Tolnai Népújság, 2008. február (19. évfolyam, 27-51. szám)
2008-02-01 / 27. szám
Fánkfalás: vigasz farsangidőben télutó Aki kicsit meghízik, a tavaszi nagyböjtkor leadhatja a fölösleges kilókat A farsangi fánk a hagyomány szerint Bécsből indult világhódító útjára. Létezik csörögefánk és rózsafánk, de a tésztát mindenféle krémmel meg lehet tölteni. Rados Virág Farsang van, a tavaszi nagyböjt előtti, tél végi mulatságok ideje. Az ember ilyenkor bálról bálra jár, ahol kínálja magát a sok finomság. Az édességtől sem kell megijedni: a dietetikus szerint a vegyes táplálkozásba a sütemények ugyanúgy beleférnek, mint a saláták. A téli zimankóban egyébként is szükség van a jókedvre, és ezt a fánk biztosítja. A farsangi fánknak története van. Hazája Bécs - ki ne hallott volna a bécsi fánkról? A történet szerint egy Krapfen nevű pék özvegye a sütemény kitalálója. Az asszonyság a férje halála után nem győzte a sok munkát, és egy alkalommal a türelmetlenkedő vásárlók közé akart vágni egy darab tésztát, ám az célt tévesztett, és az olajban landolt. Ott aztán szép aranysárgára sült. A véletlen jóvoltából így született az első fánk, amelyet a bécsiek azóta is Krapfennak neveznek. . .*• : : ... fWfí Májkrémmel töltött fánk HOZZÁVALÓK 18-20 DARABHOZ: 8 dkg liszt, 0,8 dl olaj, 0,8 dl víz, 2 tojás, 2 csipetnyi só A töltethez: 30 dkg májkrém A díszítéshez: hagyma, paprika, petrezselyemlevél ELKÉSZÍTÉS: 1. A vizet, olajat, sót tegye egy lábasba. Amikor forr, szórja bele a lisztet, és fakanállal, kislángon 1 percig kevergesse. A tűzről levéve hagyja hűlni, majd egyenként keverje bele, és jól dolgozza el a tojásokat. 2. Egy tepsire tegyen sütőpapírt, erre nyomjon diónyi nagyságú tésztákat zsákból, vagy formázza kanállal. Spriccelje meg egyszer vizes kézzel, és előmelegített, 220 Celsius-fokos sütőben 5 percig, majd 200fokon még 10-12 percig süsse. Legalább 10 percig nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert tönkremegy áfánk. 3. Amikor szép szalmaszínű és nagyon kemény a tészta, vegye ki és hűtse le. Afánkocskák tetejét vágja le, és a májkrémmel töltse meg, majd tegye vissza rá a kalapokat. Díszítse és tálalja. • ' Magvas krumplifánk HOZZÁVALÓK 40-50 DARABHOZ: 25 dkg áttört főtt burgonya, 5-5 dkg zúzott tökmag és napraforgó, 30 dkg liszt, 3 csipet só, 2,5 dkg élesztő, 2 csipet fehér bors, 1 dl élesztő langyos vízben felfuttatva, 1 kk. cukor, 1 dl tej, a sütéshez olaj A KRÉMHEZ: 2 dl tejföl, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek. petrezselyem, 12 dkg füstölt sajtkrém ELKÉSZÍTÉS: 1. Az élesztőt 1 kanál cukorral 1 dl langyos tejjel és kevés liszttel keverje el, majd futtassa fel. A maradék lisztet, sót, borsot, áttört burgonyát, magvakat tegye egy tálba. Öntse hozzá az élesztőt, és langyos vízzel készítsen tésztát. 2. Ha a tészta megkelt, gyúrja át, pihentesse 5 percig. 3. Szaggassa nem túl forró olajba, süsse pirosra. Itassa le az olajat, és tálalja. A krémet a fánkok mellé kínálja. Kávé- és vaníliakrémmel töltött fánk HOZZÁVALÓK KB. 10 DARABHOZ: 10 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 dl víz, 3 tojás, 1 csipet só, fél cs. vaníliás cukor, porcukor, reszelt csoki A KRÉMHEZ: 4 tojás, 8 dkg liszt, 12 dkg cukor, 4,5 dl tej, 2 tk. Nescafe, 1 cs. vaníliás cukor ELKÉSZÍTÉS: 1. A vizet, olajat, sót és vaníliás cukrot tegye lábasba. Ha forr, szórja bele a lisztet, és 1 percig kevergesse. A tűzről levéve hagyja hűlni, majd egyenként keverje bele, és dolgozza el a tojásokat 2. A tepsire tegyen sütőpapírt, arra diónyi tésztát nyomjon, abból kiindulva 2-3 centiméteres egyenest, majd ismét diónyit (mint egy macskanyelv). Spriccelje meg kétszer vizes kézzel, és süsse 220fokon 5 percig, majd 200fokon még 15 percig. Leg alább 10 percig ne nyissa ki a sütőt. Ezután hűtse ki a fánkokat, és a tetejüket vágja le. 3. A krémhez a tojássárgáját, lisztet, cukrot keverje habosra. Engedje fel a tejjel, és keverve főzze keményre, míg elválik a lábas aljától. A tűzről levéve ossza két részre, egyik felébe keverje a Nescafét, a másikba a vaníliás cukrot A 2-2 tojásból vert habot lazán keverje a krémekbe, és habzsákból töltse a fánkokba. A tetejüket porcukorral és reszelt csokoládéval díszítse. Az influenza étrendje: sok folyadék, apró falatok Aki az influenzajárványban elkapja a nyavalyát, annak ital- és ételfogyasztásában célszerű betartania a dietetikus tanácsait. Feltéve hogy nem akar még nagyobb bajt, és hamar meg szeretne gyógyulni. „Az influenza lázzal jár, ezért a szervezet kiszáradását megelőzendő a szokásosnál is több folyadékot kell inni. Körülbelül két és fél, három litert naponta - javasolja Fekete Krisztina dietetikus. - Ez lehet víz, ásványvíz, tea, gyümölcslé, zöldséglé, vagy akár finom zöldségleves. Fontos, hogy az ital kellemesen meleg, illetve szobahőmérsékletű legyen.” Aki nem eszik eleget, lassabban épül fel. Az izzadással nemcsak folyadékot, hanem ásványi sókat is veszít a beteg. Ezért fontos, hogy az „italrendben’’ ne csak csapvíz szerepeljen. Jellemző tünet az étvágytalanság. Nem helyes, ha az ember csak fekszik erőtlenül, és egy falatot sem eszik. Aki így tesz, gyengébb lesz, ahelyett, hogy felerősödne. Márpedig a legyengült szervezet nehezen küzd meg a kórral. A beteg egyen apró falatokat, ha lehet, napjában akár nyolcszor-tízszer. Az állóképességet javítja a retek, a méz, a cékla, az alma, a zöldségek. Minden, amiben vitaminok vannak. ■ R. V. Csípős ízek a paradicsomból báli néz konyha A turistáknak tompítják az erős fűszereket Báli szigetén senki sem marad éhes - állítják a helyi viszonyok ismerői. A világ minden ismertebb konyhája megtalálható itt a japántól az olaszig. Mégis, ha már külföldön jár az ember, a speciális helyi gasztronómia megismerése jelenti az élményt. Érdemes tehát belekóstolni a báli ízvilágba. Az indonéz és balinéz konyha gazdagon fűszerezett. Az étlapokon az indonéz ételek címszó alatt általában jávai és kínai eledelt értenek. Vérbeli balinéz ételeket kevésbé kínálnak az éttermek, vagy ha mégis, le vannak gyengítve, ízük nem egyezik az eredetivel. Mert az igazi balinéz ételek rettentő erősek. Az európaiak számára ez szokatlan - még az erős ételek kedvelői is képesek lennének tüzet hányni a báli ételektől. Van azonban, aki éppen ezt szereti, ezért ha rászánja magát egy báli kóstolóra, a helyiek számára fenntartott étkezdéket, büféket kell felkeresnie. Az egyik legismertebb és a balinézek által legkedveltebb étel a babi guling. Ez nyárson, tűz felett egyben megsütött malac vagy disznó. Fűszerezése sajátos. Rizs- zsel kínálják, többféle formában is elkészítik, kolbászt, hurkát is csinálnak belőle. Ropogósra sült bőrkéjét szintén a tányérra teszik. Figyelmeztetés: kész koleszterinbomba! ■ Rados Vérpezsdítő ínyencségek EGY MÁSIK KEDVELT balinéz eledel a lawar. Apróra vágott hús, zöldség (ez általában nangka vagy zöldbab), kókuszreszelék keveréke, sóval, csilivel, fokhagymával, lila hagymával, kurkumával és még sok más fűszerrel ízesítve, az egész kisütve. Rizzsel fogyasztják. Kedvelt indonéz ételek még: a nasi goreng (sült rizs), a mié goreng (sült tészta), a sate (száté), ami bambuszpálcikára tűzött húsdarabokat jelent faszénen sütve. A hús sertés (sate babi) vagy hal (sate ikan), de lehet csirke (sate ayam) és teknős (sate penyu) is. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK egészség ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK szombat család&nevelés Két kilogramm mínusz havonta EHET ÉS FOGYHAT, aki a KISHEGYED konyhája receptjeit és főzési tanácsait választja. A legfrissebb szám kalóriatáblázata és diétás receptjei megkönnyítik a fogyókúrás menü összeállítását. Receptekkel egész évben Gordon Ramsay szakácsiskolát indít elege van a sajátos stílusáról ismert brit séfnek a „hagyományos” szakácsiskolákból. Gordon Ramsay szerint itt az idő, hogy modern gondolkodású szakácsok álljanak a brit éttermek élére. Ramsay saját iskolát nyit, ahonnan profi séfek indulnak majd meghódítani a vendéglátóipart. Gézbe zárt fűszerféleségek megkönnyíti a főzést egy gézből kötött batyu annak, aki nem szereti, ha a fűszerek szétfőnek az ételben. Elég az ízesítőket gézbe csomagolni, és így dobni a fazékba, hogy a főzés végén ne kelljen halászgatni a fűszereket, csak egy mozdulattal kidobni a batyut. Rántás helyett jobb a habarás egészségesebb a habarás, mint a rántás. Ehhez a receptekben megadott lisztmennyiséget (rizs- vagy burgonyalisztet) habverővel simára kell keverni az előírt mennyiségű folyadékkal (tej, tejszín, tejföl, víz). A masszát néhány kanál forró lével kell lazítani, majd a főzelékbe keverni. Szagos, de hasznos a friss fokhagyma jő hatással van az egészségre a fokhagyma. Nem kell félnie a fejfájástól és a koleszterinszint emelkedésétől annak, aki naponta kilenc gerezdet eszik. Kevésbé erős a növény illata, ha megfőzik, és ilyenkor sem veszíti el a gyógyhatását. @ további érdekességek: www.reggel.hu f A
