Tolnai Népújság, 2009. március (20. évfolyam, 51-76. szám)
2009-03-20 / 67. szám
Saláták a tél búcsúztatására készülődés A télies hozzávalók közé már a tavasziak is bekerülhetnek Vendéglői étlapokon gyakran található a kínálatban vegyes saláta. Mi most nem egészen ezekre gondoltunk. Tél és tavasz határán a szervezet már nagyon vágyik a ropogós tavaszi zöldségfélékre, melyeknek ilyenkor fontos feladatuk, hogy feltöltsék energiával az elmúlt hónapokban meggyengült vitaminháztartást. Bár el kell ismerni, ezek a március közepe táján piacokra kerülő primőrök döntő többségükben fólia alatt nevelkedtek, a legtöbb esetben akkor is, ha nem hazai termelőtől, hanem importból származnak. így za- matuk még meg sem közelíti a majd szabadföldi nevelésben, sok napsütésben beérő társaik minőségét, legyen szó paprikáról, paradicsomról vagy éppen kígyóuborkáról, retekről. Éppen ezért érdemes kihasználni a lehetőséget, és keverni az ízeiben „érett” téli társaikkal: zellergumóval, babbal, póréval, és persze nem árt hozzáadni kevés sonkát, pörkölt mogyorót vagy ízletes, esetleg pácolt sajtot sem. így már „kerek” lesz a saláta. Vörösbabos hússaláta HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 30 dí<g pulykamellfiié, 25 dkg vörösbabkorrzerv, 10 dkg zellergumó, 1 póréhagyma, 1 piros húsú paprika, 1 paradicsom, saláta ízlés szerint, 2 ek. olaj, 4 ek. ketchup, 1 kk. borskeverék, só ELKÉSZÍTÉS: i. A megtisztított zöldségeket vékonyra darabolja fel, majd a lemosott babbal keverje össze. A ketchupöt keverje el a borssal és 4-5 evőkanál vtzel, majd a babos zöldségekkel. Ha kell, sózza meg. A paradicsomot vágja cikkekre, óvatosan keverje a babhoz. 2. A húst vágja csíkokra, forró olajon süsse meg, sóval, borssal ízesítse. % 3. Tálaláskor a salátára tegye a paradicsomos babot, rá a forró sült pulykacsíkokat, és locsolja meg a szaftjával. Sonkás, mogyorós saláta HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 15 dkg vékonyra szeletelt füstölt sonka, 5 dkg savanyított gyöngyhagyma, 5 dkg pörkölt mogyoró, 3 ek. olívaolaj, 10 dkg kígyóuborka, 2 paradicsom, 1 piros húsú paprika, 2-3 retek, 1 dl joghurt, saláta ízlés szerint, só, bors ELKÉSZÍTÉS: l. A zöldségeket és a salátákat tisztítsa meg, aprítsa fel. Keverje össze, ízesítse sóval, borssal, és tegye bele a gyöngyhagymát, esetleg keveset a levéből is. Tépkedje bele a salátaleveleket. 2. A zöldféléket locsolja meg az olívaolajjal. Óvatosan forgassa össze, és rendezze tányérokra. Tegye rájuk a kisebb lapokra vágott sonkaszeleteket Locsolja mega felkevert joghurttal, és szórja meg a mogyoróval. Zöldbabos, sajtos saláta HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 30 dkg zöldbab, 20 dkg Anikó vagy feta sajt, 1 dl olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 kk. finomra vágott bazsalikom és kakukkß, 1-1 piros és zöld húsú paprika, 10 dkg kínai kel, 4 szál újhagyma, 1/2 dl fehérborecet, só, bors, ízlés szerint cukor, salátalevelek ELKÉSZÍTÉS: 1. Az olívaolajban keverje el a bazsalikomot és a tisztított, zúzott fokhagymát. Tegye bele a nagy kockákra vágott sajtot, és letakarva 1-2 napig érlelje és 1-2 óráig pihentesse a hűt& ben. Tálaláskor tegye a salátalevelekre a babsalátát, a tetejére a sajtot, és locsolja meg a pác olajával. a hűtőben. 2. A sós vízben megfőzött, leszűrt, lehűtött babot keverje ösz- sze a megmosott, vékonyra csíkozott paprikákkal és kínai kellel. 3. Az ecetet keverje össze a szeletekre vágott hagymával, a kakukkfűvel, ízlés szerint cukorral, sóval, borssal és 1 dl vízzel. Öntse a babra, ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ&MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBATCSALÁD& NEVELÉS A fokhagyma zúzása könnyebb is lehet A FOKHAGYMAGEREZDET könnyebb szétnyomkodni, ha előtte kicsit megsózzuk. A puhább piskóta titka a piskótatészta akkor lesz és marad napokig igazán puha, ha egy pohár tejfölt vagy egy kis tejet keverünk bele. Dió, mogyoró spórolósan kevesebb is elég ugyanannyi süteményhez, ha megpörköljük a diót, mogyorót, mert ízük erőteljesebb lesz. Pörkölve laktatóbb is Szalonna, szag nélkül ha a szalonnát kevés zsiradékban kezdjük sütni, nem lesz büdös-füstös a lakás. Sajttal laktatóbb lesz a rántotta a felvert tojáshoz sütés előtt adjon adagonként egy-két teáskanálnyi reszelt parmezán vagy más, zsírosabb jellegű sajtot. A rántotta finomabb lesz, és laktatóbb is. Sótlanul nem megy, vagy mégis? kockázat Kell a szervezetnek, de ne essünk túlzásokba Az igazi olívaolaj titka a hidegsajtolás Ki a sótlanságra, ki a só pótolhatatlan, ízeket kiemelő tulajdonságára esküszik. Tény: az utóbbi száz évben megháromszorozódott a sófogyasztás. A tejen és nyers húson élő emberek számára a só nem annyira fontos, mert mindkét élelmiszer önmagában tartalmazza. A nomád népek ezért nem is használták. A gabonából és zöldségből, illetve főtt húsból álló étrend viszont feltétlenül megkívánja a sózást. A földművelő népek körében ezért elterjedt a használata. A só fenntartja a testünkben lévő folyadékok egyensúlyát, a benne lévő ásványi anyagok segítik a víz szétosztását a különböző szervek között. Ezért ideális napi fogyasztása átlagosan 8 gramm. Ez azonban emberenként, éghajlatonként és étkezési szokásonként változhat. Fogyókúra során napi 3 grammra érdemes csökkenteni az adagot, mert a szervezetben olyan anyagokat köt le, amelyek csak a kilókat gyarapítják. Sportolók, kemény fizikai mun kát végzők az izzadás során sok sót veszítenek, ezért nekik nagyon fontos az utánpóüás. Mikor, milyet, miben 2. A sajtban nagyon sok a só. Például 10 dekagramm camembertben 740 milligramm. Összehasonlításképpen: 10 deka sárgarépa sótartalma csupán 35 milligramm. 3. Kis mennyiségben, egészséges szervezetben a só segíti az emésztést 4. Meghűléskor sóoldattal érdemes gargalizálni. 5. A túlsózás veszélye: folyadék-visszatartás a szervezetben, és magas vérnyomás kialakulása. Mediterrán vidékeken novemberben megsötétednek a bogyók az olajfákon, jelezve, hogy beértek a bogyók. A termést kézzel szedik vagy géppel rázzák hálókba. Egy kifejlett fáról 10-30 kiló szüretelhető. Öt kilóból lesz általában egy liter olaj. Az olajütőbe szállítás után az első munkamenet a mosás és az osztályozás. Utána kezdődik a sajtolás, hatalmas, nehéz gránitkövek gördülnek a vékony rétegben kiterített bogyókra, szétnyomva a gyümölcsöt és a magot, míg az egész krémszerű anyaggá válik. Bár a malomköveket manapság gépek hajtják, az ősi módszer lényegében változatlan. A krémet vékony rétegben kerek gyékényre kenik, bár ezek ma már nem kókuszszálból, hanem nejlonból készülnek. A gyékénylapok egymás fölé pakolva kerülnek a hidraulikus prés alá, ahol lassan növekvő nyomással végzik a sajtolást. A kicsurgó lé olaj és víz emulziója. Ma a két anyagot centrifugában választják el egymástól, aranysárga, szüretien, kicsit még zavaros olaj folyik ki az első hidegsajtolás végén. Intenzívebb és hamisítatlanabb nem is lehetne. 1. A fluoros só erősíti a fog■ Százszor annyi sót eszünk, mint száz éve. ■ A fekete bogyó szelíd karakterű és enyhe zamatú. 1 4 4 4 ♦
