Tolnai Népújság, 2008. október (19. évfolyam, 230-255. szám)
2008-10-03 / 232. szám
ELETMOD ÍNYENCSÉGEK Szilvával finoman, bolondosán ínyencség Az ízletes gyümölcs töltve, és a korhelylevesben is kiváló csemege Ki hinné, hogy a káposzta és a kolbász mellett a szilvának is helye lehet a levesben? Pedig így van. A szilva ízletessé teszi az ételt, és segíti az emésztést. Rados Virág Előkelő helyen áll a magyar gasztronómiai kultúrában a szilva. Különösen, amióta a szatmári szilvatorta lett az ország tortája. A vérbeli hungarikumnak számító szatmári szilvapálinkával átitatott piskótafinomság méltán nyerte el minden ínyenc kegyeit. „A szilvás ételek, mint például a derelye, a gombóc, jól bevált házi fogások - mondja Bakos Balázs szakács. - A kellemes kísérőgyümölcs többek között arról is híres, hogy segíti az emésztést. Akinek anyagcseregondja van, próbálkozhat a jól bevált otthoni furfanggal: két-három szem aszalt szilvát éjszakára vízbe áztat, reggelre kelve magához veszi őket, és szerencsés esetben minden rendbe is jön.” Szilvával a húsokat szintén meg lehet bolondítani. A marha vagy a vad mellett a jól elkészített szilvamártás igazi ínyencséggé varázsolja a fogást. Igaz, Bakos Balázs ezeket csak otthon készíti el, hiszen a csárda, ahol dolgozik, főként hagyományos ételekkel várja vendégeit. A Bakos család azonban vevő az újdonságokra. Ön is utánozhatja őket. Habos szelet gyümölcssapkával HOZZÁVALÓK KB. 20 SZELETHEZ: 1 cs. élesztő, 1 dl langyos tej, 30 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 tojás A TÖLTELÉKHEZ: 1,5 kg SZÍlva, 20 dkg darált dió, 5 dkg cukor, 1 tojás, 1 mk. őrölt fahéj, 4 dl tejszín A TETEJÉRE: 8 tojásfehérje, 20 dkg cukor ELŐKÉSZÍTÉS: Az élesztőt morzsolja a langyos tejbe, kevés cukrot adjon hozzá, és meleg helyen futtassa fel. Szitálja egy tálba a lisztet, adja hozzá a megkelt élesztőt, a margarint, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, csipet sót, és dagassza sima tésztává. Meleg helyen, letakarva kelessze a duplájára. A szilvát mossa meg, magozza ki. ELKÉSZÍTÉS: 1. Kenjen ki egy tepsit margarinnal. A tésztát lisztezett deszkán kissé gyúrja át, nyújtsa ki, és tegye a tepsibe. A tetejét szórja meg a dióval, kevés cukorral, rakja rá a szilvát, és 10 percig hagyja kelni. A sütőt 180 Celsius-fokra melegítse elő. 2. A tojással, a cukormi, a fahéjjal keverje simám a tejszínt, és öntse a szilvákm. Tegye a sütő be, és 45 percig süsse. Vegye ki a sütőből, és 15 percig hagyja hűlni. A sütőt közben melegítse 200fokra. 3. A tojásfehérjét verje kemény habbá egy csipet sóval és a cukorral. A habot kenje a kissé kihűlt süteményre, majd tegye vissza a sütő legfelső részére, és kapassa aranyszínűre. A tepsiben hűtse ki, és csak ezután szeletelje fel a süteményt. MUNKA: kb. 1 óra fogyasztható: kb. 3 óra múlva 1 SZELET: 275 kcal Töltött szilvafalatkák HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 16 szem szilva, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg natúr sajtkrém, 32 fél dió ELŐKÉSZÍTÉS: A szilvát mossa meg, magozza ki. A fokhagymát tisztítsa meg, és vágja apróra. Szilvás korhelyleves pikáns ízesítéssel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg savanyú káposzta, 50 dkg szilva, 30 dkg parasztkolbász, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 ek pimspaprika, 1 kk. őrölt majoránna, 1 babérlevél, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt ELŐKÉSZÍTÉS: A káposztát öblítse át, nyomkodja ki. A szilvát magozza ki. A kolbászt hideg vízzel öblítse le, húzza le a bőrét, és szeletelje fel A hagymát vágja apróra. ELKÉSZÍTÉS: 1. Melegítse fel az olajat egy nagyobb lábasban. Pirítsa benne üvegesre a hagymát, hintse meg a pirospaprikával, és öntse fel 1,5 liter vízzel. 2. Tegye a lébe a káposztát, sózza, borsozza, hintse meg majoránnával, dobja bele a babérlevelet, és forralja fel Ha felforrt, adja hozzá a szilvát és a kolbászt. Keverje össze, és lefedve 45 perc alatt főzze puhám. 3. Keverje simám a tejfölt a liszttel, öntse hozzá a leveshez, dolgozza össze, és még egyszer forralja fel Ezt a pikáns levest mindig frissen, forrón tálalja. munka: kb. 30 perc FOGYASZTHATÓ: 1,5 Óm múlva 1 ADAG: 520 kcal ELKÉSZÍTÉS: 1. A sajtkrémet keverje simá- m egy csipet őrölt fehér borssal, majd dolgozza bele a fokhagymát. 2. A fél szilvákat töltse meg sajtkrémmel, ültessen rá egy- egy fél diót A megtöltött szilvákat rendezze tálra, és tegye hűtőbe egy órám. 3. Tálalásnál szúrjon kis koktélvillákat a szilvákba, és vendégváró falatkaként vagy előételként kínálja. munka: kb. 20 perc FOGYASZTHATÓ: 1,5 óm múlva X ADAG: 286 kcal Fűszertitkok: a borsfajták sokoldalú, csípős aromája A bors örökzöld kúszónövény, amelyet elsősorban Indiában, Srí Lankán és Indonéziában termelnek. Csonthéjas bogyótermését különböző érettségi stádiumokban szedik le, attól függően, milyen borsot akarnak készítem. A feketebors a zölden szüretelt termésből készül, amelyet a napon szárítanak. Ennek hatására megfeketedik és megkeményedik. Az édességeken kívül szinte mindenhez használható. A fehérbors héját lehántolják, ezért enyhébb ízű a fűszer, amellyel salátákat, világos színű mártásokat, halakat ízesítenek. A zöld bors a cserje éretlenül leA feldolgozás befolyásolja a bors színét. szedett termése, amelyet a begyűjtés után rögtön tartósítanak sós vagy ecetes vízben, esetleg különleges eljárással fagyasztva szárítanak meg. Aromás, sokoldalúan felhasználható fűszer. Vadak, birka- és marhahúsok kiváló ízesítője. Elmaradhatatlan steakfűszer. Édességek és gyümölcssaláta is ízesíthető vele. A rózsabors pedig a borscserje érett termése. A fehérbors a világos, a fekete a sötét ételek ízesítője. Ha a recept egész borsot ír elő, jobb a szemeket teatojásba tenni, mert kellemetlen ráharapni az egész borsra. ■ R. V. Érdemes pálinkaútra kelni szilvaút Híresek a szatmári gyümölcsből készült italok Nem adott ki első díjat idén a Szatmár-Beregi Pálinka Lovagrend sem a szilva-, sem az almapálinkák versenyén, mivel a tavalyi gyenge termés nem tette lehetővé, hogy jó minőségű pálinkát gyártsanak a régióban. Elkeseredésre mégsincs ok, mert idén a panyolai szilva bőségesen, édesen termett. így jövőre már azért lesznek bajban a verseny bírái, mert túl sokan kiérdemelhetnék az aranyérmet. A szatmári szilvapálinka minősége ugyanis ma már csak a szilva cukortartalmán és zamatén múlik. Ha rossz a termés, nincs mit tenni, mert a szigorúan védett szabolcsi szilvapálinka 90 százalékban a Tisza szatmári árterületein szinte dzsungelként növő, sem permetezést, sem metszést nem igénylő, kis szemű, édes szilvából készül. Ezt egyedül a romániai Besztercéről származó szilvával lehet részben kiváltani. A szatmári almapálinka név védelme szintén megköveteli, hogy az almát helyben szüreteljék. Jövőre tehát érdemes lesz végigjárni a falusi turizmus keretében az úgynevezett szilva- utat, s megismerkedni a szilvából készülő termékekkel és az Észak-Alföld értékeivel. ■ R. N. Tartósítószer nélkül is évekig eláll a lekvár A jó szilvatermés a szilva- lekvár készítőinek is örömhír. A helyi hagyományok szerint több mint tízórás befőzéssel egészen keményre sűrített lekvárba egy szem cukor sem kerül, ennek ellenére mindenféle tartósítószer és dunsztolás nélkül is évekig megőrzi minősó gét. Az asszonyok azután dere- lyébe, kelt és hájas tésztába töltve készítik belőle a pálinkát is „jól felszívó” csemegéket Aki hetente két-három kanállal eszik e lekvárból, nem kell többé emésztési pmblémákkal küszködnie. Életmód rovatunk heti oldalainak témái kedd AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT család&nevelés Ásó és a paprika ellen jó az alma és a krumpli megmenthető az elsózott leves vagy az erősre fűszerezett étel. Előbbin egy egész, hámozott krumpli segít, 1 amely főzés közben felszívja a sót. Ez a módszer a pörköltön is segít. A túlpaprikázott ételekbe almát kell főzni, amely elveszi a fogás erejét. Cipőtalp helyett omlós hús a mikróból a rántott hús frissen a legjobb, de ha megmarad, a mikrohullámú sütőben újra lehet melegíteni. Nem száradnak ki a szeletek, ha melegítéskor benedvesítik a bundát. így lehet melegíteni a tésztaféléket, pizzát, kenyeret is: néhány csepp víz vagy tej segít, hogy ne cipőtalp kerüljön a tányérra. Könnyebb a palacsinta, ha ásványvízből készül tej és cukor helyett szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel kell készíteni a tésztát, mert így a palacsinta könnyebb lesz, s nem ragad le sütés közben. Minél több a szóda, annál vékonyabbak lesznek a palacsinták. A hideget nem bírja a kelt tészta az élesztő felfuttatásához langyos tej kell, és a tészta összeállításakor sem jó a hideg alapanyag. A lisztet pár másodpercre tegye mikroba, hogy könnyebben keljen a tészta. Ablakot se nyisson, mert a hidegtől lapos massza lesz az eredmény. Az ősz ízei az októberi Kiskegyed Konyhájában tartalmas fogásokkal, egyszerű, de ízletes ételekkel köszönti az őszt a kiskegyed konyhája. A kezdők és a gyakorló háziasszonyok egyaránt találnak kedvükre való receptet. Krumplis fogások, sertéshús-variációk és őszi édességek a 86 recept között. @ további erdekessegek: www.reggel.hu
