Tolnai Népújság, 2008. január (19. évfolyam, 1-26. szám)
2008-01-25 / 21. szám
Borral főzött és sütött fogások fűszer Az ital zamata finomítja az ételt, és főzés közben az alkohol is elpárolog A bor íze, zamata finomítja az ételt. Gyenge, jellegtelen borokkal nem is szabad kísérletezni. Rados Virág A borral való főzés a gasztronómia különleges területe. Majdnem mindenhez, a hidegkonyhai készítményeket is beleértve, lehet több-kevesebb bort önteni. A borral a szőlő eredeti íze, zamata kerül be az ételbe. Az alkohol főzés közben elpárolog, tehát az autósoknak sem kell tartaniuk a szondáztatástól. Bor használható levesek készítéséhez is. Pikánsabb a hús- és csontleves, sőt még az erőleves is egy-egy kanál borral. A halak remekül párolhatok natúr vagy fűszerezett fehérborban. A barna húsú halak a rozét vagy a könnyedebb vörösborokat kedvelik, a pecsenyehúsok szintén meghálálják a boros pácolást vagy sütés közbeni locsolgatást. Ilyen a vörösboros marhapörkölt vagy a vadhús. A szár- , nyasok közül a libához az új- = borok, a kacsához inkább az 1 érettebb vörösek passzolnak. | Az ételhez lehetőleg azt a bort | szervírozza a házigazda, amivel J a fogás készült. 1 Fehérboros, gombás, sajtos halfiié burgonyával HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg fehér húsú halfiié, 2 dl fehérbor, 10-10 dkg sárgarépa, szárzeller, cukkini, póréhagyma, színes paprika, 1 dl tejszín, só, darált bors, 10 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, 15 dkg gomba, 1 ek. vágott zellerzöld, 2 ek. olaj ELKÉSZÍTÉS: 1. Tisztítsa és mossa meg a zöldségeket. A gombát vágja szeletekre, a többi zöldséget Borkrémes palacsinta HOZZÁVALÓK 4 ADAG: A TÉSZTÁHOZ: 2 tojás, 2 dkg cukor, 20 dkg liszt, 2 dl tej, só, olaj A KRÉMHEZ: 3 dl fehérbor, 4 szem szegfűszeg, 1 kis darab fahéj, 10 dkg cukor, 4 dkg mazsola, 3 tojássárgája, 1 ek. liszt, 2 dl tejszínből kemény hab ELKÉSZÍTÉS: i. Tegye felfőni a bort 1 dl vízzel, szegfűszeggel, fahéjjal, cukorral és a mazsolával Amikor 3 decire forrt, szűrje le egy keverőtálba. Keverje el benne a lisztet és a tojások sárgáját Gőzön, keverés mellett sűrítse be. 2. A tojásból cukorral, liszttel, tejjel, sóval és szódavízzel készítsen jól te rülő tésztát. A szokásos módon süsse meg. 3. A krémet keverje el a főtt mazsolával és a tejszínhabbal. A palacsintákat hajtsa négybe, vegye a ke zébe. Nyissa ki az egyik hajtásnál, oda töltse a krémet. Juharsziruppal meglocsolva kínálja. Sertéskaraj raguval vékony csíkokra. Olajon pirítsa meg a gombát, sózza, borsozza és keverje bele a zellerzöldet. 2. Vajazzon ki egy hőálló tálat. Tegye bele a vékonyra vágott zöldségeket, sózza, borsozza. Helyezze rá a sózott halszeleteket. Öntse rá a bort és a tejszínt. A halszeletekre tegye a pirított gombát, majd szórja meg sajttal. 3. Tegye 180 fokos sütőbe 20 percre. Amikor kész, frissen, petrezselymes burgonyával körítve tálalja. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 4 szelet sertéskaraj, 0,5 dl olaj, 0,5 dl olívaolaj, 2 dl vörösbor, 10 dkg póréhagyma, 30 dkg cukkini, 30 dkg paradicsom, só, darált bors, 1 ek. oregano A KÖRETHEZ: 40 dkg főtt, áttört burgonya, 10 dkg liszt, 1 tojás, só, őrölt fehérbors ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst mossa meg, sózza, borsozza. Tisztítsa meg a zöldségeket. A hagymát fél karikákra, a cukkinit fél centi vastag fél karikákra vágja. Héjazza le a paradicsomokat, kaparja ki a belsejüket, s vágja cikkekre. 2. Forralja a bort a harmadára, közben süsse ki a húst olajon. 3. Az olívaolajon pirítsa meg a hagymát és a cukkinit, sózza, borsozza. Tegye rá a paradicsomcikkeket, és öntse rá a bort. Szórja meg oregánóval, és forralja össze. A ragut öntse rá a serpenyőben lévő sült húsra, majd tálalja. 4. A körethez keverje össze a lisztet az áttört burgonyával, tojással, sóval, borssal. Formázzon lepényeket, s kevés, nem túl forró olajon süsse meg. Közös családi lakomákat tesz tönkre a televíziózás A közös családi étkezésekről rég tudják, milyen fontosak. Növelik az összetartozás érzését, erősítik a kötelékeket. A rohanás közepette egyre kevesebben figyelnek erre oda. Vagy ha igen, att bömböl a tévé. A Minnesota Egyetem kutatói állítják: az étkezés alatti televíziózás káros hatással /an a felnőttek, de főleg a gyéretek táplálkozási szokásaira. Ázok a gyerekek, akik evés közien tévéznek, kevesebb zöld- léget és gabonafélét, több cuk- ozott üdítőitalt, valamint sültet ögyasztanak társaiknál. A hirdetések a felnőtteket színén erősen befolyásolják abban, Egészségtelen a sokat tévézők étrendje. milyen ételeket válasszanak, amelyeket aztán a gyerekekkel is megetetnek. A reklámbámuló kicsiknek például jobban ízlik az egyik ismert gyorsétteremlánc lógójával díszített csomagolásban tálalt étel, mint ha ugyanazt más papírban kapják. A probléma Európát sem kerüli el. Egy elhízással foglalkozó konferencián bemutatott angol tanulmány szerint a tévés élelmiszerreklámok 134 százalékkal növelik az elhízott gyerekek ételfogyasztását. Érdemes tehát arra törekedni, hogy a család evés közben beszélgesssen a tévézés helyett. ■ Rados V. Hot dog és muffin: ez Amerika sokféleség A tengerentúlon vitamindús étel is akad Egységes amerikai konyha nem létezik, hiszen a kontinens északi része nagy kiterjedésű földrész. Országaiban sokféle kultúrájú nép él. A különböző helyekről bevándorolt csoportok - különösen, ha kolóniában élnek - megőrzik magukkal hozott étkezési szokásaikat is. A magas színvonalon álló tartósító- és élelmiszeripar termékeiben egy azonban közös: friss nyersanyagot szinte alig használnak. A húsokat főleg roston vagy grillen sütve fogyasztják, sokféle salátát, sült burgonyát esznek. Szívesen készítenek csirkét, kacsát, de a legkedveltebb az érlelt rostélyosszelet átsütve vagy fél- angolosan. A húsokat szívesen eszik párolt gyümölccsel. Sok gyümölcsöt és gyümölcslevet fogyasztanak, salátáik jellegükben leginkább a Károlyi- és a Gundel-salátához hasonlítanak. Konyhájukból a vitamindús ételek sem hiányoznak. Villásreggelivel kezdik a napot, amelynek főfogása valamilyen tojás-, hal- vagy húsétel. Délben roston sültet vagy szendvicset, hot dogot, hamburgert esznek. A vacsora kiadósabb, levessel kezdik, valamilyen hideg vagy meleg előételt is fogyasztanak. Ezután halétel vagy mártásban párolt hús következik. Az édességek közül a gyümölcsös tésztákat,.a fagylaltokat, a pudingokat, a krémeket szeretik legjobban. ■ R. V. Sütőtökös sütemény A SÜTŐT ELŐMELEGÍTJÜK 180 fokra. Előkészítünk egy muffin- tepsit kipapírozva. A reszelt sütőtököt fazékba tesszük, rányomjuk a citromlevet, és lefedve kis lángon pároljuk. Összeturmixol- juk az olajat, a tojást, a mézet, a joghurtot, a tejet, a párolt süt& tököt. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, sót, sütőport és a fűszereket. A két keverékből kapott masszát a muffinformák- ba töltjük és készre sütjük. Díszítéshez a tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verjük. Papírzsákkal feldíszítjük a muffinokat, és csokoládéval fejezzük be a muffinok szemeit HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD autó & motor SZERDA utazás CSÜTÖRTÖK egészség ► péntek ínyencségek szombat család & nevelés Két kilogramm mínusz havonta EHET ÉS FOGYHAT, aki a KIS- kegyed konyhája receptjeit és főzési tanácsait választja. A legfrissebb szám kalóriatáblázata és diétás receptjei megkönnyítik a fogyókúrás menü összeállítását. Télűző falatok: fánk és kocsonya A húsvéti böjt kezdetéig még másfél hét van hátra. A januári vízkereszttől a február 6-i hamvazószerdáig tartó farsangi időszak a bőségről és télbúcsúztatásról szól. Ehhez néhány jellegzetes étel is tartozik. A húsfélék kedvelői kocsonyával, az édesszájúak fánkkal örvendeztethetik magukat Leveszsírtalanítás jégkockával, káposztával lemerhető a túl zsírosra sikerült levesekről a felesleges mennyiség, ha 4-5 jégkockát dob a lébe. A zsiradék megdermed, és köny- nyen lekanalazható. A forró levesről pedig egy tiszta káposztalevéllel lehet lekapni a felesleget. A zöldség magához vonzza a zsírt. Kelkáposzta: ízletesen és szépen változatosan elkészíthető alapanyag a kelkáposzta. A zöldséghez jól illik a petrezselyem, a bors, a fűszer- paprika, a kapor és a fokhagyma. A levelek főzve, párolva a legjobbak, s ha a vízbe egy kis szódabikarbóna is kerül, nem veszíti el élénk színét sem. Zabpehely és liszt a krumpliköretekhez omlóssá teszi és felissza a felesleges folyadékot a krumplipüréhez kevert zabpehely. Elkészítéskor két- kanálnyit keverjen a masz- szába. A köretnek szánt sült krumplit pedig szép ropogósra piríthatja, ha sütés előtt beszórja liszttel, és forró növényi olajban pirítja. @ további érdekességek: www.reggel.hu 4
