Tolnai Népújság, 2012. április (23. évfolyam, 78-101. szám)

2012-04-11 / 85. szám

ÉLETMÓD - MŰSOR

2012. ÁPRILIS 11., SZERDA

Tartaniuk kell a titkokat a kulonbozo kávék kóstolóinak

Az ízlelés nagymesterei

érzékszervi bírálók ínycsiklandó időtöltés az ételek és italok kóstolása

A magyarok a kávéban is a keserűbb fajtákat kedvelik

A hivatásos ízlelőnek meg kell tanulnia, hogy a kávé nem csak rossz, erős vagy gyenge. Szét kell tudni választania a fekete italban érezhető ízeket. Meg kell tudni mondania, mennyire édes, sós, pörkölt vagy keserű, van-e benne cikória vagy maláta, testes, sima vagy harmonikus-e az ital. Bírálat előtt egy órával nem lehet már sem fogat mosni, sem kávét inni vagy dohányozni, ragozni. Az értékelés pontosságát az is ronthatja, ha az érzékszervi bíráló meg van fázva, vagy esetleg feszült, ideges. A nátha ugyanis gátolja az ízlelő- és a szaglószervek hatékony működését, a stressz pedig csökkenti a koncentrációképességet.

A tesztelő bíráknak titok- tartási kötelezettségük is van, nem mondhatják el bárkinek, milyen eredmény született a vizsgálataik során. ■

Ez a kávé ízlik a szigorú bírálónak

Akadnak olyanok, akiknek még még fizetnek is azért, hogy ételeket, italokat kóstolgathatnak.

AS-összeállítás

A kívülálló azt gondolhatja, dupla öröm ezt a két sutit megízlelni. De ha sokat kell tesztelni, az már tudomány.

Az érzékszervi bírálók a hivatalos, sokszor hivatásos kóstolgatok. Fontos tudni, az érzékszervi bírálat nem azonos azzal, amikor egy áruházban megkérnek bennünket: ízleljünk meg egy terméket, és mondjuk el róla a véleményünket. ízlik, nem ízlik, szívesen fogyasztanánk, vásárolnánk-e.

A „hivatalos” kóstolás hátterében ugyanis komoly tudomány áll, és érzékszervi bíráló sem J válhat mindenkiből.

Az ízmesterséghez - ahogyan a köznyelvben ezt a munkát gyakran hívják - rendkívül kifinomult érzékszervekre van szükség. Abból válhat jó szakember, akinek különösen érzékeny az ízlelése, a szaglása, a látása és a tapintása. Ezt a kiválasztás során tesztekkel tudják vizsgálni. Többek között arra kíváncsi a munkaadó, hogy a jelentkező milyen koncentrációban tudja megmondani egy folyadékról, hogy az sós, netán édes, savanyú vagy keserű. Aki például 0,75 gramm konyhasót vagy 5 gramm cukrot megérez egy liter vízben, az megfelelt a vizsgának ennek a

részén. Az ízlelési, szaglási, tapintási képességek fejleszthetők, a kiválasztott érzékszervi bírálóknak ezért tréningeken is részt kell venniük. A fejlesztő foglalkozásokon egy adott termékcsoportra jellemző tulajdonságok felismerését gyakorolják az „ízmesterek”, azaz az érzékszervi bírálók. Például hogy milyen a habzóképessége a sörnek, mennyire savas vagy zavaros a kávé, érett vagy penészes gyümölcsből készült-e a bor és a pálinka, mennyire érződik a dió íze a bejgliben... A későbbi vizsgálat során

természetesen egyszerre több tucat tulajdonságot figyelnek, majd pontoznak a bírák.

A professzionális munkát elsősorban érzékszervi laborban végzik. A besötétített ablakok, a megfelelő világítás, a fehér bútorok, és a kis fülkék tökéletes nyugalmat teremtenek. Minden tesztelő külön kis kabinban helyezkedik el, majd megkóstolja és - a kapott tulajdonságlista alapján - értékeli az ételt vagy italt. Munka közben nem beszélgethetnek egymással. A tesztelők megehetik, megihatják a mintát, de akár

ki is köphetik az erre a célra kialakított speciális csészébe. Kávéból például nem jó túl sokat inni, de a pálinkával is vigyázni kell. Hiába nem nyelik le a bírák az italt, az alkohol a nyálkahártyán keresztül is felszívódik. Két termék kóstolása között mindig szünetet kell tartani, és érdemes valamilyen semlegesítőt fogyasztani.

Ez lehet víz, Abonett vagy akár egy alma is. A nők íz- és illatérzékelése határozottan kifinomultabb, mint a férfiaké, ezért ők jól megállják a helyüket ezen a téren is.

az instant kávé- és kakaógyártmányok vizsgálatánál a bírák két különböző terméket kapnak: egy mintát és egy referenciaterméket. Az utóbbihoz kell a mintát hasonlítaniuk. Azt kell például figyelniük, milyen az ital színe, mennyire intenzív az illata, mennyire testes és sima, milyen erős a pörköltsége. hazánkban a kicsit keserűbb, erősebb pörkölésű kávét kedvelik, Svájcban a lágyabb, Ausztriában az édesebb termékek fogynak jobban. A vizsgálatnál mindkét italt ugyanolyan csészében, kanállal és mennyiségben szolgálják fel a bíráknak. Csak annyit mondanak el az ítészeknek, hogy az egyik az A, a másik pedig a B termék. Az eredményeket fogyasztói felmérésekhez, termékfejlesztéshez használják. A vásárlói reklamációkat is ezzel a módszerrel vizsgálják ki. ■

TELEVÍZIÓ-MŰSOR

*0

A tvr-hét AJANLASAVAL

2012. ÁPRILIS11., SZERDA

'W

fi

6.05 Jó reggelt, skacokl ®

7.35 Reflektor reggel ®

7.50 Reggeli - Csak csajok (

8.25 A szerelem rabjai ®

9.25 Második esély®

10.35 Top Shop

12.15 Aszlroshow

13.15 Az éden titkai®

6.25 Tények reggel

7.00 Mokka ®

9.35 Stahl konyhája ®

9.45 Babapercek ©

11.00 EzoTv

12.35 Winnetou és a félvér Apanatschl ®

(német-olasz western) 84"

5.55 Ma reggel

9.00 A Silta királyság ékköve © 10.05 Magyarország, szeretlek! 11.15 Úlravalé 11.30 Átjáró 12.00 Híradó délben

12.25 Nemzetiségi magazinok

13.25 Magyar elsők

5.55 Ma reggel

9.00 Múlt-kor©

9.30 Rejtélyek...

9.55 MacGyver(l7.)®

10.45 Gyerekeknek

12.00 Híradó délben

12.25 Főtér

13.55 1100 óv Európa közepén

6.30 A kifutó©

7.20 A nagy házalakítás ®

8.10 Gyilkos sorok ®

9.05 Gyilkos számok ®

10.00 A múzsa csókja ®

(amerikai vígjáték, 1999)

11.55 A dadus (82-83.)®

12.55 A nagy házalakítás ®

6.35 Srpskl ekran

7.05 Kárpát expressz

7.30 Híradó

7.35 Kultikon (ismétlés) ®

8.30 Híradó

8.35 Közbeszéd (ismétlés)

9.05 Közvetítés

a parlament üléséről

7.05 Más-lakás®

7.40 A jövő műemlékei ®

8.20 Fald fel Amerikát!©

9.20 Beépített főnök ©

10.20 Billy, a profi ©

11.20 A világ legszigorúbb szülői®

12.15 A Föld kialakulása©

I

'W

Q

14.15 Sarokba szorítva ®

(amerikai sorozat)

15.15 Döglött akták©

16.20 Marichuy- A szerelem diadala (

(mexikói sorozat)

17.20 Teresa®

(mexikói sorozat)

14.20 La Pola ®

(kolumbiai romantikus sor.)

15.20 Csoda Manhattanban © (am.-mexikói románt, sor.)

17.20 Update-konyha ® Gasztronómiai percek

17.25 Tiltott szerelem ©

(tőrök romantikus sor.)

13.45 Marslakók (ismétlés) ®

14.15 Gasztroangyal ©

Eszik, iszik, sosem aiszik... 15.10 Angyali érintés (25/10.) ©

16.00 Veszélyes szerelem ©

(amerikai sorozat - 64/57.)

16.40 MM

17.40 Everwood (23/19.)®

14.25 Magyar válogatott

15.20 Família Kft ©

15.45 MacGyver (ismétlés) ®

16.35 Felfedezőúton a Robinson

család (18.)©

17.00 A Nyereg Klub (18.)

17.25 Lizzie McGuire (18.)

17.50 Robbie, a fóka (4.)

13.55 Monk - Flúgos nyomozó

(am. krimisor. -117-118.)

15.40 CSI-Ahelyszínelők® (amerikai krimisorozat)

16.30 Esküdt ellenségek- Bűnös szándék ® (amerikai krimisorozat)

17.30 Gyilkos számok ©

16.10 1 könyv

16.15 József Attila-vers

16.20 A szabadság keserű íze - Máral Sándor és Nápoly ®

17.10 József Attlla-vers

17.20 Kisváros ©

(magyar sorozat) «

18.00 Híradó. Időjárás

13.10 Feltárul a múlt - Róma ©

Róma mérnökei

14.10 Élet az emberek után Mérgek támadása

15.10 Billy, a profi ©

16.15 Fald fel Amerikát!®

17.20 Beépített főnök ®

18.30 Híradó Esti kiadás 19.05 A széf Vetélkedő 20.10 Fókusz© u 20.50 Barátok közt®

® (magyar sorozat)

C Fsz.: Tihanyi Tóth Csaba,

S Balogh Edina, Gyebnár

W Csekka, Szabó Kitti, Peiler

Anna, Bozsek Márk 21.25 Legyen ön Is milliomost Kvqáték Friderikusz Sándorral

18.30 Tények Hírműsor

19.35 Aktív®

Közben: 20.00 Skandlnáv- lottó-sorsolás

20.10 Jóban Rosszban

(magyar sorozat) ®

21.20 Doktor House®

(amerikai sorozat)

Fsz.: Hugh Laurie,

Robert Sean Leonard, Omar Epps, Jesse Spencer

18.30 Maradj talpon! ©

Műveltségi vetélkedő

19.30 Híradó este

19.55 Sporthírek. Időjárás

20.10 Marslakók ®

(magyar sorozat-28.)

20.40 Kasszaslker ©

(amerikai zenés sor. -15/4.)

21.25 Becsengetünk és elfutunk ®

Magazin

18.35 Rejtélyek

Tesz-vesz városban

19.00 A bűvös körhinta

19.10 József Attila: Altató

19.15 Veszélyes szerelem ©

(amerikai sorozat - 57.)

20.00 Híradó este

20.25 Sporthírek. Időjárás

20.30 Rocca parancsnok ®

(olasz krimisorozat- 9.)

21.25 Maradj talpon!©

18.30 A nagy házalakítás ©

(otthonteremtő show)

19.30 Jó barátok®

(amerikai vígjátéksorozat -159-160.)

20.25 Két pasi- meg egy kicsi @ (amerikai vígjátéksorozat- 176-177.)

21.20 Éden Hotel ®

22.20 CSI - A helyszínelők ©

18.25 Dunasport

18.30 Közbeszéd

19.00 Térkép ©

19.30 Múzeumtúra- francia módra ©

19.55 József Attlla-vers

20.00 Kultikon ®

20.50 Hírek. Sport

21.05 Kaland©

(magyar romantikus film, 2011)

18.20 A világ legszigorúbb szülői © (dokumentumfilm-sorozat)

19.15 Élet az emberek után ® A civilizáció kriptája

20.15 Feltárul a múlt - Róma ®

A szuperhatalom

21.20 UnhrerZoom:

A legpusztítóbb katasztrófák ©

22.40 Házon kívül ©

Heti magazin U 23.10 XXI. század - A legendák ^ velünk ólnek©

23.45 Reflektor©

'H 0.05 Ments meg! ®

(amerikai sorozat)

22.20 Született feleségek ©

(amerikai vígjátéksorozat)

23.20 Én Is szép vagyok ® 23.50 Aktív (ismétlés) ®

0.20 Tények este

0.55 EzoTv

1.30 Doktor House ©

22.25 Az este

23.00 KorTárs ®

23.30 Mellbevágó ®

(magyar dokumentumfilm) 0.25 Szellem a palackból... 0.55 Everwood (ismétlés) @ 1.40 MM (ismétlés)

22.20 Tudorok (8/7.)®

23.15 Angyali érintés ®

24.00 Pesty fekete doboz ®

Kárpátalja

0.55 Házaspárbaj ©

(olasz sorozat-5.)

1.50 Drága doktor úr (49.)

23.15 Shameless- Szégyentelenek ®

(amerikai sorozat)

0.15 Esküdt ellenségek- Bűnös szándék (ism.) ®

1.10 Shameless - Szégyentelenek (ismétlés)©

22.35 Máral naplói

23.35 Új régi hang

Megyek az utcán lefelé 0.30 Vers

0.40 Beszélő emlékházak 1.15 Térkép (ismétlés) ®

1.40 Chaplin szereti a zenét

22.20 Világ a város alatt @

Boston és Philadelphia

23.20 A döntő 48 óra®

0.20 Élet az emberek után ®

Milyen lesz világunk az után, hogy az utolsó ember is eltűnik a Földről?

0.05 Ments meg!

(amerikai sorozat)

14.20 La Pola

(kolumbiai romantikus sorozat)

20.10 Marslakók

(magyar sorozat)

20.30 Rocca parancsnok

(olasz krimisorozat)

20.25 Két pasi - meg...

(amerikai vígjátéksorozat)

16.20 A szabadság...

(magyar dokumentumfilm)

15.10 Billy, a profi

(ismeretterjesztő sorozat)

HALOZAT

13.09 Lapzárta. 1330 Paletta. 14.09 Vetítő ®. 19.00 Híradó. 1B.30 Panaszkönyv.

16.09 Ősök tere. 1630 Paletta. 17.00 Híradó. Sport 1730 Iskolapélda. 18.20 Retrograd. 19.00 Híradó. Sport. 20.09 Rájátszás. 21.00 Híradó 21, 21.30 Lapzárta. 22.00 Híradó. 2230 Ikon. 23.09 Rájátszás

11.99 Világhíradó. 1229 Fórum. 19.00 Ufe 4U. 19.30 Starti 16.19 Start plusz. 1630 Kaschmir Gold. 17.06 Fórum. 17.99 Híradó. Sport. 1830 Világhíradó. 18.99 Híradó. 1929 Egyenes beszéd. 20.49 Atét. 21.96 Híradó. 2220 700-as klub ®. 23.06 Hazai turizmus. 23.98 Híradók. 0.48 Ebenes beszéd

1330 Nagykörút ®. 14.00 Zodiákus ®. 17.00 Euróra ®. 1730 Grand prix. 18.00 Zöld Tudás Iskolája ©. 1830 Léptünk toppan ódon köveken... ®. 19.00 Kincses sziget©. 1930Szabadegyetem®.2036Mit tenne ön? 20.49 Hírháló. 21.00 A ring királya ®. 23.00 Hírháló. 2330 Műveltségi kvíz

filmmuzéümtHI

11.09 Kojak®. 13.10A kispapa ©. 14.99 Támadás Rommel ellen®. 1649Versenya javából ®. 1930 Négybalkéz (am. víg., 2001)®. 2120 Csaksemmipánik(magyar akcióvíg., 1982) ©: 23.00 Az éjszaka harcosai (francia-am. akciófilm, 1992) ®. 1.00 Woodstock (dok.-lilm, 1970)®

A műsor és a kezdési Időpont megváltoztatásának jegét minden

9.00 Harmadik félidő; Harmadik félidő extra.

12.00 Sportverda. 13.18 Kosárlabda. NBA. 1919 Labdarúgás. SportM-kupa. 17.48 Magyar labdarúgás. Magyar kupa. Újpest-DVSC. 20.18 Arany pillanatok. 2030 K0Tv Classics. 2130 Fieszta+ 21.48 Spanyol labdarúgás. Atlético Madrid-Real Madrid. 0.18 Póker tévéidé fennt»ít|*l

FJXMBOX

14.20 Windigo ®. 18.99 A fáraó bosszúja (am. kalandfilm -1-2.) ®. 18.49 Rudi, a világ leggyorsabb malaca (német családi sor.) ©. 1920 Őfelsége kapitánya (angol kalandfilm) ®. 21.00 Szörnyek keringöje (am. film) ®. 22.90 Soha többé háborút! (am. film) ©. 0.48 A háborúról (fr. film) ®

DISCOVERY

13.00 Autókereskedők. 14.00 Újjáépí-tők.

18.00 Ki ad többet? 1830 Hogyan készült?

16.00 A túlélés törvényei. 18.00 Autókereskedők. 20.00 Autókereskedők úton. 2030 Hogyan készült? 21.00 Atúlélés törvényei. 22.00Tittokafekete dobozból. 23.00Agép lelke. 24.00 Autókereskedők

»

i

i

4

4