Tolnai Népújság, 2012. április (23. évfolyam, 78-101. szám)

2012-04-06 / 82. szám

kedvezmény! E LÉTMÓD SSI Bllll ■ ,ÁB & NEVELÉS * AUTÓ VIOT< FLTUKA / UTAZí • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE * INTERJÚ, RIPORT Időben készülődjünk a húsvéti ünnepre menü Sonka, tojás, frissen sült nyúl- vagy báránypecsenye • Kalács és túrótorta és más finomságok Húsvétkor szinte minden család asztalára kerül sonka, tojás és túró. Most a megszokottól kicsit eltérő' fogásokat is ajánlunk. AS-összeállítás A tavaszi napéjegyenlőséget követő holdtölte utáni első va­sárnap húsvét vasárnapja. A húsvét a kereszténység legna­gyobb ünnepe, megemlékezés Jézus feltámadásáról. Össze­fonódik a tavasz megérkezésé­nek és a természet megújulá­sának örömünnepével. Ekkor ér véget a böjt is. A hús vétele legtöbbször sonka formájában teljesedik be, minden család­ban készül belőle valamilyen finomság. Főzve, pácolva, tölt­ve, szeletelve - és persze főtt tojással körítve. Sok helyen nyúl vagy bá­rány is kerül az asztalra. Ezek mellé készül a túrótorta, a tú­rós sütemény vagy sárgatúró. Bár a sárgatúró csak a nevé­ben túrós: Szabolcsban tojás­ból és tejből főzik. Mellé a leg­finomabb egy frissen sült ka­lács, melyet sok helyen meg­szenteltetnek a templomban. Mákos túrólepény - a tepsiben hagyja kihűlni, utána szeletelje! HOZZÁVALÓK, KB. 20 SZELETHEZ: 15 dkg túró, 5 evőkanál tej, 6 evőkanál olaj, 8 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor. A TÖLTELÉKHEZ: 25 dkg darált mák, 3,5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 ek. vaj + a formához, 5 dkg étkezési, keményítő, 1 to­jás. A tetejére: 6 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 1 kávéskanál cit­romlé. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tésztához dolgozza össze a túrót a tejjel, az olajjal, a cukor­ral, a vaníliás cukorral. Adja hozzá a sütőporral elkevert lisz­tet, gyúrja össze, és kb. 20 per­cig pihentesse. 2. A töltelékhez a mákot 2,5 dl tejjel, cukorral, citromhéjjal és a vajjal 10 percig főzze. A kemé­nyítőt keverje össze a tojással és a tejjel, adja a mákos masszához, és még egyszer forralja fel. 3. Vajazzon ki egy 20x30 cm-es tepsit. A tésztát nyújtsa ki és úgy fektesse a tepsibe, hogy kb. 1 cm magas pereme is legyen. Kenje rá a máktölteléket, és 200 °C-on kb. 35 percig süsse. 4. A tetejére a tojásfehérjéből a cukorral, a citromlével verjen kemény habot. Vegye ki a tésztát a sütőből, kenje meg a tojáshab­bal. 180 °C-on süsse még 15 per­cig. A tepsiben hagyja kihűlni! 1 SZELET: 330 KCAL Csontleves tojáskocsonyával HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 1 kg marhacsont, 1 nagy cso­kor leveszöldség, 1 tojás, 3 to­jássárgája, 1 ek. vaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A csontot mossa meg. A zöldsé­geket tisztítsa meg, vágja nagyobb darabokra. A csontra öntsön 2 li­ter hideg vizet, tegye bele a zöld­ségeket, sózza, borsozza, és forral­ja fel. Gyöngyöző forralással főzze kb. 3 órát. Hagyja néhány percig állni, majd szűrje le a levet. 2. A tojást és a tojássárgákat ke­verje össze 2 dl langyos levessel, szűrje le. Kisebb, lapos lábast kenjen ki vajjal, öntse bele a to­jást. A lábost tegye vízfürdőbe, és lefedve, lassú gőzöléssel hagyja megkocsonyásodni a tojást. Hagyja kihűlni, vágja kis koc­kákra, és a levesbe szórva tálalja. Sonka lenmagos tésztában HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 1 kg kötözött sonka, 1 fej hagy­ma, 2 babérlevél, 1 ek. egész bors, 4 dkg élesztő, 50 dkg rozs­liszt, 2 ek. lenmag. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sonkát a hagymával, a fok­hagymával, a babérlevéllel, a borssal ízesített vízben kb.1,5 órát főzzük. 2. Az élesztőt morzsolja 2 dl lan­gyos vízbe, szórjon rá 1 mk. lisztet, és futtassa fel. A lisztet szitálja át, dolgozza össze a felfuttatott élesz­tővel, 1 ek. lenmaggal.és 1 tk. só­val. Ha kell, öntsön még hozzá lan­gyos vizet. Alaposan dagassza, majd meleg helyen kelessze 1 órát. 3. A húst emelje ki a főzőléből, töröl­je szárazra. A tésztát gyúrja át, nyújtsa 1 cm vastagra, és csomagol­ja bele a sonkát Az összeillesztésnél kenje meg a tésztát vízzel. Szórja meg a maradék lenmaggal, és leta­karva kelessze még 15 percig. 4. A sütőt melegítse elő 180 °C-ra,és süsse benne a tésztát kb. 60 percig. Kihűtve szeletelje. 1 adag: 688 kcal Kezdőknek ajánljuk: a tökéletes sonkafőzés ÍME A tökéletes sonkafőzés tit­ka kezdő háziasszonyoknak: a sonka bőrét gondosan le kell mosni, és a sonkát 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni. Ha fa­lusi sonkát vásároltunk, egész éjszakára beáztathatjuk. Fő­zés előtt a sonkát vegyük ki az áztatóléből, és tegyük akkora edénybe, amekkorában kényel­mesen elfér. Annyi hideg vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Adjunk hozzá 1 fej hagy­mát, 4-5 gerezd fokhagymát, 1 babért, 10 szem egész borsot, 1 ág rozmaringot. Forraljuk fel, és lassú tűzön, gyöngyöző forralással, lefedve pároljuk puhára. Ez a sonka nagysá­gától függően 3-5 óra is lehet. Akkor puha, ha kifordul belőle a csont. Főzés közben a sonkát szúrjuk meg, hogy ellenőriz­zük, megfőtt-e. Nem szabad túlfőzni, mert akkor nem sze­letelhető szépen. A főzés vége előtt kb. 20 perccel mossuk meg a tojásokat, és tegyük a főzővízbe. A főzés végén a to­jásokat szedjük ki, öblítsük le hideg vízzel. A sonkát hagyjuk a főzőlében kihűlni, és csak hi­degen szeleteljük, rostjaira me­rőlegesen, így nem esik szét. Főtt tojással, tormával és zöld­ségekkel körítsük. ■ A hagyományos főtt sonka helyett újdonságokat talál a Fanny Konyha húsvéti szá­mában. A tojás is átalakult, új formában kínálhatja a vendégeknek. A receptek a maradék eltüntetésére is ideálisak. Áztassa tejbe, felfrissül! a kissé megszáradt sonka­szeleteket áztassa fél órára hideg tejbe, és visszanyerik eredeti állapotukat. Csepegtesse le alaposan, és máris frissé válnak. Hidegen szeletelje, alufóliba csavarva A SONKÁT szeletelés előtt tegye fél órára hideg helyre, így sokkal könnyebben vág­hat szép szeleteket. Még jobb, ha szorosan alufóliába csavarja, és így hűti le. Nagy segítség az elektro­mos szeletelő! A tojástartó dobozokon megta­láljuk, meddig tartható el a to­jás, honnan származik, milyen tyúk tojta. De vajon mikor? Van néhány népi praktika, amivel megállapítható. Az egyik a vízteszt. Nagy lábast tölt­sünk tele sós víz­zel, és tegyük be­le a tojásokat. Az extra frissek azonnal leülnek a lábas fenekére. Ha lebegnek, akkor közepesen frissek (nyers felhasználásra már nem igazán jók). Ha feljönnek a víz felszí­nén fenn is maradnak, akkor már régóta a dobozban vannak. A tojás tompa végén van egy légkamra, ami a tojás korá­val egyre nagyobb lesz, mert a vízveszteség miatt a tojás bél­tartalma apad. Minél öregebb a tojás, annál több benne a levegő, könnyebben úszik a víz felszínén. Friss a tojás, ha a sárgája félgömb alakban kidomborodik, a fehér­jén pedig jól kivehető a sárgáját körülvevő belső réteg. Többna­pos tárolás után a tojássárgája majdnem vízszintesen szétte­rül, és a fehérje belső rétege is szétfolyik. ■ ■ Ha a víz felszí­nén maraad a to­jás, akkor bizto­san nem friss. A népi praktika elárulja, mikor friss még a tojás HIRDETÉS . Naptar, kerti teendők, receptek, rejtvény, érdekességek... és sok minden más! hogy előfizetőnk! Megyei napilap előfizetőként használja ki páratlan ajánlatunkat: Most 1380 Ft helyett mindössze 690 Ft-ért Öné lehet a 2012-es évi Kalendárium! Akciós ajánlatunk a készlet erejéig, illetve a 2012 április 7-ig beérkezett megrendelések esetén érvényes. Akciókód: 2115 Hívjon! 06-40-510-510 Tolnai Népújság ííj ptónlan BÉKÉS JlHÍRIAP HEVES.ÍHÍRIAP aLJ»Petőfi Népe Somogyi Hírlap Dunántúli Napló Variációk sonkára új formában

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom