Tolnai Népújság, 2011. július (22. évfolyam, 152-177. szám)

2011-07-01 / 152. szám

2011. JULIUS 1., PÉNTEK ELETMOD Grillparti nélkül nincs igazi nyár kihagyhatatlan A sütögetéshez nem kell különleges alkalom, legfeljebb jó idő A grillezés nagyon jó do­log. A parázson sült hús íze páratlan, a hangulat rendszerint garantált. AS-összeállítás A sütögetésben az a legjobb, hogy nem kell pontosan időzíte­ni a tálalást, és a vendégek re­mek hangulatban együtt süthe­tik meg a vacsorát. Némi előké­szítés szükséges. Tudni kell, há­nyán jönnek, ennek megfelelően kell bevásárolni. Sőt, a tökéletes ízek eléréséhez már legalább 1 nappal korábban be kell pácolni a húsokat. A háziasszonynak ez különösen kedvező, a vendégek érkezésekor már minden leg­alább egy napja a hűtőben van. Amikor a parázs tökéletes, sül­hetnek a grillrácson az ételek. Az egyszerűbb grillvacsora le­het virsli vagy kolbász, ezekből számtalan fajta már készen is kapható. De ha valami különle­gesebbet szeretnénk, néhány nappal korábban érdemes kivá­lasztani a recepteket. Lehet olasz, görög, francia estet ren­dezni, vagy csirkehúsosat, mar­hahúsosat, halasat - kinek- kinek kedve szerint. Csirkemáj nyárson HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg csirkemáj, 25 dkg aszalt szilva (magozott), 15 dkg szeletelt bacon, 1 ág roz­maring, 4 ek. olaj, 8 db nyárs vagy hurkapálcika A KÖRETHEZ: 2 közepes cukkini, 2 ek. méz ELKÉSZÍTÉS X. A csirkemájat mossa meg, szabadítsa meg hártyáitól, vágja két darabra, és konyhai papírkendővel törölje szárazra, 2. Az aszalt szilvát áztassa hi­deg vízbe, hogy ellepje. Forral­ja fel, öntse le a levét, hagyja kihűlni. (Ha hurkapálcikát használ, ezt is áztassa be!) 3. A májakat tekerje fél-fél sza­lonnaszeletbe, minden cso­magba tűzön 2-3 rozmaringle­velet, és borsozza meg. Válta­kozva az aszalt szilvával tűzze nyársa a májakat. Sózni nem kell, csak sütés után sózzon! 4. A grillrácsra tegyen alutálkát, fektesse bele a nyár­sakat, és olajjal kenegetve süs­se ropogósra. Közben többször forgassa meg! Nem kell sokáig sütni, a máj hamar elkészül. 5. A körethez mossa meg a cukkinit, vágja kb. 1 cm vas­tag karikákra. Csepegtesse meg mézzel, és a nyársak mel­lett, a grillrácson pirítsa meg. Kínálhat hozzá gyümölcskom- pótot is. 1 ADAG: 465 kcal Hátszín roston sütve, párolt zöldségekkel Fóliában sült hal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 szelet hal, 1 mk. fűszerpap­rika, 1 mk. szárított kapor, 1 mk. fokhagymapor, 1 citrom, 2 fej lilahagyma, 2 ek. olaj, alufólia ELKÉSZÍTÉS: 1. A halszeleteket mossa meg, konyha papírkendővel törölje szárazra, sózza, szórja meg a fűszerpaprikával, a kaporral, a fokhagymaporral, csepegtes­se meg citromlével. 2. A hagymát hámozza meg, és vágja karikákra. Csep­pentsen olajat egy nagy darab alufóliára, tegye rá a halat, a hagymát, és csomagolja be olyan szorosan, hogy ne tudjon kicsepegni a leve. Az illesztéseket alaposan nyom­kodja össze. 3. Fektesse a grillrácsra a ha­lat, és meg-megforgatva kb. 15 percig süsse. Köretként grillen sült zöldsége­ket adjon hozzá. 1 ADAG: 156 kcal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 tk. grill fűszerkeverék, 1 tk. vöröshagymakrém, 1 tk. fok­hagymakrém, 1 ek. mustár, 1 mk. olaj, 1 mk. őrölt bors, 2 ek. só, 1 kg hátszín A KÖRETHEZ: Vegyesen zöldségek (répa, borsó, paprika), 2 ek. vaj ELKÉSZÍTÉS: 1. A páchoz a grill fűszerke­veréket, a vöröshagyma­krémet, a fokhagymakrémet, a mustárt, az olajat keverje össze a borssal és a sóval. A húst mossa meg, nem túl vékonyan szeletelje fel, terítse ki, kissé ütögesse meg a klopfolóval, és kenje meg a páccal. 2. A szeleteket rakja egymásra, az egészet tekerje szorosan alu­fóliába, és egy-két napig érlelje a hűtőszekrényben. 3. A rostlapot (vagy tárcsát) kenje meg olajjal, és süsse meg rajta a húsokat. Azonnal tálalja. 4. A körethez a zöldségeket tisz­títsa meg, vágja apró kockákra, és szórja alutálkákba. Tegyen mellé kevés vajat, sózza meg és zárja le a dobozokat. A rostla­pon vagy a parázsban süsse- párolja puhára. 1 adag: 346 kcal, köret nélkül BTTrryrw Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD ______AUTÓ & MOTOR SZ ERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Tészta másképp sörkorcsolyának EGY POHÁR HIDEG SÖR mellé jólesik néhány falat. Ha vendégek érkeznek, sörkor­csolyaként tálalhatja azokat a tésztákat, amelyeket a KISHEGYED KONYHÁJA júliu­si számában talál. Ha csak a család fogyasztja, kitűnők vacsorára. Csokival bevont gyümölcsfalatok ÉRDEKES falatokkal ked­veskedhetünk a vendé­geinknek akkor is, ha kü­lönböző, apróra vágott gyü­mölcsöket (barack, szőlő, szilva, banán, stb.) csokolá­déval vonunk be. Hagyjuk a hűtőben megdermedni, és fogvájót szúrva beléjük te­gyük az asztalra. Csak hidegen isteni a dinnye sonkával a legegyszerűbb vendégvá­ró nyáron a jéghideg sárga­dinnye apró kockákra vág­va, hajszálvékony szeletek­re vágott par. ai sonkával. A dinnyét készítse el előre, és jól záródó edénybe tegye a hűtőbe. Tálalás előtt lazán szórjon rá néhány szelet sonkát, és már kész is a ki­tűnő csemege. Szerezzen be hasznos segédeszközöket praktikusan Vigyázzon a fából készült nyársakkal - Zöldséget rácsba Fogyókúrázóknak: számolják a zsírokat is Könnyedén szorgoskodhat a gril­lező körül, ha beszerez a sütöge­téshez néhány segédeszközt. Ilyenkor a húst gyakran kell olaj­jal vagy fűszervajjal kenegetni, hogy ne száradjon ki. Válasszon ehhez olyan ecsetet, aminek a szőre nem ég meg a magas hő­mérsékleten. Ehelyett egy zöld- fűszercsokor is jó választás! A húsok forgatásához hosszú nye­lű csipeszt készítsen a grill mel­lé. Ne szúrjon bele villával a hú­sokba, mert kifolyik az értések húslé. Ráadásul a villa nyele rö­vid, és a forró faszén a kezét könnyen megégetheti. Változatos és különleges fo­gásokat készíthet, ha a hozzáva­lókat felaprítja és nyársra húz­za. Ez nagyon mutatós, és köny- nyen megsül. Ha fából készült nyársat választ, könnyen lángra kaphat (ezért áztassa előtte kö­rülbelül 2 órára vízbe), ajánl­juk, hogy használjon fémet! A lapos nyársak a darált hús süté­sére valók (csevapcsicsa), ezen nem tud elfordulni a húspogá­csa. Praktikus még az ehető nyárs, például a vastagabb roz­maringág! A törékeny sütniva- lókat (zöldségeket, halat) zárja rácsba. Az étel így nem ragad le, nem törik el, jobban mozgat­ható, forgatható. ■ Zsírfogónak jó a lyukacsos alufólia az alufólia sokoldalú segít& társ grillezéskor. Érdemes be­fedni vele a grillrácsot, vagy belecsomagolni az érzékeny húsokat (halat) és az apróra darabolt zöldségeket. így könnyebb megsütni. Kaphatók már speciális eszközök, ame­lyek nagyon jól használhatók. A lyukacsos alu grilltálca zsír­fogóként is szolgál, sütés után eldobható, és a takarításra sem lesz túl sok gondja. A grillező doboz különböző méretű-alakú, lefedhető, és a parázsba is bedobhatja benne az ételt. Rossz hír a fogyókúrázóknak: a kalóriaszámlálás önmagában nem üdvözít. Új tudományos vizsgálatok ugyanis bebizonyí­tották: a zsír hizlal a legjobban, ezért a megfelelő táplálkozáshoz az élelmiszerekben lévő zsír­mennyiséget kell elsősorban fi­gyelembe venni. A szervezet zsírigénye attól függ, testsúlyát csökkenteni vagy tartani szeretné. A zsír­igényt viszont a kalóriaigény ha­tározza meg. Most tehát jöjjön egy kis ma­tematika. Először számoljuk ki a kalóriaigényt: testsúly-kilogram­monként óránként egy kalória, plusz - attól függően, hogy ülő­vagy fizikai munkát végez - ad­jon hozzá 400-700 kalóriát. Ha tehát ön például 65 kg-ot nyom, és titkárnőként dolgozik, az ön kalóriaigénye 1960 (65 kg *24 óra = 1560 kai + 400 kai = 1960 kalória). Ha fogyni akar, kalóriafelhasz­nálásának legfeljebb húsz szá­zalékát teheti ki a zsír. Ami zavart okozhat, az az al­kohol megítélése. Szinte mind­egyik ital zsírmentes. Ez érvé­nyes az alkoholtartalmúakra is, kivéve a tejszín- és tojáslikőrt. Azonban fontos tudni, hogy az alkohol gátolja a májanyagcse­rét. Következmény: a zsiradék nem épül le, hanem közvetlenül a has, fenék és csípő tartalékai­ba vándorol. ■ Dús Ágnes A ► « 4 «

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom