Tolnai Népújság, 2011. március (22. évfolyam, 50-75. szám)
2011-03-25 / 70. szám
4 TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2011. MÁRCIUS 25., PÉNTEK PÁLINKAFŐZÉS Idehaza egyre nő a pálinka népszerűsége A tavalyi rossz gyümölcstermés és a házi főzés bevezetése ellenére az elmúlt évben az országban mintegy 40 ezer literrel nőtt a kereskedelmi főzdékben előállított pálinka mennyisége, és kb. ugyanennyivel emelkedett a minőségi pálinkafogyasztás is - írta a Borászportál. A Napi Gazdaság szerint a korábbi 1,04 millió liter, 50 fokos pálinkának megfelelő mennyiségű szesz mennyisége az elmúlt szezonban 1,08 millió liter re. emelkedett. Főként a fizetőképes, 30- 40 éves korosztályban nő a pálinkafogyasztás, az egyéb égetett szeszek rovására. A bérfő- zetésben előállított italmennyiség viszont jelentősen csökkent: 14 millió literről 8 millió literre. Ezt okozhatta az, hogy tavaly a rossz időjárás miatt kevesebb gyümölcs termett. A másik ok a házi főzés legalizálása lehet - igaz, nem tudni, hogy pontosan mekkora az otthon főzött meny- nyiség, mivel csak az 50 litert meghaladó párlat főzését kell bejelenteni. ■ S. K. Szigorodtak idén a verseny szabályai Az idei, VI. HunDeszt Pálinkaversenyre a tavalyinál kevesebb, 279 mintával neveztek a főzök. A csökkenés a szigorodó szabályoknak tudható be. Halász Róbert, a Magyar Szeszipari Szövetség igazgatója elmondta, hogy a korábbi években olyan díjnyertes pálinkák is voltak, amelyekből csekély mennyiség készült, így nem juthattak el a fogyasztókhoz. Idén csak olyan pálinka volt nevezhető, amelyből minimum 50 hektoliter fok (125 liter, 40 fokos pálinka) mennyiség készült, illetve legalább öt kereskedelmi és vendéglátóipari egységben beszerezhető. A bírálat során erősítették a gasztronómiai szempontokat is, ezért a zsűribe olyan, a gasztronómiából jól ismert neveket hívtak meg, mint Gianni Annoni, Lajsz András vagy Kozma Kálmán. A 31 főzde által beküldött 279 mintából 33 lett aranyérmes, 83 ezüst-, és 59 bronzérmes. A díjátadó a múlt szombaton, a budapesti Corin- thia Hotelben volt. ■ H. T. PROMÓCIÓ Font Sándor, az országgyűlés mezőgazdasági bizottságának elnöke, Nagyné Krizl Edit és Wolfgang Lukas, a Destillata igazgatója a díjátadón Tavaszi éremeső aranyat ér málnapáliimka Különleges párlatokkal tovább brillírozik a Brill Összesen öt aranyérmet nyertek az idei versenyszezonban eddig a harci Brill Pálinkaház nedűi az egyik neves hazai és a legrangosabb nemzetközi megmérettetésen. Az idehaza champion minősítést (a kategória legjobbja) kapott málna- és szőlőpálinkájuk mellett a külföldi versenyen más különlegességek, így a medvehagymából készült párlatuk is sikert aratott. Steinbach Zsolt Előfordul, hogy a tavaszi szél pálinkaillatot áraszt, a tavaszi éremeső pedig gyakran aranyat ér. A harci Brill Pálinkaház esetében mindkét állítás igaz, hiszen a közelmúltban megrendezett hazai és a nemzetközi pálinkaversenyeken is folytatódott a pálinkaház az elmúlt években megszokott brillírozása. A harci családi vállalkozás idén nyolc-nyolc mintát küldött az Ausztriában rendezett Destillata 2011. párlatversenyre, illetve a hazai HunDeszt 2011. pálinkaversenyre. A Destillatán valamennyi nedűjük érmes lett, málnapálinkájuk bearanyozódott, és nagy sikert arattak különleges, medvehagymából készült párlatukkal is. Idehaza, a HunDeszt-en négy aranyérmet nyertek, a mezőnyben a legjobb arany-arányt produkálva. Két pálinkájuk pedig a champion díjat is kiérdemelte. A harci manufaktúrában 2000- ben láttak hozzá a nemespárlatok fejlesztéséhez, amelyek között törköly-, ágyas- és gyümölcs- pálinkák, valamint különleges likőrök vannak. Az utóbbi években szőlőből is készítenek - nagy szakmai sikerrel - pálinkát, legújabb fejlesztéseik pedig a zöldségből készült, Magyarországon egyedülálló párlataik. Tavaly a spárgapárlatuk lett aranyérmes, hamarosan pedig a már emA Brill nyertes pálinkái a HunDeszt 2011-en vilmoskörte pálinka (2008) : aranyérem sárgabarack pálinka (2009) : arany MÁLNAPÁLINKA (2010): arany, champion irsai Olivér szőlőpálinka (2010) : arany, champion kadarka törkölypálinka (2006): ezüst birsalma pálinka (2009): bronz litert medvehagyma mellett sárgarépa és céklapárlatuk is bemutatkozik a konyhákban és a poharakban, többek között a legnevesebb hazai vendéglátóhelyeken. fagyná Krizl Edit, a Brill Pálinkaház tulajdonos-ügyvezetője elmondta, hogy a 2005-ben átadott, korszerű technológiájú főzdében kiváló minőségű alapanyagból készítik a pálinkáikat. A Brill Pálinkaháznál a tavasszal befejeződik a technológiai bővítés. A 2009-ben elnyert ÚMVP/EMVA pályázatuk révén kibővített főzde ebben a szezonban már teljes kapacitással tud dolgozni. Bérfőzetést is vállalnak, az ország minden részéről járnak hozzájuk a hobbi-pálinkakészítők, akiknek fontos a minőség. A pálinkaház tavasszal több pálinkafőző tréninget is szervez az érdeklődők számára. A tanfolyamokra már most lehet jelentkezni, a tavalyi bérfizetők pedig meghívást kapnak rájuk. A pálinkaház ajtaja természetesen minden, a minőségi pálinka iránt érdeklődő vendég előtt egész évben nyitva áll. Saját mintaboltjukban közel ötvenféle pálinkát lehet megvásárolni. A látogatók kóstolóval egybekötött főzA Brill-pálinkák a Destillata 2011-en MÁLNAPÁLINKA (2010): aranyérem MEDVEHAGYMA párlat (2010): ezüst piros vilmoskörte pálinka (2008) : ezüst kajszibarack pálinka (2009) : ezüst birsalma pálinka (2009): ezüst FEKETE RIBIZLI pálinka (2009) : bronz irsai ouvér szőlőpálinka (2010) : bronz cabernet franc barrique törkölypálinka (2004): bronz de- és pincelátogatáson is részt vehetnek. A hangulatos kóstolóteremben peHig már nemcsak pálinkát, hanem pálinkával és a fenti zöldségpárlatokkal készült ételeket is kínálnak. A magas minőségű Brill nedűkkel természetesen szaküzletekben és a legjobb éttermekben is lehet találkozni. TOVÁBBI INFORMÁCIÓ: KRIZL EDIT +36-30-969-1352,74/437-123 brill@brillpaunkahaz.hu . WWW.BRILLFAUNKÄHÄZ.HU ■ A pálinkaház jelszava: Brill - a pálinka - élmény. Díjeső hullt a magyar főzdékre a Destillatán Rekordmennyiségű, százhúsz díjat érdemeltek ki a magyar főz- dék a Destillata 2011. nemzetközi párlatversenyen, amelyet 1992 óta rendeznek meg. Az ausztriai Bad Ischl üdülővárosban rendezett megmérettetésre tizenkét ország, 171 főzdéje (köztük 24 magyar) 1560 mintával vett részt. A magyarok összesítésben a 3. helyet szerezték meg. Az idén 34 fős nemzetközi szakmai zsűri összetétele szinte minden évben változik. A Destillata ítészei mindannyian vizsgázott szakemberek, akiknek feddhetetlen és minőségorientált munkáját kóstolótréningek és továbbképzések biztosítják. Ebben az évben osztrák, német, svájci, olasz, cseh és két magyar szakemberből állt össze a bírálók köre. A kóstolóbizottságok a főzdék által nevezett, legalább kétszeres szűrőn átjutott mintákat négy szempont alapján értékelik: kiemelten fontos az illat- és íztisztaság, a gyümölcs karakteressége és a harmónia, tehát az összbenyomás. ■ S. Zs. Zöldségpárlat: megisszák a szakács elől A zöldségpárlatok elsősorban konyhai felhasználásra készülnek, de mivel az éttermek vendégei gyakran „elkóstolják” a séfek elől, az itallapokon is szerepelnek ezek a nedűk. A pálinka gasztronómia két gyöngyszeme a spárga- és a medvehagyma párlat. Előbbi egy igazi különlegesség: Európában alig néhány helyen lehet ilyen italt kóstolni. A szakemberek érdekességet kereső, bátor kóstolóknak ajánlják, a kóstolósor végére. Gasztronómiai ajánlatként spárgakrémlevesbe, hollandi mártásba, illetve egyéb spárgaételekbe javasolnak néhány cseppet felhasználni - két centnyit pedig felszolgálni mellé. A medvehagyma párlatot inkább konyhai felhasználásra ajánlják, ott viszont kiválóan helyettesítheti, vagy erősítheti a medvehagymát, mely a modern gasztronómia egyik felkapott ízesítője. Medvehagymás rizottóba, fűszeres sültekhez javasolják, elég csak cseppenteni belőle, kiemeü az ételek fűszeres jegyeit. ■ K. S. Nem éri meg kétes eredetű termékeket, italokat ánisítani vámosok A nehezedő életkörülmények miatt az eddiginél több, kisebb-nagyobb jogsértés elkövetésére számítanak A vámosok munkájának köszönhetően egyre inkább jellemző Tolna megyében is, hogy a kocs- márosoknak nem éri meg kétes eredetű italt árusítaniuk, igaz ebben a jelentős bírság, esetleg az üzlet bezárása is nagy visszatartó erővel bír. Fülöp Ferenc pénzügyőr őrnagy, a Nemzeti Adó- és Vámhivatal megyei vám- és pénzügyőri igazgatósága megbízott igazgatója elmondta, míg 2009-ben 2383 jövedéki ellenőrzést végeztek a szekszárdi vámhivatal munkatársai, addig tavaly 2943-at. 2009-ben 5,2 millió körüli, míg tavaly 2 millió volt az ellenőrzésekhez kapcsolódó bírság. Idén március közepéig 487 ellenőrzést végeztek, az elkövetési érték 360 ezer forint. Ami pedig a pálinkafőzéseket illeti, Tolna megyében 2009-ben 215 millió 472 ezer forintot fizettek be bérfőzetési szeszadóként a termelők, igaz 2010-ben ez az ösz- szeg a negyedére esett vissza (50,2 millióra). A nagymértékű csökkenés oka, hogy tavaly szeptemberben hatályba lépett a pálinkafőzést érintő törvénymódosítás, és ez a bérfőzés szempontjából pont a dömpingidőszakot érintette. Idén a nulla forintos adómérték miatt bérfőzési szeszadót nem fizettek be. A bérfőzetett pálinka mennyisége ellenben nagyságrendileg nem változott ekkorát, 2009-ben közel 400 000 litert (4 ezer tonVámraktár. A kétes eredetű szeszes italokat lefoglalják az ellenőrzések során na vegyes gyümölcsből), míg egy évvel később közel 300 000 litert (3,5 tonna vegyes gyümölcsből) főzettek ki a termelők. Idén a mai napig 2450 liter pálinkát főzettek le a megyében.- Az igazgatóság jogelődje által végzett jövedéki ellenőrzések száma - a korábbi évek tendenciáját megszakítva - a 2009. évhez viszonyítva 23,5%-os emelkedést mutat - mondta Fülöp Ferenc. - Ennek elsődleges oka a közúti ellenőrzések számának jelentős növekedése. Emeltük a piacokon és közterületeken végzett ellenőrzéseket is, ennek következménye, hogy kevesebb lett a szabálytalanság, ez több mint 50%-kal csökkent. 2009-ben 73 esetben 7,2 millió forint értékben, 2010-ben 40 esetben 2,7 millió forint értékben tapasztaltunk jogsértést. Az idén 15 esetben foglaltunk le kétes eredetű terméket, 360 403 forintos értékben. A tavalyi jövedéki ellenőrzések tapasztalatai azt mutatják, hogy a növekvő bírságoknak és a szigorodó szankcióknak köszönhetően jellemzően csak kisebb jogsértéseket követnek el. Ugyanakkor az igazgató a jövőre vonatkozóan azt mondta, továbbra is számítanak a jövedéki termékekkel kapcsolatos kisebb- nagyobb jogsértésekre a gazdasági visszaesés és a nehezedő életkörülmények következményeként. ■ Mauthner I.
