állítsuk be, hogy a láng teteje az edény alját érje. Ezeket az ételeket általában nem keverik, csak forgatják. Ehhez fogja meg a bogrács fülét és jobbra-balra mozgassa. így nem ég le a tartalma, és nem törik össze a puhára főtt hús, krumpli. A bográcsos ételek legjobb és legpraktikusabb körete a fehér kenyér. Legyen mindig elegendő belőle, ha bog- rácsozni készül. Gazdag gulyás HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg marhalábszár, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 2 burgonya, 2 paradicsom, 3 ek. olaj, 1 ek. pirospaprika, 1 ek. paradicsompüré. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megmossuk, kockára vágjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A sárgarépát, a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kockára aprítjuk. A paradicsomot feldaraboljuk. 2. Nagyobb fazékban az olajon a hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, és kb. 10 percig pirítjuk. Belekeverjük a sárgarépát, a burgonyát, a paradicsomot, a pirospaprikát, a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk. 3. Felöntjük 11 vízzel, hogy bőven ellepje. Lefedve, lassú tűzön másfél-két óra alatt puhára főzzük. 1 ADAG: 450 kcal A bográcsban lőtt étel íze egészen más szabadban A nagy melegben kezdődhet a gulyásparti, amely igazi kikapcsolódás, sok finomsággal itt a medvehagyma Menzán és étteremben Íe2a máSa is kalóriaszegényen A növény élénkzöld, lándzsa alakú levelei a gyöngyvirágéhoz hasonlítanak, ám fokhagymára emlékeztető illata összetéveszthetetlen. Bükköseinkben, hegyi patakok környékén találjuk. Leveleit virágzás előtt érdemes gyűjteni, főként friss fogyasztásra, salátába keverve, vajas kenyérre szórva. Készíthetünk belőle levest, főzeléket, mártást. Ha ízét túl intenzívnek, esetleg csípősnek találnánk, keverjünk hozzá fele mennyiségben csalán- vagy parajlevelet. Ha olívaolajjal, sóval, borssal, kevés parmezánnal keverjük össze, ízletes pestót kapunk. A zsenge, tavaszi medvehagyma nemcsak jóízű, különleges vitaminforrás, de egyben kitűnő vértisztító is. A néphit szerint nevét onnan kaphatta, hogy a hosszú téli álom után a barlangból előmerészkedő medvék is ezt keresik, hogy leveleit elfogyasztva tisztítókúrát tartsanak. Gyomor- és bélbántal- mak esetén gyógyító hatású, a friss levelek serkentik a vese működését. ■ Étteremben vagy a menzán nehezebb betartani a fogyókúrát, különösen, ha valamilyen okból hetente többször is ilyen helyen étkezünk. Igyekezzünk mindig a megfelelő ételt választani. Főleg salátákat, vegetáriánus fogásokat rendeljünk. A tányér szélére kérjük az öntetet, így eldönthetjük, menynyit eszünk meg belőle. Vigyázat, a húsmentes nem biztos, hogy kalóriaszegény is. A tejszínes, sajtos öntetek igazi csapdát jelentenek, veszélyes kalóriabombák lehetnek. Inkább két előételt fogyasz- szunk, mint előételt és főételt. Válasszunk grillezett, kövön Kerülje el a desszerteket! sütött vagy párolt ételeket. Mondjunk le a panírozott húsokról vagy az olajban sütött fogásokról. Desszertnek ne süteményt, hanem inkább gyümölcssalátát, könnyű gyümölcsfagylaltot rendeljünk. Még jobb, ha a menzán elkerüljük a desszer- tes pultot. Az alkohol kalóriában gazdag. Inkább ásványvízzel, cukor nélküli zöld teával öblítsük le az ebédet. A kávét feketén igyuk. . Ha szeretnék kiegészíteni az ebédet, legjobb, ha fehérjét választunk. Kutatók szerint ez ugyanis megemeli a jóllakottság-érzetet keltő hormonok szintjét. így ha összességében ugyan kevesebbet is eszünk, mégsem leszünk éhesek. A zöldsalátához fogyasz- szunk kevés tonhalat. A zöldségleveshez tófűt, babot vagy sajtot. A paradicsomos spagettihez megehetünk kevés bőr nélküli sült csirkehúst. A paradicsomos, uborkás szendvicsre fektethetünk kevés sült pulykamellet. ■ HIRDETÉS Jumbo Turbo ■P R Jumbo 5000 Ft Szabadítsa meg kukoricáját a magról kelő és eveló gyomoktól a Jumbo Turbo“ megbízható erejével - most. nettó 5000 Ft/csomag árkedvezménnyel! Keresse Ön is a BASF áltál kibocsátott, lila színű „Jumbo Turbo kupon"-t az akcióban résztvevő kereskedőknél! BASF The Chemical Comply www.agro.basf.hu | www.gyomvadasz.basf.hu HÍRSÁV Néhány szem is elég, érje be ennyivel kezdődik az eperszezon. Már néhány szép szem feldobja a desszertet, sőt - talán szokatlan - a salátát is. A Kiskegyed Konyhája ma megjelenő számában remek recepteket talál hozzá. Frissen aprítsa a főzés vegén A ZÖLDFŰSZEREKET legjobb frissen fogyasztani. Aromájukat akkor őrzik meg leginkább, ha a főzés végén keverik az ételbe, és nem főzik túl sokáig.
