Tolnai Népújság, 2011. április (22. évfolyam, 76-100. szám)
2011-04-20 / 92. szám
4 ÜNNEPI ASZTAL TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2011. ÁPRILIS 20., SZERDA Ötletek kezdő és haladó vendéglátóknak húsvét A vasárnapi ebéd és a hétfői reggeli tál az ünnepi menü két sarkalatos pontja PROMÓCIÓ Tom Market a Béri Balogh Ádám utcai üzlet után már a Bocskai utca 6-8. szám alatt is elérhetők a Tom Market mindennapi szükségletet kielégítő, neves magyar és nemzetközi márkát képviselő, minőségi termékei Szekszárdon. Naponta háromszor friss kenyér, valamint rendszeres akciók várják a vásárlókat. A főtt, kötözött, füstölt lapockasonkának; és a füstölt hátsó csülöknek 699 forint kilója. Míg a 10 darabos tojást 249 forintért kínálják. Gyors, udvarias kiszolgálás várja a betérőket minden nap 5-21 óra között Ünnepek előtt a legnagyobb kihívás összehangolni a menüsort a vendégek számával, életkorával, igényeivel, no és persze azzal, mit bír el a pénztárca. Sok üzletben akcióznak, érdemes alaposan körülnézni. Munkatársainktól Az ünnepi menü összeállításakor első lépésként át kell gondolni, hány vendéggel számolhatunk, azok milyen életkornak, illetve van-e köztük olyan, aki speciális diétára szorul, vagy netalán vegetáriánus. Az alapanyagok mennyiségének és minőségének kiválasztásánál ez egyáltalán nem elhanyagolható szempont. Ezt követheti a menüsor összeállítása. Három kritikus pont van, az egyik a vasárnapi ebéd, a második a hétfői reggeli, illetve a locsolóknak felkínált vendégváró falatok. Bár utóbbi kettő meg is egyezhet. A magyar hagyomány szerint húsvétkor a megszentelt ételek kerülnek sorra: tojás, kalács, sonka és sok helyen bárány. Az első három biztosan helyet kap a reggeli húsvéti tálon is. A szeletekre vágott füstölt-főtt sonka, a vele együtt főtt, a sonkalétől finom, füstös ízt és színt kapott keménytojás és a foszlós kalács szinte egyet jelent a húsvétiak Érdemes a tálon helyet szorítani a tavasz első friss „virágainak": a hónapos reteknek és az újhagymának is. A bárány a vasárnapi ebédkor kerülhet terítékre, de nem mindenki tudja megfizetni, így több helyen szárnyas hússal váltják ki. A vendégek életkorához és szokásaikhoz igazodva készíthető leves, de akár előétel is. A lényeg, hogy a fogásokban az alapanyagok lehetőleg ne ismétlődjenek. Egy házias tyúkhúsleves sohasem melléfogás, aki pedig az előétel mellett voksol, az tehet töltött tojást, tojásos sonkás pástétomot, kaszinótojást az asztalra. Kezdő szakácsnők az internetről végtelen számú ötletet meríthetnek. A receptekben nemcsak az alapanyagok, hanem az elkészítés pontos menete is szerepel. Főételként jöhet a bárány, készülhet belőle sült, de ragunak is nagyon finom. Amennyiben gyerekek is érkeznek, néhány apró trükkel talán rávehetők arra, hogy ne rögtön a süteménnyel kezdjék az étkezést, hanem egyenek valami „rendes” ételt is. A bárányragu mellé tálalt nyuszi formájú krumplipüré nagy valószínűséggel elfogy majd a tányérjukról. Ha pedig a friss zöldségekből készült saláta hímes tojást formáz, feltehetőleg azt is szívesen elcsipegetik. Ha még marad hely a pocakokban, jöhet a desszert. A kalács már-már kötelező, ma már az élelmiszerboltokban, pékségekben készen is vásárolhatók sütemények. Ha azonban a vendégváró különlegességekkel szeretne kedveskedni, készíthet húsvéti tojástortát, nyuszitortát, vagy akár répatortát is. Ha az ételek elkészültek, és a vendégek hamarosan megérkeznek, jöhet a terítés. A húsvéti asztal nem a gazdagságot tükrözi, sokkal inkább a tavasz érkezését. Nem maradhat el a friss virág (a tulipán jó választás lehet), a fűkosár a festett tojásokkal, kisebb ajándékokkal. Térítőnek érdemes meleg színű, sárga vagy halványzöld árnyalatot választani. Mivel az ételek és az ünnepi asztaldísz roppant színes, érdemes fehér tányérokkal teríteni. Ha a családban gyermekek is vannak, biztos siker, ha nyuszivagy csibemintás ünnepi szalvéta kerül az evőeszközök alá, vagy akár hajtogatva a pohárba. Ha pedig a vendégsereg távozott, a romeltakarítás is megtörtént, az okoz fejtörést, mi legyen a maradékkal. Készíthetők pástétomok, saláták: ezekhez szintén számos ötletet adhat az internet. HIRDETÉS Zöldséges bárányragu HOZZÁVALÓK: olaj; 50 dkg bárányhús; kockákra vágva, zsírtalanítva; 3 teáskanál liszt; 1 bögre gyöngyhagyma (nem savanyított) 2 evőkanál zúzott fokhagyma; 1,5 bögre szeletelt gomba; 1,5 bögre szeletelt póréhagyma; 1 bögre szeletelt répa; 1 bögre szeletelt tv-paprika; 1 bögre szeletelt cukkini; 1/4 bögre paradicsompüré; 1/3 bögre vörösbor; 2 bögre szeletelt paradicsom; 2 bögre húsleves; 2 teáskanál szárított rozmaring; 1 babérlevél; ELKÉSZÍTÉS: Serpenyőben, olajon a bárányt sütni kezdem, míg minden oldala barna lesz, 5 perc. Ezután külön tálba szedem. Ugyanebbe a serpenyőbe még olajat öntve az összes zöldséget (kivéve paradicsom) puhára párolom, 8-10 perc alatt, majd hozzáadom a paradicsomszószt és a bort Visszateszem a bárányt, a paradicsommal, a húslevessel, a rozmaringgal és a babérlevéllel ízesítem. Majd lefedve a hús elkészültéig főzöm. Krumplipürével érdemes tálalni. A krumplit megfőzöm. Olvasztott margarinon a hagymákat megpárolom, és hozzáadom a tyúkhúslevessel és a tejföllel együtt, simára keverem. A füstölt és főtt sonkához a borok közül az oportó simul a legjobban ALAPSZABÁLY, hogy a fehér húsból készült ételekhez fehérbor, a sötét színű húsokhoz vörösbor való. A húsvéti asztalról nem hiányozhat a bárány- és juhhús, akár pörkölt, akár sült hús formájában. Ezekhez a kisebb alkoholtartalmú, kevésbé tüzes sillerborok illenek. A füstölt, főtt sonkához az oportó (vagy új nevén: portugieser) passzol, mert a könnyed, gyümölcsös ízű ital nem nyomja el, hanem kiegészíti a sonka jellegzetes ízét A borjúhúshoz, borjúsült- höz a legkellemesebb hatást a kadarkával érhetjük el. Az angolosan sült húsokhoz jól illenek a testesebb vörösborok, mint például a szekszárdi bikavér. A rostélyos ízét a legjobban a rizling emeli ki, a sertéshúsokhoz pedig a legmegfelelőbb a határozott karakterű, száraz szekszárdi kékfrankos. Süteményekhez az édesebb, illatos borok illenek, például a tokaji aszú. HIRDETÉS BARON^OTWICKEL SZŐLŐBÍRTOK WINE ESTATE Húsvéti akciónk keretében április 16-23-ig, kedvező árakkal és érdekes újdonságokkal várjuk Borszaküzletünkben! E hirdetés felmutatatéja nemcsak a Húsvéti kedvezményeket élvezheti, hanem az akcióban nem szereplő termékekből is 10% árengedményre jogosult!»*«,»a™*«*.) wmmm ■ -2/ \ ...W:A,..... 1: RE CEPT Húsvéti sonkasaláta Kitűnő recept a megmaradt húsvéti sonka és tojás felhasználására. HOZZÁVALÓK: 30 dkg főtt füstölt sonka; öt-hat karika házikolbász; négy-öt főtt tojás; 2 dl tejföl; három-négy szem hónapos retek; 1 közepes fej lilahagyma; só; bors; pici piros arany ELKÉBZÍTÉAsonkát, a kolbászt, a retket és a lilahagymát apró kockákra vágjuk. A tojások sárgáját kiszedjük, külön tálba tesszük. A fehérjét összekockázzuk, hozzáadjuk a sonkához. A sárgáját szétnyomkodjuk, a tejföllel simára keverjük, fűszerezzük, majd a sonkás keverékre öntjük. Ha ezzel készen vagyunk, hűtőben picit állni hagyjuk, hogy ösz- szeérjenek az ízek. PROMÓCIÓ Lampek-husok, már két helyen Tolnán már két üzletben kaphatóak a Lampek-Hús Kft. termékei. Az Árpád utcai bolt a városközpont átalakítási beruházása miatt átmenetileg nehezebben megközelíthető, ettől függetlenül az üzlet változatlan nyitva tartással kínál sertés-, baromfi- és marhahúsokat, illetve hagyományos módon, tartósítószer nélkül készült, házias hentesárukat. Márciusban a Garay utca és a Rétisor végén nyílt egy autóval is jól megközelíthető minidiszkont, ahol keddtől péntekig 7-16 óráig ugyancsak a teljes Lampek-hús áruválaszték várja a vásárlókat Két első díjat nyertek a rangos sonkafesztiválon TOLNA Remekül szerepelt az V. Bábolnai Sonkafesztiválon a tolnai Lampek-Hús.Kft. A hétvégén lezajlott rangos megmérettetésen a hagyományosan készített sonkák kategóriájában két első helyet szerzett a tolnai vállalkozás. Egyetlen Tolna megyei díjazottként egész parasztsonkájuk és a mangalicából készült egész sonkájuk is első díjat nyert. Lampek István, a családi vállalkozás vezetője lapunknak elmondta, negyedik alkalommal vesznek részt a bábolnai fesztiválon, ahol két évvel ezelőtt egy első és egy harmadik helyezést érdemeltek ki a Lampek-sonkák. A hentesmester elárulta, hogy még tavaly novemberben hozta egy alföldi tenyészetből és vágta le saját vágóhíd- ján azt a mangalicát, amelyből a most díjnyertes sonkát készítette, hagyományos recept alapján, mesterséges tartósítószer nélkül. A 8 tagú zsűri külön gratulált neki és megerősítette, hogy a régi tradíciókon alapuló sonkakészítés a követendő irány a jövőben is. Mindez persze nem zárja ki a folyamatos fejlődést sem. Lampek István azt mondta, az ilyen megmérettetéseken is mindig kapnak szakmai útravalót, ő pedig 56 évesen sem szégyell tanulni. ■ S. K. ■ A jó sonka titka, hogy belül elég sós legyen.
