Tolnai Népújság, 2009. június (20. évfolyam, 127-151. szám)

2009-06-19 / 142. szám

>■ mmi aewsa«* Bl lÍtlB8»BBBMIl»lÍM ;;• •g'-íSíiSílí ifi Zöldséget hússal: bele valamibe hőálló edényben Magától megsül a forró sütőben, és már tálalható is Egytálételnek nevezik a gasztronómiában, amikor a hozzávalókat egy tálba összerakva együtt főzik vagy sütik a sütőben. Ezek a fogások legtöbbször vala­milyen húsféle és zöldségek vagy tészta összeállításából születnek. Persze nem mindegy, hogy mi milyen arányban kerül bele. Ősz- szel-télen, a hideg napokban le­het több bennük a húsféle, akár zsírosabb is, ám a nyári hóna­pokban érdemes változtatni az arányokon. Kerüljenek előtérbe a könnyebben emészthető, sok fo­lyadékot is tartalmazó zöldségek, és húsból éppen annyit érdemes hozzáadni, hogy az ételnek jó íze legyen, de nem célszerű a meny- nyiséget túlzásba vinni. Az egytálételek döntő többsé­ge sütéssel készül, a magyar konyhában kisebb hányadukat főzik a tűzhelyen. Éppen ezért jó, ha van a konyhában olyan hő­álló edény - jénai, mázas cserép­edény -, amelyben nem csupán megsüthető az étel, de utána az asztalra is tehető, mint tálalótál, mert így kevesebb a mosogatni- való. Ráadásul ezek az ételek at­tól gusztusosak, hogy a tetejük is szépen sült, s ezt csak az asztal­nál „bontják fel”. Rakott karalábé HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg főtt rizs, 6 karalábé, 1 ek. vaj, 1 ek. cukor, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fok­hagyma, 2 ek. vágott petre­zselyem, 25 dkg darált sovány marhahús, 1/2 mk. majo­ránna, 3 ek. olaj, 3 tojás, 2,5 dl tejföl, 2,5 dl tej, só, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A megtisztított hagymát és a fokhagymát vágja össze, forró olajon párolja üvegesre. Tegye bele a húst, fűszerezze meg, pirítsa össze, majd keverje el a főtt rizzsel. 2. A megtisztított karalábét vágja kis kockákra, a vajjal és a cukorral ízesített sós vízben félig párolja meg. 3. Kivajazott tűzálló tálban terítse el a karalábét, fedje be rizses töltelékkel, addig ismételje, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére karalábé kerüljön. 4. A tojásokat keverje el a tej­föllel és a tejjel, sózza meg, és öntse a karalábéra. 180 C-fo- kos sütőben süsse 60 percig. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1,5 Óra 1 ADAG: 386 kcal Sonkás zöldségtál HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg morzsolt kukorica (kon­zerv), 25 dkg gépsonka, 2 fej vöröshagyma, 4 paradicsom, 2 tv-paprika, 1 ek. vágott petre­zselyem, 10 dkg reszelt sajt, 2 ek. olaj, 4 tojás, 1 ek. paradi­csompüré, só, bors ELKÉSZÍTÉS: l. A zöldségeket tisztítsa meg, a kukoricát cse­pegtesse le. Nagy serpenyőben, forró olajon a hagymát és a paprikát pirít­sa üvegesre, adja hozzá a felkockázott sonkát, a kukoricát, és 8-10 perc alatt párolja össze. Adja hozzá a paradicsomot, sózza, borsozza. Öntse kivaja- zott-kilisztezett tűzálló tálba. 2. A tojást keverje ki a paradi­csompürével, adja hozzá a pet­rezselymet, a sajtot, Öntse a zöldségkeverékre. 200 C-fokos sütőben süsse 25-30 percig. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: kb. 45 perc 1 ADAG: 461 kcal Zöldséges rakott kel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg kelkáposzta, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál póréhagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg gomba, 1 ek. vágott petrezse­lyem, 2 ek. olaj, 30 dkg darált pulykamell, 15 dkg morzsolt kukorica (konzerv), 2 dl tejföl, kakukkfű, rozmaring ízlés szerint, só, bors ELŐKÉSZÍTÉS: 1. A megtisztított kelkáposztát fokhagymával ízesített vízben főzze meg. A többi zöldséget tisztítsa meg, aprítsa fel, a pó­rét mossa meg, vágja apróra. 2. A felforrósított olajban fönnyassza meg a pórét. Adja hozzá a húst, fűszerezze, és fedő alatt párolja puhára. Tegye bele a zöldségeket, és együtt párolja tovább, majd petrezselyemmel meghintve pirítsa zsírjára. 3. A kelkáposztalevelek felével béleljen ki egy kiolajozott hőálló tálat, és a tölteléket terítse rá. Fedje be a maradék levelekkel, locsolja meg a tej­föllel, és 180 C-fokos sütőben süsse 35 percig. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1 Óra 1 ADAG: 496 kcal Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ&MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Nyalánkságok egész nyárra egyszerű, hideg gyümölcs- levest készítene, de már nincs új öüete, vagy valami komolyabb jeges finomsá­got, például parfétortát, de nem tudja, hogyan kezdjen hozzá? Nyugodtan belevág­hat, ha kéznél van a kis- KEGYED KONYHÁJA EXTRA nyári különszáma. Vízzel a fagyasztóba, nejlonzacskóban a halat célszerű nejlon- zacskóban, vízburokban lefagyasztani. Kiengedve olyan lesz, mintha akkor halászták volna ki. Citromaroma házilag elkészítve CITROMAROMÁT Otthon ÍS készíthet: két-három cit­rom héját reszelje le, adjon hozzá kevés mézet, majd keverje össze a citromok levével. Kis adagokban tárolja a felhasználásig a mélyhűtőben. Gazdaságosabb kevés vizet hozzáadva TÖBB TOJÁSHABOT KAP. ha a felverés előtt a fehérjéhez egy kis vizet is kever. Nyáron is szükséges a rántás sűrítési mód Az osztrák konyhából került hozzánk Az osztrák konyhából került hozzánk régebben a sokak által kárhoztatott, ám máig nélkülöz- heteüen ételsűrítési módszer, a rántás. Ennek a lényege, hogy felheví­tett zsiradékban (régebben disz­nó- vagy libazsír, manapság in­kább olaj vagy vaj, margarin) egy kevés lisztet pirítunk, felen­gedjük folyadékkal, majd a csak­nem kész ételbe keverjük. Több­féle rántás készíthető. zsemleszínű rántás: a leggya­koribb. Ehhez a lisztet halvány­sárgára pirítjuk, ezáltal az étel színét és ízét nem befolyásolja meghatározó módon. Használ­juk leveseknél, főzelékeknél, egyszerű mártásoknál. világos rántás: nem pirítjuk, csak addig hevítjük, amíg a liszt átfehéredik. Használjuk besa- melmártásokhoz, ízletes krém­levesekhez. BARNA RÁNTÁS: a lisztet VÜágOS- barnára (nem sötétbarnára) pi­rítjuk néhány percig. A barna A FORRÓ RÁNTÁST HIDEG, a ki­hűlt rántást meleg folyadékkal (általában víz, de lehet hús­vagy csontleves is) keverjük si­mára. A felengedett, csomó­mentesre kevert (vagy szűrőn átengedett) sűrítő anyagot a for­rásban lévő ételhez keverjük, rántás az ételnek jellegzetes színt és ízvilágot ad. Leggyak­rabban rántott levesekhez, bar­namártáshoz használjuk. Diétás ételekhez készíthető zsiradék nélkül, úgynevezett száraz rántás is. Ilyenkor a lisz­tet magában pirítjuk meg. ■ s jól összeforraljuk. Ízesítők is adhatók a rántáshoz: fűszer­paprika, apróra vágott vörös­hagyma, fokhagyma, petrezse­lyem, kapor, és így tovább, ízlés szerint Ezeket a pikáns kiegé­szítőket a már megpirult alap­hoz célszerű hozzáadni. Hideg-meleg, sokféle ízesítővel Egyre népszerűbb nálunk is olajok királynője Divat is, egészséges is az olíva A zsírok mellett ma már egyre nagyobb szerepet kapnak a nö­vényi olajak. Sokkal egészsége­sebbek, a szervezet számára fon­tos anyagokat tartalmaznak. Olajat minden növény tartal­maz, de gazdaságo­san csak néhány­ból nyerhető ki. NAPRAFORGÓOLAJ: igazi ezerarcú, mert a salátamártásoktól a 170 C-fo- kon sütött ételekig mindenhez használható. olívaolaj: az olajok királynője, a mediterrán főzési módszerek terjedésével egyre nagyobb becsben tartják nálunk is. Na­gyon aromadús, főleg vitami­nokban gazdag salátákhoz hasz­nálják, és 190 C-fokig hevíthető. repceolaj: könnyű olaj saláták­hoz és sütéshez-főzéshez, de csak 160 C-foklg hevíthető. kukoricaolaj: semleges ízű, jó választás salátákhoz és bármi­lyen ételhez, ha an­nak eredeti ízét meg kívánjuk őrizni. 170 C-fokig hevíthető. FÖLDIMOGÍYORÓ-OLAJ: nagyon jól hevíthető, és egészen 210 C-foklg kiválóan lehet vele sütni. Különlegességnek számítanak az olajok között a csírákból ké­szültek a kiemelkedően magas antioxidáns-tartalmuk miatt. Ezeket nem szabad hőkezeléssel előállítani. ■ ■ Itthon naprafor­góból és repcéből készül étolaj. t 1 » I

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom