Tolnai Népújság, 2008. november (19. évfolyam, 256-279. szám)
2008-11-28 / 278. szám
Jól teszi, ha csípi az erős ételeket fűszerezés Nemcsak a paprikától lehet erős az étel, a gyömbér is ragyogó erre Télen gyakran kerülnek az asztalra melegítő és serkentő hatású, csípős ételek. Ezek finomak, és jókedvre derítenek. Fábos Erika Ha csípős, akkor mexikói konyha - gondolhatnánk. Pedig a magyar konyha is szereti az erős paprikát és a csípős fűszerezést. Igaz, ma már ez nem annyira divat, pedig télen kifejezetten előnyös lenne a csípős fűszerek használata. A „forrósító” anyag a chiliben található capsaicin, amelytől nemcsak melege lehet annak, aki eszi, de az étkezést követően meglepően sok kalória is elég. Hasonló hatása van a feketeborsnak és a gyömbérnek. A csípős ételek ráadásul a jóllakottság érzetét is erősítik. Kanadai kutatók felfedezték, hogy a csípős előételek után a további fogásoknál 200 kalóriával kevesebb fogy. Az erős íz tehát étvágycsökkentő. Persze akinek érzékeny a gyomra, mértékkel egye a chilit, de ne hagyja ki a konyhájából. Azt ugyanis szintén több helyen bebizonyították, hogy a csípős paprikákban és a chiliben kedélyjavító vegyületek és anüoxidánsok vannak. Aki erőset eszik, az jobb kedvű és egészségesebb lesz. Narancsos csirkecomb HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg csirkecomb, 1 dl olívaolaj, 2 ek. ketchup, 1 tk. szójaszósz, 1 ek. méz, erőspaprika- krém, só Ä GYÜMÖLCSRAGUHOZ: 30 dkg alma, 2 narancs, 20 dkg narancslekvár, 4 szál újhagyma, só, reszelt gyömbér, 2 kis chilipaprika ELKÉSZÍTÉS: 1. A lebőrözött, megmosott combokat vágja ketté. Keverjen ösz- sze olajat, ketchupöt, szójaszószt, mézet, erőspaprika-kré- met, s ebbe forgassa mega húsokat. Hűtőben letakarva pihentesse két napig. Fel- használás előtt sózza, majd tegye tepsibe, öntsön alá pici vizet, és 160-180 fokon süsse 45-60 percig pirosra. 2. A raguhoz kevés vajon süsse át az almagerezdeket. Tegye a serpenyőbe a hagymát, majd a lekvárt, a gyömbért, pici sót, az egyik narancs reszelt héját és kinyomott levét, a chilit és egy deciliter vizet. Főzze tíz percig. Tegye bele a megpucolt narancsgerezdeket és a sült almát. 3. Frissen tálalja. Köretként rizst adhat hozzá. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 15 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 60 perc 1 ADAG: 265 kcal Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ&MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Menük az ünnepekre és az új év első napjaira karácsonyi menükkel, szilveszteri fogásokkal megjelent a KISHEGYED KONYHÁJA ünnepi száma. Az ételkülönlegességek mellett ötletek az új év első napjaira: fogyókúrás receptek és tanácsok a megmaradt alapanyagok hasznosítására. ííSrfötMs« SET íon*£íri^ mesííkináió'« 3«Ks®Barssát Maiok * slat? m A: Rázza fel a tejet, mielőtt felbontja A zacskós és dobozos tejet ajánlott felrázni felnyitás előtt, mert a benne lévő A- és D-vitamin lerakódik a csomagolás falán. A hideg tej hamarabb melegszik szobahőmérsékletűre, ha egy literhez egy evőkanál tejfölt kever, s meleg helyre állítja. A beáztatott zöldségből elillannak a vitaminok ne áztassa a frissen felvágott zöldségeket - répát, karalábét, gyökeret - hideg vízben a felhasználás előtt, mert a sérült sejtekből gyorsan kioldódnak a tápanyagok. Jobb egyben lemosni, és csak a főzés előtt felaprítani a zöldféléket. @ további érdekességek: www.reggel.hu Pácolt, chilis pulykamáj szilvával és szalonnával HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg pulykamáj, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk. oregánó, 1 dl olívaolaj, 30 dkg húsos szalonna, 20 dkg szilva, 1 ek. méz, 1 chilipaprika, só, bors ELKÉSZÍTÉS: l. A májat tisztítsa meg, mossa le. A szilvákat magozza ki és pépesítse, majd keverje el az olaj felével, a durva borssal, a tisztított, reszelt fokhagymával. Forgassa bele a májakat, s le- takarva pár órára tegye hűtőbe. 2. Sütés előtt a pácot itassa le a májakról Sózza, s olajozott lapon vagy alutálcán a vastagra szelt szalonnával süsse meg. 3. Serpenyőben melegítsen mézet, és tegye rá a maradék szilvát, az összevágott, magé zott erős paprikát. Forralja ösz- sze, majd tálalja. A tányérra tegyen sült szalonnát, rá a májakat, a tetejére a szilvaragut. Köretnek burgonyapürét vagy krokettet kínáljon. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 perc 1 ADAG: 572 kcal Csípős marhatokány HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 50 dkg marhacomb, 1 hagyma, 0. 5.dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. paradicsompüré, 20 dkg gomba, 1-1 paradicsom, t\'-paprika és erős paprika, 2 csipet őrölt kömény, őrölt feketebors, so' ELKÉSZÍTÉS 1. A húst vágja csíkokra. A finomra vágott hagymát futassa meg olajon. Tegye rá a húst, és ameddig levet nem enged, kevergesse. Fűszerezze, párolja fedő alatt, a vizet pótolva. 2. Amikor majdnem puha, s kevés lé van alatta, keverje bele a paradicsompürét Pirítsa le. Kis vizen párolja tíz percig, adja hozzá a zöldségeket. Főzze pár percig. Főtt krumplival tálalja. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 80 perc 1 ADAG: 823 kcal Speciális pékség kutyáknak Bécsben ebkeksz A diétázó kedvencekre is gondolnak az állatbarát sütödében A legtöbb háziasszony nem nagyon szeret főzni Tonhalas, sajtos és májas kutyakeksz egyaránt szerepel az első bécsi kutyapékség kínálatában. A Bunter Hund nevű sütöde ínyencségeinek receptjét a tulajdonos egy állatorvos közreműködésével dolgozta ki, és minden új kreálmányt a kutyái zsűriznek. Ők egyébként a májas kekszért élnek-halnak. Manuela Knirsch maga is megkóstolta az ebeknek kifejlesztett sajtos krékert vagy tonhalas kekszet. „Egész jók, bár nekünk, embereknek egy kicsit fűszerfélének” - mondja. A receptek kidolgozásakor nagy hangsúlyt helyeztek az egészséges táplálkozásra, több kekszfélét pedig olyan kutyák is A kutyakekszek óriási sikert arattak a négylábú vendégek körében fogyaszthatnak, akik érzékenyek bizonyos élelmiszerekre. A tetszetős zacskókba csomagolt, csillag alakú nasikból 50 gramm két euróba (520 forint) kerül az osztrák fővárosban. Hazánkban ha pékség még nincs is, de néhány étteremben azért szeretettel fogadják a házi kedvenceket is. Vizestálka és néhány finom falat várja a kutyákat a gazdi asztala mellett. Persze aki kedvencével indulna vacsorázni, jobb, ha előbb telefonon érdeklődik, mert a vendéglátóhelyek többségében egyelőre nem látják szívesen a kutyákat a többi vendég nyugalma, illetve a higiéniás szabályok miatt. ■ Cs. E. Csak gyorsan, valami egyszerűt - ez a jelmondata a magyar háziasszonyoknak, ha főzésről van szó. Legalábbis ez derült ki a Gfk Hungary Piackutató Intézet felméréséből, ahogy az is: a magyar nők kétharmada hét közben nem főz otthon. Akik mégis nekilátnak, azok közül minden második úgy érzi, a családja nem értékeli fáradozását. A kutatók hatszáz háziasz- szonyt kérdeztek meg Magyar- országon, Szlovákiában és Csehországban főzési szokásaikról és az azzal kapcsolatos élményeikről, érzéseikről. A hazai eredmények elég elkeserítőek: a megkérdezettek közel kétharmadában ugyan él a gondolat, hogy a főzés összehozza a családot, de közben nemhogy nem főznek együtt, de a családok fele nem is eszik együtt. Pedig a válaszadók háromnegyede úgy véli, az odaadással elkészített étel felér egy szép ajándékkal. Ráadásul a főzést a többség kreatív, művészi tevékenységnek tekinti. A háziasz- szonyok felét még meg is nyugtatja, sőt felvidítja a főzés. A többiek éppen ellenkezőleg gondolják: csak kötelességből főznek. Abban viszont a döntő többség egyetértett, hogy úgy a jó, ha minél előbb túljutnak a konyhai munkán. ■ F. E. ■ Nem divat a közös étkezés.
